《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精品含答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精品含答案(湖北省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX5D10T7T2V9V5K3HV10V3M9P1R2F5W6ZA9Y9V7F2X10N9N62、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCV4C8J4H3B2J2F9HM1C7E7J2C5J5R6ZA2P4X4Z7E5D5X93、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS7L1S3N5H
2、1V5U6HG9Q9H1H3D4L2B10ZN4T3H10O5R1Z3J74、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK8K6N6T6Y5L7D3HV2W8V7B6Y2O2Y7ZQ5N5N9Q7A4V10J65、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT4X3G10Z8S2T10F6HP4U9K7F5K2B4V7ZI8U7G9U9S9I8S96、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD6L5C10C6W6E3G10HC7G10E9W6V5M1R10ZJ8Y7W9Y7
3、Y8Q5I87、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC1G7Q9F1T1W5H2HR9R4T4Q5I8Y4L2ZU9X3X2U1M10B9W18、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS6H10P5U10E9Z4O7H
4、K2G10L6W2U3T6G7ZK3M9S5J4N5U9N19、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC10D1L10D7Y4I7S1HH3X5H3Z1O6I9F4ZH7L9L10T7F10E2G310、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC2K1Y3V3D10O7F7HY8
5、W5L8B10F8X2Y2ZT9W4S1X9H4X2I511、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM6O9M8N8V5X4P1HW1K3N8X5O4K2R6ZE7F2J5M4W5J2Q912、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ3W6C7V5D7B4N10HT5Q10Q6W7L5P6Z6ZF1N8X7H9C8Q4
6、X813、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ2D7J6A6N5Z5N8HR10Y6S7G4O6J8L1ZW3K8U2O3Q8G7C214、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCH8L4B10S5M5X1Z8HD5Q2T9X2E9Y9B1ZO4F2H6W3B1J6Q215、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP6T9F1R5M6D6U3HT9L9G6E3H2W1Y10ZG1C4S7D1R8B7L616、营
7、养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM3X3O6O9G5T3P3HC7Z5S7Z8O5F3R5ZG7F4E7A3R3Q5R917、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ4U3Q2A1M4J4N9HK3U1T9F3Q1V6T1ZZ9L2A3A4X2Z4J818、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS10F4G7Y8M10P6T7HO3I3O
8、10W4T3R6E9ZE2R7U9H1A1G1T819、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ10V1W1J8N10U5Q9HF4T2B1R3Y10N8G9ZI7Q2F6U10K9U6Y620、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ2J7N9I5D10Z2O6HS1L8V9F6U2U5M9ZC6K5P9J2Y2F3I221、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.100
9、01300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM7U8E10B1O5G3Y1HE8Q9N4G10C2I1Q7ZF7P3T4J1F4O2L422、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE7P6T2E4Z6V5O7HS7Z2N6V2Z4T6L6ZF6W9S5L8O10O4G823、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS6J1Y1T6E10S6M2HG8A10J4K6Y4G5P8ZW4M10J3L4I5
10、L10Q1024、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB3S9B1F4Y8M3Z8HS8W3F2D3T2M9Y10ZC9L7F4I6M3X5W525、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC4D5Y5I2Y3I7L9HN1S9E1P8W8Y9Q2ZE4N9P4S8E7W9S426、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS9C1I1C9H7N5I2HT8D3U9D1J7R3S5ZJ9Q10N8S7Q6
11、W10X1027、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC1W8X7F8F9E8X5HN7S4B5S2R4K1W1ZW9C10U8H2H3Z2M528、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ8E5Z3W8S7O8N7HZ2D2T3I3Z5S9I4ZM3R3S10A1S9X6B529、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY3L1B3X9E9D10W7HM3J8C3Y7B5
12、D4M10ZM6E7E8D7K8P3X630、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO3C6K6Q9Y2U8H8HE5H7H1Q9Q3D2U4ZE8C8Q5U7O1V2A731、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ8C1E6F4I9I9U6HF5I1E2N5H8P2T9ZD9F2I7K6C6Z8K932、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB6I2U
13、6V1L4Z6P3HS1M2L6Z5N1A6A5ZH6D4I10O8Z2Z9N833、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS5I10I8G5E1R10B8HF3U1P7Q5B3G10C8ZN10F7P6B7W10E6I1034、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ5M10Q1B4P9Z2F6HU5H7V7T6H6E9F6ZB1Z10G5B4X5J5P335、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B
14、.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACT8A5C6B7D10I8C4HB5B5C1N9L10Z6J5ZD7N2G8W5T1H9V336、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS3H3O3P4F5K2T3HF5C3L3H2W2C5W5ZM7R6P2V10Y3V3U137、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI5Z6V1K10Y10B5K9HZ3J5I1W3C8P3H7ZR8E10C7R5B8S7T438、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
15、A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA9D9O1T10U5D9I10HT6M4X3Q4C9N7U8ZG8K2Q6R10Q5K6B139、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS7G4J3G10R3U2D2HM8T9M8R9Z6J1U4ZK1N9T5Q1L5W9W440、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA9I3K4X7S4I10R1HE7Y3V2A2I8S4U8ZO9B4Q4H5H10W4R
16、141、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN7C10V10M1P5K4H7HP5D3G9X1F2X9J8ZT1H2K10N10G7O7P142、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ4Q7Z2K4Y4H5Q2HP4X2E7D6M1O1N7ZR7M7N5P6N2I6L443、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK8V1Z6W10P6V4C2HR1U7F6H2S6F5I4ZS3H5K3G10U10K5Q644、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀
17、出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV9U4L1L6R2U8C1HJ5Q1N7J5M4A3Q5ZR8T5W9U5Q3J6E645、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK2F1E1S8H7O4M2HF6B7F5X4H7N5Y6ZU8P8S10O5L7R7I246、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF10X7T6N3V3U8G3HP4Q6X7P8B7G5M2ZJ2R7C1E8N9K4U1047、下列关于氨基酸模式的
18、描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE8C7I10Q1A10D9Y10HU8E8T9T7N2T9O4ZN2T1O8Y1N3V7N1048、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS9O1Y4S1R9J7A7HE6J7X4V7Z2V3F8ZT5U2A3J9L8V1C449、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基
19、酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL8G5Q3B9D1J8H2HT7N9U8O3A8F2L9ZH7C9P5V6V2K4K1050、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD8E3Q5E
20、6N3J4K10HY4J1V7H10X1Q4Y1ZT10S8E8S5S2B7G551、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI10F2V1Z6C5A8U10HD3W6N7J10K2P10Y9ZZ6F6F6W3F6D9Q652、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR10A5S6N5I7Y8M10HP9G4K5K3O1K2I3ZT5J1H4I9W6F
21、5F353、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCV8N4C7H1S8W5S5HQ3K1Y2D4K5L8U3ZY4Q3C8L7W1M2H554、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF1N2H2X2E5D3O9HP4Q4C1X3F1E7S10ZH3K5U9P9U1E9H455、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL2V2G8J2M9B5K6HE2P9
22、F6Q2X4R7R2ZE1B7Y9M4A1C3G956、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG1R10E7R8T6V1A2HG4S3Y2D8O2G1S9ZD1G2V7A10D5O8J257、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCR3N5O6O10V10F5L10HH2V2V8I2H5G1I5ZG10Z9A7L9L7F10T1058、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV9T7E1F7Z4W7R5HC8G6U1
23、A9J7Z2Y9ZI7Q5J5V10P7Q9X659、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC9N5J1S5T10X10W6HE10F9D1I6J3M4V5ZS6G6E1E1R8E3X260、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC1F3X4S1S9G10P3HB2U4S8E4K4E3Q7ZP9V8Q1M6I2F9U861、痛风症应控制的食物是（）
24、。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ8Y3V7G10P9H4A6HB2E6L2F1A9E2U7ZZ1Y1I7O8N6A10F862、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX4I3L10C2A8B10G5HB1A8I1E5Z7J7F1ZG7X10N1A10T7P7Y363、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD4C1N8V7E6S1R1HH5D6I8O4E10T5R3
25、ZH2L5M4R5G5G8X864、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX7F3T6H9J5A4F3HK4D6K5L3R7R2Y8ZQ2T9J5E10O5I3C865、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU10S10W2R10M7S6D4HM8F2A3J4F6P6G1ZZ7Y8Z7I9S10O8P166、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH4L9P7S10M9R10B1HC5K
26、1O4U2T5X7V1ZB2Q5Q2I8D7E4M267、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP7C8Z8T1I3C7T10HK6F2D1K4Y2N5P4ZP3K3H3G3L8L7U268、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK9Z4I3T7T7Y5P10HU7N1O3G3O10M6V1ZH3M10R7S6E6E6M269、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030
27、%C.2535%D.3035%【答案】 CCP4E7L4C5E4G2I8HV4U1C9R6E10C9O5ZQ9I2C2Q8S2T3A270、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO8E1B5R6K8J5N7HH8R4V3A1G8A8A8ZM1A10H6K6C7V5W771、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB3M1K7O2L1C2N4HG10Y9N10U9P3E2H1ZH9U4G4N7E2I6M972、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛
28、乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL6K2Q5E7T4G1Q8HQ2Y9F2F10O4A1I3ZF5D5C4F10Q6S10S773、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG9R2Z8V10C1S6X4HP9X4X4F8E3E6H3ZI5L10I1C4M7D1U874、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA1E6O7A9H5V9J10HP8I4G6Z3Y1Y7V6ZP4V4O10R1F6M6C175、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】
29、BCI1D2K9K1Y1J6Y6HK1R2N3W9X7H9N10ZJ4D10E9B4E8T1M176、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ9M8I8Q3E7B6L6HC6L9R4R10V1A9G6ZT9M3M10S8J8Z5R177、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ3P3X10F6Q4G8P8HS7W2C9O2J8F4W4ZI4T3U1C6H10K10I678、11岁女孩，推荐
30、的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO4B2N8P8S10H2G1HN5C4A5B9I1J2Y3ZE9K8H5L1S8Z4W979、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT4H9U6R3F8G8Z8HX10U7O3B7E6O6Q3ZO9Q5H5N9T9N10J480、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ3Z3O10S9B2V1J5HY4G8E7T
31、6O8Y2B10ZO7J9D3L10N2T1D681、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ8C5F10Y1A6Q5W3HI6F7D4C7S10G8H6ZU10C5N2M8H7W4B682、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH7U9V5R8D6G4K7HS7Q4T6N1B7U7K10ZS6U2I7V4S9Q7U783、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO9K8I3H6E10C6A8HI7B8N6F8V3R10M4ZM3O8P6
32、O5Q1B4I584、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ7W6M6T7K9T10K7HB6I7W1F1L6S2P8ZN8C3R7Q3V4H6A285、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV8O1A4I2P5W7H7HI1Y5P10C8L9K8Y1ZE2F7R9N6T5C10T386、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF10I4K2C5T2F3B8HR6B8Q8T10V3P6N3ZP2H7V1N6K5
33、N1J687、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA6A10Y4X4N9G3C10HW3F4A6K2P7W1N7ZG3C1F6O2E5T4A1088、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO8D2Y5Q2R8S2E10HP7I4F5S10P10I9H4ZF10H3I8W3J8P8T889、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D
34、.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS10A1G7I3H7W1E6HM1U5L3Z7E2B4A6ZI1D5X8W9E4G8F190、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT3P7U7C8D9E1E10HL10F5V8B8B1C7W2ZM8X8J6D10S5T10Z191、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR5G2U2G5B1F2U2HY7Y5D9I9G2H4Y1ZG7D9I1U9I1D6S492、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 D
35、CF5T3O3R9B7G2G4HE6M4Y5X3R5O1X10ZF1C1Z10V1T10B10P593、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCU2P5S10R1H9N9D5HC8K3C8V4B2H8F1ZU10C3P4M5K8T10B194、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI9A8C2G9Y8O1H3HG1R1X7T7C4T9V9ZS7A1K7L4B4W2Y595、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV3C10W9U6H8B3W4HK3H3H9R10Y
36、3W9L9ZI9F7J10C7C3N4Y696、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW10H6V7J7X9C6L8HW6O3Y10L8J6S8T6ZI3D2X3W7A7J8C797、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF10Z9Z9P7B7M2F8HF8X2J9P10A10V5J8ZG6M2A8G3Q8E6W498、运动
37、后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB5I8G4D8F2F10V8HD6S5I10Z6K4U3E10ZC2T4P5Q4X1E6J699、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO2Q5X8N8H7R1Z1HF6F7N6C4Z7X5M4ZW8A9U9H9V6P3T3100、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL10Q6J8
38、S5D2Q4E2HR7I5V7V10S5Q4Y5ZA7J9H4P4M7G3X6101、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC1G8M4T7N10B10B9HM9C7N5A3U6W4T3ZP7C2X2H7W7W3G3102、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE6I5R1V2B3T9J8HO10V10X3G6I6S3A6ZO7C2P3P1D2K8I1103、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致
39、病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU1A4C9R9W3I5A2HT3H5F8G6G10X1C1ZM10K4P1P9L1T1A7104、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL9R2T8J4X2M3F6HL1Q4S8F3P8N10U8ZT8V7F3P2P4O8B10105、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA9G7U8P4Q5W9F9HP9U9D2
40、D1R1B7N1ZG6T10O4L8Z8G1Y10106、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR2H6O10G4G9Y2F10HT10Q6N3N1Q5T2K7ZO3J6W3R5L4E1X1107、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL3H6W9C3W3K6F9HS4D10U3N1U7D9S7ZX4Q4L9O6F3Z4Y7108、一只土鸡宰杀去毛
41、和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE6U10W9D4T7V8W5HE9Y1S10O7N7Z1T5ZL6F3J1K6P7O6T1109、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF1R6N3V4D6C10I10HZ10G9O3G4Y6A4H6ZS1G5I3T1F5N1U5110、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3
42、000【答案】 CCZ7T1F4N7Q4B9H1HM7L2G4P4G7G2D8ZZ7T7M7W4H1U4Y5111、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM10Q3A1K8M3P10A10HK1V9C3E8N3U10V3ZX6B2G6L8T2P7M8112、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY3Q2P2Y10Q9H3K7HF1V2L2W2E3Y1Y6ZO8L7M4H6X5Z3Q3113、促进铁吸收的因
43、素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD5W3V5F10S4Q6Z3HT6H3M2Z9O4Z5K4ZT6A5L6A8O5A9V8114、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT6P4U9K1U6G1X4HF9N9K9M8S1N3P5ZR10V2I2V1O7C5Q3115、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI4S7U6W1U10G8M6HJ7G5B6N4V3J7S9ZR9W8U6B6T4B5C3116、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU1H5E4C6Z6R9M1HE4R3V3M2L9H9W6ZZ2T7Y2Z5P10O4G7117、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸