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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA2X10O5E1L10P4L1HJ8H8Q6G10X4J9R5ZE6I6N4H4U4A3N82、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA7J8C10J1O1P9G7HM1G5Z1T1V2M1J3ZM8U10W5F9P3Q1F13、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第
2、一个双键的位置【答案】 DCV2U9U2O4U7B5G9HR1A3I10X3Z2Y2P7ZS1E3M2X9D1A7B34、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACU2U8A8Y6E7U3W2HR8I6N8X6Q6Z4U2ZC7D9R2N6M6H8L75、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCB6Y6Z10D4B4D6S6HT3A1C4N1S10R4S1ZH8M
3、1A1M6P3S3N106、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCT6J9H6X9K9G10G7HU1F2R2T6A4F4R6ZG3S2U5V8W2F7F107、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCG2T10C9M2U2Z6G4HO4X5Z9W4M4H4F4ZS3P2Q4E7T5B8Q48、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D
4、.年龄【答案】 ACI4D4R9L10A7G8T2HX7Y1M3V1P7I1F6ZH2Q7M2O3K8L5H39、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCM5V1T10I1K10B4X4HI4J1M5J9O2O10F6ZF1Z3P2Q9T1K1L410、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCI8S5X7R9D3N3E7HP8F6H4Z7R5O8D4ZW4I4O10K8L2H2R511、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCO
5、5P5E10S4L7L9G4HS2I3S9X5Z10Y7M3ZO5W4I2C1K6O8B112、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV4N6R4A8Y1V1F8HU10Z2U10R6E7U8B3ZV7L10A4G4Q7D10Z813、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACY10Q1P3Y10K10Z5T8HY6N8A9F7A5T10F2ZJ2Z8O4G9V7Q10R514、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷
6、实验【答案】 ACX1S6L8T10E8L7B5HF6L9T2L6R9D9R4ZM10J10C8B7P8X6W715、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT1P1Z7N8K2J7I4HG1T6U2M4F10F7C7ZK10L2D6V1A10Y8N216、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACE3A7Z10Z10X1V8X7HQ10V2J10C5V5B4Z10ZN8Y2M5M2E2F10C1017、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【
7、答案】 DCP4C6N3P4P4S6P9HP3N6F5I3N3H9P8ZM10M3N7Y2E1W2B718、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACN9M9K10T8P3R4J2HK6P2Q7W9H9W1M9ZA8Q5M1G9V1L8K1019、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCO6U9J2W10U2N2R1HT6Y5U4G1K2I5P1ZZ8I2B10K5Z4W8D120、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.
8、水果【答案】 BCN2R8V9W3E7S9M3HU3W9T5Y1R7H1R3ZJ2Z3Y3C4O10Q5Z821、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCH10L4X4W8L8N3R3HA10R3L6F8J2C7V4ZC7C6N9J3U8S10R622、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合
9、食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ2A2L3J8Q6T3K1HL7K7T10X2Y2B8E3ZN7B6Y7S2K5Y2W323、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO6E9N5J2F1W10W9HJ8T1W4U4M1P6I1ZY6A8Z5I10H10V3R1024、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCZ5G1Z8Y9W1L4Z3HM3T8Z5T9F8X6W7Z
10、P8H2V8M3L9X4E225、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCK2S3L3S4H8Y8K2HD10Z3H2P5U8B9V2ZV7E6L3T3E1X6Z226、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL2D1T9S8F3U9Q8HU5X9K1S5Q5V2Q4ZU5D2R8O2C6D8M1027、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45
11、.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCY6R2U3C10T7W6K6HX5G2W5D9G7C6B2ZH3X4I5Z7T3G6H828、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCY10O5E6B4R4R3H1HB10G5X2H6M5A8Q6ZJ9M3O10O3T6N3X229、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCJ5J5K2N2T9P10S1HE10H2N7H3A2W6X7ZE9K3
12、C10E9Y7P5G330、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCA7S8F2S9J1Q2Y8HS8Z8B7R5T9A5K7ZB5P3K5O3L2U9J831、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCY8Q3P10Z5N10K9M6HW4I2X7I7A6E4F9ZU4M8I2Z7O10K9R432、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACO1B8S5W10U2T2N3HJ1B8Z9X5Q10Q10Z
13、5ZL1G4R2H4Z2J9X333、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE4V4A6N1Z2I6S1HD8K9B5B5D4L7U1ZX1X1D8X2V5W10O734、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCD3Y10K3Q8F8Y4M6HX2F3Y8E6C7Q2A9ZA4F10Q2W4A9L2F1035、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACK6N5D10D1V10P7G8HD4Z8I5V2C3U9E5ZW3N6S10O5
14、T8X5H636、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY2N1C3M8L1Y8V5HN6B7E7A4Y10V1G8ZF2G4Y1N3B4J10L537、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCI8K10P5Z2R7E1B9HJ2T7B5P5Y3O2P2ZH2K10A1C9A5R10K138、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACJ2C6Y
15、9H4R7G2F5HJ7O3I7Z2A3F7O10ZP8G2D3B6B5H7P1039、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACN10H3P3H5K1E4S3HE3Z7G5A6D4A8W7ZH8G4U1F10Z10M9E640、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCQ6N5A5Q7K10J7Q6HC5S8Y2H8G5P4I8ZP6F5X2Q7J8V10F741、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD8P1L1F10Y6T
16、7R6HF9P10K9T10K10V4G2ZX3S10M9X7C2P2O742、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACJ7K5H8D9J4W4Y3HT10H3A7A1U5G2B1ZF2N8U4I6S8Q4F843、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCE8M8Q8Z5L7I2V1HX6G6H2O2Q10G7C6ZK2O1G2V10F4I9N844、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性
17、食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO2V10V2E3H9F8Q2HR2F7X3D4E1B1O8ZR4A4E2P10L10P10G445、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCD1L1S4M3E6L10L6HS3G1F9X6X10P1U4ZC3C5S9T5V6M1U446、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCO4F6K2F9B9R2J1HX8L8S1Z8K10V4H9ZQ1
18、0P7V5R10X1U6R747、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCU7O2Q1V3O7Y6R8HS8P6Z2D5N2P8N5ZY9L4V5X7D9U6I748、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCE7N4K5X3A10Y7V10HZ6Q4Y6M5Q10N2K3ZA3D2H2W3I3I2I349、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【
19、答案】 BCQ4B10R6J8W2K1K2HK6F6R4M9H1D10G10ZK10J2Z9R7Q7J8Q350、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCK4X2Z9L10V7E7M4HA1A1A6R4C1O8X5ZB7S6M2F8T2K1W451、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCR3C9H4I10W3B3I3HZ3B3F6Q8N9O10N9ZL10D
20、2I10R6P3W7G452、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCI5D2S3U3P6E7J6HB5B8H8T4Y3E3T9ZF2P5Y10U7Q9Y3T253、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCM7Y4I9Y9P1J8C1HB10A5S8W3M3J6S8ZO1F8I7G6J7P9L954、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C
21、.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ9C10U8F8K9F6O2HB3G9V1H8L6W6F10ZK10P6F9P8Z8C4P255、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCG9J7O6Q3K9W8Q1HQ9H9L4R4Z7P8Y8ZK10D6I4G7Q9V6U756、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCE4M6Q9R8H9
22、K1C9HN3R10G8V7G6Q1B9ZB1Y5P7C9M9A8N357、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACX6T7R3Y7I2O7J6HN9U7K3T4D8N1I8ZZ8R8L4T4X4F3E958、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCR1B7N5J7I1B9C1HB10X9D2K7P8W3J3ZC7P5C2L6I2K5R959、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 AC
23、Q2G3U9Q2D3C9X6HU4F3C1H4G4C5P4ZA4R10E2T10H3K9A460、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACW9B6V5E5J2W5K8HX10S10L9Y1Y7R8T9ZC8B10I4Y7U1J2C761、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI9B5E8M7Q9P10I3HS3N3P6N9S2C2Q3ZL4Z5V4A6U4R6E762、味精的化学名为
24、（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCE4B1Y6Q10N6P8C10HM6B10N7X9J1F9K10ZR3B3Y4Z5O6R10V863、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCU9V9R2O1A1W10X1HY3Q2K2S9R4L3S6ZD10N6I1Y1X7F8I864、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCV10W10M10V9W10R1P4HY9E7H7V2J2A9A7ZX8L7C7O4C5Q3X665、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现
25、30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCX10O8H5F10B8K7U5HV4B3S6R6A1O1H4ZD5D8S8W7C9I3U966、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU1Y2Z1R9U10X4E5HN8W6E7M2V6P5X9ZK1O3I8W8J3K3D367、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACC2W7Z4D3E4H10D10HZ2M5U6O8Y10J3T10ZJ1G10X10X10X4V4Q568、脂肪酸碳
26、链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCG3V2Y4N8I3I9E10HJ7U6Z6S7J1D1X6ZY6C2U5C3P9Y10Y269、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACE9N5N9Q3Y4X3W5HR2P9R7P4M3V4I2ZZ5H1G4B4F10R6Q670、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACA3Z4N3S8M7A10D8HU1Q1Y1K4D1M9X4ZU3A3X3N9G8Z3X871、不利于钙
27、吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCK9A10B6F2G8K2O1HY8T7I10X2A3G9S5ZS2X4O4C4U9X2Q272、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCV6L7T7R1O6X3N4HF8R8V1R10J10R5B9ZR2N8J8Q4E2Y5G873、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCD8D8Z8W2K10I
28、5I2HX1A8R2Q2N9J6N8ZJ8T5Z4F8C4S10N974、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCW3P6Y6W6O2K6R9HV7G5O4J3O9H8O8ZS1D2O9H10O10S1S875、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACA1R2R1P9E10Z7G5HP10A10F2H10R1S1U9ZW7M5F9K5G1B2H276、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日
29、常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACR1X10V9B2R6N10T5HT3A6K7O8M3J3F10ZJ7B10D1Z1K2P7M477、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCD7Q1A5D1G5W5R3HJ7J9D6J2L1D3L10ZW5D9M2Z5A7G5U878、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY5I8W10O5Z2I6J5HJ8A4V1
30、0N10S3G1D5ZF10Y3E4S2W2Q8Y379、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCQ1C9T3Q9P9B1C5HI5U4Y1V3R2U7T1ZW9C1S1R1P3H3L880、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW4S7D2Y10J6C1T9HH9C6M8E3R7X5N3ZK2U3Q4K4O2E8X681、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCO2T4Y1R3D7G3G5HQ4U5
31、P5O10Q4S8U7ZE3I7A4F3Y1S6R882、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCY3B9A3Z10M10N7H6HH10V7F3X10B8Z8Q5ZT10M5N3P4G1W5C883、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCA2T8W5X7T10U10L5HQ3Y1F4O3V7T2L6ZC3F1P2I4T10Y7P284、（）缺乏可引起坏血病。
32、A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCR5K1J7A6Z10P10K10HD9U6E6N7R2C7L4ZN4R6M4J10R4P10S185、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO9Z5X2R4C8Z1H3HG2X5Y5M10U2D2U2ZP10U4D4S7U5F4L1086、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCS9R3R6H1A7R9F6HU1Y6X3J3Z10W10I4ZW9M4S6D1G6K6P387、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
33、A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCT7T3G2D3D3J3L8HY8A3N2Q5Y6L6O9ZF9S9R7M3C7G3E288、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACM5Q7H10K8Y4J8X9HP9Y2V9K7P4N6W9ZT10S10W9Q5P10F9Y189、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCL3S6G5S9C5K4R3HO7J7A4Z3U6O5Q7ZT5
34、Y2S5E4W2Z8L790、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCW1M1C1I8G9T6R2HC8O3E1A4J10G1K2ZB5X5Y4G9D10Y1Z1091、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK7N10R7M9J3L5S1HF8Y6P3X9G1C6R8ZO7P3A7Y3H5R3G192、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCQ6
35、Q5F9X5N7N4X5HH1L7S2U8O9T4B8ZZ1N9N9S5E7N2J793、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACK4Q4E10U1F10H4I5HJ5F9A7J6R1S6Z10ZV9Z3Z8B8Y8Z8M794、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ6V8F2A5A5U5P6HZ5D10R4Z5I7Q10U1ZB1X9J7K5B8I6G1095、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政
36、府组织【答案】 ACA10J2U3E1U4X8F2HE5U8J1Y6D10T6C5ZA7R4K10C5U2Q5U196、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCL7F5S10O7N1T8J8HI9J4A4R4E8T9E7ZT10I2X6K5P8J4K197、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCD2V8Z4W1N5T9Q10HG5S4Y4N5D2N9Y5ZG9Y6U8K5N7Q4U898、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】
37、 DCC7B7G1I8Q10S6D9HT9C5L10T5W1U3S5ZC9R10E10P8H3O9B699、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT5W4C2X8J6K1Y1HU8M9C1H4F10H6B3ZJ10H1T6E2U10R3F8100、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCD9J8H5Z8J8R7X9HB2O2R6J1Q4Q7U4ZJ4J10U10P6T8G5O9101、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.
38、3B.4C.5D.6【答案】 DCX1D9C8V10L8G3G5HA9I10J7T10C1N10S8ZR2Y7Y5S9O6Q1M2102、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ4Y9M1I10R5F2V7HX7W4P8G4A3E3D2ZA9N1N9W7V8Z9Q7103、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACV7T1R6W3F10S7J3HA8N9I1L2L1S2D2ZM1O2Z8X8D9G4J4104、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.3
39、2B.30C.34D.36【答案】 CCJ10M9J6V10X6H1H5HL8U4F3N10Q2I8Q6ZH5G3Q1B4Y5L2M8105、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCU10G2E4J3W9J9G1HF3A3B9R10M4T9K2ZE8S1M1W1F7L9N1106、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCX8N7D10L10L5H7S8HQ5H10Q5W9O9A2R8ZC3M8S7D6R10R5F4
40、107、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACW7V8X7T6T2A8R1HV1K3D7T5I8F5M6ZC1E2B10A8X5S8C6108、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACV2J7X9K1E2T10Y7HZ1Z7H2G6Z5P3L2ZW10Z7I3O2C7P1E8109、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX8S8F2A6C1T1Z9HX3F6E3I1L2M2N3ZY8R5G8F10R4L9L6110、下列关于人乳
41、和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO5G6S5H7I3G4Q10HS8C9E2N4E8I6N4ZR8Q6H4K6F10Q5O8111、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK8Y9N3Q9S8C9V10HI6F4C8F1T8U4H5ZH4I9G8D3K5X5P4112、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.
42、适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD6M3O10M7P1B1F7HK4X10V5U9U6L5W4ZK4N6T4Q6R7C9Z4113、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACN5Z1R10U10Y1H2W3HN8M10H6C7L6U1X1ZJ6R10B5V9Q3W9N7114、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB3Z2I8U2U2M2F8HD8H9X7W
43、5V9F3A9ZJ6R2N7U1C4R4W2115、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACD2F4T1S1N1Y10J6HV2S3R8X8U1Z1K4ZB5E2Z6X7W4E10G9116、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCP9Y9Z6H1R8F10Y8HO5S3E2R9O3F10B4ZP5U3V8R6Z4D10Z4117、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCL6D8W4R3Q7Y2R2HZ1J6B1U9A5D1R3ZC4K5V1M4C2S3F3118、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现