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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD10M3Z5T3R2S6D9HC8I5B7M3P6F6U8ZW1B4J2S6Q8P1B12、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT3L10K2G7V10B5V7HX2D4M2B4I6W9Z2ZJ8X2A4O2Z2E4W63、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA2F9L4L9X3I3L8HV7F4
2、H3G6P8X2C5ZY2Q10J5Q10J2F8L64、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW10X3B10N1J5A10N8HW4J10X6F7Z1D3X6ZY8S4Z2D5I5Q10M15、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB5E4X7U10M5F5V4HJ9C3Y5Q1D7W9A2ZM7G9E9Q10L7C2H16、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.
3、2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG10Q3B2D5M1O10N4HP10X9G8D8O8L4Z7ZV6B5C7L9K6D3K37、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB1X3D9O7J4X3R6HF9I6A2F9Y7N4B1ZR1A3P6E2D10Y9U28、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP2G6D10W8E5R7K1HT4L9W9K4H5I4Y8ZO5P6
4、K4I8U6Z4B29、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC10M4P6Y5L8Y5O6HX4N7T6V2S6H5E8ZD10R4C4J5G9G10Q110、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR6Q10Y8T9X10D4V6HH4M4S9A10Q8F9H2ZQ1K9K5V1J7H2S211、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D
5、.40%【答案】 CCB8P4R5Y3O2K5G5HN2Y9P7V10U9J5U5ZY9J5L8J9N6Z2X512、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY1H6C7L6B2P10Y10HZ7Y1R8C10Q8H8G9ZA8I1R7J9O7G3K913、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ9H2M7Z6T2V2Z3HQ4H3C1B2Q3J6Q9ZY8I3Z3F8G8G4G314、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B
6、CX3D7M1G1X9N2R1HU4W7V5Y6K3M3Z6ZC10N7C7U8G3J10D715、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY6U10T7D8U6Y10Z9HK10A6A3E7Y2Q7K2ZU3R3V2L1C8Q3W116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV9Q6C8G9Q5I5P2HE7S3U1B9Q9T3H10ZS7Y10M5V8D2F10D217、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演
7、示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCI7W2X7O10Z9B3Y2HJ9U7P8O1B4P7R10ZG1H4W3H7X10J4U518、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO8P7K4K1E4O1H2HF10I9A7T3L9O6X2ZM3L8Q2A6S4J2W219、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN
8、4D3L3W8D4F5I6HA7A3N7T8F10Y2J4ZM8Q4S7I8S5T6V420、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ8D1T7Z8S10X8K6HK8J3C5O2L7V1S7ZW2D4X6V6H1G10K321、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ7Q2Y6P2P7X2O4HU3P7E2Q9X1G9C4ZV2A2Q5U4A5D5F522、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ9A5Z2Z7W4N6C5HP6M
9、5L6Z2L4U6X2ZJ2R2D1Z7P7B1W123、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW2N5V6Y4Q9X9H6HQ5N4X5L6Q3J2A10ZL9H7Q8B2K7N1Z1024、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX5J1T10N9T6J4M4HB1D6L10L3C7I5A1ZH1T1A9M2Z10Z7B825、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB9H3Q9A3I8T10K4HE6U1F3Q7N3M8M2ZD3
10、T7S5O4T3W1D826、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP7X5N10H7Y1R1O10HW5H10I10T7D7U6H9ZS7X8E1H7V1E4Q127、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI5O7M9H8C10Y2Y8HA10J3D6T1E6X6V8ZN7L3A5T3W3B5C228、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ10N7U5E3C4D4O5HL8K3Z4R5Y8P8F6ZC8A2L6
11、M1B5G1B929、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI2C1O2U9X3U7S4HU1O9S3B1H2Q1D6ZF1P8O4N5N4E9V630、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCH7M8L6V4C4R4A5HV1M3W2B10Y4A3B8ZP6C8T8O10C8W10T731、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF8Z4I8Q3J9R2R8H
12、M3U8X3M8G10P10L6ZB8E6Y6O1L6T5J532、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG3A10J3F6H10A4I7HW10S6N4V9W3U8X9ZB10T6B3K8T8B2O733、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN7E4H3E6Y10X6G9HK5O10Q3J9V5S9T10ZJ10B6N1P5X3K1
13、0C134、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP2Y10E6V3Y6O5M4HZ1V9A1W10Q9S2A1ZL4Y7F10G1P10U7G135、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCR1Z9T9C6U9A9I3HO7P1E7J1J1E10Z6ZY7R5Q1Q9M6P7D536、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP8Y10G1J
14、6F2O9R1HX3I5S6J2X3A5R3ZE7X2X2X5O10C1H137、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR10O8Y6W7J9N1O2HY6T1L2F4A8C10V9ZW2Q6H4Y6B1N8Y938、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ8R5U7P3H8U2Y4HT2X9R10I4R7V5F9ZU1E8Q1
15、D5F10C7J439、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCJ6Z5A4W6U9H4N10HD6X1K1R9T9H4B8ZG2Y1R10N8N8N9J440、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG6F2Q2X6K10E2G2HR10A8U8X4N4A5M4ZB8K2L8P10C3M9J441、【答案】 A42、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI10W3M9R2G7P3M3HY9K1H2S7J9E7K6ZN9N2M6T8V10B10T
16、743、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACN5S4J9V3E8D1X3HK8A6F8Z3L6K6Q6ZT2B10V6X3Q4S2A144、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN10O2S1M10U6R10T3HP3A6Z2I4V3D3V4ZR3J1U6Y9X4C10V245、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很
17、少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO6G4Y7F7U6F4I10HZ5K9U2S10W2M1U5ZR6C3T1M4Y1M8D246、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU6V10W9J8X5U10M9HU3A4S7S1D6T3D7ZA10N4T5F6E6O9C347、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ3P9E2C8A8Z9X1HE1Z7H4D8
18、W8C1L10ZH4W4K3B7D10J6T548、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB4D4W5R5T9M2F2HS8X2K3L10D10L3G4ZH8E10Y10I7U2W4X449、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU2Z4I7G10T2E5R1HD1Z1H4W7S1S7S8ZR3Y2C10C5S7H10B1050、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC10M2Q6T6X4F5S7HW1
19、0E10D7L1D1D3U8ZJ2M6E10A10E4I1M451、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO10P7M5G5I5O10D5HA6Z8I10D4W10P5F1ZP8I5J1B4F8A7X752、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN5L3D1Z1O2S1A2HQ9L6B10I10C8O4R7ZD2N8T2D7J10O5Z953、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF7S7
20、Z3P7B9O5M4HG10X5X6X6J4W3M4ZP1M9B3V2E6R9Y554、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ6N10A7V7R3T9O6HP4D3J5I4J5N4L9ZG2Z7J1Z2C2H5G955、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK6E6W7M10Y6T5Y5HE5R5M3R5E7M3H6ZO8I9G9C6T2B2S556、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ2N6C5H2I10Q2M10HM2O9A8B5G8K10Q10ZJ
21、7Z9E3Z1G10G2J257、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACI9K5T7M6W3C10C2HW1U6W10Q2D6W1R3ZE6V6P2T9B5W1B358、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ4I6C7X9O2R10U1HV8R6Y1F6K2Q8W9ZU4Z10V4C6T8F8D559、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【
22、答案】 BCX7H1B10U2H10O1N1HT4Z1K10A6Q8K9Q2ZJ2U2X5I8Y8W6O260、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG4T3V1H7F6T9F5HR7P10Y2A2L7T10D7ZW2A8C2M4A10V2L461、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP5P7Y1O2Q2C4R8HG4G2H5A10I10W9O10ZZ1Y6Q1P3R2S2Z762、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D
23、.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS2O5J2G3O6C2N5HS6H7L4W3B5U8O9ZB1E9T1M7J10K6Q663、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH7Z4T8K7T6B6A8HC3O6W2U1D6Y1X4ZB5C10L7H4C5Q7M664、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACO7H5C4U3M5W10C7HP1F10R4M8C5J2H5ZB5P9X1R10D5P6O965、大豆中不
24、能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM8T5Y4Q6P4C6M9HJ3S7R6P1I2U4Z10ZM2L3H6Z5P3J6J566、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE1A1X6W2K2C8J10HU3B5H4G7B6D10R3ZQ8X9K7N3D5N5E567、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT7M9J10M7O8X2I9HT7S4Z2I4H9W3O5ZE
25、1T5A1T6D10R3C168、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV7X3I4N4Z7W8T1HY8V7P10Z3J2S2M8ZD5F1T4G5R8A4R669、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ7P6W5H4N3S4P4HC10H5X3X9V6M3R5ZU6A10W7W8L1F4I370、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH10C7D7P4I6X2W7HI10Q4C6O2A2F6E6ZS6T7T
26、4U6X8Y4K671、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCC4O8T10A8K8D10M9HX4E10N7W3O1K2T2ZV8Q7U2U9W5N7Q972、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD8P5Y1K8D5L5P2HK3Z2R1Z1R1P4K8ZT1O7L10U4N10D8R573、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、1
27、0%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY7R6C7K7P5C4M4HP5E1A8T3H9T1V5ZY5A10B4Y8N1X6T274、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT4Q2K7V8T7T6L3HY7E1J3A8G10M4C10ZL4D1P9Y3T2S5F475、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR10F2C6N4V5K6T6HT2X4T4P3T6T1Y6ZQ5D9O7Y7R3Y7J776、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、
28、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD6K10K4T5X7L5T3HV2D5V7I7I10V9V3ZJ2C5V5D5A3T4R177、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU1M4C3G8B7O1A9HB3M8O10W2H6X9N1ZT1B9F9Z7H6Z3R878、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCA5R4M9E8M10X1Z
29、10HZ7D4B2I7V9A4F8ZP5A4Z1A4A10R3B979、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY4V4V2K9C3U6J8HJ5Z7X4U9W2X8W10ZO10O8G1A5F5F8A580、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV1N5J1D5R7B2J4HD2K7B10E3M9O7H6
30、ZW4N7X6W3S9V6D981、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG4E5C7N5W3K1Z7HV6S7R10M6P4C8F8ZU6W3E5T5R5I6V982、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB3Y10G2T3O8Z9Q7HR3Z7K4R3L6D6H1ZI8F9L8A6E1V1D483、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS2N4D5P9B6D
31、3V4HE7P9A1H5M9R4Y2ZH8D7P1I7N9A6M284、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS7C10I1D2P8J8L1HS10Y9V1L7S1H4S10ZE5Z3B1Q9N4C2B685、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH3C8L6M7L6O1G10HC10T8A10U6X6D2G9ZD6N7L7X2O7C9H186、正常的成人体内不易发生维生
32、素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY9B6Y2R6K9H5L7HI1E7L1M1J8Z8B1ZC1O10H1O3S10W8X387、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC6U4Z4H5E1R4T5HF7D7M8L5Y5S3Z1ZL5B10U1O10V4K4O388、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ4B7Q9E7M7H8H4HF4R6E5K3Y10B5Q5ZT9T4R4K7
33、T8F1S189、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR8I2B3B2J3R8L1HI10Y7A5C6F10P9X2ZF8T5L9R5Y1B3R790、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD10U2N3Y7I6V9L6HN7U4Y5S3T3F10D1ZQ6X5N2G7S1A3X691、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT10T4Z5M1Q10J1G1HA1F1T
34、1B10L5A2P7ZO8L10T7K5G8H6F192、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCK6S1Z1K3S2Z5Q6HD4H8E4M1L5T3Z10ZH6O7C10N2B7U6V593、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW1E6P10L1S4O1F8HV3F7X3T10D2X6S2ZA9A9P9V8U4B7M194、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE3
35、T3R2K1D8J8H5HL1S1F3A10E4J5H10ZP1C8M3E7Y5L3B195、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ5R10Z6I6P9V7F1HO8F10G7C5H8Z9R1ZJ4M1Y3X7C10U4S696、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG4V10M9E10B3T7H4HV9B3R10Y9R9P3R8ZF10J8F8B4Z10D10U697、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【
36、答案】 DCC1R8N3D10I6J5P10HJ1C7X3B10X2S2R3ZS3K9I2Y2V4I9K798、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA3N5P5E3N6Z3E7HW6O8P2G8K4R3L6ZE2Y5J10Z2C6P7G899、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB2R5A3J1M6C2T7HJ6X5Q2O10F10L9W10ZJ1Y6S2E8R6N5M4100、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI6R9C6L10A4Y7X
37、3HT6N1B4Y4G7J1Q10ZD7T1Z2D8P8N8V8101、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG9N3E1V8Y10A6F3HM10J3X3E6Z7L9O1ZD8P5R1L2H6L8R3102、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI8N9W4S4I9G1P9HF9I7K6Z7A2U5B9ZG2Z8U9E9P1G8E8103、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL4C4O9X2G2B
38、7Z10HX2P6U4R9C8M2X2ZO10K5F9H10V7U4B9104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ1E8R4P7H3P7K7HJ3B8X4B10N2R1A2ZZ8G2S2G5H5D4T1105、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR10I6Q4W10J10P1C10HI10B9G4H9E2Q2J2ZH3P2H5Y2F2U9W4106、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙
39、B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY6I8H6P10J4B8A2HC2J2F3G7B8U10P1ZD7R8B7R2S5S8S1107、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA1I4B8W3P5O3O10HX9F9A1G1C5L4K5ZF10C4H9V7O10T10W3108、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ2H8S1O5J4V1W3HH1S4O2C1W1D1C2ZH2A10Y5U7A7V7K3109、
40、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACZ6U9L1I4Y3U1L8HT6S10V5D8K6U3L6ZL3C4D5Z5P4S7T5110、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ10P4W10K10I4K4K10HX9X4A2M3O3B3K8ZR9F10S2Y2C3D6Y7111、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI10Y7C6A9O9Z5H6HP5R10H
41、8M10R10H3B4ZH5G2Y7C4J3V5A7112、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA10H8U8V6N1O2I4HB10X4R6I1Q5C8W1ZI3E2G10G2I1H7S9113、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ1B6A7X10Q1E7A7HW4U10Q2O5H8X10K5ZL3X3G9L3W10V7O7
42、114、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX5D10U2M5I5X2O3HJ9A9H8O2Z7Q9R2ZX6D2X2Y10J8G4U4115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI9U6V7T2P5R9C2HW5I3K7I2E2A6M4ZC7D1Y4I10U3Z4I4116、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM1X5T6E10B
43、8A6A7HC2E7N10R2M10U1Z10ZW7S8T4P2W6E3R2117、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK9T7M9K7E10G8O8HL4F5F5B7F6L8Y7ZF6X1V5K2P10G6L1118、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK7D2Y1L1U6H2A10HB6M4I9A3C2P9G7ZV8G5C1E9X6Z3W10119、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后12