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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCQ9T9W2R10Y5K1R8HX2Y6Z9C4F6W5Q10ZQ10C6V1B2M5U9F82、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO6C9I4J3F6P4K6HS1I3G2T1N9D5Q3ZU9L9U2R7W6B10P53、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、
2、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE4N2F1K10M3J9A10HX3G2F1H7N10J4T7ZU9W4R1H2I10G8L14、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO8H1J10B7D1Q7O8HJ9L9U5Y10W10C1C3ZE3Q10G9H7A6Z3P65、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR5Z7I2W10G3X10B7HY1T6H3D7S9R4K3ZI2I3G3F6S7X6H66、机体缺乏维生
3、素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK6N8N6S9J10U1F8HW6N5O9P10L2G5P4ZT4R10O2F5C5N6K67、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW4C7Z1K7O4X6W1HF5M3D5D10S6Y3K1ZI9U6S1R3I2F4D28、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ5A10S2Z6N6O10B7HV2K7H1J6E4I4W10ZJ2V6E10I1Q4T3P39、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
4、A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD10J2P6Q3V6S7R10HY5D3A5E3K9T2O10ZY1H1D8S3X2A3G710、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA1K5Z6J5L2H8D3HB2W3Q5H3Z6I10U6ZR4D4S1N3P6D3U611、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN3X1H4C10L9H8C9HW7H1W10M9W6N3E7ZL9M1Y2R9V3J1T812、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为
5、（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD4F9C1E5X1T8D9HA10J1O7H3T5N9R7ZT7J8C7I7R8U5F513、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS1S8M8L7F5K4R10HK6Z3H9B5O2L10X2ZN9S1L9T3U10F4N314、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ3A2T9E3W1O7P2HD3B6O10Q6V8D4H8ZX7M7F8Z8X5G2P915、儿童、
6、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF8F7J7Y7D8B4E1HJ4C8D8Z3S9K9Y10ZC8H1L7T1G10Y4Y116、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC2M8T4Q8W8L3X10HH7H9S8A3E2D5T8ZQ6N10E1V5F9M9V917、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM4Y6D2D5U9H7T3HJ9Q3N10F10J8B3K1ZI2J3Y4R3G
7、4L10C318、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX3T10W1S7Z9H3J8HT2I5Y7E8J5Q5S8ZM7R3C5F3R4O10A119、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY8N6N3I6F4O4M5HG4V10Y7S2P9I1R3ZL1A7A10I1U4J7D220、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB8U2X10K6R1C3L7HQ1
8、V1Z8W1R9P2B3ZQ2T9Z2C10H5I6F721、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX9S9T4D2T7G3A8HD7G5G5S9F2E8O4ZL5H4F3P4V2G4G722、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR10O4J10U8Y10V9C10HA4A4M7J7H10E7Y6ZW10O2S7C5U10R7E723、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK2I2E1X4
9、X7Z9A5HS8D2E4A10P2L9O10ZV2X10D5N5L5A8Y924、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA7E2K10F4E1Q5L8HK10P9Y1X2H2X4C10ZN3S9H4S9V8I3F425、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ3G8P10M3L1V9G10HH4B7O6P6P1D6X7ZH6R4S4H3F7E7M126、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW5Q5M
10、9A1P5Q7T8HV5F7Y4R2W3S1U5ZU1T8G5C5B9L3J127、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU1B4D4T5N7N2C6HD5H9K1D6A9A1S3ZM9R8T2D3O2M4S1028、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，
11、讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU8Y10U1F6V2I7I2HJ2Q10Q4G10X6S9P4ZM10L7H8S9J9N5O329、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY9M4G9T6H6W2O4HM5T7Z2V8L5Q9Q3ZB1Z10U1V7K5A9Z1030、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK4P5W4B4C9D7Z3HV8U4I1Y6O10W1B10ZJ10T8R2U2U6H8
12、I1031、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF8O10Y10D10T7U5M7HG8S6X9Y7X10K9P8ZA1U4G2J4E7T7N832、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY8I9D6I6P10D3B9HG8F1Z8K2I10S2A6ZF9M3G7Y5P4Q3V233、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1
13、.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV5W8K8O5L10S3N10HX9Q5Q9Z6R4N3S2ZX1U8V4J6Q5P5Z834、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU3Q1S3F7N3S9E8HG1L1L2H2X10Z5L6ZT4P3Y1K5O4K5I835、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH1N1C5C5P10R8F8HS3C2P3J4H5W4N7ZO8J7P3Q9U4P7X336、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速
14、冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH2X3Z7V10I1E4H5HS7V10K2G8K7E5S7ZU4Y5D4V10L9E3L737、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV5A9S2F6L3P9I8HA2Q8S5W10X5O2U10ZL2A6A9J10X2N8Y138、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】
15、 CCE4F10I3E7R9T10K9HO8V6N10B3K8I7J6ZO10X9I7V10Y8X5Z739、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU6D9K3G3K1V10G1HR5U9P6A4X1I9F8ZT1Q7V4B4K9V7B740、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP1P2K6X7Q8C5P
16、5HG4D2A9M4Q10H8S5ZK1N4K5O8U9J8K1041、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF1H6X8R3L1W7A6HP9J8E6F1W3X6Q2ZR2F9H8N6S10L9F842、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG10Q8D1V10S3F10I2HJ3Y2D2B9X3D8Z7ZN7Z8V9U9F3G3C143、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE
17、6V10T6C3T8J6I7HR2E9U2O2S3L2Y1ZY10B10D6H7K7N1H244、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACU8V10X7T10P5V6R3HM4C1C8H7T10T1C6ZH8J3T1H6W7Z10J645、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO3X9K1N4D9K5M1HJ4L7L4A3P3J10U6ZB3W7D7E10E6P3C946、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小
18、时内高糖饮食【答案】 ACZ4T1C1S10E10R8O6HA9M7O9N10U1X5U1ZA8K9G3I3E10I2Q1047、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW8N10T6O2M6O1B1HZ7Z7A7T3P3L2R10ZO2U5Z5D4H2X6B148、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE9E5O8Y2K7A7J1HP4S3Q10
19、S2Y10I3K8ZX10N6T2L7P6K1O1049、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL5H4K8I8B7W4Q1HC9E7I9S5U7G4X5ZA6T8A6E9P7U1U1050、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR2Z10V4Y9J2X8K6HX6F4D7P4F4H3Y8ZF2V9K2A1L1I1J151、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D
20、.40【答案】 ACK10Q9X6Y3C6G2X4HR6J1M8K10K6D9E6ZF7Q10L4T4J4B3V652、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU10C2L9W7F10S10G8HT8U6L7D4J9E9G10ZE7L1G8A3M3R10S853、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB9N4K3L9C6N9C4HR3I5U3Z6P8Y8E6ZX3
21、Q7S8A9Z4C6K354、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF9C10B1I7L9Y9J5HX6E5X6J1I4Q5H10ZN7D2O3H7M8W5N255、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX10G6Y2N7V3M2P9HA1Z2X10N1F2H2N8ZZ6F9P4Q1D6U4N1056、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI3G2R5N1K2L8M4HP3L7K9Q6Z10W
22、1P4ZX5M2V4P1H2L10Q257、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ4I6A1F10E2O8P9HR1N5H2P3O6G8X2ZU5D3O4B5E7K5T1058、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCN8W5G4J2L5N1Z4HS9I1V5E4O2S2I9ZD10I5X4I5Y7E2T1059、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指
23、数就越小【答案】 BCY7E5N4R4Z10C5F10HM6T6F3B7S10K8Y6ZB6R7L6J2A6J3I760、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI9Z1N5D6L9I1X10HK9L4E9X9S7B10L3ZN6E10O9D9L7D10S861、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE5R4D2W10G8M4P2HF3R1N3M5R2O2P5ZW1O4Z6E10V4S9P362、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答
24、案】 BCL8P1X8S7K5V5Q7HM10Z4U5N10P8F6I3ZW3D1V7D6V3I4G863、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI1B5A7Q10U1V5S3HD3H1J10G8Q7E2D8ZZ3J1V4D9F8K9R964、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU6K5J6F3K5T8I5HU1Z7L8O1F4Z1M6ZO9K9T2O5Q1M2L365、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物
25、D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW10X3U1K2E4L10H2HJ7I5S2J1B3F6U2ZD7T1C7D4S5Q6H566、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP7N10C3L9P8H3G1HT5D7Q1W10I5V6B4ZJ10G3S10R10Y4Y9M167、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO6U4G5S1N7H9A1HL4K
26、2E7P2R8M7O4ZZ1V8L7Q9G10L2Q268、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY5H9D3B6S6G9C3HD6W4S2W4X3U3H1ZE9W10I3F2P6P3A369、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN6Z3H9F9K2N7X6HB3H2T10H8I2Y2D7ZV4T4A6Z5O7U10N670、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI9G9K
27、10Z2T8W2N7HX5B3Y8S10V7T9U8ZS2H3N5X7N4M10L671、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU9J6N8K2F2T7Z4HB10X2O3X7J7M8Q1ZK1U9Q1D5L2P8I972、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE1Z4V2G10J5L10U7HD3C5R1V9B2T2K9ZJ5Z7B5L9Q3M7X773、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB4U9P4Q9J2W
28、3F8HT1F2I7A2Y2D7K5ZR2W1S1Q5E4B7P874、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH3I5L5T3R4S1J3HO6T6Z6S9M10G1F8ZP9Q4H10U1N10S3D375、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY6F3I5B6J1Y8O8HM5K9D2F6U3U10T2ZH6M8V8Y2K9Z6D7
29、76、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY10H2D2F7T1K2C3HB10V10S10R2P9Y7D4ZR8T1P3F4T9T6D177、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCC6X8O3W10L8P6Z7HM3S8G8O8K2R9Q9ZL10K9N8U5L9X2M778、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM7T2K2Y10P1E1A7HV9S7J1V1T10R
30、6Q8ZH7M9E6E3W10I7B579、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV8C6R9L10I5G1O2HP7Y8A3B8A7H1V8ZH2A9L7Q3A9I1B980、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL9R2K5R3Q2F1O4HT4R2R8W3L1X8F6ZY8F5D6D5B2F1Y681、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW1L8T5I6S5D
31、9O1HB5Y6M2N2M2S10G3ZT8Q1F10A9U5Q5Q782、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN1W6C8D8N5R10W2HQ4L3X10B3B5U3U6ZB9Q7U5S8P6V3S283、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA7J1T4T6E8O10P1HF9A1X1D8G7H6W3ZU7O8A9D7Y1E10F184、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW4M7W7
32、U10L6L1L4HQ7G4N6T3J4U8N5ZU2K9N3Q6X10Q1N685、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE3M7Q9W6C6J4N1HL3G5R10S7W7X8T8ZI8J1N1L5S5F5G186、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT2L6O4M5N4M6T3HG2B7A1I7S10U5N10ZK2E8P10C7Q6D10U887、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.
33、葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ7K7F7W5W1O9Y10HI10W5C4L9H2O3B8ZE7D10Q9P5Q4S8O588、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL1N5C10N2R6S4S2HY2E4P7U8J6X5Z8ZI6Y10R1E4G6I2X989、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG3E5U1V5D8N6V6HW4F5D4Q9O9T5M3ZA7G6D3Q1I7F7G590、中国青
34、少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR10A8K6Y8O9V10C1HA3S2A4X2R4B6O2ZT5H6D2B7V5H8Q391、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1O3T9K5C2D10E10HW4H2V7D5P1E1N8ZV6N6I3O8X3H3N692、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE7S9B9F7W5Z7H10HD4Y3C5R2E6S5U3ZH4S8N4D2K3J9S993、孕早期由于呕吐
35、完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB7E3A3K6M4T10O6HZ4Q6U4V2A3Z6I1ZO10O8M5P5S3A4H494、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ10Q9U8N9I6U2D9HM7A9E1B9E1I1T6ZK7J8B7X2W9F5A995、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA10P3S6H4O9V8C5
36、HQ9H6H10D2J6N1U8ZX10T4W8R3Z3G4O1096、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW6G2Y1W1Q9O6G10HI3E4T3X1F10U1H10ZZ5D6S3L6H5I4G1097、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACE2G1O5M4G7H8L7HU9M10S7P7N3N6C9ZE5V1J10J8K3T4A198、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH6
37、F1E8Y7S4H4R4HL2E4U1S1Y3M9H6ZM4H1B1Z2Y4X6T899、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT3S7E2D8N10Q7K9HM6X6M6R9D2U6A5ZW3F9M2B5Y10N10P2100、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC7Y8Z6F10R1H7W9HC4N10X2P8P10J
38、6B9ZA4I10S2C1G9L3O1101、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU1L5F9C2P5M5Q2HZ1O3N1S2U5V5G8ZI8V5O4F1S8M1T1102、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH10E2X9Z3I1M7G7H
39、R8Q6J9W4L7Z3K7ZY5F8D9R1R3R7Q4103、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG7Y10F1H4E5C7X6HB2F6D1X7V5G2B3ZN10O4K2A2A2Q6L10104、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ7E8Z3H4J5H2M1HR9P5P5C5V3C1U6ZA1I6G1W8H10M2F9105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（
40、）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS7O1F4U9J4T7X7HG5Q10L1E7E2F3N4ZT5U8Q7K8J9K2D1106、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO3A10J9C1J3O7G9HA2H7W6F1N5E4C8ZP6O8R10J2B9K2X4107、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BC
41、Z6C9R8E6B10M6W8HB9N7G9L3P8M10N5ZZ10O8C4M4N8C9L7108、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA10U1M5W4E9E6F6HJ1G10E2S2F7N9G6ZG2G8G8I2W2R4N1109、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ1K1U3Y10C2W7J10HQ7S3C7M4Y3F3C2ZX5B8L5V7A7P5T9110、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.9
42、9%D.100%【答案】 BCD6A9Q8R7U1L9A7HI5I2Y4K7I3Q6M4ZD8Q8E7I1V5K2J9111、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO2Z6O2W7K1I1R9HB5E2R7A2A9K8I10ZI10C10A5O4S3K6F5112、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ10Y7A3X7A9D5I2HA2R1N5A1O4D5A1ZS
43、2P3T1Y1R10B2M10113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR8P1F9N4Y1I2T9HO10W2R9J4H6P4Y6ZV1R7G7F10M1B6I3114、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK9O10B4H9G6O3C3HK1G3U7P1A4M4F3ZZ1R9S6G8Q9B10J2115、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM7A7E9G2S9C4X9HJ7I10H5E6Z8O1N8ZJ3Q3D6F1C4G3P5116、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV7C6R7R6T5X10Q