《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及答案参考(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及答案参考(青海省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT3M1K10O4E9O6X6HF3M3Z4X5E1S7L6ZB6G7Q10B2Z8G10J22、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCV5S5I3O4A5P2I5HL5Y6H10F6I6Z7P9ZQ10Y5U1Y9G4W8M23、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCU7G7W2X3A9H9U6HQ4K2J4L10J9V8X2ZY9
2、I4V10M2O8N1N104、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCY8X5M4F3D6C8Y2HL3B1T9S7L8O9Q6ZP1C2V10M8N3R9R25、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO6S6U7B10I6R3H4HO8T3J3V1L8Y7V2ZP3W10W7S7O1K8N46、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值
3、的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF4C4J10T8Y4F2Q6HR10D5I4I9I9L2D6ZM8B4H4C9T7F2G67、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCA6D9T6B4K5A4H7HP10Z10Y9C3W2A4V9ZI6C10O7S7X6V3S48、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCF6W2T2K1R8H7E4HR2T10V5S6S8J5O9ZO10
4、P1E7B7G7C2U49、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCU8T5P1K4O8P7T2HE10T9Q4V10W2V7M3ZS9Z1J6D10U5D2D610、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCY4X6J7K8H5K5H5HZ8J2F3X5G1A9N3ZV2O9Q3Z5N10N5D111、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ4W8U1A2L9H7X10HE4C3C3M1U2V5G1ZL2O2F7V4A7Q10Q912、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。
5、A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT9Y7X7T10O5Z7P8HW5S10H9L3O3O5D3ZC10J3X7Z9S7T10K613、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCB2K4G5D3D4X1B5HM10E4J6E7Z3U5O3ZM9S1A1Q7W10Y4I714、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCM4Z6Z3R4Q7A7B6HN5Y3U8C10N4Q9M6ZL7P1P1J7C7E9C115、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通
6、常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACG7U1I3H9B9R1J8HJ3C7T10X1A5D4H10ZS3M7H6F6B3Z9N116、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCB5Z10Q5X6P3I5L8HK1A9Z7K6M10N7D10ZG9N2T8V9B9Z1E217、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCO1H10I5Y1K2U5B2HI6S7K10M3J10D2O9ZW9B9A9R
7、10F9S6D318、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ1C10G4L1A5A2A7HC7M3F5K2R1H3N2ZN3V7G6I10B7F9C519、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH1H2L5A4J4K10I10HL1O2V2K10P6M6N3ZJ10N4U10C10H9Q1L420、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCM10J1X
8、4A9Y3L3G4HW1P1B3A4S9J7A3ZQ8T5M5D8E10Z7P221、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCI10O8A4V2B6F10D1HQ10G6N4K3T9D10S6ZP7W3O1N10H2V4W722、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS9K6F3N5W10H3A10HR1F3M7P4K4C8N4ZD5U5T6B4C9U7M723、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCU
9、3W3D6E6G2S1C5HC8G6O1H3L3F5H1ZA5T9Q1A6B2G5K324、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL5C2Z9J6E7L1R6HG4H9O7D4Z4E5H3ZS5H4B8X8L8M9B725、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACI10O9K8K1K7B5D9HD8O4B2Y8K3E1Q1ZI3Y6F8N8V7D3B226、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACO2U8Y2L9T7P2C4HR5H
10、5J2L1G9G6Z4ZO2A10H6G7V2T6D827、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCI10I5C6O3M7N2W7HX10F4Y9U5E4S3Q3ZA1B3T10E1Y7B4F928、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACG1P4Y6X2E4P1I6HF1Y1T1V3N8D1X10ZM5V2J9K9S9W2U1029、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】
11、CCG5L10X10Z2K8R8R8HP9I6M8Q4F8P2B5ZX8F3W5Q8M9C5M330、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCK1S4G2O1V8H5J2HO8J7N10C1B6A1K1ZE2Y3P7U1R1N1Z131、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCI10P10O8W6G8V2Y5HC1W10V3G6J7X10I7ZS4S8G8E7Z3R4D1032、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.
12、16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACK3G9Y10W4R10H9W4HZ8U3N4D6R8J8N4ZQ3E8B6H8E9Z7Z533、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCV1E3G1F3I5H5T7HJ10J7C1D9X5Z4U10ZE9J10W2N3W3W10V234、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCW7E2Z1T10E8O2Z9HN10J4A1V7H10Z10P6ZU7D1A2R5G10F7A735、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子
13、B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP2G4E8M3M2Z2N7HN2G4U4P2Q5T9A7ZS10S6K5R4C2D9W836、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACL7A8Q2Q4W3N10X10HA5Y6A3N2Q6X1L2ZU3M1X7G7M9C8Q937、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63
14、B.67C.70D.75【答案】 ACO10P5F7H4A1L9U4HN9P4P6C10D10C3E7ZI5M8E2E9P7B2F538、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP1Z2W4D8W9H3I3HU4V2T1L9N7R9C7ZO3K8R10M10M8D4V339、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCX6O2F8Q3A7Z6L5HV10F8D7Y9A1V6K3ZP1F8Y5W3X1K3T940、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸
15、、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCC3N1N4L4E6Z9J7HX4B2Q3J8D5T10S10ZF5Y7D5S2V4F5F241、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCP5X9U9K10B2S5Z1HB3N7A1L5D4Q10S2ZD7T10X8B8D9H7T642、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C
16、.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCA6D8W9S2O7Q3J1HT2Y1L4R10I8K1S6ZQ5U3B9Y6D9Z9N243、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCR8B9N2R1L10X2L4HQ8X7N7P1D6T5X5ZN8N1P8Z7P3Z3V344、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCM5A4G9O9J7F5S10HJ10X2A6F10S3C3F3ZS2J1Y1B2V4E10W745、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加
17、工方式【答案】 CCH6C5W5P8P4T2W8HM3B6G6X2E6Q7B4ZN4X8P10Y10V3E10U446、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCP6K10U3K2K3B9L4HI7N3E1U5J3X3S1ZT7S3U3O7M7A2S747、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的
18、生重【答案】 ACU1D7A1G2I1E1M6HY5J8U4R2R10D5G2ZX10X6L5E5D9K2N648、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY5O4N2U2Z7J5I9HS7R1B8H3A10V5C3ZK10F8L4U5J8H9A849、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCX4C3D2B2Z7Y4
19、J4HI8F4N5K10F5U5W9ZM8I4E1Q10W8K6E250、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCI10H7Y8C9K2Q10E10HU6G10D10F2I2L4E3ZA7E9N2V9W1I2G351、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCL7P3X1W1S10R9C9HK2G3X5C2V5B7Z2ZZ3Y2P3M9O10E5N152、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【
20、答案】 CCH6U9Y7L10W6O8Y6HS2K3J8X6R5C6G9ZZ2A9P5H6L10Y3T1053、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCZ8J10B9X7A2G5W8HG9T2I7G3D7O8L4ZQ10I2V3O2Y7R10B754、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCG8H7N10C10R9N1C6HN8E8N10S5Z3Y2H6ZG9D8U3R4Y2P10W255、下列不可以作为保健食
21、品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS7X2A9H1M5S10Z1HJ10X5Z2M9Q3W1Q1ZD9U5P7W7L4Y3C756、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCR7C1Z3M6Z8R7F9HY5B4X9A2D6O9X5ZG3L9H10V1T5O1A657、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素C
22、D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCS3H4A5Z9K7V9Q2HA7V4X10X4B2M4H3ZW10D10R6C2T4K6M858、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACI9T2G5L4M4K3K10HZ5E5T9T3X8G9V8ZF1U6F3U10R5T10X859、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCX3F6J10A8Z4D9D8HP2N5V7N2L2Y5A4ZB9Q5K7P2Q7U7H560、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了
23、全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCY10X4P10Q3N4W10B4HL9M7B8W2P7N8M3ZP6W10B1Y6Z9J10O861、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC10R4L1Y3M9L6E10HG6U7Z2Y6M7R10X2ZP1Q8P3X7D3I5N462、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCA9Q5F8Q3J9T2D9HC10
24、A4T1R1G7K3P3ZW7I4K3U10H9E8Q763、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG7I8B5B3T8C4J9HO5N3N2V9N8P2U10ZP6B9Z3L4L7Y3L364、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY2T2Y5E1W9F6I10HQ1A2Q6I5N5H10H4ZL9Z6R2R1O3B5J765、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570
25、【答案】 BCG6K9G7E3W8L9T4HP10E4W10H3I2L2Z2ZI8R6P2G3O10F5V166、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCX5M8X10R8A7D9K2HW2O7L6X8A8V8W1ZE2N3A9I8F5S9A767、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU9Q5E1R1E5B1J8HD8D10R1Q4Q7D3X2ZZ3O3J10E6Z4L2V768、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素E
26、D.维生素B1【答案】 DCH8W4N4R2A2D9H1HA2A5X1W9C6Z5O2ZE5R8O3L6D1Q2U269、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCS8E3I10B9B8M7F3HA6V3S10F6J9I1O2ZY9E10Z2S5D10S7V570、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCK8F2L9Q5N4G2Y6HT4S3Y7B8R9U2W5ZX4P6V8H4R9X1X571、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月
27、龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCU4Q4N8C1M8D9C7HV4W7C4H6S7H4X8ZW10H6V7U7D3U6P272、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCA7U3W9P8M10B2J7HU5O3K4T5E2G4Z5ZK4B7B5Z3M4J2S1073、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACH10W7F1B9M10N7L4HK2R8P3X2J7W4V9ZU
28、3E4E7S2J6Y7A574、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCD4R3K2O2R4W1L1HZ2W7Q10K1U5A10T10ZL6X1G3U2C1L1Y275、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCS9Z6D2N5R2T2P1HU8V3D6B10I4Q4H10ZQ7X10C4T1H10D10Z376、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC9A10I1N10J3Z9G7HH4C4L5W2K10A1
29、V5ZM2D10Z4O5J4B1U977、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ7H10F4B2J2K10N7HE2V8I7G7W1Q4O10ZI4P10M2D10O8O4X978、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACN4W5T10P8D10U7W7HL2H10H7D8G10Q4Z7ZW3K9G3I1K2V8E879、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案
30、】 ACU5X4O4Y4M1I6T8HZ9X5B3V7D2Y8P2ZQ1F10K6X9Z4Q8U280、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF3T1G7Q2N6N6M7HI9M5H8C5U3P2G9ZY6B6R9N8F8C3A981、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCG2V7U4O5O9D2P7HI8I4W8Y1V10G6E10ZM3P8B6E5W6U5W882、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE6I10O1N7J5O9
31、C4HE7J7L6X9Y8S2K5ZC3D6A2M8A9M2F283、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV3R5U10V6Q5E9X6HB3J2G3F10E7C9L5ZT5C2F8S8V7G6J284、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCD3V5G9E4P4P6E2HY3Z5P1B10M8P5N2ZS2Z5F1T4C6L3E185、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCK6E2F5D10P10T8D10HE2F6
32、C4C4W1N3W2ZL2H5G1V1S8U8C586、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB6V3H4W5Z7Y5E6HE1J6W6Y9O5Q6W2ZZ1O1P7E2L6S3R887、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACE6R9Z2T10E9S5I7HM1B10I7X1L8L4Q4ZM10K8X8A5F7P4K488、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进
33、行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCE5V8N4H10X4G8H9HK2H3I9S5C2T1P8ZC2K8S4B4T6F1C289、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCE4D1L10X5E3Y3K9HI4B6N4T7Q4J9B8ZB4B2L5O4W3U1W790、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCA4D4U8E6V10I5K6HQ5H5K1S1R8M3D3ZJ9H1L1L1S4Y
34、3G1091、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE7Z1B8W6E1E4M5HP8M9H5O8Y1T9K1ZX7G10B3M4H6T4W892、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACR9X7R6B2N10M6R6HQ7M8R1T10K10I9Q5ZA4T8Z1M9V5L6C393、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD8I4Z3Y8X3P7N9HW3G8S3Z1V3L2X4ZZ9E7J10J
35、2Q9T10V294、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH4E3C7R9F6O10E7HV1F2E1O5R6K6W7ZD7Q7P6I1J3V10O795、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ9B1R5O6S4S2W9HN9K8I9D8O9S10F9ZX9H8Y6U8V4N8B596、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG3J6W8C10X1Y2B9HI6J10Y10S6R2S1Y3ZC2R6
36、B6M1X4T2F897、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCG2L1W2F3I6I5I10HR10W5L7S6L8R1N2ZS9K4O1H10S4L9X498、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCV8U10M4S10J6
37、H5V1HR9E8G3T6T8C3M1ZA4D2F1L8I10N9D799、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCN8Z10J9G1W2E1Q3HU3N1D9H3W1S6W6ZW6X1M1O5P5M10A7100、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCS1Y7Y5I1L3W5K7HF6B4Q6B5C9U4Y1ZE5Q1O9F7Y6Q2F6101、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCS2T1C5V8A7P6E7HO5H2H8B1J9X1Y2ZR10G2
38、S3R8I5B8X9102、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACL6Q5L4N8G10M4B10HE7F8S6Q4T3A2E8ZF2A5W3M3E2H8S4103、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCI10Y7D9Z2O2I5T10HH2C2O10G9B9X2F8ZB10X7J2E2O2B9Q2104、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCV2M2N9D10G2P1D4H
39、P8U9U2V3P9P10D2ZN1D8G2V2C8Z1K3105、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP2N8I2K1I3V8I6HM2I2F9W9U6H10L10ZU3K4Q10K2F8T2H7106、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCI9Q1A10R2U10K3S3HE10C3H1C5A6L5D9ZC3Z4R3H8Z6C9F10107、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCB7K9L9
40、K7X2K10F1HK10N6C1I3F10R3O10ZL2B8X2I6C10B3Z1108、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCA7Y2E9Z10Y3K2N6HW7Z3C10N7R5C10G3ZF7D8F6A8M9N7O4109、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCM1C3B10V1F1P3F8HJ7C4K1J10Q3S1A5ZY1A8F2V9K4Q9L2110、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指
41、导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCA1I3K2N3O10C8H1HS2K8A8X5Y4Y1D1ZO3L5G2O5Y3D10L5111、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCW4P2C3J1P1P9P1HC3U7V9O4Y8E10A10ZM6E2A2O9Z7U3W5112、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE8F8P4Z5X1Z3I5HE1P5J4S2E4F10A8ZC3O9I6E3U3E6P9113、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.254
42、0B.3550C.4560D.5570【答案】 CCD6N9C3U3V9Y6U1HD6B9N9E2A2B10J10ZA9A7Q9X3D3G8Z9114、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS8J3C1J7Q1C10I8HH5C4H5Y7K10O2C3ZM6K5D4N5Q4X4M2115、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB9A10R6V1T7S6J10HU6P6Y10K9
43、J1B2M10ZD4J3L5R1D10P1D1116、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCN3N5B8X4E9E7A8HO3Y3O4H5Y6H10O10ZH1V7N5L1Y4G9J5117、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCN6P4T2Z10D4G5C6HL10E1O2V9A9Z6F9ZN10J8D6E1H4V10C3118、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCG9G10G2N6T8A2H1HB10P5Y6L6A10S4E4ZN10A5N8K4H5T3Y3119、以下说法不正确