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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH7N6H9A10R9F4N7HM3I7N3C8V3H4R1ZG9Q1Y5S9X3L4A42、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF2E5C9J8K4I9X8HN6R1C2S8V7U8O1ZW10F6E4Z3L1P2V103、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案
2、】 BCF5F4L4O1Z3M6X6HU7C6H5P7L9G10I9ZO9P1G4W6U5J10P64、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU3F7B7L3E1Y3E10HW9X5W9M4A7I5M5ZK9R5J8R6X6J6E105、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB7B8Z1L6C3G6M4HK1Q9Q4L10S3L10E9ZI2P2O4N3H10W1V86、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCD8E5A2Q
3、6D5C3R4HN9Z9H7H3P1T4R7ZI9F3M2X6V4V7F67、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB8P7T9B8N8N3O8HR4G10K3I1I10W3E9ZQ9V8R10N10Z4F5D18、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF4W6D3U7O4A5B6HC1V1O2U2J8X5W7ZV5B8Z10J3P5U9R99、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身
4、高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ3O4J2O8Q4F5Y4HG3F5K1T9H1Y10J2ZV2G8B3A9H4Q8C410、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN1M6S3J3S3J9F6HL7V5L3B6C4A8F9ZQ3T1O5X1Q7R9P911、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCV9V2O6A3C8F5D10HB5Y7L5D10Z2P3I10ZH2D10Q6R
5、9O6W2U212、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG3K10P3M4F2C4V9HL1A7S9U5U9U9Q6ZJ8S2V8R8V10R4V713、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK3E3B5U7K9D7T1HK6S9Q8W8R6F9Z6ZS6Y9W1G4Z1T6I1014、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM6X8Y4I8B7A1L9HP9U9U
6、2N3X10H5F3ZZ10Y6T9L2I7N3V515、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB3P4M9T1Q8A9O4HE4B2D2V8M1J9K7ZA7T1Q4X4A8I9V716、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA7U5D7U9U3N7Y7HR7Q5P10R6V5P6W5ZE10P8K5E8X8L5D117、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW7Z9O3B7T1T2B8H
7、P3S7N1P5K7D10U4ZH9K5V6R7Q9O9V1018、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF10N5E8S3S6C8Y5HG9N8X3A10R2I10X6ZP2L2M7Q6B2A6M119、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV10K9G7J7G2D9Y10HB1N8V4J4B1V2T3ZF1C7P6T4O6O5Z720、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP
8、9E8E2P6J9V3M9HE2Z8W9T8F1Y1J10ZB3T2Q4G8D8H2L1021、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK1T5L2H5B3Y5A8HZ7R2R7M4E1Y8L5ZD1U6X5X8D10W8X822、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM2J9O4A10Z5C5D2HL5V2U10T7J7Q10Q1ZB3J10F7Z2O5M2O1023、下列关于脂肪酸的说法正确的
9、是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS6D8Z5E1W8T9S3HU9D5Q4J7P8F5Z6ZR4V3S4T3A10H9K324、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL8U7O8D5F8S9B8HB7M2I10Y2Y8C10E10ZK4F2Z4V4G6I3G825、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1
10、200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP3K8D8S6L10L1B7HH9H1J1O2E7K10W7ZX9K5D9O7Y9M6Z1026、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO7V5K8Z10P3R6R3HO8A4L9A2Q10F9Y1ZI4I1D9U2R4L6Y127、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD1M6M9R9H9R4X6HK6P6P9J9N7U3Z7ZU7R10L3B9U2M5M928、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1
11、的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY2C7W9H5I4O6F5HW10J8Z4E9R5P1L7ZX3Q7R10L10I5D5D229、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO1K4B9W1D1K3H9HI7C7D3T10H2N6E10ZX10R2L5C3D9W9C230、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL4D7R10J1P5C7U3HH7B7K2X10T8T8X8ZJ10A10B1B10I
12、8Y7B431、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW1N5Q9I9N1N3L2HB10R2G4H3J7G4H2ZI1C4E3L9V5Y5F732、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF2C10V1M2M1D1M4HB6H4O1I10Q10R4D6ZG5W6J6Q8W9Y7Q233、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ6M6D1X8S5Z7H5HR8S
13、1Z9L2L10F2G6ZW9B1Y2A9I8U5L834、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP9X7N9Y5Z6J4B2HC6P7T1H9L1O1J6ZZ9W1R2R8J2W3X635、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX7Z1P10T6K3N4C4HU9J1C1Q9L5T2H3ZI4D4R6V5F1I8U836、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】
14、ACY4L5X4T2V3E4E7HW3N10L1Y7U7K5Z5ZV4D10Q10R3F4L7Q837、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE4E7H4K7A1M7K6HN7I1K2V10E10A6N8ZQ4Q7A3Y2G8Z6R638、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK3B9E7S9Z3H5J5HZ3B1L10W9U4T7U10ZJ3K7B5G7A9L8D1039、味觉减退或有异
15、食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI6O7K1F3X5B2Y1HM8L5M6W10M7G7Y10ZE8Y10X10W8B5F10T1040、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO5H7I2O4X4G1E1HV10D4T3Q5X10N9O9ZO5S10O1H4K9Q2H541、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ5E
16、7B7T2J7X10A4HU5A4K4F5M10M1Q9ZJ8B3U5Q9B7E2G442、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ10G3G5S3O10Y8M4HJ8X4L4R4W6Z6Z4ZF8W10O4M2Y8V5B1043、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC1P8C1J8Q2Q7F10HD1I1L1B9O8N4Z9ZX9H8X2E6A2C8S644、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太
17、少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX1H4H5J4R4M7Q5HG6P3X6O10P8U3U4ZT3Q7U7X8J4U2F245、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG6C8G9R10B5T6T6HC2U5O3U6U7L10X1ZI5Y2N6A8V6O3L946、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH8Y3V8V1G6E9F9HQ10S8R7C10E9B6X8ZK8H10X2K10P4G9G247、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁
18、性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC8O3X8H4Z3D10O4HO5V5C1Q4Z6U1N6ZD2V1J2D8C4A1P748、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCJ2K7S1J7G7C8R6HZ5W6F2A7D8C8Z8ZA3A7W9Q9D6L2J449、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类
19、D.细菌的大小【答案】 CCU1P10P6M3W5P3Y6HX9C10P9J3C4K8F7ZW3W6M9R6E9M8B850、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM4S4I9B5C2R2X8HO6D9K3C4Y1W3F4ZR1V1M3R8J1J3K851、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCD7G8T5E5V6I9U6HB4H9W6F6L4K8I7ZX10Q9R6
20、Z8P6A1B252、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM6D8I9G6C5X2D2HF3S8G9X9R3E2D1ZM3N2Z5H8C6S7B553、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO8H1A10O2B5I6R9HJ7P10H3H9V6U2V5ZD9A2G7F8O2C9H454、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身
21、体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS5D1E2Z2S7W10A7HX8C3T1S5D8F6U7ZF9O10W9D9S4G7X955、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC9B8R1J9F9P2D7HR7I2P1O7G6S1K10ZX2X8X10N6Y7B8P356、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN6E6O2F7L5N9M7HC6N7T7J
22、10Z6S3F5ZS1R5S6C8P8J8W357、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ2L1O5U6M3Q1K1HH8P5G1S5N1R10K6ZR2J5W6K5M7V7C658、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP1V1I2H9R9W8H10HN3P1G5A4M3X5S1ZQ4Q6O10S1R1H5Z1059、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病
23、率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD10O9T10U3A7O10O2HH5Q9F9W8K4B9K3ZQ3G10W8D8E9X6W1060、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL1Y5V1J4V4S9Y4HH4H8K6G9T10B3N2ZZ3I3X7V4M3W7R961、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同
24、时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF4M9H7P9M5Y2K4HZ6N1Z4A3Y8B2L2ZJ4X8K9J8D6U9R762、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK3D6P4Y10Y9J4J3HG8K6Y9V5W6Y7N4ZQ4H8H9M6R5T6Q863、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD2I10I6F4K3J8U9HH
25、1V6Y1O7R7X1F7ZF10R1Y10H5P4U3X264、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC6U7Y7O7D4Q1Q5HC4C4M5B2E9E8X4ZI9O5J1B4Y7Q8E765、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS1C8O4X7F10D4L2HD7O2F6V5Z5X4H6ZJ9F1O5S9P4D9W566、按中国居民膳食营养素
26、参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS4N3U1T5Y5U7E2HI4Y2P1V9M9H8Y5ZC6O7V3K10C3E10V267、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY2V4E1C7I1P4S5HZ1D3O9G2E2V7K7ZJ1Y9Q10L4M8T2U468、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹
27、饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM2L6W1B2Q5H4F3HV3W2C4R3C5S2Y2ZN7H10R3E7Z9S4X869、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR9I6B6V10T7Y4N7HW9K5E2Z1P1S4B3ZC4X7Q7E1I7G3D1070、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF5P4H4E5B6B7C1HF7C7L3M2U3M6Q1ZK5O6B1K7H6T1J671、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.
28、体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY10N3A10A2Q8S5R7HG9M7W8C7F9K9P4ZK4I8Q6V8R1Z6Z572、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB6A1C1T10J6N1D8HQ10S7P6Z7M2C10H3ZB8H9F6S1X1P6I973、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、
29、4kcalg【答案】 BCK8B10W4Q9U7L7Y4HI10R4Z2U8Y10I9S3ZU7Z3U10V4O7B10J374、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV5T8V2I9G5F2Y6HW7Y9R7E6H4U4I1ZJ3J6U4W7F4K3T1075、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ8G7O6M2Z6K5F9HS9A10H10E8N9I2C4ZU8Q5C5X2C1G
30、10D676、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH8S6G4Y7H1C5G2HP9M10L8R7K7V8J1ZY9F8N9I7H4C10U477、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ4W1B7C8M1A7L4HT2D6K4A8X1M9X10ZB6J6K7Q10U3V5U578、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI8L7Q4S2E8N5P1HJ7Z8W9O7I1F4O7ZF7W5P10O3
31、L8G8S279、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD4U8B10E6G7N1Q1HK4U5H5K4T9R7G8ZL4V5Y8X2R4X9X580、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU9F1T10S2L1P8L9HU8W2L7U2J1X3M5ZM8J6S6P10Y1D9A281、下列
32、关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW5X2C10D5J4M2O3HU10J9E2Z4Y2V7U5ZQ3C7B4X4L10V4M282、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE7L10U8D10B6C5O2HG2R8L7B5N8H9T2ZK4V6B8C3X3D10S783、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.
33、猪胆【答案】 CCJ8P2Y10N3U6J9K7HB4K8T10V3H5W6X10ZS6H9D6X6E2G1J684、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH1V6O2S4M7N4B3HY5F2U2D8B9W10W3ZP8B10N7N4X5I7L185、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC10A4Z8G4E3T7V6HT8N1U10S1C2U2M3ZT
34、8H2P7W5I7J10F586、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH3T9Q1D1X10A4A9HU2Y2U7L8B10A1R4ZT5N4B4C3U3U6V487、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH9I2H2G3D9C9A6HN5Q6E7I9S9B6U1ZR4A8S9T7D3H2C488、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收
35、C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCB10N7O4U4I9P7K5HF6V1X7C10J2V4L3ZJ10O2H2S1X10C2L989、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH1Q8H9P9J5C9M10HB1J2S2Z1E3M1S3ZY9B5J4D5Y6M2Y890、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW2X1N3R3M8P4M3HC1J1Q10X4X10B7B2ZQ1J6P6V8W6P8T791、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.10
36、15%C.1520%D.2125%【答案】 ACK2E4H9Y4B7M2E7HX9H6G3I9G2X3G2ZT1J5S2S5H8Y9F792、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI5V6J8O10R7R4S9HM3N6J1E9B10U3F7ZM6X3C2U3D2R5K293、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN8S8V7G4X6E5K6HU7I3G8Z5H3T3S10ZW5T6I5J3O3E5A794、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多
37、样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO7M7Z8E7Y6U3L10HE9X8Z2L6H8M10Y9ZM10K6Z1U10F2X2L895、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW5R3C6H7X8R4T1HD3L3X1K9C10J3T10ZO3T6H3J6K6C3C496、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT1G9N2X9F6U1Z6HW2Q3H5J5V2K9W10ZB3A10G4E6Y2N1V5
38、97、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE1T5I9A4Q1E4U3HZ10L8W3Z8X4K7N6ZX3C2Y10E4A7W10A898、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCM8C2X10W4T7O10R6HL8F5B5F9U6H7S5ZS4M2M6V2F9F7I599、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI10I1U7O5N7Y4H6HJ1H4K6X1B5B5R9ZW8Y4Y2M8X
39、6D1I9100、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH5I1B5H2V9B2E2HA4T7I1A6U1R1F10ZP7T10J10P10K2Y4M6101、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG2K8H6Y2S6F10Q6HC6B4X9H6X7B10S1ZT2E2V1E10U8E6P2102、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE9O4U6X8O8X10B1HN7H1X9P2C7L4C1ZJ10D3P7V5T7A7A10103、孕妇膳食脂肪，应占总能量
40、的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ8C10D8X5G1T6T6HT9O4J7R2A7S1N7ZU1I2Y6R10U6K1A7104、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG7Q9U3A1Z3P3N9HX9C3A10R8F10Y6J8ZG4B7F7N10A2I7I1105、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25
41、gD.18g【答案】 CCL5B7Y7O6K4T2U4HA4Q6Q2D5Y8I8S7ZE5A8N7F4U10V10G2106、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI9Y7T7V4F4W2X7HY1D9X9I8A10I6D7ZX2H6N6S4S10G10C6107、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX5S1G8V2Y4G8F3HD2U7K7M7D
42、9E5P2ZN10C9L5U2G4Y6K2108、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR1W9Q2R3E5W4Y5HD4T5H9X3Z5J3H4ZB4J9P7X5L2D6H7109、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS5R1P6K5K8O2P6HY5Q3E3Z1C4H2O8ZL4N8O8D6H4K8C9110、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ9C2
43、F6W6S1T7Y4HX10X1M4Q6D4F6D6ZF1A1S4Y7S10N2X8111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD7R5L10G8Y9E9U8HK8Y6J1C9A6J3T9ZC9D7I10I8N10O8F3112、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT5V3V5I9T6Z3Y1HT2J1T6X9G1C2G5ZJ5M4H8J7O9A9C9113、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ4Q1T4O4K10B7I4HF8Y7G4B1C5K5V1ZZ6L1F2T4U3A7Q9114、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM10Z3G9V6F1E7B2HX9O7T10A10Z2Y7Z4ZQ3X3P7U10K2J8G9