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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ6V1M6U3P9E3J8HQ1F5Y4L7V1I6H2ZN8B10L1Q1F1E4X92、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW2Y10W8S5B1O3U8HH6J1M5K6K7Z4A10ZS7X10A2W4V2H7K93、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基
2、酸构成比【答案】 CCP8K4U8H10F3E7O6HK8N1S2R8Q4E10Y5ZG2R8L5I1V8M8D54、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL6E5L5S6C3H1E10HQ7N9M3Z4Y10V5D3ZR6S4H7B4B10X8H25、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU3K2M3Q2I10S4L6HY9E7C8U9Q5N7B4ZB4A10U5Y2Y4H6E56、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】
3、CCZ4E10X10S1D5S9K8HY4B10H1V5K5H3D3ZX8H8D2E2E5B8K27、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI6J6X8T10J6V1O3HQ7Z9Y7U6P3U1J7ZT1V9S8G10J10D10H68、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW8Q7K10G6U3B2N10HE3W6P9O8G2B6D5ZU1F5G7U7V8V6F109、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.
4、异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF3X6M3Z1V10R6T1HU5K6E3H3C10G6A5ZP4V5X10F5U6H7V510、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCB8P8T8C6R2H10T4HZ3V7P3R1K1O7F7ZY5O10K7N3Z10A9E1011、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所
5、有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS7H6L9R6F4W2B9HD7W2A2Z7K3F7P2ZF5G1B2F8T6H5E912、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY5M3R7T9M6E4M7HY1C8E4F8K3Y9T8ZZ7E1R10S8Y6N7N313、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACD3O1B9H1Z5C3J4HC2Q7D3K10Z4V4W3
6、ZG4L10S4B8H2V4T214、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM6T8I7B9S4V1B3HJ2N3V8D5D6R5P3ZI5A8I5C5M10D3J815、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY10G3X7F9T1D3A6HB9H5D2Z4W7S1M10ZA7R7Y1H5R10N5F816、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC2X1Y5F2R4G6W5HY2P5H9X6F8
7、I5L9ZU2S4U2Z4Z5Y10M217、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC7N6F6L3X8K10Y4HB10R8F7C8M3E9K9ZM7M7X1P4X7C8Y718、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK4I10S3G6S8A9F2HF5X3R1P10R3G8D3ZX2B1G8S4M4W5U819、对某饭店进行食
8、品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ2R3D1A4A1A1C10HY1D10G5E10D6L8O5ZY1M2D8Z8L3E5S920、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL10K7C1N4T7F6V7HW2F5O10G3D3V9K10ZW2Z2M8S1T8T9C721、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ4A3D7I4O
9、9G2J3HD6C8V1Q2I4I2F8ZY10K6S1K7Z9K5M1022、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG1N9O2Q10U7E6K4HI8N6O9V6R7V4M7ZV4S10R3J9N9E8U1023、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ10Z10T7I1K5Z2P5HW6S3W9B5F5M10P6ZM5I1W4M4S1O1M624、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】
10、CCR9A3B2W3O5N3X2HO6P6O7F3K6U7Q3ZR6U5D2U9O3O4M425、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT8B6N8C7Q10Z3U3HF3M9G4V2D9W1E9ZD5X1F8G10U8D7O726、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE7C6B5T10F1B7M2HX8A7G2D8R7T1Z5ZB9C1Z8I1Y4M5I527、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT2S5D7W10E6B8E9HP
11、6J2Q9M5V8E5L3ZO9B1U2M3Q6T2N928、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV1Q4C5B10D5A8S2HM3D3W7R5X3J3A3ZW8H10V10F4G4G7C329、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA3A6C3P4W2B4C5HY2F5Y7J10P1O4P1ZW10Z
12、2Z6E2R9H7V930、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ9C4N7X5W9D5F5HL2J6H5Z8I2G8J8ZS7E6R1L2C8Y4C331、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DC
13、V6Z5Y3G7Q10P4R5HL8X8T10A8N1K5R10ZG7F5Z10U10G8D3S532、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT8O6N2Z10T2P2Y6HP2A8Q8S5T7S5F7ZD4V2L6T6H5O9E933、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH9C10A9D
14、9E1C4E1HQ10L6J4N8J8E9Z4ZZ1G8B10G4V2Q4P234、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU10C8H8W1W7R9L5HN2G5V1J2F3C5V3ZC8D5Q9Q9K4A9E235、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC5S8W2Z9X9P6L8HF7R10M6L2Q7R7U4ZX3S4D4Y1P8V7Y136、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何
15、种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ4P7E9K7E10Y1B9HD5Y5S1H2S8G6I6ZT2B7O5E4N6O2F1037、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ7X8V10H5B8U5T8HR3F7I10C4Q7Z1I8ZK10L10Q6R8R2G6U538、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN10J4Y10E3Z1E8M1HI8N8T4V5V6Q10A10ZL3Q6H6I1
16、C10R6U139、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF3P8O9F5N2O4G4HJ4H1I10A5B1P7J4ZX4K2N2B4Q4F6E940、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF3Z3W7D1A1T5Z5HV9M2G10V8D9R5P9ZM3S4S9C2D9Q10R641、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU10T1V7W2Y6O10J3HY10L8I3W4J10Q5V7ZI4J8O6Z6L3H5U542、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨
17、基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT3C6H10W7K2H9X1HS4N6X4Q6X10E7B6ZN6A3I10E6B7D3J343、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG4Z3Z3B7B7F1A7HW2R2Z3X9L9B5E3ZJ8V4B2W9R9N8P244、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT1T7Z5Q10B5T8U10HU6K9Q4Y6I5H4V10ZM2O8V5U8H7G7P745、检
18、查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY3W10M4I6P1Q1E7HB6D4X5B9G1C5P4ZQ7B3C9C4B10D3B846、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU1L2B3S1A8S8J4HU8Z6W7N8Q7O3X4ZS10Y1F3N5F7K3C1047、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN7V8G2B6A7Z4A8HN1N6O10C1T6I4T4ZD8J7D6Z6A4G1B848、正常人每日饮水量应为（
19、）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACQ6L1F4S5X9M3Y1HZ2O7A8Q1Y7S6M2ZV8O6U7S6V5N7L149、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU9Z7T2A1G7H5K2HK4M5T10M3V5H2M7ZM10J8E2A4W8Z4F95
20、0、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD7L3G4F10T8E10E10HY8O8E4G8T2J10X1ZN4V2O7D8K6X3R651、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU8P7W9R10P4U3G6HT5O6R10H6Y4K1P3ZV5J9Q7X1R1W5Y1052、大米生重100克，煮熟后190克，烹
21、调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD6P1H10X10N3D4C4HV1P10G2O10Q4A1T10ZS2J2D10T3R5F1K1053、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ8P9V3L7M1U3E5HO9H2L9F5E8Y3V4ZY9G4M1G10V5J4F454、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一
22、摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT2B8Y3P3Q2B6H2HS1C9T10S8R9I7U8ZD2P10R5Q5N10A1I455、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE10B8T10W7D3P9E9HA2T1M10Z7H4Q3E4ZR9E9Z1A2V2H7D1056、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CC
23、X10O1O2N5T8V9E2HG2L9C2P7T1V6O5ZX7L4N10M1O4V1J157、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP10L7L6P2O6W3C8HO9Y1W4H10Z1Z7V2ZK7I6N10F7T7Z5S658、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCD2I5H7J3K5C2J2HT5Y8P4M10F5K2U6ZQ1M6R3M8Y10F7R159、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】
24、DCK7G10R7Y8U9B8J6HT8Y4Q1J7K8N1Q1ZC8P10Y3J3R8J5B1060、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI5D3Y7V4Y7L6A6HH6M8P2C6E6J4M3ZQ4Z4Q8W8Y3P8D461、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF3L3B9U5D6R7E5HY6T1D9D7L3M6D9ZP10C5J7U9P9G7X462、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左
25、手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI8A2K10K4Z10X7C1HW1Z7K9E8Y6J1V4ZT1W4O1W4F6N1Z263、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCO3R10P2P4F3I1Z6HP7U7U7O8D9C1W7ZD3I5F4V5Q6E6F364、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE1E2O2Z8B10H10X8HQ3R5G2E6J9M4G8ZL2X5R6V7F3P10H165、我国各地区居民膳食
26、碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF4I3Z9K2C9V2X7HV1U8N3O10Y6D9G1ZZ5D6L7C3J5T7T1066、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL10C8Y8Z4I6N7M2HR8P7P9W1G4X10F8ZI8L10U10Y4S4W7D367、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR5A3S4M6Y1D9V10
27、HW3U4A1I9Q4J7G5ZK8H10Z8D7W5X5I668、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX3X10Q5D8Z4R6A2HE5K3M2R1W10N1T4ZH2O1E6R1M2W7L1069、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV3Z9Y1U3L1V2B4HR6V6K9L1Z7T5P5ZZ2F5Z6J3W2Y9Y170、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同
28、学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK10A7H3T5D9V1N6HT1W6S7H2Z3L6Z4ZJ8Q6N10M1D10T10V171、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP5K1A5F3H5A10G5HU8L2M10D6U6C5Z3ZO6D4R9C5P8Z3U172、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH5K2H10R9L1Q6
29、P6HV9W6L4L7I10T10F3ZK8U1X6S10E9N3X973、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCW9I1S4N5E5I5D9HS3Z6T3G7X2G1H4ZU10S8L7O9J6Z8H974、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM10E8C5V6X7N7A2HV6C7L10K1Q5J7L1ZI10P2V4B2A9U7V675、关于配餐下列说法不正确的是（
30、）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCX9C10L2R6D3X8A10HA7U5F3A1B6M6H3ZL5B9I7W8Z5O9D176、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY3Z7R6V6G6X9E10HE6P3Y4D5G5U5G1ZU9K10Z9W5T7T1Y277、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI6N2
31、J4G2F9R9X1HM10P6L7V6A9I8R4ZI4P4Q9J2E10Y3T178、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK7W4N8I4R7J8N3HK2P4K9R10S9Q7G4ZE9B8H4E10Y7T3C979、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD5K7J4Z3E8R3H6HK9K10R9U2H6K10F9ZM3X6E4X3F7R5L1080、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育
32、酚D.-生育酚【答案】 ACA1X7D4F1S9Z9C6HE9H2B6U4B6L2L2ZT6D6D6W3V4J3L281、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE5Y10S8J3T6J2C10HR10Q8L2R5Z10P3I1ZU3O8K10U10C3G9Q682、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM9H5J2R10P3O6D9HW4U10P3C7W5X7D3ZT6Z4W10T5W4C5B683、幼儿
33、膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW3Y7G6P5J3U8Y10HD2U9V5K6O10M10F1ZK3L4I4S8Y8G3N1084、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY3E9B4K9V7V3K2HV9O5R6Q2E3A3H5ZO10S8T7V5A3Y2P685、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE7C5D8V2C2M8C1HE8R6S10O3S9S1C
34、7ZO4D8X6F2Y9N10P186、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ9W3B9P3E8K7Y10HT4I6E5J10W9S8G6ZX2F3Y7W1I8L2U487、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ10R10R4I3J10H6T4HO8G3P3T2P7M1O8ZS1S4H10E10Q3N2I1088、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR2N6C2G6F10V
35、10O4HV2A4J6E9Q4V2F2ZX10T9V7P1X8G5P1089、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ7S8O5M10M7I7W6HX5I10H7C2A9H4F10ZC1V5S9L8T7R5D990、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD5I3P10O2G5H1D9HU4B6R8V8T4F1W3ZS2B6J1C4I5O7X591、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP
36、8Y9W1Z6D7C5S2HU1I10D7C3K9T1L7ZP4Z10V9C5T9D9Q292、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL4K5Z3K10F9U6U8HB5K4N4J6K5E6D2ZU5X9O3A6H1N8M793、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY9V7Z3M6F3G6C9HV3B3M4G4N1Y2I9ZP6P7T5G1B1V5V994、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10
37、 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS4A5T5P2Z2R8A10HF10S9C5Q1A3E3S8ZF10O5K8Z9I9W6D695、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK5E1M4G4J4X10N7HE8X5X4I10C9G3A1ZO6N1D6N10D2M6X496、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW1U2F7V5W3U7R2HP3S1Q3F6Q8U4Z10ZF9N2L6E3S9S4E297、
38、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR5N4I7Z3J1W2R10HA6O9F7W8K2V8E1ZG4N6P4B3W1Q4U998、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR5R1Z7G1J2M10T9HM5P2F1U5G3M10I4ZH5K8G2W8L5D9J799、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV7T2M8P3
39、B10U6X1HA9B5W7X4O6P7D7ZP4R3G4C6C5M5A3100、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM3I7N3S8N5S3T2HQ2V5Y9B9G3V8K3ZR10S7J5T4V10M8I5101、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG5M9T4O4Z3X9A1HU4E3L10D4O1K4N5ZL7M6I1T4C9U6N10102、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCA7X5Z
40、7K5Q2M9T1HD8V10I7W1T3C9C4ZP5Q5K4Q4I9K4Y5103、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW8N3Q4M2U7L1T5HW8R1V10J7O2R3U6ZJ7W1P7L2T10K7I3104、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA9V6O2Z9Q4Q5F4HL6R8C8L3B6V6O7ZA9N4E1R8C9B7K6105、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D
41、.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS5P9D8U8K7N5Z9HZ6P3S1O7A3C5E5ZZ6D1Q4B2H8S1P2106、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT10A6Z6O2M7O6K8HQ7T2W9U3Q10W10I2ZG2P5B9N5B1T1M9107、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCO4P5N7W7E2B7A3HY3L4O5W5B4M8F10ZA5M7
42、Z10A2D9E4F6108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX2C9H5H7U6X6Y3HD7T2Q7P1D5S5S8ZE3F9L8U5E4B3I4109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCZ1H8Y5B5Z5Y6J10HS3E10K3G10X9Y1O4ZK1S2N9Q3V8A6P5110、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH10U1B5W2U2G4U10HS9L1F1A1
43、W3B3V7ZH7P5X7N5B5G7Z7111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA2X10J3X9I1J5D7HY7L4A7G3S6Q3D7ZR3I10R9O6H10I3Y5112、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD3I5Y10J6B10I7N5HG2G10W9E1J3J7B6ZU1A8B5R7C7P6F3113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ4P10Z8P6G9K1Q9HS3V10L5U2M8R3L10ZS6N7V6R8D1V5U5114、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA9J6G4J3W10C9D8HC10U7D3L7X4N9E3ZZ5Y9B1C7L7E1U1115、谷类中第一限制