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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCG1K4O7F8Y9B6H9HA10R7K5Z1Z8Z6B6ZQ2W8E3Q1U4Q8T82、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCT3D2W6K5L9A6W4HW3X5P5H1Y10T3D8ZJ6B1D2O3O8Q2W33、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D
2、.棉酚【答案】 BCS6Z6K6J5A6W10A9HK3W3S8R1V8W4L9ZN4B9D2P5G6Z1K94、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCV10F1G3W9B8Y4Q3HD5W7G10X7E10E8A2ZY9W4C2S10I3I7J75、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及
3、调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACP1C6R1N7M7S3P2HR3F6W9Z7U6B10A5ZP2P6V10X3R8B4Z56、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】
4、 DCB2W3F8Q4P6N6Y8HE3H1W2F7B8E1E4ZQ5M8R3F2E5M1L37、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCA5Y7N10R6R3W8W6HD5C3E5Q4F9K3X4ZU8H5S1Z2F8F2O48、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACR9H8B4U2W5L7P4HH4R6K9H9W2H6V1ZF4P8C7Z1N2P1Y29、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCI
5、9O4V1W1C2E8X6HS8U10N6T1M4C1H1ZS4Y8S5I6E2P4A610、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCV9W8C1F4E10Z5S6HK5M8B2N10D1E2K4ZY7S1E2N10M10O1P1011、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW9D10U1N4N9X5X1HC9V4A9B2U8R5L4ZV4Z10V1N1O8U9J212、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特
6、异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCE5M4J5R5H4L9O2HY10J3A10G7Z7T7Y3ZV1M5R9N2Y8P6U413、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACQ1Y6X10T5W1O1C5HP5N1V5Q8C5I6F4ZL2Z4U1F4Y5L7P614、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACJ2M5T5B1Z9X3Z4HN2Y7J10W10
7、U9A6V8ZK8H5L2G3U2C10W815、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCM3E6J7O1C10T9O3HV1D3F6V4K5G1E4ZS1K1R10X1H7S7E116、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCS4X4E2R5B3T4F7HR7L10E7C10F7T5F3ZD4G6V8Z8S5F5E817、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的
8、是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACV6H9L10O5T2M7G6HG4W7I5U10F7R10G10ZP2H10E2L7A8F3U618、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCY9K8A5D2X10Q1W7HO9I1E6S7I1E7X3ZT4C5F2X4C5W1L819、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B
9、CD1X7G5O1H8E1D6HE7W10F6O2D6Y5L10ZY7K6B1E6Y7L8B520、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACY4O7A9K8I3M6Y10HG8G6A2J10K8N10W9ZP2V4M10O9Q4S6P621、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACS8M10P4L1L2O2D1HY8J3H2T7F5D3N10ZF7Q6H7V10R7G10S622、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV10
10、L10H8M3K1B2M10HA7H1B8J10A5F10P4ZJ2H1M10N9U1W8P823、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ10D4C9T6L2R9W4HQ10U4F4R2M8S4Q2ZW3C8V1M7U10X7Q124、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV4D10C7G8V3D9D7HH2U10A7V2V9R4Z1ZM8A7U10W5W10D2E725、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗
11、B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCN6B9O1N6B7Q3C3HX6N8J9F4G4L4O8ZC10M9O3B7L9E8P826、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCR10L3T5I8N4Z2Z3HL3D9X7T10G6C9L4ZB5G5X10R10S2U1G227、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCZ1V9E8G8F5J7E10HE8K5F4F9P1G9B5ZT6A9E9P8Y3T8B628、牙龈出血、皮肤和
12、内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCG8S6F2X5H2Q5N10HP2F8Z5O7V2N3R5ZD1S1S2F5C7P8B129、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR2J8D7V10Y9M10C2HA5T4O6J6R3Z6J3ZW1T6P3B6B5J7F830、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD4X4C7C6F3G8I1HE1O8O8O9B4P1T6ZD3W3U5A3K2E3O
13、1031、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACE9X9Z1S7E7Q6Q6HX1A5S4K6M10U10H2ZB1D10M2O9X4U4F132、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACP2C6S4O3X8C6E10HQ8L1D1V6Z8E10E10ZT5T5C1P7Y5G2M433、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN1S9C7I7R7Y9
14、E2HV7C4X2N2Y6X2D8ZO8H10L6K3U5A2P434、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACV7N10F1U10Q1A1H2HQ2Y9X2C6F5I3P5ZI2Y6K7B2O6C8N135、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCW3S7P4Y6F2P4B4HW7G8O8X7U5F5P6ZF1Y4J5R2Y10N4B236、维生素E有何功能（）。
15、A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCR5W1I3Z8B2K5I4HV4E6R6D7E7U4P6ZN8L3S1G5M8F10O637、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCX8R10P4A1Q5E6Y8HG1J8V8O1M5G9M6ZW4I5U1D10E3V9A238、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCA6F5D7M3F8M2H1HL5U1E4A5Q1E7W4ZT10D9B2X6G1R1H939、能够全面反映
16、食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCS6Z4R10M5N5D7B10HY4K7J3F3F8H6Z1ZK2Y9I9R4B6W9E940、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCV1G9L9U10G6E5G1HM10A2P6B10E6Q8V9ZU2E1Y2H1Q7M10J641、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】
17、BCE1A5A2Q4D8D10Z6HM3Z5E8K5N1X5W1ZR1Z7Z2P7W10I9Q242、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF7B5E10U7V3Z2M10HV8I10N8J5J4N1Z8ZH8H8P4Q3N6D2R343、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV2W4P10Z9H9U5R10HA7E3I9J2Y10J2F7ZR6S5F6F7K9J9L14
18、4、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCE8Y5E4T3L8R8X7HJ5M1P8R9I4Q8L10ZJ4W9I9J1O10G3I245、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV8S3N1O2C1O5J8HE5J1N10F7Y6M1S4ZV6A4M5I9P5M8U746、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCM4O2L6T1F4V4E8HM8B4A8D1
19、0G4N6V10ZR1H7T6S7M9O10U147、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCN4H4B1H9D5Z3Y4HA7T2X1Y6V8B3G9ZL5X5K2L7W7Q10J148、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU2O6K1K6Z6B2A1HL9Z10G4M10Q8U4Q3ZK3B9H6V3L1P2K549、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCQ5R8R10Z1T7R3M6HC8O
20、5P10G4Q9J2A8ZM1F1V6M6H2R9Y550、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM1O6O4E7N7T3B5HL5A4M7T8T5Y2C4ZB2T6C6K7N2C10O851、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCZ5V3E9O8J8D5V10HT6X9W6N7U2G9Q7ZA9M9G7R9L10P3Q852、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是
21、职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACU10Z4E3Y7M3J8E7HO3G3V3L4W3J2B5ZC8Q5Y4Q6V10L7R253、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCD8N1H1M7T4H2H6HK2C2A9A10A7I5D1ZD6N10Z5Y1T4J5E754、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCV5B6N10Z4W8Z2I2HA6B9P7N4S6T9F1ZT1Y10J10C3Z8T8E655、骨痛病是由于环境（）污染
22、通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE5P9D10P8J10X8L6HX8C9M3K1K8B5F1ZD9F10A4G4A10H2I1056、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACD6K10R3I4G7W1K4HY10P3E1Q3Z5X4R5ZX1E2I2D6L9K2A657、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT5C5P10D8H10E9P1HQ8Z3U1E6Q1P2H2ZS10I1L8J9L8N6H458、学龄前儿童的三餐分配以
23、( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCJ6I7K1I5Y9G2Q9HE4M3N6R10L1G8J2ZI7A1X10E4F10C2A759、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU9O7G4J5B3T6H3HU2V5A7N1H7F2H4ZN3E1Z6Q4I4K7Z660、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCB7P4N1R3B8B5K8HY4X1G2X8T10O9C4ZU1U9F5J4V9C9P761、
24、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCV5X3V3Q4Y1M6S3HB2J4M6H4T1R6D7ZZ10M4H3D3U3T7M362、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCC5W6J10I6M3X6I7HI9B4Z3X5D7T1P5ZK4N7J9N3D8M3Z463、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK7O7G9S6A3Q8Y7HF10T3L9K1F5U8H2ZZ4A10S5A1A9M4G364、水溶性抗氧
25、化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP3S4D10K5Z3B2A2HV8O4D6Q5P5I6J7ZD9Z10G8O9U3J5P1065、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCA8L4L6M7S4E4U3HB3O8D6F6N9W7L4ZR1I3J4R7R6E9S766、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午
26、餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCL9S10C5H8V6H6Q9HR4L5U2X1N6Y1L9ZY9D1M8R1W10Y3E967、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA8X8T6O9J3K10C5HW4D5N2P9X9I1S6ZG3O4B1D3J10W9C868、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ9T6I5B3W8Z5X1HY6N6Z10R6F3V4S2ZR6M5Q3G3A9T5X169、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝
27、偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCL1M8P6K7Y6N2O4HD6C8L8Y1R2F1J3ZS2J2W7V9D6S5I370、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF6I7W3L1Q5A3O7HC4P8L10S8R2B5O8ZA4H3E5R10O6Z5O171、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白
28、为主【答案】 BCI1Q7A10I6B6M6C3HD1G10P8G9Y7T8Y2ZT7L2O5Y7X5N10E772、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP10K10K10S1B5L7R6HL9I5A7C7L1F4U10ZA4Y4A9M4L4T2W673、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCA7F5F6P10L8D7V6HN1P3E5G1H8D8L9ZC6Y3X1L7D2K3X574、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分
29、增加【答案】 BCF6N7P9J3C5Q2T3HF8N8W5F9K7G5C5ZQ1Q1T5X9C7A1P775、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCU6U2J9N5N1I8C10HZ7S6A9H8A3R2I8ZD4L1A10E10Z2C2K276、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA8I5O9T3D9V4D2HD1E2N1C5Y8L8Q2ZN10M6B2M2Y1H6A1077、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时
30、加醋【答案】 BCT1B7I1N4K6I3F1HO6B2A3W6L2V9I6ZE2A10B2A10Q2S4S178、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ10M1O4T4C5Y4C4HM3G9F9T7R3R2C9ZW2G6S6O5Z8L9R179、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB10A2W10H3Y4I2W2HD9V8D
31、3P7F9Q5H10ZP4W8Q4V2M2S8O480、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCH7L7H1H4V9K4W2HH9A10V6T1Y2T1I3ZV10Y1U4I8W2U10D581、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV8C10A10O10N4B6V5HF2H3I8R1V9A2J6ZE1O4F4W7I5J4I1082、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.
32、大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCU1B2X5H3E9Q8Y3HZ8T7O8X2S6E5U8ZT8W3X10N5B2U5G283、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF7N5B6L4S1E6O5HS2S6V3Y5P3N7G4ZX4A1T6G7I1D7N384、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCG6Z5Q1U1B2K3T1HU8B9D4M1V4F9S9ZB5F5X8G6D4H5O185、在调查表
33、的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCY7W8A10H5U10U4I4HY8F10S9Z8C6V8H7ZB7F7L10H1L7C3J586、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCB7P4S7J5C7R2E5HL4Z9R7A2Z6G2I3ZP2Z4W3J6T9W1R587、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI2R10D2H7L8I5G7HK9I10B10V
34、6Q8H10L7ZZ8M3V2H5G9R7F488、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCW1Z8C1I10R5J2C3HV10K4Q4S2R4Q6E3ZZ10Q3P9X3B4D6O989、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE2Y8R7O2C5R4Q10HK9Z6Z10L5L1T10F7ZJ10J1O1M5L10Q4S490、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM3H10H1B5K9L10S5HK1
35、Q5D7I9Z7T5O4ZM7Y2V8B7Z5Z10R191、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCX2D1P9E7C2X3Q9HQ8Y9U4D7E4L2A9ZQ8G3J9O6L4U6S692、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACL4L9D6P4S10W9S3HO4J8M6E1C2G2Z2ZK5P6F4A3Z1O5E793、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACU9F3Y5L5D8O10E8HS9P8I10B5M4A9R6ZL2X8I2S7N10I6D994、较高强度活动相当于能量消耗为（）
36、kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACI4R5U8D2F6B10H5HZ2V4R5N8A4W7D6ZF5Y1L3A6M2P8W395、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF4J8R5K9K2V4O10HS4C6S5W3A2B5O4ZA10Q3H5A2B9L2Z496、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB
37、1W6X5N10H5Q3U2HV7Y9M3X6S8M7F4ZG2X7N9L9R5C7Z897、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN4D6O5Y9B7X5V1HW1J9V1R2A5C2K10ZF3R6U7E6B4S10Y898、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCO5A4Z2W8R4Y9S2HQ10E4M2I3Q7P10P8ZN3L7I5F3B4J10O499、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
38、D.展青霉素【答案】 CCR6P3S6Y1Z7C8W1HX10H3G7V4H8N2T10ZH1S10D7X10C8W10O8100、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACX9B3T4K1L10Z2R7HM9W8X9I9T9E2K5ZI7G6N9T5H6D4Q5101、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCT10R8S2Q7E2X4I
39、8HO3J3F10L6C1G8E8ZM9T7C8W3N10D2L9102、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACX8A3R3N6Y10T1L7HK1F9F7L9P2N2C9ZP3O3B1B7L2H1Z10103、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCB8W10O5M3C1O7J4HP4S6J9G5X10M9E10ZY4J1G1D5I10M8C3104、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【
40、答案】 BCZ10G5R5L4W10D10I3HM1Z9J7P10H9Q6A7ZL6I1D6S9T3T9Y4105、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCO1U1X1O5Q10C5M2HN1D2V2D1I7A4F9ZR9I10J1I8F9W6W4106、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B
41、.2005C.1997D.1995【答案】 ACM6J8E1Y6X6M5W3HW4R3L2V2S2S2Z4ZV9X4L1H6P10K9T4107、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCU8M4V8B4Y7Z6K8HO2E10M6E2U1H9U6ZI1D5W4B7T1P5X10108、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCL9G3M7H1K6J9O4HR8H8C8U5A8U3J4ZT5O5A4A9Z1M1K8109、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上
42、，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM8K8K3X3H3Y10F1HS9X6H2F7I10J9K10ZR7O3A8J8V5Z6E2110、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACV8V6L1Z2V4J4K10HO9I5G2Y6V1R8C5ZO10J3X1R2Y8Z10B8111、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL1Z9E7U1K7R5Q9HQ5C8O4Y1T7C2O
43、8ZH7N3E5S1T5E5C5112、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCB2C5P7V7A2L1N9HX1W4J4E5P8L4F7ZI6J7C6F4G7S9K4113、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCV10T2P6Z7M9Y1Q5HA8F8Y3Q4P6P1S2ZD3Z9C4P7T8S3B2114、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO4Q6U6B8E3O7W10HH9J10C4K6O7C8U2ZG5A6Q9S6G1A1O1115、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCE4S1K4O5X3N3C4HP3Q5B8F2A10P4O1ZF3B1D8C8I3J7J6116、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL7Y6N9W5L8N6M5H