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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ10G5K6B1U10E4K4HP5C10W4O5Y8C8N3ZV2D2G7D7P9T3X12、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG3Q1D4V7V4H1J6HL10K2Q4U1F1S5K3ZY6U7P3O10I4P9R33、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案
2、】 CCI6J2D7R2W8R2Y7HM1E6Q10V3I8N9U10ZE1D10K1G7O4O9R14、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC6R9M1O8S7H3U1HO3F8R6R7O6W10V10ZI1S6G1Z3L4K3E65、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH9N4O3U9E4L1X1HC5N10T10S5T8P3A5ZU4F9C
3、10M8D4A9Q16、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI3E3V7R1I5S8H9HO10H9Y8P10C7B7B1ZV6F9W8K4R3S1C17、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS7M3O3P4V5O7O2HL4X3P7N3V8L6D2ZN7L5O1R4R10I5T98、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU3W9O7K3V7H4S1HS2E2Z1X10A8U5R3ZB3B
4、1L8O3Y6G1N59、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS3K4Y7H7I10U5V7HO2Z5X5D7C1Z7T10ZW5G3Q3G3B8E7E510、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCZ5R9F9R3T9D8A10HW2V3D10N1Z7P10Q6ZP4H3A6K7D4I8X911、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCB5X5J1E8P6J7W4HZ7W9A1T7I3E9A3
5、ZA3K3Z9E5N4M9B112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB4C7H6L10D6G2T4HA8H10F5D8U1H3T5ZH7X10M4I5K6D5N913、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ8P7E10N7T3V7P3HD5V3F10Y4L1V8G5ZN9W3J9T5G3W8T414、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【
6、答案】 BCF3V6I7L10C9J10T4HO3B7Z2P1R7Z6Y1ZV3H8L4Z3A6M7B1015、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACO2J7W8B2X4U4L2HH6L5L7B1L7F7I10ZM2Y9K2E10E1J2N916、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU10Z2X8O5B2G10C5HO7I7U1W9I10V4E7ZB9M3A6U2A10D6O517、下面
7、关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD1Z7D9X6J10Z6L5HD7Y1Q1D5J7M1N1ZD1E2I9V10O2C9A518、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP5I10R2P3B7B2Y7HP8Z10M3J7I9J1H9ZE9B6U2J10S8U4P619、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以
8、去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK8S9Z7W8I2V8M8HM7W6X1C6B4Z8B10ZK4M7G10V2F4Z3S1020、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY1A4Z5U4B5U3N8HG9C8M6H9D9V1O7ZY2V8I1N10W1D1Y921、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大
9、于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ1Y5F9M5M1B2E6HU2W10G1K1Y1K3K2ZV1F3N5A1C4N8Z1022、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM3R10A4G8B5G1C1HO2V4U6W10F8I8T4ZC3N2X5R3J7C2C923、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA2C7R7V4E3C5I1HE8Q8P1O7X4C6I2ZB9A9M7O3Z4M2M224、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.2
10、6C.48D.72【答案】 DCA10G7L7F2Y5V7T2HA3H4D6S8R10N6A5ZO3G6F5D9I7U6E325、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL1G6Q2K8V7V10M10HY10Q6I5S10S1X2D5ZZ4T5Y1N4Z2W3T226、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS
11、5V3P4O9A2X8C6HR4O5E3H1U10Q8P8ZQ10E7Y9H4J3F1L827、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH4H9H1Z6V8R1K4HB8C9M3K10X2J1U7ZI3D9Q3I6M10L6R128、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ7I10D3H5P3P5W5HX2Y5F2M10Q
12、8K7T5ZE4U6Q3L8V6H6P129、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACS10J8X10D8W3O8S7HP9Z2G1Q6J1Q1D3ZE1G10A5Q9C5W2E497、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV5E1G2N4P6V5N9HE1Y10C7G1O2L3B8ZP8V9L1A3S5D4L598、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV3K3W1T1
13、0C10H4V5HF10Y4L1R2V6I1T3ZQ5T4N6I3B5A6A499、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM4Z2R5F6L2F9C6HM1P10Z6M7W5N9L2ZJ5S7L3T9O6S3U9100、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花
14、、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB9S2Z7M8U7E8W1HP5P9F6P1W7W10F3ZM5C10U9C4X1D6H1101、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACQ10R8R10S3H7M7P2HJ9Y10S2H7Q4S4F4ZL2I9V7P3H9X9W6102、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY6T2I3D6C9H8Q4HD4Y1P10D2J8K9W10ZQ1I4H4V3W4N7T9103、【答案】 A104、为阻断
15、仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH1N8U9N10C5S10F1HF6R3T4A10C4K8G3ZB3L7F1E7O6D10D8105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ9N3I7W5W7A7Z9HM7B8A1L10Q4U3T3ZS6L8I2O8A4M10J7106、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC9A8B4G4R6C8P5HL1I5M2K9F6W7X4ZP1P10T10X3
16、Z5U9A3107、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS3L2M1N8C8W5T5HV5V4L4M10G10Z5B9ZY6F10D1P2Z3G7T1108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA2B4A5Y2B3A7M2HJ6T6Q8E7X8N3N6ZO5J2Y2U6E5X3A2109、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5I8Y1G8E5U3U7H
17、R2Y1X3Y4D6W4N6ZD3B2Y4S1X7A2S2110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK10K7R9H6Y9A5J8HL2G1I2R4S1I2Z8ZH5Q5I8Z3N5F3G6111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN1L1L3N1Y4Q6O1HT2A6Q7Q7M1W2W10ZB4G3I6I4K1U3J7112、【答案】 A113、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个
18、月D.68个月【答案】 CCO9M7E4S10I9U7R10HW5U10F9Q5G4P3Y9ZZ7O5F9P3M8O2I3114、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL9Q4P6U9E2Y5X7HB7N4Z1X10U6N5T8ZA7A1U5Q6V8E6G2115、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY7N3I4Z1A2Y4H7HF5M9Y1J2F4H8B9ZI3W6Z5B8M4M10D5116、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF5E10F6K6H6L8H10HZ2L8X6T2T7F2Q7ZG8F6Y8O7A3D6M1117、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.