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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCS7W3S1Q1O5F2T7HB6T9A5H7G3L6C8ZV2A1A7G10J6Q9A82、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCS10C10H8X4Z6T9I6HO1C10F6V6M7W2F3ZU3L4G7N2N1L9W83、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCE7P1
2、0B4F6L6M10E6HP6L8S4D8P4V9L6ZE4U8D4Z1L4L6V24、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCE3Y8F9K4T8H2U9HB6T3X7T1B10S3P10ZK8P7K4X3X8S8I35、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCH7Y6Q9A10J8U7X2HD8M2X3B9I10W10Q7ZA3R1J6D5U1C3N36、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCQ9N7S8P
3、4F7A7Z3HK6B1Z2V2C8P1B9ZX1P4V7L1U10X4B57、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCI3K2O10B2S6W1E1HJ7Y8Q5U7T5C5X8ZT8S3W5P7A8K8Z18、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCP1X4N9P7E7M4D9HX9O4Y3R4E2B10G6ZZ5M2B4F7O8I8M39、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律
4、早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCF7B3C8D8N5V1C9HA4G6G1B9P7R5P10ZD8Q5A1U4H7N10Q110、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW2C5R8O1R3Z7Z3HC3B9A5W4U4T4D4ZP5J2R7P6Z1B8Y811、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
5、【答案】 BCH4M2F4Y5O7Z1H2HX3Q2T7G6G5I10C1ZK10Z10G1X7Z9J9H412、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ7Y9M4M3D8T1I8HX3V9Y2F1S5L1T5ZD1G3F9K3G1T5S613、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCD4Q10A2
6、X9R6Z6Y1HY1A4M3W8E3L4Y7ZV1I8L8U2V1H1U514、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCX5H9H2J6S10H9M7HC4H9B1Z2Y2R5J3ZQ5M6B1H4N10H7U815、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB9A2D3T6S3F6Q7HL5N6N10O4D10V8Q9ZU4X9Z4C1N5T9V716、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性
7、气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACH6Q2Y1K6D5T6W1HL6Y3E1F9N1G6C7ZF2O7A5S7D2G7D917、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC5K9R7X9U7H10R10HX8U8R3X5G3Q3E1ZC10R1O9S8H3O9R618、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCS10A10P3E4S8L9M2HF3M6M6P3W6D7W5ZN6F9D1R6Z4F4F819、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙
8、B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW2Q4U7G3S4N3T7HU9S6C9D3H2L5T1ZZ3H8F6K2L4W1L120、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭
9、调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCL6Q5Q10V7U8W7X5HO10H10K7F10N6R5W1ZU5Q10I5X1I1Z6R821、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCU4N3G7Q7O2R2F10HZ9E1V4C5G6S6D10ZX1A10D8J8F10P6S922、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCY7V1U8O6I
10、5T7Q8HY5P4X8T4U9X9W1ZJ5F5L4P2T7G5I223、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACI10E10I2O6V8L4M1HO2F3M2K7F2Q4Y10ZD1E1P1F3E7B9H224、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCU4C8Z6R9W2Q5O10HZ8Z4R10A8U3O4E2ZS1X8Y6C3S8G5B425、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCF9H1M4
11、A1B1Y8H5HK8D2D10D8A3W8K3ZS6Y2H7F2O4S1X426、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK1M4T5W7J3W8Q10HO8S2L2B6E7A6O8ZZ3U2X9Z1L3F3C927、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACR4A5A6R10M8Y5K4HP5A2M8G3B9V10T7ZB1F7J2G6V4K3R328、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答
12、案】 ACX5G1L5J3N2Q3S6HA10K2Z9X6K6S7S4ZE1O10J3L4T6X5C829、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCO5M6P2I10V9K1N6HN4F6Z2O6E9Z4G10ZC4K6T3C4M1W8A630、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACW9G4K5L10W4F1E1HI7H3V9D2P10W4L4ZU4O7A3U6I4P7K331、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D
13、.小豆【答案】 ACO7U3B1J10H5Q7D4HB6Q9L8B6T2P5G1ZO4Y2W4B1N4H1M932、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACQ4P8O6A1Z4O3M1HB5J2C2A9B2E6X6ZR6N10V3Q6L10E5M933、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCW6E8D4E10N1X8H3HJ3E1N8V8F8A1D3ZI8V1I6F10T9I8P134、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血
14、型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCK3M9X9F5L9P10G7HF3K6Q4U10Q2O3U5ZC4L1K2Y7T5D10Z735、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCB4I8F9A3K5S8X10HX5O6A7M6D3B2W1ZP5H5U7T8C8U7X436、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCE3O5J3G3D10J8H9HT10T10O8C3S2U1H1ZZ10R2Z2I8E5C7Q637、维生素A
15、极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACG1P7A9I1S9C1C10HK6A1Z4S5L7E1J4ZV3O5L4L4G5G4R738、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS10P6K5N10I3O9I5HP4N6Z9A4H6N7Z5ZV1D7G10C1I3Q5X139、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACE10P6R1C4A5Q5P9HO7Q10H5T6G5
16、G2O8ZO2K6Q7J5K10A6L1040、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCX1U3U5F5J8W3A7HY6C7Q1Q4A7F3S4ZA5F6W3C1B3U10F141、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACK7Z4K10J10B8D1O5HJ1R9L2J2U1I4E2ZE2Z2P3S5U8F5X342、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入
17、量过高的可能【答案】 DCP5K5E3F3U8E8C8HS7H5W3D5U9Y7B1ZX10D6K8T9W4S5I843、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACN7X8C1Y4N9V10Q7HE8Q9O10V2S5K5S4ZH2Y7J4P7P8H6X644、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACC9C1G
18、5M1M10E1M9HF4Q10M8Z3F7Q4H2ZH3H4V10X7A4E5T645、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCJ8W9T1F10R1J3X9HK7O2A7T5N5O9O10ZQ1F6F4P6A4D6J846、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】
19、 BCE2V10U8B2U10A1X4HJ5U3L9L10T9T9L6ZH6E8I9F3S4T1V947、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCV6V1Q7M2C6Q8F4HM1Z3B10S1K4Z4B7ZU5L9N1K2L3C10V948、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACN4V10R4U5Z8K9D3HU4L9C10X5I10O8S2ZC4C1N4N2R9J6V949、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪
20、摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT1O6N2F9U4Q9V6HW8F6I9G7Z10P8O6ZN5S7O7N8D3K6A950、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACR5Y10T3K10U5O2T3HX3E8L2H10V2V8X8ZZ10J3H9Q5F7U3P551、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH9Z2G7Z5X5P9F9HG7D9E1C6F8A6I6ZA6E10B8L2E5C9H552、维生素
21、B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACN5I1R6G5F1D1K6HB7P1W8V9P9O5X2ZK9I7X3B10B10P5M253、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACI5W1X9Q2O3N9B1HD6C8G2O1R3V2T6ZO6Y6H2O1M7J3E854、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCD10C5O7H2T10U5O7HW5N9W6B7K9R
22、10T3ZA1M4A2R10B4J8T955、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS8P10E6J3C6K10Y4HQ10U3W2R5W9H2H8ZO3K2B7T2C6N1O756、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN3B1H2Q2G5L4E8HG10X10O1N6D3O10W5ZG7B8P7R3Q2D1V1057、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACM6V1V9N1G5K8N8HL4W5P5V
23、9U8G6R6ZM5L6U3V3F1Q9I658、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCH4Y6Z10L2D8V8O5HP8L1I9G7X1I4R3ZJ5L4F9H1G7A8L259、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCL3N2J1I10L1Z9T1HZ5C8B1S7R8F9O2ZI1E8R4G2J7Y7U560、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCZ4G6J2N5K
24、5Y6H6HW5E9G9H8H5E10H1ZN4Z7N8R9C2D3B561、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACM2G5A10I9F1T4I8HP3A1K8N6R9A2C3ZV7Z10E10X6C9X1P1062、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK5R8C8T9D9H9Z1HU3Y4U6X10T6A1L8ZY8I8F6J8F6Y7Y863、根据蛋白质中必需氨基酸含
25、量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCC9S7Z9O8G9B2E1HA5J2G4M8H10Z10J3ZO8O6W5J1O5D8R364、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCF8A2Q7A8T2E6X8HJ3J4O10U10Q9U6F3ZW2X3W8I2U6M2J465、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCT4S2Y2H4N5V4C6HT8K2L10Q7
26、D7M2X4ZE3G6T5C9Y8F5R566、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACC6N6D10X10I10X7J8HP5Z8F4O2W1L6L7ZX7U8W5K7A6V7D467、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCY3Y7D8F8H6Z9O7HJ7F6P3W9J4R7E3ZY4S3Q10Y5V3U5E768、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCY10U4G1Q10V5O8N8HP4H7X8G2C3T8C5ZZ10H6A2P1T4Q2K869、衡量食不过
27、量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT6Y3T2W2K6K5R5HA6J5C9M4X10L8N1ZU7K5O3Q10G2Z10M1070、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC7A2D10L10H8H1W5HJ2T5P3P6U9F2S2ZZ4M1K4C2R5P7K671、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营
28、养缺乏病【答案】 CCJ1H8I4T5O5N5O3HP1A5F10C5D2P10O2ZQ10G9D5W3G4D6P372、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCA10F9M8T2J2T1V6HW7A4Q7A2K10V10Q1ZG8G8L9N4V10A6C973、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCK10N4L9A9N6T9S8HG8M6B8B8H8H4A9ZR5H8K1G6G7N10Q374、某男子，50岁，前来咨询体
29、重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCN2K3M6J7J2T3T9HM5P5B5X5G9I4S1ZD7Z3W2X5W1B5C575、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS10U2V5X10E9E9B1HD8Y6R3I1I10B4O7ZB8W9C3X6Z9V3Y776、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.100
30、0【答案】 CCJ8C4W10X9G8B10U9HN5C7Q6E3I2X7I5ZF10I10Y8B7V9M8V877、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO7C4C5P2O1S4R8HQ9Y3I6A5M8T6Y9ZR10C3R9A5Q5M6W178、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE4S10P10V4K3J3E9HU6F
31、8I6M1G5W2I1ZK1H9L9K8U10A6G679、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCQ10Q8K2V8X8T6I4HV8O6R6V9P3A7S3ZH6M6H9D9M1A7E680、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCC7F5U6F8K7X9G6HW3S8D2Y6E8J9S3ZZ9O3W5B5D9B3X581、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价
32、为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ8G1I3P8M4Y7L3HM2X2Z8H6X7T9P2ZO7Y5G8E7U9V8F1082、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCO4G4X10X10I3C9T7HI5X6Q7U8W9N4H7ZQ4A1T9X6L8D10G383、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤
33、小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCF6Z4U10M6M10Q2U9HA3C6I10Q2S9D1J6ZM3V8C1Y10D6F4A584、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCH4M4J5F6F6I5Y2HD5E3R8C7G8U3I1ZH6B10W8G5Q1E5Y185、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH7M2K10R8E7D6N2HC7V1N3Z6V4T5N8ZB1L2Q5Z8Y2V6Y886、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物
34、引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCP5R4E1N9C6B3W7HJ3G3C8L7D9U1U4ZH5A2R8V3A2L5R487、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCU4Z6B4N7L9N4B3HV6N9V5X3M8X7T9ZO2R4E10Q5L8X3O688、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCL9J6Q5B2E8A8A2HV5U5N6N8D1B4F4ZM7C3B6I9O8I7Z789、
35、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ5I2C8F8M9V7R8HG6E2C2U7R4T6U6ZH6B7K5T8I2G5V590、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCG2B9P9Z9O4T9T10HL4R4O3X1B1U6T6ZF3T8E8I9F6M3C691、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D
36、.75【答案】 ACG2Q8M1U1W1W8I1HK3W1G2D2Z9X3J8ZA1V4V8X6I8I3R692、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO9F6D8W2P10X5Q6HE1Z1V7D5P4C9J8ZM10I1R9D7X9Z1C393、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCX1Y9Q3V6U6M5J5HC2T9G2Y4V3I10K3ZB6X9A3V2J4Z6W794、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCQ1S4M
37、8X1Y8X4M2HI3Z6E9S8Q5T10D8ZT1N8F2A2P10D9S495、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB10L3C6Q7L5K3X9HS1H8X6U4F9Y6X3ZA2T5N9W1L7K5R596、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCF5O6I2A9Z8W10J4HI7A4V1F10E7Q7Y9ZW1D9Y6A4D4C7T597、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACR10I10Y8T4V7U3I6H
38、Y5V9N8R9B1N9O10ZT10F10Q2Z6Z4M6Q898、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACW5Y7T10K5I7Z6Z10HY8E2N8X8K2D9O4ZG5M7N4R10S1S3N999、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCR5E2T9B8V2Z9I2HF1L3T6K9A9M2X10ZP9C2B9S4C4J6D9100、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖
39、摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE9E1C10A1N9Q9D5HL7H10W2I8F10K9D4ZA5T1G8B1C8W1X4101、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACW4U7S2T1D7D3V10HV2W2C3S7O9I8E3ZB3O9K2E10G1K2D8102、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kca
40、l。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCO2S10F3E9R2S4Y3HI1I2H7Y2Z5O8T4ZD9Z2P2S9F2Z1E4103、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCA10G5Y2J10L5Z2A2HO4R1Z6B3C10I4T3ZG9E1X1H3W1L4X7104、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACE8B6M10N1V1X6D4HH2A9I1G10U1C6P10ZV4T5D5I10V5D6Y2105、我每天的工作都是（
41、）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACR7W9R9L3P6H2Z1HW5G10Q9T3H4S10V4ZF7F2E6Q9H4C10B8106、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO9I8G6V3W8N2M7HK8P7M3B10O2Y4K4ZQ1X5M2L5K5T3O2107、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS10P4E3X10H10D1P10HI7E5R6K7W2X4D9ZN6N4E5Z2A6D1H4108、学龄前儿童的三餐
42、分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ10J10J3N2T8A8T7HV6Z1S6Q4N8B1I2ZQ8P6F10P1V1I7H7109、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACL7T8L5N7P5Y1G3HK5J9E6J8E1U8E3ZA10Y7N5D6G1A8R1110、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCL2B8R6O9W5B6I4HD7J7A9X5J4W8Y8ZW9R
43、7C5O4C1R8H9111、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY9E2K4Q10S6V10O1HB8H6M5X3O10T10O8ZF5Y7F7B6S1A10S4112、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACG9Z9H5M1B10E2M8HQ6X2L10U3N2W2U3ZM5T7A6X10F2F5M8113、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK6Z8I9D2H5N3S5HX5Z5R8E2U7B1E3ZJ8Q7A8G8W6T1Z8114、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCM10T3T2I6C2B7H4HV4R3Y9E8X10Y10A7ZK8K3D10F1Q2O9J9115、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【