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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS7D4H4M4E7B9O8HH3I1N2M9N6B10O6ZJ7A8K6E7F5L5I42、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCT8X7V10L3F6C3I1HC6V7V6W2V8E8X2ZZ10Q3K5K4A1Q3X13、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D
2、.剩饭【答案】 BCE3U7N2I6A6X1E2HT5I6O9F2M4M6C9ZZ2U4Z5M4G4L2P24、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCW8U10Z10G9D9P9S7HK9Q6D6H1O9D8C9ZJ5J6M1V7H6Y8M85、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCF4V3U1G10R8J1T8HD3D7A1U3L2H1E4ZX10F9N4H4O
3、6R8E36、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY3I2J2K9N8B9W5HI8I6K10E7M5F9J10ZV10L3K10K6T4D9E77、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCT7P3O10G9W6R10O8HX7T1B7P5H4R2D7ZQ8K4R4G7S4H1V58、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.23
4、00C.2400D.2500【答案】 CCV4Z5C5N5V2T6B6HJ8B10W9A5P8Y4K4ZY1K6Q9X5S8Z6G109、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCJ8O9G1J8P2M10I3HX4K5L7A6E5J3E5ZR1I3G6Z1D5L6W1010、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCR6R6Z4N8F10N10J10HL10B6S3A2Y5G3W3ZR3K10P5M10Z4E8S1
5、011、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACK2W2A9U9U7G5N9HF6J10V5J4W3W1H2ZM1T5T9H1S7V10W712、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCY1T3N2K5J9T2C2HL6E9F6H1X1C4E2ZK7S8S3E7I7L8M113、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCL3G9A2Q9C1Y7T8H
6、Q2O9L8G7U3D7U6ZM6V5B10R5H9E4C814、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCM2H9E2V7Z7V10V7HY2N3S1Y2R1L8O5ZS10U4C4M4H2C9J815、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCI5S5J8Z4X2T2D4HC10P9C4X6X10E2J6ZJ3V7T7V2N3O3J616、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 AC
7、D4W3V7N9O1Z7D1HI6N1A5Y6P5A7R8ZF1M6R9Y8F5F7X917、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCM8N5T7G2M1G7O8HR8M2E6W8B5O10V5ZW8M5X2J8W6Z2C118、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACV4V5O3L10E2K8G9HL6Z7B2I7A7L4S6ZG3F1Q6D2F10Y5W1019、膳食调查中“标准人”折
8、合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ7O7D5B7L6B3O8HP1U10C10T6M7F1V7ZK10G3R7Q7P1L6K820、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCC8C2C10Y9O9Z6N10HP6B1B7C5L5B4N7ZQ2I4V7I6D3J4J421、成人及1岁以上儿童钙的
9、可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCH3H9G4W10V7O10S10HN6T7S5B6Z8K3L8ZZ4D6I8V2X4Z10N122、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCK10T7P4F7R3E2K3HV6Y4J6Y1A8N6R5ZO8J8Y8N1X7E8O1023、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACK6G10S5V3L3K6H6HF9J8G9D8M4I8O9ZT6R6Q
10、6U8N2J7T524、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCE2I1N1Z5Z4A9Y10HV8Q3W1A4U5F4A3ZO3X4Y1D7Z10U8P325、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACK5R5C8U10Q10N2Z2HF3U8K10Z10Y3L7Z9ZQ4U10K10D5Y7J6V826、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCJ10R1M6Z2G2N7G4HZ10J9W1B2U8Q9K5ZQ3A5U3J1E9I2Q427
11、、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACP5D5C5M3W1U3U7HH2T3L5K9A7Z2E2ZD3T1W8S2H7M8T228、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCF8E9L8L10I10P10P9HA2F3B8R5A1U5H2ZH2O3X3Y5U5F8Q329、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCZ6C2P6K7Y6H8O10HP8J4D5Y
12、8Y5I1T6ZG3M1U2H8N2Z9Z830、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCN2W2K8O7U3M4M6HB1U3O6I9A9Z3J8ZC8P6H8M7A8M1B631、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACE2S1B10L4A7B8Y9HU2F10F4Z5E5S3I6ZD1I10Q1G1Z8D1A632、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACH2H1F3A2Z5S1Z1HX7H6N6O1D3L1Z
13、8ZP6G9Y9B9R7P5H733、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCF8O10Z9T7L7F9O9HD9S9Z1D7B5X4T4ZT9L4D6P2U7L10J334、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACN10J1A9J5P3L2V2HF2P1Z8O8J6F4B10ZA9L4B8J9Y7P2F235、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非
14、强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCV6N9F8B4I5K7M7HI1V2I9G8O10U7M9ZY1Y8J9W5V8C8A236、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCL2A1J4F5E3E6G3HI2J10H6F10T2S8C10ZK2C2A3D9Z7K5D1037、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACI9Z3K1B10Q4H10T6HV7B3M1D9O4T1W4ZK10T3N7B8Z9F7Z938、为了获取足
15、够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCX5Z3M3K9N6G8V10HG10Z1M1K3Z4H1H4ZG2I9L4A9V7X9S839、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC3B4K7J7A3N5L9HB3Q10U6R2V8I7B8ZL10G4E2Z9Y8W4C740、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM6S5H9T6Y3X4B6HR4P2J8H8I2G1W10ZO5G7T3H
16、5T6R8A841、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA5U8E7N9C6G8L1HC2C6F4S8M7U5A10ZI10S8F9F1O1D4U242、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO2O5X7L4W10Y2V1HM2S6F2H3H8W1Y5ZA6O1A8R5R9O7P343、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ2T8E7U8S4A5Y6HW1N10R1S8Z4W8H7ZO4J8V2N5Z
17、6G5O444、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACD7M9U4A9F7D1D4HU4G9E1P6C3Y8O7ZD7Q7L8J4O6U7S745、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCC1C5O5L5D3W6K7HP9Z10L5G7I7C5W7ZA7S8W3O7G7C10O246、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】
18、CCC7C7P8J10A7Z5I8HX4T7J4P8C8R3U2ZR2X10S1T2W5K10T847、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR2Z6F7U6O10V6K9HL7T9V8Z2C3Q3Z1ZL5T3O10K10C1D1L948、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ4W3P4Y1T8M10S9HM8Y6T2H4J1J1N9ZY3Y2C2J4N3S2H649、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素
19、是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCP2E5O4L10L1G4N10HY2S6J5D5H3S2R1ZH8P9H6F1U9K4X350、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCK6L1B4G10P3N2G8HE3J4O8H4Q2Q5X3ZY7W2T6V6K9K10I151、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCP3U7H8O6H6V7J8HI3O8N8D1A8V1W3ZG5R9I7U1L4T1R752、有关炭疽病
20、处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD4F5R10H1T5N6Z4HB8C1O5Z4M5S8M5ZC1S4I1L2Y5P9G353、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACG3I1N7U8Z7O8R2HC1F3X10V5K8K5V4ZN4Y5R8P2I1K6O254、营养学中的膳食结构是指
21、（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF3Y2Z7S8I4Y2G10HQ10A9R9P3M3X2C1ZT7Y9M7H3J8M10D355、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACU6J6H7M5C6Q9S4HX1F1Y10K4E2M3Z2ZN6V5K5W10T4A8V456、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACE6V6P7W7A1Q4L4HC2H2J7M4J5U4C7ZY
22、1Q4U7S2D10R4X357、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCL7G7M9I8H10I7G9HC4S5H1C8D5K8E6ZQ7T10X6Y10J1Q8Z558、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACC10B8J3V8F7S6Q5HO1B8Z4T3W4K7F5ZO3W5L9O5F6W2O159、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV
23、6P10N7A4O7Y10O3HP5D8X6Q2B1I1Q4ZU6B2P1C7M10V4Y560、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCO1I10N5U8N8T10V2HP5C4S3F5U9F8Q2ZZ8K8S3U2G1O4F561、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCU1Y8H6H3Y3C7P4HT3M7G4X9G
24、7O9Z1ZW4L6D9K3J5K7R562、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA5D5C8N1Y9N2H2HP4Q6U5A8J5T9S4ZM9M9Z4B8U3U2S563、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK7N1V6Q7Q5V5D6HL2L10A6M10U4T8Q9ZL1V5I7A3P3D6S864、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB7Z4X6N8S6N6H6HC8K8U4M1A4N1
25、0J1ZI4Q8L6D4Y5H4S765、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACY6J9N6A6U9E4T4HJ6V2W4J4G4V5P6ZS1M2A6U5U1P1G1066、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACW10O1Y5V8N1A5D4HP3A9O5R1T9L8K10ZQ7K3R2B4N7
26、I2N667、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCJ8T5D6B6Y6M3Y2HP6W6Q10M8E1K10J9ZU7L3F5G10P6B6I1068、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI7B3Q2K6O6S9Q3HF7T7F3F4L5Q9G8ZD9V10X5B8A2R7L169、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCL5Z10T1Z7O10G2R1HQ5S3C5A5G7D7Y
27、9ZG9Q8K8E10D1M6T270、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG5E4B5J6I7O9Q8HW7B5U6K3A3I1B9ZV7B2P8A1R4U7O471、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCS1B5P10I4W3T9W4HR10J6O8Y7Z10C8O9ZT2S2S4D7U2K7G872、鱼油和鱼
28、肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCB10B10N4V3X8Z10P9HX6G10L4T1S7A10F10ZE7Y2W1O4V1E7Y1073、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCD2N10D9V3N1H9P5HF7V3V3D9Y1P7Y4ZC9V2H7R2H2N8V974、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCB6D1H6C1B2I8X8HU2L4X9N6K1I3M9ZH5V10S4N4B4L6V275、下列物质中，含有维生素B12丰富的为
29、（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT3I10K1B3U4G4F2HO1R3Z7M3G1N3P7ZO5D1H1K3X3G8Q176、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCU4F3I5F3D5P3E4HZ1H5L2A1E2K7E6ZM4H2D3H8A3N7Y177、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCK4A1V8X7F10S10J6HO2R2Y6Q3R6Q9S10ZL7W2M1V1D3J10V878、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.
30、30B.35C.40D.50【答案】 DCT10U1M6J7J4M7M2HJ7K4I5P8U7E6H10ZM1S3F10Y5T10D6N379、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCF2D5T7P8U6L1U1HD9V2W10X8Q5Z8Q10ZD6F2I8G10T3Q8H680、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCP2P7X3G2K9P8I2HI5K3G6S5T1J10Y1ZZ10E10P10B5O6N5Z281、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.
31、维生素【答案】 BCG2X5E9W10C3F6J5HW3F5P8I7O6B6G7ZI4J7N8R1S9E8I1082、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCA1N9I9W7J6T2Q10HF1V9K8U7A1D7J7ZJ3Z8F2K6R7I8T883、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】
32、DCZ1J7G9G3Z9Z5U10HP3C7C10Y1E10N1C1ZD2O1R1S9P9V10C484、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCR9K6V5X2L3G9U7HB5Z10Q7Y4I10H6U3ZA5Q5J3C10G9K6R985、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY3X9H4J1Z10Y3C2HJ4Z6X5W2C1O10K7ZX6R8U4C7W1S9S886、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】
33、CCY3X8R5J9B6Z10Z4HJ4E3K9V7F5N8F6ZM3C4B3W1K6Q2Z687、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACT7H1L4X6D9I4K1HU1Q7A7T6X1L9V8ZZ9P8V4P3B9Y10G588、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCN2W8M3Z7H2W5P10HS4I2R3X1M2E5H2ZL5V10X3C2G6V1Z789、膳食中三大热能营养素
34、的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCV5X2G3O4F4C6L9HJ3R3L8A8V8A8Y9ZA5M3V9N10L6E4M390、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCE5A8S4U8N3O5Y6HK7P10X9O9C5T7E4ZS6I10T1G2Q5O8I9
35、91、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCT5R4L9X8A8F1E2HY2A2B6S4P5E1E4ZP6Z1L3J5G6A5D1092、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCM4H5K1A8T10B6J5HZ9J1F8N9O9M8L7ZT3Y3Z8K5R5P3I293、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY2D2Y10G8H1T7A6HZ5S5P3T3Q8M10P6ZE
36、7T1R5Q10B4L5J594、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCK8P7D5D6J7X2A2HG4H6Q8J6E1H6C1ZY10L8T1D2X8V4P495、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCW10B6X3F3S10A1Z8HE3P10X5H8J7K2N5ZJ1K4V3M7K3N3R1096、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食
37、物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD2C5J5T6H8L5U2HM3J8W7L4I4I7S10ZZ1P2X7J8M10B6S497、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG10I7C1E8I9D4O3HV7M4F1V8C5A2H9ZY10K8B10X8Z9F8D998、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCJ8V1A5Y9R3L6X4HN3I4L4E10Z9E2C7Z
38、V5Q3B3I7E7H9J699、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCN10G5K4O6G7H8E6HN9U9B7J6G1N8S8ZU4P3J1D8C8Q3P10100、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCI1N6K6S5A7D8N3HP10X10A8N5X9K3G6ZV6X6S10V1F4C8A1101、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方
39、奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCB10U6B4S9I4J8M10HD1U10O2F5T3X3M3ZW5M2U5E4F6D7Y8102、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCX10I8R3Z9I9Z8F10HM5N10N1R10W3K4F3ZG8T3D1G9P1U10B2103、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCQ9J9U1W5B4V9Y10HY1R8D7N7S9S5A3ZO5T6L
40、8M3H8R8K2104、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACS6E4C3P9Q6W4E3HP1Q10Z3D6A2R4I10ZB3R2E5K1W3P1F3105、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCC2M7O9G5A10B3N9HT5E1W2T5C6C6B9ZD3T1G2S5P2S4P5106、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCX3U5O2Y
41、6M2C8O3HB9V6B10A2P6Y10A3ZR10R6H6K3G1H6K2107、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH1E8C10V10H6S4I3HK4I5E3U3D10K8L2ZU7L7U5V1U8Q7S3108、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCW8X9H5J6J7R2S6HB4Q1O6D3S10F3R6ZY3O2T10F6D4Y7U5109、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP6M9
42、R5W7U5U2X3HR8V9P8G6A4K5W8ZZ2C4Y4L1Z2E2B4110、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE3M10V10J1M10U9P3HG4A9A8T6A5J3U8ZL4U8E1N2P9V2D6111、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCC1I1S8S10J5V2A7HU5H8R3B3G3D7I1ZM1A8W1J6V7U4A7112、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE
43、。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB6A7J8C10R9U3U4HE9Z6S10K6M7W4B9ZM9B9B3F5N6C2C7113、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS10N10I6K10X3K5Y9HR8J6C7O7M7W9R8ZN7A9N9H6I4S9G5114、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCY6Y9C1L4K9G4Q8HJ8K8F4I2J4I2N3ZR4U3O3T6I6D6M2115、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCA10D7F2U4R4L7S3HW1X2S1E5U10G7S6ZQ9T8K2B2E9Y4R5116、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录