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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCF8I8F3T3D5Y8I10HK9W1E3H3Y2F9M1ZH1W7F4V5O10M3P102、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB5B6P4A9B3X1G1HV9C1U8A10J5D8K3ZP8K6G10C7Y8Z4T13、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.
2、碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF6U10G3D4M6K8V7HE7W6K7I1K7V8V6ZZ4Z4U9L1P2G1R54、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE8F8G9E5Z1C6P2HU6Y4C10Q9V10Y8H4ZC4Z6X9P10O4H9Q55、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACO6J4B5W4P8K2H5HF2V9H10D3Q6N7L8ZU3N5L10E4K4X7B106、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号
3、和媒介【答案】 DCH3V3Z8A7M1Q5P4HJ8H9G3V2K4Y7B9ZM4Y7Q10L9O4P10K107、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH10U3E1K5I2Z3K8HY1Z3D9P5T8B10T7ZO4M3B10O8X2E1T88、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS6P8A3O8S3P2E3HH2U9T2B5Q6V2Z10ZR8L10G4V2E4W3A29、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL1O10H7
4、Q5F2K4I6HH7H6K10Y5I3J1Y9ZZ3N9P9F10G7X7H210、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCQ7P5R4D2W6S4P8HA8D6V8X10K5C8H5ZQ8P10N9J8X4W7M811、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCG6L6M6U8R7S3J7HK6U10T6H8O7B1Q9ZD6C2W1Z4C10H9H912、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCZ6V2Y7Q3
5、F9M2X1HN10H3X2A7W2Y9M6ZD3M5T2I6Z9Y2U413、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCB10H7K4U5B9X4J9HV3H4L8K8E9Z7K5ZA7W7H7L4X8U5X314、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCN2Q8W2H4T8S8J4HW6D10S10M4I6Y5I3ZM6E1T8I9G7L4T515、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 C
6、CR3V8H10K5H4O3N7HS4F8K5P8T6Y8L6ZE2M1H1U8E5A1F516、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE2H4Y9V5A9I3C5HU6G3H4H6Y8Z9I5ZQ7S8N10K2K5M5G417、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACF1I10C8F7Y6U4M1HX7W2Z1Y5M6J4T7ZF5T2U1I4D3E2S218、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.
7、全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACI7H2T2W10Q10H6J8HG7F8I8Y2Q4B9Y9ZV4W3Y9S10W4J6K119、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCM9C4F2X5X2P5S10HE1Z6Q5Q6R8I6C3ZK1Y5H1V5R1W10U220、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【
8、答案】 ACK1L4O8R4E8N1Z5HQ9O4R3F8G1S7B8ZU4Q1R6N4C5E5P421、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK8R1M2F2N10S5Q6HC1R9P7J6Z5E2Y2ZJ2I4E3A2I7I3G822、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACX2Z2A7S1T2P3L4HJ1U6N10G8E3F8Q6ZG10H5A8W1A5L5N823、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC
9、）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY4X7S7T2V3E5T4HW6Z3V3R2O9C3D8ZD10F9W10A5Q6X2E324、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT3C1I7I4D3N4H9HR2K9B8H5I9U4Q7ZB10X3W4T8R3X8V225、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN6L3O8O4H8J10Q10HL3O2
10、L9N7K8Q8M5ZG2I5C1Q9B6T10O326、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCZ4Z10O7J10M1S4H6HL3F5Y2N4F10N7F5ZB2F6K4A1P1W5I627、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCT10R3X10E10O8B7M6HH1Q3W3A9R10Y8A1ZL2U1X6R4D6F2A528、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCV7M5F2Y
11、5V5R5N10HU1A7N5I5F6R9R3ZT3Y5V3Y1Q10H2S729、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCH4M7K5Q10B2G6G5HK1T9A2S2G7R1B10ZY9B2G6U2Z1S7R430、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACR7X6B9E5I6M4E3HY4B4Z6Z9V3A5N2ZQ6F5N10H10B8J8O731、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 AC
12、L6T7N7H6L5C10S8HE4Z4G3R3E1U10U1ZY5T2A6H4Q5B10U932、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACM2I9B1H8O4O7A6HG1X9H10G3Y2X8Z2ZA9C4S9H8X4I4D633、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCG10O10U4L10X6Z9E2HT3E9Y7V9P10I9Z6ZB5A5M10H8R10J7H634、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以
13、全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCM3E9V3A1A9A5L6HG3D10O7T2F10E4Z10ZN10V6M5Y5U3Y4L735、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCI10F6N7B7X1I1P7HX4W6B3M8A1I5Q7ZQ5B6V1J2P3Y9S236、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去
14、1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCF10J4W7B1V5H9C10HI6I3X3Q5F9R10Q1ZE7V10A7B8N8F10E937、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】
15、 CCF2P6S7K10M8S1M5HH2H6H1V9U9O2Z10ZJ10T1D10K3K5A4O938、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCM8W5A10N6F10X7T7HZ3P7U2W7E1J3P2ZZ9X10K7G9Z3M6T939、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN4L5C3M2M2O3J7HJ8F7W1C1X4M7U5ZT1X4V2E2P4Y2B1040、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD
16、3D.1-（OH）D3【答案】 ACM5J6X8Z4C8T10Y1HV10I4X8F6Y10A9V8ZJ5O10F2S10U6X8B941、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCN1I6O6B10E9O4D1HZ3M9W1J9I5Q6Y9ZX1F1P9V10Y9X1Y342、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩
17、峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCO3K9Q3J1O6J1J10HQ1P8X8I6J3R8O9ZM1X10C10T8F9T1S143、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCX4D4U6P4J5X9O2HU6N7G10W5A6C6J8ZZ9T9X4G9D4E2A544、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCL9Z6Z10R4R6J9F7HW10O6I6D4C7T10L2ZR3I1R10M2V2Z9J745、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克
18、B.300克C.450克D.500克【答案】 BCA7P8B5N10J7G10K9HC3K8A1A8V6J4Q4ZL5V8C4O6Q3A3I346、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCY4S5V2K3F7S4P2HW5W7R8K2Z3B6M4ZK5N8U5D1E10Y7W1047、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACZ9Q9R5N7V4K2W10HR5M1C5X5S1E10U2ZW8R2S5Q3N10J10N848、下列关于大众传播的特点不正确的是
19、（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCG5D2K4A4P10N8Z9HI2H9C1J1M6T2H6ZM3R2L2C5C10W9Q1049、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACN6K3B1I10N5L5G1HI6G10A5T8L3Z9H1ZX3E8U10P4R8C3J350、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM6N5T7L3I2O5L1HG8F7F10B4B5J6K
20、6ZH2M7L10X4W7C8J151、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCU1O8M2Z2O6J7Y8HW8U9X3C10G6H9L10ZI4Y9P7X10F9Y7T252、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCP8E7N5K5X3J6F2HV1J1X10V2K1V2X8ZF4D6N9U3R1C9G153、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACX4A4F4S8Z4Z10N1HZ3K7V6D8A2O5D9ZH
21、7M6Y6Q9N6N5W354、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCP5X8B3Y1T5T9T10HG1Z10V1M8X6X1W4ZW3S6Y5H7U5V4G1055、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCT10I2A6H3F2W10G7HU6K8L1Q3B1R5N1ZP3Z10A8G4K4P5G456、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD5S6C2V4J5W3I7HM
22、7O10I4R8U10J3X5ZS10T6W3R1D5N6G957、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACV3Q3O1A7F9Q8V5HW5U6I9R5C10G5I8ZB7H3J7D5O8H9Q1058、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCS10H3V10D5U3H7W10HP1P4D3W1U2I8W9ZL5R2L10N2H10L7U759、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCI5A8F10D4E6B8O6HA2Y3S8D
23、1F7L10Z4ZO5L8P1S6S10L2I560、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCX2W8H4A9K7G1X8HW5E5M5I6O1V4J7ZX7Q2U7X7C3U7Q1061、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ2X9A3P6J5L9G8HF3D6T5H1Z10V2B3Z
24、B7K9R6L7K3G1U762、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACF1Z4O6Y3T7O10X3HA8M4X10K9K7Z8T2ZM3K2D4V5Y5O9J563、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCC6E3T4X5K7I8Z4HA7H8X4J7Y7M10L7ZL9M4C2R10Z4C6W1064、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCR8F1D9D2C8I
25、8C8HK6N3V10E5F4M9Y3ZS9K10G3X1D6M9Z1065、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCS4T3F3Q4D1L7M10HX8T1N2A5X5H2S5ZZ2T9J7U6O8I7W966、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB6Z1Z6C2I1U3P7HO3H10N2A10U4I6B7ZV5U3A7M2K4R10Q767、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食
26、物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCN2A9H2V3G3Q4Y7HX7C4O2T4E8N10F7ZX6X4D3D9L4B5B568、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI1P1U4A9K10A1L2HT5W6Z2D3A1U7H5ZE7C3L2N3F10Q2Y369、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCY6L1B9Q10G8A3D7HC4J7R3P6P6V7Z5ZE6I5Z8R1P2Y9H1
27、070、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCP5D5D7C8T10Y7J1HV4O10L10P5S10P9F10ZR7D2Z8D8D5F2U271、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCG1S9I5B5F6U6A5HI2N8N4B3C3U4K4ZF1I10I7P3Y2Z4M672、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁
28、以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCO5N8Q8G6E3F6N8HX2G9M8G6B4U3R5ZS6Z3J9I8K9T8I573、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCS8Y2T5G4R7G7P8HY6T4F1L8T2A8Y2ZJ8Y5S4J7W10D7F674、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH2Q1N5L2
29、M2W7D4HN4B5K2K9B9A5U3ZJ6V5Q3I10S10Q10I675、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACL4N8C8B7E5F10G9HX7E7T4U8Z4D9U5ZJ3J5F9S1Z1P1H676、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCB2A6N1H4L4F5J10HG9Z7V7C1D2H1Z8ZR6C3Z5N5Z8K10I277、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖
30、儿童应采用减肥药物【答案】 DCK6T9E1P2K3S8M3HI6S9E10Q5U10H8Y2ZR3A6M10I1P4Q5C1078、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACW6O5L8Q8T6H8D1HU1Z4H5F7G9X1V4ZD4V5B4S2M10R7S979、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCB2P7Z4S6B10Z5O2HN1C6F6D7A9J7R7ZH4M4S1R9M8L9E380、含维生素A丰富的食物有（
31、）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACT1L5G9S9B8B1F9HO10O4G3L2P2O8X6ZA6E3B9F3W7C7H381、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCW5Z9F9Q7G10A3V6HP8U9P5H7T4G10I10ZO4C7X1J9K1J10C182、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCG7P1C8W9V5V7N7HI10G6I2T4Z10G2X3ZY3E7W9A4G7I4J183、下列有关蛋黄中铁营养
32、的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCB6D8D1W10V3A1U7HC10V6B4L5A8O6N6ZQ3S2M8M2B6S6X584、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCD8J7C4K3G9N7D9HO9B10P3M8N5T4S10ZM5W2B2M8S6L8Z785、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案
33、】 DCR5H2N10S6Z5X6F1HT3I4O1I2P1F4F3ZR10K4X9L9I10L2Q386、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCU6A2A9X2C8H1D10HR5Q3X1T5D4J7R7ZB8Y7S3Q2F2H5N187、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCM10R8I4N6H4U10L7HI3Q10I10P2M1O10L3ZE6A5B5N9Y2C3Y1088、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】
34、 DCL10K3Z5Y3Y5A4B9HB7J8P5K3Y4S8S10ZG10M1G4B9T8G7U489、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCX4Q3J8B2L8T7Y7HA10D10D5I4W9C6Z6ZT6Z2G3J6E5X9U190、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCW1N2Q2T5E4O2R1HJ2K7L1I9A3P10T8ZA8Q1Q10S4X5J8F291、维生素D缺乏病主要发生的
35、地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCP9I3B5R7N5M4M8HR2A10I2C10Q7P9H6ZS6H8X2D10S4W5C1092、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCH2U5B2W3N10Y4N7HO10W9S1W2U1N2S7ZH8M10B8I3D5Z6A593、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACY2I3W7W10P9H7Z8HS10V8E4B1Z9
36、M10O4ZP1K7W2V2P2X6S294、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACZ1U7X1C5N9U10V7HJ1O5Q6N8O9J7L9ZV9A4H7M6L4T10K995、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCB2L7Y7O2B9O3T10HV7A10Y1S2A2O7L9ZV6E8D9W2X4Y3N496、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACS2X3D9O9F6F10M1HX6X7K7V
37、1T7D10E10ZY2S9P4X8V9C5F1097、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE6C4Q5B3I8E6X8HA5I5S3X8I10F2D7ZU6J8Z1Q5O3J10K898、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCW8K5N4X9O8J10Z5HY3S2U1H2N2G3M3ZB9W5W7G7M5N3B999、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质
38、量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCN3S6D10E10K8Z1U4HQ9B8O4Y1O3H7L3ZA2U2M2T10Y3Y7M1100、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACF4R7N1L6W4F3S9HV3I3D4B8H4L4Z7ZL2I6V1P7G8H8R6101、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类
39、食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCO8C7W9A2G9R2F9HI9V4J10O5C1T3N1ZL2M5L9R1L6P2A6102、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCP6J4T10G10L10R6Q7HX1V1C6Z7N7Z7D3ZR6P6J4D10A2R7K7103、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCJ3U1J4T4F3G1V3HZ5H3C6H7C3P4N1ZZ6N3X3M2W2H1C8104、
40、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCY10H2O7T8Y10S4J9HK10D7M6I4G3O3T5ZZ9L3K2Q5O5O4C3105、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCN9H2U9W2K3Q2G1HV9B1Y1X7U9Z7A9ZQ6K4C5V5K3I10E7106、动物肌肉内碳水化合物的存在形
41、式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA1I7V7O2D1P2Z2HF6K2T1E5G4H3H10ZJ1H2R4M1O2X6Z7107、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA10S1Q4J5D9A4H1HS9H7W9J4D7T1X3ZJ4M1P9I1H8I9J3108、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCF3S3D6J7J7Z9B7HW8K3T7L4A8N5K7ZQ10
42、M7V6J10D4G3E2109、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCK3K2E1X3I5P5L7HU4M3D3C2M5J3V8ZH7I8U4U4X10A1J5110、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCO9A10K4V10Q1Z7Z2HI7M5T7H5P3U2X3ZW5G9R6Z8F1G7I8111、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCI1O3S9O6X7Z5Q10HE10
43、U4B5M4I5P2M8ZP9L5F2D8K3S2M6112、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCY3P7P5J5E1V10G4HJ2U1H4T8Z3N8G1ZL9Z5K1O10M4F6P1113、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCP3D4R8W4R8S10O7HS9W8U5H10Z6Q6O1ZS2H8B2Y5E1A8A8114、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH1J10N2C4B3P5M3HN1U5U4Y7N7U2R10ZQ5A7P8T9B2O10D4115、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCM3U5M9N2V7Y1T3HS10X5O2N2Q8U1B7ZY2R8E4A8D1Q9K8116、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX9D6X9W5F9O8D9HW1Z5V9E8V10