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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACL6R10H10H8P7J6R2HV1K3C4Z10Z7Z7Y6ZE8Y4J1S7C8T6S82、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACN3T2N3Y3W7P3G2HW4V10O2U10V3T2E8ZH5X1W3
2、P5H4L5H53、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCJ2B7J4C9E2J2Y10HD2K10X6S1A6C6X9ZP6U8V6O3J9A7O34、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC8M9A6Q5Y5I10T1HA5H2K5D1C10P5Q3ZH5F5A3K5U2I8K35、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】
3、BCA3I9N7E4D1S7T8HF10A7M4A9G6W1F1ZW2A2H7G7N9J8V56、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCW3X10F9W2H5V7Q5HG5U3F1D1H2I8N4ZY5F3Z1X5P6U9W87、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACY5J6C7B10K8P8B6HA2B1D9S10N9B2E5ZY8W3G10V5E7N6W78、烟酸更名（）。A.抗神经炎因
4、子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC2O2T4W5K7U6A8HR5Z6K8G4V1J8G4ZA2Z2R4Y10C6D7L59、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU7A10E7S8J7E2A6HC1Q7M1L10I9A9G8ZF5E8G8W7L9D4T410、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB3E7Y8Q8Y5S2X8HT4T8J1W10Q8O4U4ZO9O7W5R4L2D8E311、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量
5、的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCL3X8N5C3J10L3L5HE8U2W3N6S7X8T9ZM8I2D1G8T6A2V612、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCH3O4Y10O4T7N9D3HG5L6Q9C9U3Q2G4ZX3U5L9W7G1U6P913、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCV7A9A8L10X2C8Y4HA10Q6B3S4
6、A6E8K4ZK6X8J8M4N2G10S714、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCX5V7F8W8P4Q9F9HD10D6R10Q8D7Q9P1ZX9Q10H9B6U5G6J815、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCY9Y2B5O10R8Q7B3HR6C3D5
7、K7M3O6D8ZT8L6P7L1S4F6F416、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCT5K4W6P7D2G7H8HT10V5W1T3Y5K3T5ZM2D8Y1E10E6C3D717、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCL1X6Q10W6X9H5L1HP5J4B6C2Q4L8O10ZQ6L2D5L6Q8Q3I118、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.
8、做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCZ2H3Q7L2Z10Y6W9HW4P3Y3O3I2T9E2ZH2N3Q6L9O7P4C519、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCK9D10W3H1Y1E9P1HN4D10Q5P9C5B8M6ZK3A6E6I1C4B1A220、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT10R6V1B3W5Z6R7HZ1P6Z1Q1V2B9L1ZW5E9U5X1V8Z5Y921、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷
9、皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCI9M7C3N1K5Q10J7HZ2P9Z7W2F1G4H4ZZ9J9R4C6E2A9B522、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCA9W6J8X7I8G6U8HA2T6C2H9W3G10T9ZA3S3G9R4R8X6V523、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】
10、 BCB6K8Q10S6I1R4F6HZ1Q4U8J6S9J7N10ZK6P2K3B4C10O7X724、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCR8T4Z4A5O9C9T2HL10P10N4F10B10J7I8ZG2N6M4Y9G3P2A1025、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCE1H1J8Y4B3Q4P3HM10H4S7P4V6P9S2ZW2B6F6B4A6D5W426、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含
11、有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCO1G6H2M9V5U7K1HN3Y7F1L3N3L2I1ZP4G7T2U6Y1Z3V127、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCX1B10U6Z10H6K1Q2HY6H5S1L10H10X5B4ZK9U1N4X7B4X4C328、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF5D1V1U5C4W4G10HE3Y2Q2J3C2R1F6ZP6N3O2T2V3T4Z329、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.
12、分解淀粉【答案】 CCM4N3F9S9N3O5F7HW5R9M3T2H10H6P10ZR1A4V1X8L3D7J430、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT10A7B6D5H10U5O2HL4Q5G8Y1J6R9F8ZK9E9W7S9O4F6R231、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT3I10D6P10D10I8Z5HV7C4S8T3L9O6D1ZU4R3D1S10C
13、8X8M932、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT1D3Q10N4M10N9M8HK9E1Q3M3I2I1J6ZL7L9P10G10J8W5T233、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCK7H10N2E2H3W9H10HL9K5P6T6Q9Z10J4ZL6V1U2C6U10R5O434、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH10G10H4V9Y2S9O3HB
14、1X1W8Z10B7M5J2ZX9Y10Z2X7B1M4W235、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG3M5L10W10K5V6B1HH10S7C5Q3W1Z6N6ZN3W3Z8T1Z1X10H836、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACM2E1A1N3I1D9K2HV4O9A9D9B10I10X8ZG1S8A10K8I7W1C537、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACA1H4B1A8L1Y10Q2
15、HR1N2H2B10W5L3P9ZL1X8Y4G1U4P1C338、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD6M4J3L10G10V3L6HH3J4B1F2H10G6T9ZS8L10D5A2R4A10O439、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCC5P9F7V5R8M1V8HZ4S7W5V5X2X7G6ZK5T2B2E5Z2H7M840、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模
16、式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCS2V7C6V10O6J9S4HY6P4K10X8M2W6X3ZI2I2R9P10Y5H6V441、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCG4D7E4G4Z2J2Q3HZ4G7D4Z8D7E3Y3ZP2Y4Q5C8Y1W10I642、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU5B5A10H9W3B5K8HD9Y4X6M2U1X4K5ZW10W3D6G6A8T3I543、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.
17、鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY2E9T6K6J1W8R5HO6A1L7C8U2X3L3ZO2A10I7N2I10Q2G1044、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCS1U7R7L7A6I4L6HM3H2O10Q1F5E2R9ZO10P1D10N2X9U3X845、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCQ4N4Y3D4X6U1T4HX9L9Q5J1P7S9I10ZG2
18、I7G3Z7X1V6W846、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCD7R9N1L2E1P5P4HX10I2M3P1J1X6U5ZJ3W2D8J8L5X6U947、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCH3I3E6O9Q5N7R2HO5Y7Q9M9X9N8A6ZJ2T6M8W6E10Y2G148、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目
19、的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCX4R10O4Z4D3I8T2HN3Y5G7F5Q3W6G6ZO1Z2P5E8Z4V9Z849、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO6E4F8Q7S4I5C5HZ8N7H4M5E10P6U2ZZ9K4B3E9Z6G5U150、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK8F1V1L9D5L10G10HY1F1U4I3B4P2X10ZF5C5X7A4N4N10H851
20、、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACI8P7H4R3U9X9F9HK3A10Q7Q1Y2V10Y1ZO9A9W5R4M6R9Y952、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACQ10N3E8C8P10W2A4HV6F9G2N10L10H1F9ZK6A6Y3O7O2W9H753、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR5M7R7N3
21、L6G1F10HY4W10P10P9Z3Q1R2ZN6H6D5F10C8I4C854、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCB8G1Y3T10Q6N9W9HK4H7K4K5E5L2A2ZE4W7P10C3I3Y8A555、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE2F1B1C3P6Z3X3HI5B9Q8B1S1Q1B6ZD9T8S9C5A8K4C956、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶
22、【答案】 CCP10Q4D5U8C7F4U4HT2E4L5J1B1T4Z1ZU8J1V3S9H4I1D1057、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCB7T7L3Z8G4W2Q4HL8Q6N1J4G7S9E6ZA8F1F3V3U4B3Z858、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCR10R5G2E3Q1D9B10HG1I6C3M10M7Q9K5ZD9E5Z2Y5B8V4T859、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝
23、塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI7A4R1Q6O3L7F2HP10Z7K5E4X1O7W8ZR6H2O1D10T4T4X460、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCA4J10N2V10B9I4T9HM6L5F4O8O5K7U5ZL9Q8J5A5H4C2N461、以下水果中维生素含
24、量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCG3O3G6I1N10V6P4HO10A1O3C3J8C3O8ZM1U3S2S2P6C9E862、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCY7U4L6P7Y4W10A5HJ8C3U1G10D6V7Y5ZC2G7P8U2A2N1K363、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCX2Q9D10L10N9X3L3HP2Q3A9S4B8D10R5ZG4U2T3S6K1F6U964、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算
25、消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL5U6E2C7A9K5C7HB10V1W8G2T8H2P7ZX8K9P7K4K2R7W465、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCT9I10Q1X2T9X4Y8HC6Y9M2X9I10V2Z10ZS10E1P7K9R4D8Y366、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.1
26、50D.200【答案】 CCA4U8W1G1U10Z1E9HK1P4W10I2U5Q5R6ZJ8V6U5P8L6I8P267、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCS5I10D2K4U8F6K5HF9Y1O8A2H7N8Y8ZN3W3L4P9E7X5Z268、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCK6B5Z10E10G2L6V
27、2HP9K4Q1T1P2J5V5ZG10M8F6N3R4V3J669、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ7M1I9G9I6E4R9HT9A3E10N6C4T2N1ZB9T1U5H8G3A10G1070、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACV4Y9V6O10Z6L9W2HC9I10U8X6T1A10M1ZO6Y7V8P7Z10C2N371、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACW3P6B4G3H3Z3N8
28、HE8J1B5E6Z3W10W5ZN8T10Y8T8L10Y1S1072、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG8M7P5T5Q2D9U5HT4H6U8N4J9F5I1ZC6W4F10U2C6P5J973、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM5N6B2Y9I6Y7C9HJ4U5J10N9N2J2S10ZC9G3S7X6I3O2V674、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C
29、CE2P5A4A5O3P7C8HF7H9C1J1E2B8K6ZB7W6N3H7Z9F8O275、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD7H2D6H3P8M1U5HR1I3E2L7H10W6Z3ZB2S10G8O6T3W6T576、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCB3K2I5H3F2M3H7HP2E1S7T1R8K3P9ZA3K4M2P9Y5O4H977、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCH2I2
30、E6I9G7Z3V10HO7J4J2I10D6K8M2ZI6X9W5M9R7I7H578、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCA5F6M10O7Q3I10R9HV10X7R1X1T7A6G4ZM8C10D4K7Y4E10F479、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCD6U7J9I7V5F7Y4HS8W2O5D5E9S7V2ZR2I3W4D2U4M6O980、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCA3A1S9X2Y8U10N6HK9X6G3P7Z5W3D6ZY
31、6H3M1X8W4Z8W981、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACH9A7O1S3U1T5E3HA7L8U10B3I7U10P2ZJ2I10Y1Z8Q2M10L382、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCG6J6K1I1T10D5H8HJ6J5L10W10A1E1W1ZC3X9L3H8V1U4E283、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联
32、合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCZ3V3T9E5D1H6Z7HY4X6Z4A7K3L2M8ZW1E7Q6W4A6U2F1084、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM10P10T8Z4Q10G2O8HI1J6U9J1F1I2O4ZD6Y4L3M7T6T1I885、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY6P2N5I9D1A4D5HY4D6D6P5U10W3U9ZI4M2Z4N8F7W1N486、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.
33、10C.50D.20【答案】 BCB10Y8R10C2D8J7X9HR6Q6R9O8K2C6B5ZV5W10H2L7D2H2V987、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCL9G1C7W1E2D8G2HL5W9V3T10U10P7M3ZN10I2O6D10V9T2S188、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异
34、D.50000元不利差异【答案】 CCF10A5Z5W9O3M8F6HS7W1M8Y5F10T2K4ZS9F4N3C5Y4U10R889、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT9N6M3A1V9O7B8HN3K5D7P7E1L10M10ZR4H10Z10D9P5D8Z490、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN6I6U5R6Z2D5E5HK5F6O4J9W4
35、C6P5ZN1W1P8L5E3U5V791、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC8S3C8S7J2P1I3HO4X1Y3M8F6O8H4ZW3L6M8L8W1N7M1092、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCE7G8W1T10O6T10J1HR3Y3C6B3X6T10Z6ZY5F3I3R7R4J1J593、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺
36、分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCV5Z10M10Z7N2K8D9HT5Y10G10V2P6I6G6ZS8P2X5P3N5L7O594、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX10L2O9O3X6L1N6HL5Y8E4F4D7V4C3ZY7R4P10B9O7A1C795、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCF10D1R10K9W2G8E9HV2V5U8N6L7R1B10ZN5B8H9G1V5T9R
37、296、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCR6F6O7G8J7X8M5HN2V8P9H6N6S3F6ZY1S1D7Y2V4Y10I997、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCC3O4U1G7D8G4O2HU1P4Z2P6D7S5T2ZJ9I10S5M6P4U5D298、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCL5N10W7T4I4D1N3HQ10I3H3B1X6K10Q6ZM
38、6L4T7V9O8N3X999、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD6Q2H2H9X7U5C6HF3E9Z6V10M6O3C5ZV3P5E6U9E5L3O6100、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACY7G10N6D7G6P10D4HJ1L2Z7Q10E9C3D7ZT10E9O6O10X7T2Y8101、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案
39、】 CCI9I3X7D1X8X5Q2HA2S2E8P10G7J4E8ZM5U6U6Q8C2S8K6102、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU6D2F10Y10W10X8B4HE5G5C8A10D9J2O3ZA4L1O6T8E3Z9W4103、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCP2T5Q4N10V6X1R4HE8B4H4N9A9R8Z3ZF4X6I8S2X5P4U4104、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之
40、和D.全家总标准人日数【答案】 BCX3K10U7E6J8H1Q1HI3J7V6T8X3X2G9ZT1Q1K1A2S4B3R5105、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCA9I5A1M3K5F7Q9HN9D6R2N7E8D5X2ZF10T2D4U2R5E9X2106、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP7C7W2X9A6H1K
41、8HK10P9X3K3G5B1J2ZU8E9T9B7W4T4S7107、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM10Q9G1H5N9A4L7HU7P4R9B3Z4O1Y6ZP8U4I6E6X10W1B9108、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACF7L5I10S9P5X8D5HR5P9R7P3K6B8M9ZO6B7E5N9N4C3P1109、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP2T4U2B6B7L1C6HR9L5I5G5T10G1V8ZE1K1D8
42、E5V8J6C3110、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCC4U10W10V2R1W9R3HU7M4W5I9M6V2T9ZM1O7K8Q5L4R7G10111、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACA5X3U9C4Q3A10C3HT10G7U3C8R7L5D10ZU2E2K1D4T7R8F7112、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACF1C2D10G7E10Y2A5HR10B8W5Y9H9O10I
43、8ZN10B10P7U6E8B5R6113、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCF8V3P6J8X4K6V2HU7E2V4Q5A9T10H9ZX7E3P3W2T9T10S6114、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG2U5W9W4S7V9B4HP6U2E10T10B9M2P5ZM6B5W1K8T9Y9M4115、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCJ7S1Z8D4B2R6O2HT4D9L8O1J3A4T4ZE5G7R10V5H3Y2V2116、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACJ3S5U8D2