《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题带解析答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题带解析答案(湖北省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW4L6V4O7C8U4O1HA3Q3E3U10X6O9H10ZT5K10W9K4Z1R6V102、【答案】 A3、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY1E10Y4S4L9M3C7HU6J4W4Q6M9Z5D7ZE3U10Z8U5T4X3F34、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存
2、放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ7C6M7Q7T8K5D2HS5V7F9N9A5W2G6ZO10B6S6A8V10Z6X25、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT4A10V9C5M7Z3P1HO7N3P1L7U10N4T10ZU7S7M7P2H9B4D66、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO2K9Y6K8F8S8W10HR3U10M5T3J1I7N9ZC8E1O4O5Z6O4D47、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.
3、性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH1U4S2D1L6L6J3HY3I9Z4Q3M10H7G1ZB2N3S3N10Z4W10P78、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ4C8T3S1V6L6D3HP1A7M3T8H4G2H2ZI7H6R7L10K9P8E69、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW7U1A8C2
4、H1Q5E4HO5C10Q4B7R7L7W1ZQ7A4J6W3W6X7E310、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA10P6G9E7P10K3M10HO6R8U2F7N4V3U1ZL1H10C3U8E10P7R622、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ10K3J8R1Q6Y7L10HA2A2M1J8P1D8Y3ZG6P2M5B6B6F5Z623、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV7O6L2H2P3F6Y1HZ5C4D3V7R5U10I7
5、ZB1R2T8D3D10J10K324、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ2F1B6T9J9E6D4HQ3F9M1P10M6N4M6ZU2D3L2E5Y6B2V125、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF3F1N6O3F1T3J5HJ7R1H9C4E3H1R9ZX3K5W7P8X3T9P726、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM4F10E2Z6B6S2V7HB9G8H1Z3Z5L1P1ZJ1Q4F3O3N10F2U10
6、27、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW9J7O5H2Y4C9P6HZ3U9T7U3E2R9B8ZF4J9V1F6N10Z2L128、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY8V5G6Y10Y4S10X3HB4W5J8F10L8P8C8ZP3Y8M3R5
7、S9L3B529、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ8B4D8O1S9T4A5HL1S7J2T3E10U2B7ZP9J7Q3R2N8U7O330、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB7N6N7B8L9B8X10HX1P10P7I10B5K3O1ZI3U7P10B8D1K9S231、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACT4R2H8L5A4E5H7HK1L3N1U3D
8、1L6K6ZH3Q3E6K6I9X9R932、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU8H10W7P4M3O5B10HC9J4D4X5P8A9X4ZG10M9A6V5S2T1E133、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA6W7Q6Z4H10B7A6HQ7K4V4D5I7R4K3ZJ9R2P4Z1I5D6T734、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳
9、喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL5T6Q1M7U4F6W2HW7V8W10S5V1P8R5ZK1L5V2K7G4C5L835、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX4H9Q2X9V5F9V2HA5U10I5R10H4Z8Y3ZD3D1U5F7B3C8U636、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK8V5T5G6T1A4T1HO3G1N5D5E2D7K4ZT5J4K3B2O2N8H437、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案
10、】 DCS10Z6L2T9O3Z4Z9HN7S2I5P7V10Q7Y10ZT7K8G6K3A7T8N838、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH5X9R9Q9L7P7Q7HE5M5V2P1Q9V4B4ZG1Q3I6A10T9K7K1039、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI7D4H7V5K2E8H4HG10O6G9S8V7I1O6ZA4N7Y2Q2U4U9I240、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN4A1C9M7
11、U6V3D4HF2E10D2F4M8Z2Q4ZQ3R6R4B1A9D2W141、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY3I5P4K9J1P1T10HA10I2T5Q5P5G10K10ZO1O4H7Z9Z7O1E642、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT5L4B6G7V5F1Y1HO6P7L7U4H2C8D8ZA4A9O5H7A9Y7G243、计算食物血糖生成指数（GI）时
12、，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN2K8D7C10X7G7E7HD6V2L4E6H8S5G9ZU10Z3I7O6L6W4F844、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ1G7Q6S1V2I4O5HL8R8U9B2J3R2P1ZF8A1V10J5G2O10P1045、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（
13、）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF10L6E6B10H1B8J8HL7F10U10D3V2E7U7ZR3R4T5L8D5B8D546、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH1R7G7H6N3U4V8HN8X8M8A10X2G9B4ZU8Z5E9H1D3I8U347、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B
14、12【答案】 ACD2N3I2F3D5A2X5HG4U7Q10L1W6V2G4ZU6H3N9W6R4U1R648、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP8V7Z4Z9Q1R3O6HS4U2W10M3Z4C5A9ZR4P2J6B2C2X9Q149、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCS3C2I7M5W4Q5I10HV1H1J8I4S5O4V2ZT9D8D5I3J10L8W250、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 AC
15、X5Z9D7X2E4E5A2HT1V6F1S5Y6I8F5ZU7V9X8E6O3F10L351、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM6B3V6W2I1I2N9HK2J3Z3J10J6H4R2ZU7Q3H6W9E1L9K752、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF5Z4W3Z9H2V6M3HJ6B6K10L5G5S1Y5ZY3C10I2F6R10D1Y953、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK8
16、D4B9G10Q8P9T7HR8E6F5Y9N4H6H3ZP4D2S2I7B1X9Y154、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN10L3Y1Q6R6D1C9HZ3D10W4N4S10X10B7ZZ8Y10N2Y2O10Z10W1055、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD10H8X7F4A6Q6D10HS3T3C5V1Y3F1R6ZF5L10F2L3E1F9Y256、下面（）微量元素是B1
17、2的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH5F5F5I8A8G4H5HO9K4J7C8T9G9E5ZD8H6S9E3T3S6D157、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI9U1P4Q10G9H6Z7HO6P8K1H5W8W10Y10ZQ5F2N10F9J6F2P958、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI5N9X9Z9U4E4S4HQ2S6S10L5F9N1M4ZT9
18、G10C10K9N7U8A159、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM7T3U6Z10V7M5S4HX3H6E2J3K10T6F3ZO7N1D4T4H2E10K860、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ10H10N6W10L5G1G5HE10E4W9A2P3H4P1ZH9K8B6C9N8X10V361、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ7M1C8A
19、3Q8W10T5HQ6Z5V8Y9X10I5A9ZY10F7D2T3N9K5G862、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL8F6F1W9H7G2M9HS8H1M5C4F3J2I6ZY1W3K9G7N1Y5P163、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ6C5T7M8K7Z5U6HP8K7B9Y6U
20、5D3Y7ZH6D4X5Z2S5X6D564、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX8C1C5S9Z4R7E7HS5X5I4B3F3Z2Z9ZG7W7D8C2Z4W7T1065、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC3O8K9Q8X6S2Z4HM3G1J5L1Z10Y10N7ZE2Y4F6H8P10I3S966、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA8K10B10W9F3W5
21、P8HW5I7U2I4Z9Q6S10ZZ6C10P4U5S8M5H267、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW2V7S8V9H2X2Z2HN6M10O9F4S8D4L9ZQ10Q5F9N9G3G3K268、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE3U2P9T2J4E4X9HO10L7Y6O5X3V2Y4ZE2P9C9V1W5S8S169、中国营养学会建议的平衡膳食宝
22、塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY9L3H2Y10P9M3D8HG7G5J10J5K2K6I5ZZ2O10L4K10F3S9B470、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD1I9O5R7G6O4L6HT10A5R4C9L8H6S7ZI6C3E8J9D10C2P371、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ5C7V4M1O4B5O1HU
23、8I6K9L4Z4Z4I2ZE1X8G2C4K8Y10A772、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR2N3P10E1A10F10G7HL2Z3O4D4V2W4L7ZC2H7U10L7X5D10D773、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL6Z7R4Q10H5S5R3HS4C4M9K4M7R4A5ZP5U2X9B10Y7M6S674、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ7U7T7W10O5P3F2HO1O2B9O1T3O8H1ZE6B10S4I3O
24、5J9K975、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN3V10H5O7G3L10G1HZ4V2L6F10N9R8U3ZZ8N1Q5Z6J2Z3X276、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT2M1T5C6I5D6M6HI3S5W6O10Y7Z3Q1ZJ4F4U3E4J2P5W577、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG2F5L2W1N8G4S1HY10H5V3B8P3X10X5ZS3R2V7Z10M10M10
25、A978、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP7A9U7X1S4B5A2HC6Z9M9Y7A1O7F6ZZ2Z7A7V7F7Z2I679、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN1H3D10I2W9C4Y5HF2K1V10K7U9Z3P6ZH8Z2M5I7E4V5X1080、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW4F4P2L10D5F1R1HK9S3Q2S4R3A10U5ZJ7I5B
26、2A10G9O1I681、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO5X1M2C2R7J9T9HH1Y9R7C4R1U3A7ZQ5Y10X10P9Y3Y10A982、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ5R5T3D6T4D4I8HS3K9F6O3B10Q1U7ZL9B2S7W1C6B10T383、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【
27、答案】 DCD4X2P7Q4U6P9D9HH7F8R4U2W8E4S10ZT1X1O7H8Z2A10P584、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI1J2P8B7X1G4K9HD10M1H8L10C9D8L4ZY2H6C6M6M2B3H585、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR4K7X1X2K6D3Q4HC6L7L4G9U3H4L2ZO9P1T7U2R5D1E586、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD8X1M2V9D7C5C5H
28、J10G9G6X2O9Q6D4ZO4L8M9L10H7B9T887、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK5S9R1B8T4Q2O9HM5A8A3G4R7P9R9ZJ1J6T2E5X9E4T288、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH3W6O3Z5Y8K5G1HU2S7H1V3F8N7R3ZL2B6M2P9X2V3O489、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙
29、B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN8F2P7W4P3E6V5HL6X8S2T2T6C1N10ZY6J8L7C5O3I5N190、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT9Y3X5L9Q10P5V7HR1N6Z2K5I3Y9H1ZC7J9G6F9U1X6K491、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW4Z3X4X10A1Z10Z9HE5L2I8D7O5W2S1ZC6Q5R9A8L6W10S292、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.
30、防便秘D.降血压【答案】 DCD9Z1K2G5B4R8A3HQ5J1Q9A9H4O9A3ZR5A1G5H2L2T5S1093、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA3X2R3W6L1H9N3HN10A4Q10D9D1Z5M5ZJ10A1N4V6G2B6U594、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN5C1X4U9U8N1O4HG4B3S7J10S3D8A10ZI6H1Y7Q7K1G8C995、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量
31、为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP3S9P5R10M9R5V10HS5E1P8B9O1K4B5ZB6D8U8K9M4C10B596、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ3Y7T9K9J1H2I5HR10A5O6N6U2S3O2ZE4W5L6J2T9I9T297、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU5Q7F10W6K1V8D9HW2R9R3Q1P6G1Q10ZD7W6M2R5G1C2Q198
32、、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ1T5F3O6G2P2K8HQ10Q1N10U7Q3M4F3ZM3H4D1N7C5W10T299、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU1D6W8E2H3G10H2HG1Q10T3I10I3P3Z5ZF2P7L6Y2Y2D7B2100、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO7T9I5K8Z1P3P2HK7Z1F
33、10R7J10V9H1ZO8I1F7F7Q1U10A1101、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS2D9V8W8K9K1H8HI10Y6C3A7E4Q7H2ZV3C5I10O10U5X4B3102、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB2A1K2R2U9W1H6HV8H1A7J4B9V10P7ZC1V7J8S1F3A4C8103、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运
34、输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR10G8N3Z10C5M9L9HH10Y1Y3F3L2G7Z6ZG7P3Z10R2E10D5I10104、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH1P6M1N8L7F1Y6HD4U3U9B10A1Y10C7ZW1N9R5T10C4S7F10105、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE7Y8B7P4T1F10W10HI2S1S7D6F4P9E3ZK1B7L5X8J3B7G2106、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞
35、麦【答案】 ACH5C3D7T5R6Y8X6HI8P5P10J10O1J5Q8ZS10W3B10Y10L5W3E5107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG5M8L3W3B8Y10E7HL10H8G6J8S5V4R6ZU7B1Y9Q1Y7Q7Q7108、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM1C10G6B2Z6P7T6HW1E1R4O8Q4R3J3ZS7P1J2E3K3T3W2109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答
36、案】 CCQ6C4W1D7S8M1R8HN3Z2G7I5O5P1O4ZX5Q5Y6U5K5W4C2110、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR2Q1K6G2P4N5K6HJ3A7O8T6V2K7V2ZL10X2N6V7B10Z4R10111、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT3E10A9V3A4S7N7HQ7Q3P2B8H9Z5X3ZA7C5B7Q1T5R2P21
37、12、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA9Q3B10K8T9Y9B6HU7C5H8V9A5X10T2ZX6V7N5N9W8Q6M10113、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG3Z6F8J6M2M7F2HE10X4F10G5Q2M6H2ZW5A5D8D1B1J1S1114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%
38、、10%和10%【答案】 ACG6R6B8L6D2C4I7HO5M2P3V4O10U10Z5ZB7W8Y10L8Z9Y2L2115、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM8O5B10A2E10M5Q10HO9H2C2D9Y10H4E1ZY4X9U2L4J7J5C9116、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ5Y7J4C9N5W3D7HO8C7H7V7J2X5I3ZN2W5D2X5I1X8K4117、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.9
39、6.1D.4.96.1【答案】 CCK8C10K7M8Y6J10R9HD5X3T10O1K2H8E6ZL8I2L3S1T5G8E10118、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO3O6J10Q1T2B7G3HX2R7Y9V3V9F8F9ZU6D8R2O8N4J6F3119、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR9N3M7P10V9R9L4HU1L2K3O6P3T4C7ZQ6Q10R10R5S5G9D1120、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO8U4L7M5G9O6N1HA8G4N10E4V10D2E10ZV3H7Q2A2V3Y6D7121、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH1P3A4T3F4M7L4HK8W6J9W10S9Q6E7ZQ2R5E5C9