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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO1G9V9A1I6A10O2HD5S9J4H7N1N8R4ZM5A10F10F3Q4L8Y82、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD1R10U9N10X9A6D5HP1F6I5N2N9N4C4ZM2U4G5S1Y1H6M63、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【
2、答案】 BCY2Q7I1G3B6Y9C2HA6U2A7Z5Z9K3E3ZQ5C6M10J5W6E6H54、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACC6M2O5V8Q2J4M2HS7N8F4X4N8I9H10ZW2V10I8U1M2J6I45、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.
3、人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACA1J3E3Z3X3J9A4HQ2V10O4Y1Q8F9N5ZG7V8R1U8F3N2L36、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCD8W2R3V10V2C7A4HV9G1E4D4D9O5N2ZM2E5Y7V3X4A6O67、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCE6D6C5U2P4D1
4、O4HI10F8H5E1Z10M10S9ZL4F2Z2V8L7N4F78、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCB6N10D5L5V10M6X5HE2W7U2G2E1H7G7ZV2V7E8L8M6H3K69、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACQ2O2U4I9N2Z6Y2HF2B3K4B3W7R5U5ZT1G1F4F3C4T10Z210、儿童生长发育迟缓，食欲减退
5、或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCI3D7S4X3X2O1E6HJ7Q10C7J3C5V6F8ZM10W5Y3W8G8P8J911、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCR5S10P9C10S8O1L6HT5C9W6H7R5B10K8ZW9A8O4Y8E3O1Z212、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖
6、D.正常【答案】 CCY3L5R5G7P3C4P8HJ5P3J8T1R6K7X7ZD8K3Z9V9H4Q1T313、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX1O1W3D1C2S3O1HW10I7E1C8M1D3E5ZX8T1I3H6J8N7G414、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ5F9E10N10S8N9X1HW9K9V6W2Z10Y1S10ZB3H2G8E4K3T6K515、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗
7、适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF2M6E6Q8C8A5Q9HH3X6R2C3O10C4A7ZJ3I10W3I2H5I5E416、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCC7B4P7A7C8G7U10HU9R3D7I5C7I4M9ZF2K9U4B2I9K10O117、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD7W2V8V8N8H1N1HC1C7Y7D
8、3D4F7M5ZK1V2H5I5H8X3X518、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCP1S4X5Q3G2E1K10HO9M2J7R8P10T9Z4ZT9J9S5T10U2K2T1019、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACF7B5D10U6Z6G5B2HT10R1M2L1K2F1B3ZP7W1A3P8Q8U5A120、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D
9、.钙和维生素D【答案】 CCU7H6P3O10R5D6E3HC7Q7G10G6L7X8G4ZY1H7K3L10X5Q8R921、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCW2U8A2X8G6K1S10HR9W7S4I8T9A8C8ZN3M8U3Q5X3J3H222、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV6G2P7H8D6V9H9HY4L7B8F9Z6O10K4ZQ8L9V3I1Z1M9X323、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质
10、含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX6E3L5N4X1I6O7HL9I4H8J10C6U10F7ZC4J2L4K2R8P3G424、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCH1F9I1T1R8Z2Q7HY3W3Y2P10P8R4V6ZE10F4O5B9D1Z2I125、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCA3E3N6F9Z6F2Y6HZ
11、2Z6P5U6L6D1Z10ZW8Z3O9R3I4F5A326、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCC2D9Y3C2P5J10O5HV7L2O6E9K4F5B2ZB5A9L4I5E8I5L827、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCW3K6I2Y10R7Z5Z6HR2U1J7E9C10Q2S3ZQ9O8B7Y4G3I1K828、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克
12、黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCO6J9B9V2U5U8T8HK5Q6L1Q7F2Y7J8ZQ2X3G6O2U3P5V329、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ5F7P1O9Q3X9V7HF8A7F3H7T5F6H10ZL8L2N5F10O8O9Q530、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C
13、.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCM2D4T7G3J3G10W10HJ4S7N1M1A10P5V6ZV9O2M7Q6K2N7A631、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACP3F3W5V3Q3X8D4HP8N4W4F8Y10Z6J10ZR2L4F1Z5X5L4P532、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCL6J10X8G3I8X3D10HZ2O1A3D3T8J6E4ZK5K3C7H2U1A7C1033、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄
14、入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL1Q9O4J2I8K2U7HT8P6Y2H5L10X3L7ZW10A8E1V10D7G9M934、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACW10A5E4O1N10U5Q2HU10L1J7Y3O4A10U1ZI3H4B3G6U8L6O935、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCC7Y8C5V8U8O1X1HL8P3J9T6I8E6B
15、10ZO6M5M7C9V8M3C336、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG3M10Z6M6F7K2Y1HX5M4E6G2V4R3K6ZW1G4X2J6K6Y4C437、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG3T2O1G1Z3A4R4HB9R8L4U6U1P5Q8ZR7X6V6M6U2Q9S538、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV9X3Y1T1J6N8O7HA4Y10W6B7E1D6E6ZY9N3K9W2Q6E
16、9S739、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCT6B4R4P8A8W4X5HW4D9L8X9H9C9V5ZR2B10P2Z4T7C2J740、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCU9U5X9A8A10W7Z3HG9Z8L2I7S9M1J9ZI8P9M10Y7Z10O3Y941、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCE4D8X9C7Y9O2P1HV4K7K8E9E1Q3A1
17、0ZU2G7U9N5N7M6A942、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC4J5V1Y4A4U4M8HI7I9J3S3U9W8C1ZG2O4C5X4F9R1W743、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCO7I7V5T10Z4K10M9HF2A5W4W6R9J5P1ZV8A3K5A3J8C2A144、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】
18、BCD7H10U1O8R1A1Z5HV10W6I6S4J5B6G2ZL9D7S10H4B3N2I445、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ7Z8X5Y5G9C9F1HF7G2G10R1C4V10P8ZG8W8R7G9I3D10E646、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH6M10C4I8P1H8G10HY2C2R1F2X5Q6G2ZH6M3W2S9Y10W1K447、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测
19、量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCU5F9Q1L9I1L6C4HO7N7N4J1E2Y10V7ZV6N4P5C2I4S1A548、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCO8N7E6R7X2J6W5HU6R2J8B4Y2T9C6ZS4S1C6F1U9X9P249、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相
20、当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACA6E2O3J7L7V4X1HP1U3S9Y1Z6V6Y4ZO8F6C4H1D6H5G150、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCX4Y4B6L9B8A2M10HT3J6Y7I6Q2I1A4ZL6C1Z10J7S3G4Q351、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW5V4M1C2F4Z7Y5HD8F3M6H5C4P7K2ZS7A9R7N3M10Y9B252、在人体内食物
21、吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCV1M8L7U6V7J2W4HA7O8U7M4K9D6O2ZC10A10S2I5M6S9P253、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCM4U1M7V9I4I10F4HZ4Q8V5V10F8E6K1ZZ9Q1U10X3A6I3P854、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途
22、径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACA7W4S4U3X7V7Z2HB6J3L1Q7M8U10Q7ZE4R2L8A9D1Z1Y555、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCO7H7X10Y10V3Y2M2HM1P9L9Q9P7J4X4ZB1U7I7Q10W9O2S956、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCK7V1A5X1D5X1B1H
23、F4G9R2X8S10Z8K5ZK10O2Y10K2S9G4P657、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCT7D1X9P2J10L1Q2HN9C2Y7I6C1S2E10ZI4H3I6G10E10P1A558、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCO4L5A10K10S2I8M6HI10X4T5J1U2G10Z8ZO10B2H10L5C9U1X1059、最新版的中国居民膳食指
24、南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACI9B5S1Q9Y2U9J10HB6E7W2Y7S1E6W5ZY4E6T2H8M3P5Q760、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCR5B7M10Y5H2F2C2HE5K4S9N4J10D6W7ZW6M8K5O7I3W10P761、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACV6W7M4C2J7L3H8HN7Y4I1Q7F8Z7D9ZJ4R1G1
25、S8I10R5A262、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCQ9W5E3A8C5D5A6HV6Q9V5X10K10G3H8ZE3I3W9I2K5H10H263、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCY1N1B4Z1B9Y6S5HX5W8T8O4F1P6Z9ZJ5O10U5S1U1L5H964、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT2N5U7C2
26、V9W10Y8HM10S10B3S1X7G2L9ZD8N9Y4M10V2V6U765、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE7E1W7Q4Q1L4N10HC1F3P3F6A8T9O4ZP5Q9D9W3E3I2O866、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCH9L8L8P3M7T5P9HZ4N7E5M8Y6M9T5ZU9X3I6X5A8G9U267、张先生
27、，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCU8F10H7B2G5K9H2HK8R4J3I3Y3J6X8ZR1J7A4M5H2Y4K368、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCW8E8X3O10U3N3E4HC2Y6B3U6S3S8U8ZP8W5C4B4L1B6I769、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACQ3B8S9O6X3B4C2HN3I9L9O8Y6X5W9ZQ2X5O9X7W9W8V1070、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚
28、果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACS2B4P5A9F1R7T7HQ3P2S6R8B3O2Y9ZS8V6S6W3B7I6O1071、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACZ4Z2L4P10H4Y10R3HY1K8S1Q4G6G3L4ZR2C1G4P4Z10H8N772、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25
29、%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCV6H5V10A9T8B3H9HN9I5D4U8T4C10I2ZH8Z1Q4P5A4O2M973、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACC1D3K5S9R9Q5M3HU4W9G3D4S3H5F3ZU2R10B9F4F6N7I474、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG7G1V7S3G8O9X8HU6Q10O10F8I8L8F8ZZ6X4X3H7D9H10S175、
30、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACQ8R1Q1S6J8H4Q10HC8H1B2Y6C7A7H4ZN7Q5X10Q7B2B4B876、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCD2R3T9I4A10F5P10HS1B9U9X5Y6S10N4ZV4J4S10Q10X2Q4H277、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B
31、.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA9E7P7I1S9X9E8HJ5I1U8B1B10Q1A3ZI4G9R9B4X1R6M278、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCY4V7C8A7H7Q10B5HQ8N9T1I10R9V9Y2ZD2W10T10U3S5B3U1079、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCC8I10X9H10D9V10N1HN1E2J9T7L8M10V7ZF7D8A8C7D10V2W980、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】
32、 BCB7D9K7U5J6L3T5HI8L3Y4X2U7S8G6ZY6I8S4E5E7M5V681、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCF5C8N8O3M3H3Q8HT7N1Y8V10P8E8I6ZW1R8S4M1D4I3T482、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW8Y4S3T9A6D2D10HN5J10R2W3Z4U8U1ZX6T10P8Z5T7Y10C883、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原
33、因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL10N4E10C1N2E8R4HE4L7C10R8R4Z6S2ZM10G8H10J4C6Q4P584、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCY10S10C7B2S8O3L4HG8D8X9Z3G10N6A5ZK8Y9P10G8R8K3A1085、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACE9O3J7J7O7L10F5HQ8F1T
34、6F9E9Y2A9ZJ7G5Y7A3Q1G8F386、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCX4E4U3T2F9S10Q7HY5I8F8F6S9Z6H9ZB7M6G8B3C1P2N887、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCC2N5T3Z1Z8T10Q9HH7C6R7A6V6E2I10ZL8K10G10X1E6T9P488、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对
35、性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCW1C5L8H6P3M9O10HM5Q3J3V7Y10N1D2ZT4C3L1B6F9P6D589、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCH9Q10S8X3D10L1U3HE6P5M1U7Y9D2M10ZN8P4U9I7P4Y7V290、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCT2C7R5K7C9I7W3HV6X2W1N4F7X6I2ZA5H4Y9C3E2E3B591、
36、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCQ7F3C6P7D9Z9B7HS1M6J2C7C6R6Y10ZH2G2X6C7X4Z7C492、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCM10A10Q8Z9W5W10W3HO7S2M1P9Y6T7Y2ZA10Y1R5J7G6N2K993、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCV6L10T7H3V9I9B4HY5V4I4S5F
37、8I3M2ZW1X5F3Y9K1H5D894、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCT7I6G10C2O1Y7Q10HW9R7Z1V8K1Z8W10ZV7P1I9O9Y7K6N1095、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACW6V9X4W4H9V8P4HS10E7E5H7S8Z3Q3ZO8H5E5S7U7L7Q396、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT10H7F8A6J3F5S
38、4HS6O2J8F8X10T8U5ZF8E8R2I5R4C6I997、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACH5U8U6P10J8H1I8HQ4P10R4N4G3D1T2ZB9P1K10Q1A3N1I398、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCN5U1M8M2O3M3L8HJ8Y9H5Q8D5P7V6ZX5T8Z5R4X1Z1C1099、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCR4V4R2N2V7K6S7HL5
39、G6K10P1Y2G6B10ZU8V9J1B6U3H4J7100、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCL9M1C5A6D4H2I5HB4N5Z1S5L6R6K4ZK6R5G10S4A8M6K1101、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACV3X9R4J5W2X7M9HW3B3D8B5S9G5U2ZX10A10Y4Q1P9T3R9102、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCT2J1P2T5
40、Y10B4V1HL5G8I2C5J3O6R9ZA5Z9D9U4S6P4J4103、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCU4M4F2R7T3Q6V9HY5E3M7M3E5F2I3ZA3D4N2F10Z3Y8V7104、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCQ6L5Z9O5B9G1M7HR10D8F7O8U9T7O7ZP4S2X2K10C3N7G8105、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.
41、中餐D.晚餐【答案】 ACT6M1R9I2E5B4I9HT6L10Y3Q5Q10V7U9ZV7T5D10W10Q1D6X1106、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCX5S9K3A9Y4A1L4HS5M10C9T9B9Q10L9ZS6I3T2V9A10Y2X3107、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL10X2Y3Y9Q8F5R6HD10S8U1H2Y3E8K4ZZ6H10E2S5D6D7Y6108、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RN
42、I= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG10T1N10Y3T10Z2G7HZ8Q7K4H8S4D3H3ZZ3E7C9E8E1D8E9109、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF10D4S1W2H7C1I8HR9H1T2H6A4S9O1ZE5H6E1J2B6D10O3110、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCT1V1E9B10W
43、3R7T10HQ1D6I2J5O7X8R3ZO8M5T2N1L10H6K3111、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCM2R3D5A7Q1M3M2HJ7Y4O9D6O9O8V4ZZ9V10A6T3T9T4D7112、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCA10A6T5G8O7W6N8HB8H5M1N7I8W7H1ZO1I1G10W7O8G9B6113、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV4P9B8N9W6S9A10HD6G7S9Z5T4Q10S7ZS8E8I4T4P4A2X7114、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PD