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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCJ1I3V8P10H4E1B10HN8C1B10Z8D7P8I6ZW3H1C2U3W6Z5V72、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCE6I6Q9
2、S3P1B6O9HQ2S5J6R10X3C1D5ZJ7T3R1Q3I5I5N63、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCT2V3G1Y3F5M2W9HF6T4H3Q4Q9W1Q3ZL1B8Y9I4U10E6R14、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCU9A1O7V7G2C5W3HY3X1L1C5N7W6C5ZI4Y9N9V9M8G5V25、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄
3、入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL3I6D2Y8P5O9P1HZ7F6I9T9T7F7D4ZP5I6I2Z4D5O6Q96、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM7V10E2K10T9G1W2HM9E5R2R8O9L7G4ZQ6F7H10Z9Y8X10
4、W17、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACE6A6N2I7V6F2L8HU10W4K8Q7P9C2N9ZF9T10C10D4I8N9Y98、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCR1U7F8Y1F10E7K3HU8A5T6S4U7S6Z3ZR5O4O6B6H1T10J29、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACD9C7H1E5X6K7L10HK7K9U4R9Z1
5、V7C4ZW3I6D6O1F5J6Y910、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACG2X3U8C4Z10I3V8HN4B8T10B6I4U2A8ZQ8B1N4D3Z5R2L311、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCZ4E3U7E6E3G2I3HJ3D8T9F7I5Y7B9ZR8X3D9Q1U10D7Q312、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水
6、化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCT2I9O2P5B2X4Z4HY8T10Q2A4U3B5B2ZH7V7A1R4N9I9B613、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI10J6J4N5F4J2O1HS4D1A4G8W1P3X10ZI2W8J1A10W2F7T614、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACD2U6H5A3A8I5X8HD4F9Q4V1G2Z9O7ZP3H4E8I6B9L2V615、下列关于大众传播的特点不正确的是
7、（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCA5Y9V3J6C7G10M2HC9Y7H4J6O5G2I10ZE1I7T6X4S9Y9K416、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCX5P2Y2H9S7P6F9HW5M7C8F10J8Y8K8ZG8W9L5M8I10A6E417、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN4R10H10U10J7X8P1HC7L10Z8Q10A1X1Q2ZC6Q8F10F3J9J1L1
8、18、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCI2K1K7Y3J1G3I3HS10T3P2F3S3C10S8ZB10H4H7H4E3E3C119、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI2J8C2H9D1W5N3HY7E7L7O8Z9B8G3ZA10C8S7Y6U9P3X820、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCH5P8G2H1G3G3G2HR4W5Y9L4S7A1A4Z
9、V4A4C1T10I1E1W121、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACN4F6G3Z8L8M8C10HI3L4B9F8O1B1Y8ZU9I10L8I3H3J5A222、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACU8H10N7W7E9J8T4HT2Y3Q2J10O9X10S8ZV2X2X7U6S10I3F623、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D
10、.肩峰与尺骨【答案】 ACN3S9Y6U8U9R4B7HI10M9Y4D8U6I1W2ZK2I6B5C9P10W6E224、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCE5X3K8X6T2S9H3HH4D2L8J9P9B7R5ZA4O1P7J6S2X5D325、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG4B9Y10G8Y4B7F7HU2L1L6R5S2N7B7ZM3L1I9B1W10M5R826、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】
11、 CCI5T4N6A9E1N8T1HD2Q7D2Q6D5A7B3ZU3M6H7O10Q7K6F527、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCG9C7I3A5I2H5U1HG6N2R2K2L9B8Y7ZF5E7U7N9S6I1G628、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCF10X3F8P9Q7Y2U7HX3P7D7B7P8V7D1ZM6J3S2M7A10L5T729、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人
12、争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCQ5U4X9S7I1C6E9HF4X10O1D4M9E10N4ZD3V1H2F3X10H8Y730、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM2K2H1N3P4T10K3HW9Q8A4J8P1I1I2ZM3E2U8Q1H5M2K431、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含
13、量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX1P10L5B7K4A10W10HX1E8B3I3V4G8P7ZH5M2G10P1N3L4C332、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO10C8Z1Y9W5K4M4HW5T6R5Z1R5L2O3ZU9W10P3X9F5F9H633、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D
14、.1.0【答案】 BCF5T9V5Z5I4P1C7HP10D10S4O3W4V7P7ZU8F5H7A2U5L2V934、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCQ4X10S1U9T5K3G2HL2S10B8I3Q7Z1E6ZZ8Y1W4W6N7S4F635、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACM2D4E8K7P10S4E9HF3A10G6T4K7Z1D6ZS4K5D6A4Q7Y9G636、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kc
15、alB.calC.JD.kJ【答案】 CCF8C2T10G7Z5Q7U5HA2B7S4M8I9I8A2ZO1I4I5Y6N2S4L537、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCF6W7G6A3W5Z9Q6HO7B2Q3Z4M10H7O6ZV7T2A6L7W8G3G1038、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCH2Y6V7X9K4F3E8HR7X6J8U3V3S2Y4ZT5E3L5V8U6Q6P939、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生
16、虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCJ5Z2Q6N10J8S3X6HH10X9C2J1M7O10U2ZK3B8U10M3W7L7L840、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC9A8S5S2P4D3E8HS1S9N8B2P7O8B10ZW7A1O9Q1D7U1O441、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCM2A9V3P5Z9O10E1HE4A5J2N2X5L7U7ZK7P4K10F7R5B4N542、我国成年人
17、的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM9R7C7T7I2L7X6HQ7Y8S3T3W3D7Q4ZM9Y7V3Q1M4H7W343、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACA2E2J5Z3G4P7U2HN10L1Y2A9U4Y6E6ZZ1C4K7R7F2Q8L144、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACE2F1
18、E10A4A4R10X8HX3V5V7P1I6M6K6ZI6K5Y7H1D10F1F945、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCW9U4L6O3K7P7U10HZ1T2M10Q8K2Y10K6ZE2G2E4B4F9K2P546、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCR2S6Z1H3O9N6A9HO9Y10T7Z6K6P7S7ZV2R6W9C5X6K3L747、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B
19、.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACC4H9T4R5B7H5O8HD1N1Q10R7Z3V3W5ZR2X6I7I8P8G5G448、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM4P8M5W4V5L10J1HQ9W3F1Y7L1Y2S10ZZ10Q9J10X2I4J5Y349、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2
20、运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO2F2P1U6V3U8S6HF2N5O2V7N5I2G6ZW7Q7E8X2W5B4J150、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCQ5O4W2L2D5S5K2HO7H4B3I5Q9S5X6ZL7H10H3N5Y7V7Y251、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACR9C10P9C1E2I5V1HJ8C8Q9D10I2D7F10
21、ZN3W3R8T2D10L9A652、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK3S1B8U1N4H6N6HP6K2P7Z7V5G6D6ZS6T5B6V6E10K7G553、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY9S10F10U2Y9T6H4HO10Q1C4J7C9H7T2ZM8E5K7M6O1J9V754、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.
22、保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK2U3F1Q9Y7F10Y3HK7X10D4N1P3I1J1ZD10U4M10R3F2Q6B955、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI10H4W7P8N1L4I10HJ8K5A2J2G2X8D9ZL4J3D9X8U3X10S356、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACB10E1D2X9J7F4E5HY5W9H10E10T1N4L7ZF3U7S5N4A1
23、0B3Y157、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX5N6B1M2I4Y9K6HQ9X7Y9Z3P8U9I9ZS7W2S4O8M2G8U658、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY7N1Z3P8B9I9O4HU7Q1T4Z2K1T5V6ZQ4Y6K7S1O10Z10S159、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B
24、.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCC8P10S3C10D3F2N4HV8W8R7A2P1V6O1ZT3S7Z8H4Y1P3Z260、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCL7N10I7F8M2P4Q2HK7L7P5G1C5P5N6ZD5H6A7W4W3N8G161、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCP9U4S8F9U3U1C6HJ8W5U3E5M8P3N6ZG5M7K9W3E1O2P862、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜
25、这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCS6X5H3U2N8B1A5HS1G6X9U1K10J1P9ZC6M10W7M2K7A5I563、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACU7P1X7T6Q8W4N4HZ5Z3E3L6Q9C4S10ZY5E3B7H8Q1A2P464、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACW7P10R1C5I2G6K9HW9X10H3M4I8Z7W
26、1ZS2Y8C5C5I9Y3W965、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCP1A3E4K1D9R7H10HR5Z4O7E8D7A10J8ZL10G5G8C6U5Y3I966、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCR6D2T3I4O8T8V8HC8P5I3Z9W9G8P4ZV1W8U7K9H6B4E167、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。
27、A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV1Z3L9T2E6N3V5HQ10X9B1M6C1V6K8ZQ7I3T2N1Q10B6T1068、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCG8H7P6P8P10N9R7HS7O6P2W1L
28、7W3A9ZJ2S2J9Q7X8J8D869、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCA2A9O1D10A10X3J2HF1O5W5I5R8U6F6ZJ9B9F3J9W9T3S970、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCR2U8C5V7J4Z10D7HC1F8U1F7A4U3I6ZL10K4Z5N9F4A3T1071、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的
29、正常合成代谢【答案】 DCR6U6D3C3X9H3R7HZ7R8Z2B6G7M2W8ZZ1X5P2W4I10T1D1072、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCL9T6K8A8P5I3G8HI1S8V4D3F4E3I7ZJ4N9R8L1B6K7W573、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO6N10W10Y5G2E8M8HX2Y1Y9C3F2V1U4ZC3X2R8L3T1T4E474、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡
30、萄糖D.糖原【答案】 ACN2S2R6E1N10L1D5HS2F8S4I4I5S3P6ZD10W8L5C10M7L10E1075、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCE3R1C5V3P5Y8Y10HO10L7I5F7U4E9G10ZB2S1J4J5R7U1R1076、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCJ9W5A4R1C7D7V3HT5R6G8M10B5J
31、4W3ZS1D2F6G1V8P4J977、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCE5W1V7Z6S7H7S4HW6G1X5D4R9H9L3ZM8Z4V2Y10Y3J8N878、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCQ3R8Z7A10J6P10L6HZ9G8Z4O2K1X10J10ZQ3I1U5B9R10U1G179、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCC10L2C6Y10H1E7P6
32、HR10D2E4J2E8C6S3ZO2O1J10D1D7Q9Q580、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCO7V3M3I7N10G1C1HK6A1M2X6O2S10T7ZB2D8C9S6W3G6O381、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACQ4N3A1W5Y1V6G8HB3N3Z7L2C9M7E9ZE1D10F3P5O3W8O982、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【
33、答案】 DCG9W8Q5J2X5H5G1HN8X3S6D8J10W8P8ZW10X7X5H9K8I7G883、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCP2I9R8K5S8D1I4HY8W8N5N1Z7Q1A7ZN3I3A1I3I7Y4P484、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY9S7L7F9I8I3D8HC5L6F5O6M7H2Q1ZZ3C3D3S10Z5E1Q1085、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案
34、】 DCG2C7W1Y5C4J5W7HD1O8Y5I4T7A5A8ZP3C8Z2L7R3H5T686、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCM7Y10Z8X4B2N4Q8HK1T9N3G9S1H2B10ZN8N6H3H9I2C5Q387、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCQ8K9T3U6H5B7S7HV10W4G7A2B5P5T3ZF1D2R1B1C5A5Y688、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【
35、答案】 DCW3P6Q9X10D4R2R3HP10O8T7O7J3H1D6ZN1O8Q2D6V8M1U189、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCA9E9A3Y10J2F3H5HC4R3G10H9J8K4Y8ZS1X1Q5V6S9M7I1090、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACV6N7T5I7H9N5E5HM1X6O4U3U10D10B5ZJ1P10M8Q3W10D
36、6D291、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCD1P6T10I6O4T7Z9HR6Z1B1K6V9A5L10ZD6U5W9U2B10H6W492、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCV3L4J2C10I3I6L6HJ3A6B7Y4Q6C5E1ZK3X2W6X4F6M6G493、细胞内糖原及类固醇物质
37、合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACN6S6A5C2F5P9D8HH4Q2R6D8D5S8B3ZR8B9I1Q6S7W4O794、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN2N3M10A10Q3D4V10HA6J1R9I3U2Z1Y4ZY4O2D4L5P3T10E995、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCK1Z4O1U6X3T10X9HJ8M6Q1I6U3M2K4ZP6Z5Y5H8C1E1Q596、下列环境因
38、素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL3U2Z4O10Q2W1H10HH10K9Y8P2C9N1L2ZD7F8H9O1P2J6W297、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF1H5I3C3F6Q2H1HI6M4J2A8Y9G6T5ZQ4V10Z9V6I9X1X598、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACJ4T1K10F7A5M3B10HQ8C3N5J5Q4U6V5ZE1G8T2P3T6
39、R7Z599、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCK7S3H4J8F5O7V5HI5R10R4U3C8S7U8ZR7E10Q10O4Z8S7X9100、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCS1I1X2K7H1G7Q6HL6C2Q8R6C6H3I2ZQ4H5Y10X8T6I8C10101、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACF1O4K3M8L5T2U1HG4N10O1M7E1K5X8Z
40、C7M10W10I8U6X3C5102、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU10Q4D8N5Z3O5F10HC5G10A7Y5A5E9I3ZY9U4D1K8A2N2E5103、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCD6U8O2R9Z6L5E1HL6W4T4B2T1O10V4ZM5Z3Q8C9G8T3Q2104、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL2R4E4S
41、10C1C3T10HT3H10K3D4R5T8Q2ZT10W9E9Y8C4H6N7105、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG9I6U8M7P5L10I1HD2Z2D9A10S4M5P5ZB4K2Z2A7N9T2T4106、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD1K1B10C2V4C1B9HZ9C8D5Z7T4Y7H8ZD3A5S3D6Z8A1T7107、食物血糖生成指数（GI）越低，则表
42、示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCM2Y10Y4W7T3I5I4HD10A3S2R9O1Q6M1ZS3R1I6E7F2X8D6108、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCE1X1S4F10A9G3E5HO4K2V8A10A9H5J5ZF1D5B7E3S5Q4U3109、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY
43、8C3Y1I7G4I3X7HW8Q7X3P10F5L10N7ZE2E10J7Y1N3J5N3110、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCP7O1B4Q1M5G7J10HG6V5L8Z1B1S9R5ZR9F5M5R7C6X4U5111、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCP9Z9N2V6V6Y2C6HY9N2F8F2S4J10R3ZH10R7V4X9Z7O4C6112、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF7G6T3Y1Q7E1L5HC5M3Q1N5R8R8Z10ZE9E8A7E4J2G9M8113、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCF1U5Q8L6C3K3F10HQ1H1O5S7H1A9L9ZV5W3S1P4P10M5W1114、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖