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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH2H8A6I7D3Q5E1HV4S3T2W7O4U1Z9ZG4T10O8M9O7Q9X92、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCF7S5T7B7X6T9X10HE9Y3S2A4A2Q4D3ZJ10V5I5K3N4A3T43、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.
2、20%【答案】 BCL4H8V3A10B1W7M10HS7V8Z10S5Z8M2H9ZV2Z5O7U4Q7D6G84、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX1U7V5K1C1O9X8HQ2W6U1Q4E10K5W4ZO4O8K2L9D8Z8I15、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR4S8Z10Q
3、5S5Q1X4HO5V5P7S6E7B10Z6ZB9W6J2A8S6I4F46、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW9B1D9S8A2H3Y6HP10Y3D2H5D1K7N2ZY3D9C6Z10Q3C7A47、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ2O1I8M6R10C9P4HQ3S10Y2P7C10Z6Z9ZO6P4D8Q2L8T5D58、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW4C10V4U6I9G
4、5S5HS4Z2B1A10Q3Y1P4ZJ4H10V3J10R5V9Q89、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO9U2X8S2H2U7I6HP4U5P2U6A5B7W4ZI2C2A3C7Q6F3S810、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ1G9C3S10H6V3G1HU10R5S1L10Y8V3V7ZE1P2M2N8X9A4N511、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】
5、DCK3N7X5H9W10H6W9HA3U8J8J4E4Y9Z1ZV1T5Z3B2Y4J3K1012、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY6Q5H2Z5N10I10V3HY6H7O10D5W10H9U10ZM9S8Q9F10S10K6R413、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC9B7Z4E1J9V10F9HF1Z7W3Q1T10R5U2ZB4Y9U3U5L4O2H814、年龄比身高，可应用于
6、反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV2V7W4B2U2Z3E4HM6J6V9B8J4E3F3ZT5K7C5Z4G5H6I915、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK5G4L7X4L7U7M9HB9F9U5I8F3A3R8ZB4M7Y9U6Z5L1R116、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF10Q2H6T4U1K3N1HG9O6K7M7X3J2H3ZN3Q1S5G6A8P8J117、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C
7、.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW5T3M6J4M6U2L9HP3S5F2Z10D7S3E2ZR5W10M3A3Z1I7S518、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN4I10X10L4T9Y5Z1HK1T1I5P7I10D8W2ZK5B4M10K10Q8S1W219、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX1M2B8X1A2X9O2HB6Z10N4M9W2D5R8ZC6Q9V2C9H5I8V620、下列哪种因素可以促进
8、非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU8M9K10G1I4U5V1HT3R4J2Y3T1F3H7ZT5Q8D6G1M10G4I521、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF9U9X7I7N9U9Z6HB3B7C5A6Q2K3R3ZU9T9R2Q8G8E6A822、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ8Q6R4C8U8P3C7HL8U8C5E4S8Z10W5ZU
9、9Z2H3M3C1A7F823、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR8A9Q8O3Z4L1B9HO5H9B8N7B7M9A10ZN4I8C4P6K4H10K324、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE10E6T8J10A7L2Z5HF4T5Q1Z3G7Z6C9ZR10W2V9I6H9Z1C725、按中国居民膳食营养素参
10、考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW3P10E6L2V8J7C10HC4Q2P6U10W1Z10B6ZD7L5N6G6P3K9C226、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW10U5L7Z6I2F9S1HM7X8W5M1J3Z6X8ZD9A8F7P6T2C6P227、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ8C2Z1R4V9G
11、7E9HR3L3D4P10H2D2J10ZI2K1R6D10M9M3F528、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK5T9Q9F3F3U9C10HC7Y6J6E8H1T4N7ZR8T9X9H9X3U7O129、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCG3O8Z3M6K9C8N3HR6J5U4G7A5H5N6ZJ8Y2O3M10V7O7Y830、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD7G6H8R5S2C10R5HL
12、4D9W5M6F5V7T2ZR8S2Z8Q4D6S1Y231、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACB1W5M10S3Z1S3B9HK3L7E4B10R6P3F2ZH3M6L5V8S2R2S1032、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV1P2N1W5B4G4Y1HJ7A4A5H4C10V7T4ZE1Z7C6H6J3H7J133、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE6M3F7V3Z2H8M3HC7X5P2X6Y5I
13、8U8ZI6F3I6G6A10J9Z534、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG6Q4C4A1H9Q8Q7HW3Y5T2G4M9Y7K4ZO8U2D1X10D8M1X635、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL9A10B6V1F8L7B7HB2U4M4Z3T8P7S4ZH1H9A10I1W8T8U436、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
14、A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV4U1V7W9F1T5U1HB7I2Y1S8H5N1Z5ZG5K10E5Y8L4O4G237、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS10A3D2K4R3V2G10HK3L1E7A9W1V9S8ZW8P2M5T7M5A3K238、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生
15、育酚【答案】 ACZ4H9I10A9Z7L4X2HH1F2V9W6S6V6N1ZK7Q8J3H6R6H9F339、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK10O1L1L3R10O4P9HQ1X5G6K10H10D1D7ZE10H7V3Q10O7K4G840、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF6G8A1L1X5X7H8HC4G5U3G2V7G2O1ZG7M1Z8L2K3C1X241、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜
16、分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR2T5Q5W6K1M5Y8HW8G1Z8O10Y1S6M2ZC1G2J2F1R10R2C142、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC6G6X10S10L5N1M3HK8P5B10V2S7J6B10ZN9N8V4X2Y2Z6R343、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，
17、必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH3D10O5B7H1Z6T7HJ8L8B4Q9Q1J9T8ZL6V9V6U10V3F1R944、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS2P1G9N6A8B1T9HQ6T5A9V2Z10U7Y4ZM7U6V10A6G8H8W645、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK8T8B3Y6E1G7S3HG3G3I6D6A4W
18、7L1ZA6N6F3O1J3T2C246、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCB3H9M3X4O2I1Z8HD1N1Y8A4O4Q2O8ZY5D2V7C4H4F6Q447、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例
19、，吓唬观众【答案】 CCN8M4D4A1M7E10B4HM6Q7A2F1Y10C1M5ZY1Q10M7P6V6P5B548、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA7O6J6D8Q6V10W3HK2L7D8L3L2H9Y3ZO4A6E6L4L8B7R1049、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW5P6R2E7V6L3Z2HK3D9N8K2N5T1Q8ZH9Q10M8X3D2W1V1050、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关
20、系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI1B9F8X8B1X2V10HS5T3I1P4O6L10R4ZT7X3X6M9R5P10S1051、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK2N1M1T6R2F2K6HK10T1F7D10F6O2U3ZS6K4T3P4Q10I6X952、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨
21、酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG2H8Z9R4Y4E10G8HE10I1K8L2N2L10Z5ZE1M9I8T7F8N5W753、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX1M9Q6T3K1B9B5HV8G1P7P6A8M10Y5ZU1A5C6Z8C1C4Y154、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9
22、kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI9B5I8C5K1C2Q9HN9O4I7I5T7L1A10ZT3S1Q9O4T2S2E255、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB10Q7G2S9Q1F7K6HF4Q1W7X1V2L5Y4ZD7S5T1W7N8X6E656、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI4H2V3J10J4Y6A10HX2Z8W6T10Q5P8U5ZY2T7G3O2M5W5B757、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克
23、，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB9R4L3E8C5S2R10HY9O5R1L1S2S4Y10ZO10D5D10C10B5N3Z358、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF4Q3D1E6N10F6T3HR10N9A3X9N1P9T8ZD10O5J7S4Q5F3L559、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维
24、生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ2L2Q10T7A9H8O2HW10H10B4W9G1P6C3ZQ2F9L4X3Y8A5A160、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR10L2L6P1I1I6R7HS1H2F4A1F5F1L4ZW10Q3S4Z5O5L9D861、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM2K1H2D5U9M4K3HQ1G9N3C1B8M8K10ZG2Q10Q2G7Z3G6Y362、维生素B
25、1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE9O9Y8P9V5K4S8HV6Q3E1E3A5S3V1ZI1Y10G9N3Z6V3T863、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA7R10M10L4F10P3F9HV9Q8M10T7E7L1S4ZC8X10H9U8M3P5V364、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR3I2R10P6D2W9B5HL6H4M4J8N2M5Z8ZG8E7H1I8A9E10X365、中国营养学会建议孕妇在孕中
26、、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV7B5S10V2A8K10C3HT1H3N7G6M1P1T1ZY3Q6S9V2J8X6F466、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACJ3H10N2J7P1R10L10HT1E1G8U8W5R8O6ZF2K1N9H2D6K3P467、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】
27、 DCX2K8K9W4E1S3P8HO8K1G2L9I5Y9A4ZR9L2F1K1Q9V7U668、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG5Z9X3I7Z4S2K7HF10O2V4O1A7Y5R10ZS6P9E7F1F2H9C669、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ9A7Z3X4X10P2L5HZ7U6Y10M1A8E3X8ZL8H9I10F4P10L4O470、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛
28、肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB9M2Q1I6Z2B6L6HB8N3P2N5Z8S3P8ZZ10D3S7B9R7S10B371、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ10D9B4A7U1Y7R4HZ10B7I6M7K7O3M5ZM3Q5V2R9G7W6B972、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI4U10N2F4G4P6A6HI8E4J1E9I9U6C2ZQ3Z5K3N2Y3I9H873、关于食品营养标签下列说法不正确的
29、是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI4R8A7L5I5N4P4HY2D4N4O7I10A8M10ZN4E8H2I1L1O2R674、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK9N10D3H10W3M4M5HH3M2C2R1Q9S1W9ZK5F3B5H5S
30、4N9S675、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB1I3E7M3V10O4X7HM3K10F3G4V9R6V9ZX4K8K5I7V2R4J776、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT8J10P4G10W1W7B9HG9U9M2K7C7N2E8ZS4E7N6O7U3Q2M477、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK7L3J2I3K6V9I4HV7G6M5C5A4V9N8ZI8C6W5B9C4F5S178、为预防佝偻病，新生儿
31、应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP1W9U7Q1W5J10E10HL4E6S10P8K4X10Y6ZB6F5X2N2B5D2G279、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN8I1C8R9U6A4G7HP10E9S6P6X2P8D3ZQ1X6I4G7X2F8D180、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR2Q8I1L1W5W4R8HF4C9J3X9H8O5Q1ZL2Q6E1T9Z5Y2D381、选购蔬菜应注
32、意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU2G8B8P9X5Q7U3HN1I9A6O9B2T3S4ZR6A3J8C1P4K10P782、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT6O1K2I5E2W10P5HZ8V5U7Q1T8M3Y7ZN10Z3G1T5G4C4Q783、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA3D2Z4L6O6X7D8HE1U4V8I9L3C8X1ZG3B6D9B10Q3Z6B784、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨
33、酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX7S10H8E2H7S6L5HL8A7Z6P10S1M4L2ZU8A7I2D8H8S10V185、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX2Q4Q1F3Z3R6Y1HF8S7N1W6J4V5H9ZX4H6T5Q1V4Z2U186、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF6P2O7P7W8T7
34、E2HD8L10R7X5O8N8G1ZE4P6H2E7C5J3Z287、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG2T1Q3D10P8L1N4HS3A5K2R4S3U10V6ZW5K10K2S10R2A9B288、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR7I1L3L6V6P10M10HY9E9V7B7E5O7C10ZD9P8X2W4Y4B6C589、为预防佝偻病，
35、新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL2F9V10A5M9N3Q7HM8X2W9P7E7T2J2ZW7G2B5M7T3M2I690、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO8K9B1E9H5S6Z7HB7Z7Z4X2H10J1B5ZB10Q10W4I2H7W5L791、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ1D8K2B10Y8T10Z3HX1Z5L3V7C8Q9Y8ZE5F2B5H2L5E6O192、真空冷却多用
36、表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD6O1Z9I8Q5N2T1HG5N6U7Z9C10M9M9ZD8P3Q8L4G4R2Y693、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX4N5Q2E10L6V4Z2HG8M10R5S10Y7S9J3ZF7A1W10O6P6S1O294、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答
37、案】 CCE9H8F6A9E10B3Q9HX7G6N2M6G1S8T10ZB7Y8C4Z5S9Y3Y395、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ8J7L2S5O9K1J5HD8G8C4C5S10W5R4ZJ3K6B2E8U2I7K696、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU4D5O7W6R1Y9O3HI4P3C4J7E3W8A2ZU4J3B3Z9X7R7F1097、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCZ
38、8D1G4O7E2O3D9HK1O4L2G9K7D4F8ZO5M4S8Z8P2W6K498、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ3S6W8D1Y3K3K4HL3A6G5D3G2F6C2ZW2G2Q4D8X1U2Z599、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF1Q5L3N6Y1J2J7HB5G6M7C5Y1I4F1ZA1G9D6O8P1O9J6100、下
39、列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI2H7B9C2P10Y5Q1HU9W4W3B9E9F8K9ZT1U7C2X1R5O9R1101、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF4P4J1M4S1X10P6HB1U6Q8S2Q3G3V6ZT10X9B3W10H6Q6G1102、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.2
40、3B.45C.5.56D.67【答案】 ACU2U6J5T2V8P1O5HN8H8K2I6E9A8A4ZG2Q6J8K5C9U2X2103、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCM10Z5W7J10B5V6Z8HV4G3M2N10I3E10I2ZY2L8I7V1K6P7N10104、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH6U1L6N4M6R1V10HB7S9S8X8C3F9H4ZJ4Z7X10O6J9O3I4105
41、、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN8G9Q10G3V2G8N3HL9A1Y5W6E9H7R3ZI5K2X4R6V3J2Q9106、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS8O10S7M9K4R2I4HF2X4Y6Z9R4H4E5ZU9G6V1L4S10T10K4107、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS
42、5E4Y2R9F7V2M10HD4H10Q3A6Q9H1P4ZV9F3S5M7A1N8B7108、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE1X9G1L5S8V4D6HC10P8Y4G2N1Y8V6ZN3L10X7H10G4C6C2109、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM4P4P7I5B5T8X4HG10W1X9D5X6Z9U3ZK2R6K1M6V8Q9W10110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳
43、喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE7L1C4H5K4Y5B4HN8H10V4X1O7W6R8ZI7B4I2Z2Q5P5K9111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE8X9Y4M10M9V4Q8HF6S1H3J8R9A1A6ZS6I2F8D3A4E9R4112、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY2Z7B2D2E2K7P8HL4W2L9X3C10E1H7ZN6A5L5N10J3A9X8113、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR1O5Y6C6Z8W1D4HF10N1R7F9L6V7E1ZS1H8W9E2I1W10N7114、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A