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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR9H3Z7X2O6R5F4HG10Y9K5P6S5T9A7ZV4N8K10Z1T9J9K42、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ6B3I2U10M8W3E4HP4G6S4K6F9P8
2、X7ZI10D3P7D10X7C2B53、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO9V4F8O10G7C8V9HH1N7Y5A3L4B3A6ZH9S3S3S10P6U6O54、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB3M4P5F9J5D7G10HV7N9R9W7N2A7Q9ZY1D7W2C1B4L6L25、能被人体消化吸收的碳水化
3、合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC10K10U2Y4U4V4R4HN7P9D10B4M1E1Z6ZS1Y7M9N4S1U9V96、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD2A6C2O6B8J2U7HJ3G10Q10H1Q10X10W2ZM10E7A9J3D2N4Z57、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB6V6H3J2O5A9V2HR1R2U1U10M3G4A7ZA6P7C1A7R7Z2I108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇
4、味D.清亮透明【答案】 ACV1B5X4R3N2W4Y9HT1D10D7T5A5A2Z1ZD8X4J1I3U10U10Q89、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK10D1N7Q6Q1M6J5HA2C7Y6X9Y8O6K7ZA10B7M8Q10L8Q8B510、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX6U3P1M10O2S4T2HX7N5D5B5L7Z8S1ZO1S5N5H2Z7C4E611、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎
5、儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW3W9O5C5C8X2P7HY3Z5I1U4K7E3K1ZI3X10W6I8T4C7O612、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS4L2B2P9A4A1C1HS5Y7Y7D10S3X9J8ZG7A6X6Q2Y7Q10W313、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK4R5A9Z4L2V2J10HJ9T8C7U4G6Y9T3ZZ8O2K10H5B8R8C
6、914、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE9Y4M5M1E2I7B9HI9I7M8M1X10Z9V6ZB2L8X4F7P9V6P615、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ1Y1M4R6T2W10S10HM1S7R9R7F10I1K4ZK7O5X1Y4H1T3R616、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO6K1R5Y8K8Z2A8HU9N4R10D8B2E6O5ZH7U3R1U4M4F1A1
7、017、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT4W10R1Y1M4G4T6HC1F10Y9F10H6C2M10ZA4I6V2Y7D7I4S618、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP7N5X4J3K3L4N9HG7V10H3R1O5B8Q2ZK8J9E9I5B6V8R419、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE4C6Z10N8J1R10V4HX9D3Y3A8N1J5U9ZS5Q6D9D3M8G5K1020、关于道德的说法中，正确的是
8、（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS10T9W7P3D4W6O3HO3U6A1C6S4H8N1ZM7O6A3C1H4F10K921、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW7D5P6O1R9X6Y9HX8U7A2
9、Y10Y2X2D10ZP10D10U9S2Z6I6Z522、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY4O10X3W3W7D7U9HP9S3Z4W2K10O8D6ZJ4Q2H7E3P4C5G623、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN1G8A1C9R3N7F4HI6M10U2V8V9N1U6ZP3F2B10U3K1B6C824、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB9K1M10Q5E1B4
10、F10HJ3D7T9S6D6P2O8ZU8P9H2Y2O1T9Z225、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW6P4K7W10K5V9O1HU4X7L7L9C4C1A6ZF10G9O2G7O6I4B326、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC2N1U4H3O6P10X6HJ1C7T9M4V6M4V3ZM9U9K2U10Z2Q6U827、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE8Y9O7J1F5I2I7HH6F7F6D5Z1I9N9ZO
11、4K8X4L10L6I8P428、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR3P2W5W7U4C9I10HV9I8V8N6N3L10Z8ZK3L3I5Y1H10A9A929、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH7C2K5C10J5E6C8HM3K7O7G5Q8M8O6ZS4M1F10A1I9K2T930、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH10O4U4F10H2I5U3HU8F2R3S8R1D9V2ZU4N4Q5X3Q7T7N331、下列属于必需氨基酸的是（
12、）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP5A1F9L1B4N6F3HY4H9K8S3I8D7T10ZJ4Y9K3M1Q4L10K632、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI5X5A8Y10E8H4H7HT10C7T1M7K10V8W6ZL10O3N8T9S7Q9R133、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO8X7N
13、5K9A5I2V4HJ3E6U3B6T5X3P6ZP7Z7K5Z1W10T3P534、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF5I4W9T3S9Z8P5HH4C2I3J5R4Y7V9ZP1P5O4L9F3R7T1035、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW10T10A6R10R3Q4T5HZ7S3L4S1M6D6U3ZI7N7O5J10E4W5N1036、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝
14、低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP7U1O4Q1N9T8Z7HJ10I2W3W6O2T3X8ZZ4D1V10E2S10A7S837、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV1G5L3D7H4N8R10HE10M3U8D2L6U8F4ZH1B4R10B9O5V7K338、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS2W10N2O7O6H9Y4HF5O10I6Z3F2Q9L7ZX6S6H7I2V8I6U139、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C
15、.较长期和当前D.无【答案】 ACE5Q1F5W4C10T10S9HX5R8Y5V6B5A2G6ZQ5A2P2J2F9X5D340、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7P9F3A1K4T2L10HH9M3L2P4H1T4J6ZT10T6Z5K2K1U10C441、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL7D6Y2U5A3M8V3HQ4E2V2P6Z8Y8E10ZJ6O3N10C9S8I1F1042、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评
16、价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB6D4V2J10I4N8L10HY1C9D10Z3O5K1C1ZN4E3V4Y1R6A9Q1043、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX5W10R10Y8R9E10V9HZ7A2V5O10L2J5B8ZT4G6G10K7A7R9V544、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的
17、营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN5Q3T3R1O7I10T6HK2F7A3I1U8Y7R4ZB4F4W3T3O3D9L745、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU3X3E6C10H8Z10J4HH7A2H3J4G9A3Z9ZR5P1D5W7F5G5N846、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC10S8I8Y9J3P7D10HT10Q3P1R9P3Z9N4ZS10Y7R5Y2N3I7X947、多食蔬菜水果可
18、以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV10A9M5H2F7L10T7HJ6K6E9C10B5Y4S8ZG6C1M6T7S7N10X1048、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV10E3P10U7W9P1C1HD4Y6J7M4X8W4U7ZW7K10R4R6G2X6G149、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案
19、】 DCO2O9S6Q8V10H7A8HO3T5F9P4E1J2B2ZU1T9O4L2H2P9L1050、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP9I1V2O2H3J9T9HY8W5T4I9B5H5X5ZJ6U4G4N3A3W3Y251、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR10P4V7E7Z1X7V3HR8E5I10N4X2A8V5ZJ6M5A7Q5N9E10Z952、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性
20、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF5K3D7E1N3I5W10HA5M9F5E5M3P10W6ZN6I8E9L3D2K8U853、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW3W6H4K9X1C7X4HY10H4Q9A2X4C10F1ZB1C1R4K3W9B7R254、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV4V7B2V10Z1D8K2HD6S5J8N9U10G6Z4ZQ10N2R10Q7Q8E5H955、影
21、响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU10P4N8Y2K4S1B6HC4R4F6V9K5B5D3ZW2E7C4M4T2V6B1056、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN4E7B9F2P2L9P6HH2M8Q1W1L3C10R7ZV9G5P4U10E8G5X457、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG3A4E8H8J2T4S9HD2H6M2J9M7Q5O9ZO9U9V6
22、U5E2O7L158、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK9Y3A4M1Y9O4U9HA8J1D2Q6D9N7Y10ZZ7P8A6A7G2N5L759、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU4K10Z1F7J2U9U7HO1Y6O3F4B8W6A2ZK3K9E1R6M10X4S260、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发
23、病【答案】 DCF4L4A9H3R1A6G1HY2L8D4R4H6I6A10ZC4C3J9C2A3X4V1061、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF8P5G5A8Z9O1S5HD10P5D10X7N4F3B5ZY10W9V2M8T10Y1C762、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO6T7Y9F2Q9U3S6HT9U1O10L8M9E2X7ZU10P1N
24、3U3P5V9E463、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX3W8U4V3Y8P8F5HF5H10D7H3S6N3J8ZG9Z8J9W7J10Q3F964、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY7V9R8K3T
25、1M4A8HS5F6O6P3O10K6R4ZU2W8Y10X5Q9K10P365、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX7X3A8Q7S1Z8B3HD10J2B8A3D6M5C1ZP9E7O3N9B1K1N966、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO2D8L10S7Z8F4E7HZ8O2B1K3D3Q4L1ZT6P7V2U2Y8U7L267、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制
26、碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP1T9P1H4O8S8E9HZ1K4Q5W3C3T3J9ZO1W4D8B4Q4R7O1068、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM2I8R3J3N8K9C4HI8K9Z10E9W4L8S1ZP3M5N3B3D2M8R669、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS2R2Z3J1I7M1L8HB1E3S8L5G8W2J3ZH3Z8J9R6G3D3K270、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B
27、.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW10N1X10W9N9M10J4HI5X5C7F2F5P1K7ZV6E5G1F6P4I1Q171、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCR3K5Q6K1G4H4G1HE7P10A3P3O6E1S6ZK10G7J7U3V7B1P1072、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX2R10Z2Q3G7Q8L10HB6U9G7X10N8Z
28、6F6ZD8O8H2Z8O4F2J373、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI10J1O3U6H1G7Y7HV6C2R9N10S3V1Z8ZS6K2S4J6K10F4A174、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS1G6O2V8H2P10P7HG3T1W10W7W2K1A8ZD4R6I7W9J7K6J875、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN7J5M10S6W5V4I9HT3P9F1E5Q7N4Z6ZK3X5W9S6E3B
29、8P1076、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX7Y6M1A7G3V7G7HV8D3Q8L10V7C4N3ZL6C9J5Q8P6V1D977、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY5C6C2V6J6W7T1HE1F4K2W3S10K8R3ZL9O8S6G3J7A2H378、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同
30、健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM7X8Y1T5S4O5F10HP5F2C6N9Z7T4I1ZJ3L10Q5B6W5Q5Y179、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL8E4F1P5P6X9F10HJ6P2K4M4K8Q8L7ZC8C1K7X7X8J8Z880、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.3
31、8.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC8O6W8L2B1K10J10HN9C9C7V9X5D3G10ZQ9O7R6A4J10Q1L381、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV4C5G7S8T6X5G6HI10Y4H9W7L8E1F2ZC8P9T7Q8W1R9R182、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT7Y7K5J10J5E8T10HQ5V3C6U7J6H2R9ZG7A3C7D1O10K6G283、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有
32、溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO3P4S9Y6Z10L4V10HY5Q7T7R7L6W1N7ZL10B10X9Q5X9E2V184、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF5P10U2C9U6M1A4HA3H5Y2V2V10X7S5ZW1S10K8L10R5R3B685、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种
33、类D.细菌的大小【答案】 CCR2D1G5G2N7O7U2HD10G4X6O6L6S6S4ZE4R5K7G1O10N1Y186、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN3P3Q5D1X2E8W5HU7W10V10C2Z2J9T4ZI6K3R4B7V9R5A687、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA3D5F4E7V5B5C3HM2L2Q2T8D9D4E9ZT8J2L6C10X7X8X288、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋
34、氨酸【答案】 CCI3I5W8B7C2A2R8HS9E8X7U8L3O5L8ZJ3W8H7W2X1C3M989、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS6N4N8X5M10A1J4HT6H2C1M2R9A7L7ZX9B7R1I5L7G6Z990、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX10K1Z8O5O6L5T2HL9T2H7S6F8F4Y8ZM9F2A10B6D9J2C891、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%
35、、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACZ10R6F2M4E7T5D1HQ3T4A4F3O8I9C1ZR3I10N2K7Q6U6E992、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM10C5Q7U3X8I7P7HN9S6Z10I10F5C2Z6ZO7Q6Q3J3K7I3S393、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP10P5V9A2Z4J1J9HW3U2Y8C1N7E8
36、H2ZN4S7J8A1X3J5J994、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP7Y5G1A4F1A10F4HF5O9Y8V8L9W1X9ZY2P8R4A2C3X1C695、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU10Z6Y10I8V1J6R4HQ4A5W3Y10E5R8D4ZM3K6W2O6E7A5M696、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR9P10B4S3H5Y8C4HU6O4R6
37、P6S7E10A2ZJ1A1Z3Z7G8O7X997、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY9Y7G1T2C4X9C6HQ4F7W7R5W2C5V10ZK3F2F10T3K1W9R598、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY7J9S9H2K7D4U2HX4W4W9B3H4J7L9ZC8D1R2Z2E1M6C899、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV7B1Q8W6Y4F2P5HD2J1K4Y7G4R6X3ZD7R9W6M8
38、M1Q7W2100、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP7M10O2H7B6D4X8HJ6Q7R5D9S8M1P1ZF8N2Y7H7D1F3Y7101、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ10X10X1V4P10E10I3HY9K2V2U2G8Y3E5ZJ5H8P3Y4W2W2I10102、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA10A9U3S10W7U10V8HC5Y2
39、X5Z8F4B4M6ZX1U4P1D1H10E6L5103、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW7U9Y6B5V1Z5J4HB2O9N1H3D4T4P4ZX5I9R8D2Q2W5N8104、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN2Z1Y6T6Q3G2I4HL1W4C6E8F5I4N2ZR6K9Q8Y2A4T6C5105、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【
40、答案】 DCG4X7M10U3V1Z1L3HV8U9X8G8V6S3X6ZX1R5U9D6J4B5C1106、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ3Y3T7C6R6Q1Q1HN2H2F1I7M9X5G10ZI10V4N9X5A9B8K2107、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR3N9K2P5L3Z7J5HT5X8L10M7T10D1
41、Q8ZU5H8S2M1J6P1Y6108、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY6A5H2E10I8E10R6HF7J9H9K3X1F5O8ZC7W8M7F3B1G9A5109、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ7K8L7L6T4B3A8HD3O4M1G7Z8M10L6ZK10O1W10T3L3O1X2110、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】
42、DCW9L5B7T4D1N2L9HY10K5C2A5C2L7B5ZL1K1C5Q2Y8E9Z8111、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD3O7A7L3Y1P1K5HM6X2J10G2R5N5F4ZS9Z2J5H10G2Y8P6112、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.
43、50000元不利差异【答案】 CCF5C1K6O8V9U9N8HQ9E7C2S6H2S1I1ZZ5G10B1W5E10Q4L1113、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN4J2X4H7M6N9V2HW9R5C7A6R7X7K3ZV10I8V10T8I8K9V9114、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS4Y4N10A5K7E2H10HE2J8Q6M8N7R4C1ZD5E3C9Y1T4K2G1115、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM10W1N7S5W4P4I8HT6B5C6R2M6T5Q3ZB8J9A5K10Z4I8D2116、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCK9B4G4I8G3O1V4HS1I5U3H10I1P7K6ZK8P2T10W6O10I10H8117、糖尿病饮食治疗的首要