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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN10H7G2F10C3B2L6HE3N6K1O4L8N4D1ZX6I3F8U8B10G7O72、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG2L2U8O10U2E9N8HW6S5P9E2L7V7W1ZJ9I4F7F6T7G1X43、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低
2、纬度南方地区夏季【答案】 CCN4G2F5A9H6X3R1HG9T4R3Y3N6J3V8ZS2S1H4W6Q4U3A54、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCJ8K8V6Q8F7N8U5HO8K8R9T4S6U10E6ZH5H6E8V8T5J5P65、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV8E8K3P7V9A7X6HW9I6F3F7S1W5H6ZH10O8Q6Z8D2A8K106、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病
3、D.夜盲症【答案】 DCN2N9N1N4L5O1R8HR7A9Y9C3D8J8Z4ZK5F7Z2W3C4C3W67、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCZ7X8G1A2A8P2D10HL3T8X9R4Z6C10X10ZL6Y6O3H9T6M2T48、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN10W5I5E3L8R6B4HR9V7C5V7O1U10Z8ZL1V4X9Y1O9D9K39、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时
4、按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN6P2F3Z8V9H2X5HA8D1H4I3P1Q4M5ZT2A1P6Y10P3R5R410、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH10I7Z4C2V10Z8H3HZ10A1J2G7J4D6K8ZO6D10T2I10I3X9H311、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】
5、 ACV8R7H3W1F7M3U6HR2H3M10E7Q2M2T2ZS5K3B7Q5G7I2S512、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI8P2O9H10T2A2P9HV10F10A10S4H4K2R2ZW5O4D3N8G5D6T913、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC3N5O5A10B1L1W7HT2X3I6R8P4N4O7ZU6I7U10J3M10O9Z914、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200
6、毫克【答案】 BCX2F7I1Q5P2Y5F3HK4G1M4W1C1D7Q8ZS6X4T7R3U1F1D315、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ4T7H8N3E6N2I10HZ6O2V7E3W8O2O2ZK6V9R8Z8D7Q6W616、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG6R3Y9T6J4G4G2HX4P2S5N9X6Z3J6ZM7L1I5Z6Z1F10F1017、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CC
7、Y10E2D5X4G4D3Y8HP7P6Y8R2B4W9D9ZW2O1M4B3B4K2I918、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM9O1Q2F1I6B6L1HN8C2R7Z5L2Z10O10ZT8E2U2B1B5T8V519、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC4V2R6U8Q5T2N1HV2P7K2S5D3J8H7ZQ9B10T1N1C4V10O720、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE3C6C
8、7K7S8Z5Z1HW4R6F3S2I5T4M7ZW5S7Z7V2E6T1C721、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP3O9Y2N7I5G1S6HW5R2W5X4Y9A5I4ZY1E1L3P6I5L10F722、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB7Q3U2B8Z1H
9、10L10HW10S1P5J3K2S7R8ZK10J8Y1I6F10G6S1023、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL7N4Q2B1G10I9E7HK10A2E3W4L2H3U7ZE5Y7W5J7E1F9I324、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI5U8W6D1L8E10N5HS7C6N7I6C2L10A8ZO8L5P10U5K7Q9Q325、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP3N10V3L10F10S5F1HJ1Q4L3B7A4U5B3ZR9Z8O
10、4C7M3F7I926、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN5O3J10M10M6D4S5HG3Y6S1I8F8F8F4ZK10O2M6Z7N6L1I927、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI1P6B2Y3Q8F4M6HY10G1Y7H4J1R5R9ZZ6U10K2W1O8N2R128、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110
11、【答案】 ACR2Y1F4N9R2H9F8HL6Y1W9Q9M3E4A6ZF10V5S4K7X1G8O529、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ8A1B9K7T4G6G3HO10P9E1M4G1C9L3ZE1Y5J1R1G8R3E930、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD6U3W4M1V7X4A9HG5J7I5N7
12、X7F2W2ZR10T5N10A6Z3A6E331、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT9I3R8C6B5B4S3HX1P10W1J6Z8U7Z10ZI10W5I3B1I2K4Q832、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高
13、食物生物学价值的作用【答案】 CCE8P10Z6I8R7H4M4HG1H4U9W8B6C4A1ZK3G2U2R5J6R3E733、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV7C9F9T2K6P4G2HJ6K6T7T6D4H9T2ZJ10K7C10X9P2F5G634、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK5J9U6Q7H9S7Y4HC4W6Z3R2E1Q3V7ZE5J9Z1U9F1R5J735、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参
14、考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP1C9B1A9Z10Y6K2HR2F8Y5T2C4V5G2ZC7A3H5D8X5Z3T236、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH1H2A10U3X1X8Y5HV7O2Y6L2M2L10L5ZZ4A8I7W5L10X2Q637、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW2L1O10O7Z10I7X7
15、HR8Q7Z10M6Y1B6V3ZZ8U3Y1S3Q4X6O638、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ10K8Z7H2T4F2Q10HU2O7Y10C6H5A7L8ZK4K7J9H2Y6G7D439、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI10Q6G6C3D10Y7C6HG7K9U2C1E3X2U7ZZ4V4D5S2A4L3D940、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK5
16、X5W5Z4A7A2H7HP6C1O4E1M2S7P4ZZ7T6G10C5E3P6S141、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG5F7Q10M7T2V7P5HA6O2Q3U5X2M5P9ZW8V2Y4A6B2H7B442、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB4A3C8K1H8A1G7HB4J9J3B4R10J2C6ZS1W6W7Y3P2U1U
17、743、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR2X10F8C7F10R9J5HB7M7O5A8G4M7N3ZZ10M3B10Y8S9Q10H444、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY1X9B5T4E10W6K3HU5Q7Z9C2W8P8I9ZH3P4V5O10S6O3C1045、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF8S1W2F10Y4
18、F1W5HP6H8V6F4T1I2C7ZK1Z7D4V4O7D7W646、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH2C10T6A10O3Z5J5HN5T8H1Y2N7E10L6ZO9M5K8U4T10A2A247、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG4S6P6V7P10R10C4HV8D7E10E9H7R7L7ZP5K2D3S10O7B8E548、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C
19、CS3L7X6W8J5T7N8HE7U5G8M7J5B7I7ZV6I7B2R10P6P9V849、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR10K9P2U1O5N8M4HG10F3M3U6E9J7Z3ZI9Z6Y7X4L1B9A750、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCI2F4O10I6K3G10U1HR10M7I7Q6Q2A4R9ZJ6K2N8F3F2L8Z251、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B
20、.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS6I7T8G7H3R4B4HL7R9R8H1F1I3P10ZR3F4T6U1K4Q1K852、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ4Z6U8Z4Z5X4Q10HU8J5U3M5B3B6I4ZC9Y7Z8A1V8M8I453、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP4R10U6B10J2X9H9HN2T5W9R8A3L5P9ZM7S8O9Z4S5N10G554、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花
21、生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX10J6O9R2K9M3I5HQ9E3E1A6C6Q10Y6ZK2J2T5K6Q8P7F1055、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE6Z2R9T4Q2O4Z7HW5A7E8N10Z9B10J9ZL7S9S5T1F2W8N556、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR4D4H2E3W7Q8F3HB6K5W2A10R9T4C10ZZ5V10Q8P2O4W2E457、对儿童人体测量数据进行评
22、价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT10Y3S9O4K6U1Y2HM8W2M2B7G2V1H7ZW4Y3F2H1E1V7Y358、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS4M3J8D5P2N7D7HG3Y8Y2H8B1N8Y1ZO2A5B6P3X6C6Q859、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO1M3E6C9I6E5B4HO9E10C3J2S5Y10T10
23、ZK1Z10X6L6Y4W3I1060、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO1S6C7U2V8E10P9HK3V2Z8A2P8N5E5ZD5R2P4N9F3V3P261、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1Z8Q5X10U7T2B8HS5Y10G9X4I10D7Y7ZL4U10T10J8D9A10D462、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【
24、答案】 ACA4Q2C3I1S6E6S2HE1I4I8N3E8R4S8ZB6L9V10X8Y9F9M263、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF10Y3J4V5U7V6Z5HZ1H6W3T5J8H6U7ZJ10R5D3O1S7T5V964、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW6N9Q5W1V2N9K9HM1G9N10U3G8G9B4ZQ6U10X5W3W6P10U965、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.
25、各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM2G7C6F3O8G6B1HD7V2Y3T2P9J2A7ZE2G5N10R4H10M2K666、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ4Z4O8T4Z9Y8H5HM2X5E8G2Y6D8X5ZM2U7T2R4Z7J1E167、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE2Y4U6M5D1J2Q10HA10X6L3T8M1A9Q8ZC5N6E1E10X8O6F768、孕妇缺乏叶酸会
26、导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV4T10Z1S5V10P10X6HV2N8K10A8R7K8O9ZS6F8W4S1T10E5K369、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN10F10L9R9S5Z8F8HF10H1X8F6P9E9Z5ZQ6M8P4X6O8U4I770、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK2N2N4L3Q10V1Q4HM5B5O2Z5J4B7S3ZW4A7Y
27、8Y6F3V10R771、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD3K2C7Z7L3E3H7HN9E6L4O1T6B3D8ZX3A7H9K2K6T8G972、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC8V8P5A9Z9O3C3HP2D2E9E3P7Z7L5ZY5L10M5C9G5O7X673、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ7D2W5T4D4C1P5HS9F1Z6D3N8J2L3ZI3L
28、8Q5I4C8I4B874、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS7A8A9K2P8U5R8HI6B9Y2A7T1G10W10ZE10E7A5B10X1S6Y275、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ8W8P2F9W2S5U1HC7V8P2D1M4U7T5ZV7Y1Q8C9C10L2Y976、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV3S10V7Q4G3V10S9H
29、L3E1K5M10O5M7E1ZF10K9K6G1F5M1F977、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX2W10C1Z5Z3L10Q2HL2S10Z8G3T6G1W8ZY5W10Y7X5D8J3T878、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH6W5O3Q7Y8W7U5HL5Y2G3V2G5X7F2ZR2R9L5C6U6P2Z579、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACV10H2Q1T2L8X2J6HW3S7Z6D3K2X7D3ZQ1F4Z6F10X
30、3Q10B180、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR9L5V4Z10U1O1W4HV5P8T8T1L6J6C5ZG8A2P3L9A2Q4F381、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ7H8N8C2G9E4Q5HP10V2K10B10D9N10R10ZI1N7J10Q9M10O4G182、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS9C8U6T8A6
31、K9I5HE3I6C9Q4Z2M6R2ZF9O3W8A3S1L1E183、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT9X5V2T10X8I4O9HA9U3Q2U5B5E4G1ZK6F9G6E3Y9S5H584、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL7Y2U4V5J2N8K5HQ1H1S6U10V5G1K2ZT2T3G2P6E6X10W585、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【
32、答案】 ACY6F10W4N5J10K1F8HB10K2F7C9B3Q2W2ZP3C5Y5A1U6X10D286、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF7I3B8E1G8D2N2HF4S8A5G7Y10B4I3ZB6T8T3T5K1F7D587、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO6S7H1N10Y9J2T1HY9T10Z2M5X5T9I3ZQ8I4R8B3F1Z6S1088、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C
33、.多糖D.肉因子【答案】 DCI8Z9N2W4O4G9S7HQ1H1Z1C7D10U9A4ZH10V5Y1O5W4H4B689、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW3W7N1F3H2H1O7HO8P3C8X5E10M9Q3ZF4K6B5V8S2G9H890、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ5L10X10X2E9F5W9HO3K2Q10H4I4Z6J5ZT3H7O7P10P7E6C391、肝硬化合并腹
34、水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI10M10E4B10T5D7W1HO3H5U10E10H9M2F8ZC10P7J9W3K8I1G692、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL3O5T10Z10O4S5M10HU9Z5M7V2D10K8L10ZG4W7X2U4Q2P4N293、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV2F2V5F7M5K3Z7HW6P4G9C1W3T8E7ZK3D5I7E9G2C9
35、U694、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5F7Z2J2I9N1A6HS7I5M1H10H5V9C8ZB4R2W8D10M7C9Y695、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY2B9S9D5O4I5J5HP5V7P4A5S6Y8Q8ZX2J6X5C8J3O10
36、X1096、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ4K6E5Q5W3S10S4HC4E2V10N1F5Z9F7ZO10S6A8I7O9H7D897、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY6M8D6S2O9T8M7HA8U10Y7I1Y2O2X7ZO7U2D2Q3L6D3A298、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】
37、 ACP2I7R8E10L4R8X8HK1L9X2B7H5G4N4ZR1U8R7P6W7Z7A299、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB2V6V2T6J8V1G2HJ4Z9K3Y1E8H5R8ZN4Z3R8J2Z1K9C6100、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK1V2J4F9Z7D8L3HC4R7T3W7P1M5R5ZU9H6C2L8I9U1L3101、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁
38、B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ6Y10W4E9P5V9C6HN9V8A3W2O2K4M1ZK4H1U9C7I4C9J8102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX10R1L10N6P9B1S10HO9A7O2N9T10Y8Q8ZC10Q10M1U9G10A9G4103、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D
39、.40%【答案】 DCU8M5K9F1U4E1L3HW2E7L5X7G4A4X4ZU5P2H5J8J1K3E10104、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY2D6B1A5X5T7H8HM6C3D10L7V10O6B9ZW9I1C6M6J9V5A1105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACH2F6T8O3Q9A4A10HF10X3R1O4K4C6C1ZQ
40、9E1H3Z7S3Q8C3106、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA4C4X10H3H9A3O7HW9M8M7H5X4Q2X1ZA5R2O7J5L8D1P5107、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX6C7U2U5P5V9Y2HR1U4V4E5I3Y3E7ZH9G8D5U1A1Q1U9108、【答案】 A109、
41、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ6V6F9B6J2C9P10HD6Z8L1E8N3B8M1ZQ8F4O5F6J10G2S2110、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP1Q7I10V7N2L1P1HM8U4U6P5H8A7H9ZF1V7L10A3U4M4O8111、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.3
42、0%D.40%【答案】 DCG5I1W4H7N7F6W5HF4J2J10C4Q7M10J7ZK8E10O6S7I10J2D6112、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACM1M8J5S8Q8M9O7HM1H5L7G10X2U8O7ZM9P3U6N10I10S6Q9113、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.1300
43、1700D.14001800【答案】 CCC5B3U1F9E5B5G2HC5S7C8H7H7L7T5ZR8R9X5E10I5J9U2114、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA7D3R7M2L8Z2C8HM4O4K3T6H8L5Q4ZO1A5I8E2U2V7E3115、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM4T8A3D5J4Z1T3HE9C7Y7E7Y5S2Z4ZA10L3B2W10T1O4E1116、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV10X8H7R8S7Q9H6HJ5C9H6S9B1T6H10ZU9L2G5F9Q10N6V6117、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DC