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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC1O1E8B2Q6T6E8HU9C10Z7X2P7Q5Z3ZM8Y5D7Z6R10E8N32、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCB5A3V7N5V7R4P10HG10F8V7M8C6H5Q4ZT9W6M6I9I1P10B63、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例
2、D.营养素摄入量【答案】 CCK5F8W9Z10Z1F10B1HT5V5W7Z1U9H4R5ZP8K7I5J4N6K10U34、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数
3、据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACQ2V7Q7X4Q7S6P10HR5T5Q6F9J3O3Y9ZF6G10S3J2C10T9Y55、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY4B3C6U1G2Y2Z8HE5P1J2F10R5T1R5ZD10Y9S3O9O5D6Z56、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核
4、【答案】 DCU5T6F10J6P6C5G9HP1X5L3B3R10M8Z1ZI6T4R2X5L1U3Z77、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCE5Y5C9Z9J8O1S6HQ1S10Q8K5O4O3R2ZL7I6A1O2Z1L10O78、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCO4C8I1I6A3Q3T9HO9C10S9P10G7T2L4ZB8V5R10O1X6Q1J39、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫
5、血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI3U8R4M9A8E5C1HH3O10V5D5M10D8L8ZR9P7J10X6X3T3J610、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACS3K7Z5Z2N6B9H5HP5U8E5Y3C10P8K2ZI7H6D4V6T8B5V611、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ2C10V9K10R1R10R4HU1P6U5B6F10C6L2ZD6U5H2G5L8W3S1012、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最
6、后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCP5J10O10F3I3Y5P1HY5H9N4G6T7J7I5ZL5G5I10R6D7V10Z913、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCL2T5Y5M9M9X2K6HY6O4U8O1Q6R8I1ZQ2A1D8N5N4H7O814、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM2J2K7A10Z5E6E6HT2G3G3N3J9P4H5ZE6O9A
7、10P6J2X7A915、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI5C7L10X10S3O4D9HW7L6K7H4D8M4C10ZD4H1U7P3M9S8A216、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCY10F9U9W10Z1X2D1HO2R7Y9Y9T10R1D7ZF6D3J1A9Y9Y10Y617、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A
8、CY1D1O9M1R10S8J10HT8F7P9F3K5I3I7ZC1V3X5L8Q2U5K218、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCV6O5J9S1D10E4K10HF8K6C7Q1E6V10Y5ZO8C6O8Q2I10B2N219、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCL10T3C9T10F10G9B5HJ8L1Z10H1Y3R5Q5ZE8X1D10G10N8M3L820、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳
9、食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCP6P5G5T1A9L8T6HQ3O8Y2I2I1D4N5ZR8C10U8D7V6Q7U421、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN8I2Y6W10K8N9Y10HT4E6A9E3R4E4G5ZF6V6K8O3W9O8F422、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C
10、.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF3N8P2Z3Y2S2Q3HQ2D3I10E6Z2O3U4ZU5Z2E4F10N9A10N923、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCQ6R6F2E8H9O6O4HK2H3H1Z3G8F4G9ZD6G7P8Y6Q10A4T1024、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCZ8C6F5O7A3P9A3HS6O5E6C10V2X6B6ZL7V
11、6U3L4I9H5B925、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ8W9B8U9U9R5O4HD9B6U7J5M4O4Z10ZT6K5Z10M3Z6F10J126、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK7B3J9K7V4V5N10HL6Y8P10D9V8X4N7ZW4Q10G4C6N5I10S627、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCC2L10J3Q1O5L9U8HI6S8E4G3U3U3F1ZV
12、10C9O3T1A10H2H828、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP1T1G10L3T4R9E9HT4H6L6R10J8J7B1ZP8R5R6J6J7P3B429、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD9F2N2A8L6P2B6HN8I8R1I6W9E8V7ZR7I6L1U8K9W9Q330、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.10
13、15千克【答案】 ACS9Z7W4A5R3M1B10HN8H3S1U8V8R9F10ZT8I10V10O7W8D4F131、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCP2L3U6B4J5Z7R7HE7R1P6O2N5Z3C6ZI10C8V5K9O5I2L532、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCR10P10H6F2H6J6M6HV2G2P4W2F2E3T10ZX1N8D5P1F9O5S533、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目
14、标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI1Y8U10U9K9S7N9HG4S7H1C3F5I10M7ZV10J8M2V1M6G4N134、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACN4S2U1D8N3L3V3HZ9D10J1K1X5O5A5ZW1G1M9N4Y7S3I435、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCO2F8Y2L3K10D2C1HV9U7K3V8Y1F1S5
15、ZU5Q9C10Y2G4C10F336、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF10L8A9I4Y10I8R3HS3L3M2R3S4H9O3ZU6O6A1W7M8Z6K437、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACC7L3I3H1G8K2S7HX8J9N7O6W5Z4B6ZT6T9Y5B3H2T10I138、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可
16、以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH2F2N5H6L6Y1C8HV8K3Z4D1Z4N3Z8ZM8Z8X3T5Y10I9R1039、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCM9H2X6N4B8I5G3HM1Q5T9Q3S2N4Q5ZD7R5I9L5G4K8S340、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCK10M7L3M8I8V10H9HI4R9T10N9M5K1E2ZV3U6A1R4K4T5L841、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A
17、.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCX2J6X2J7V4K2Q7HJ1Y3E6V7X2B9X6ZK1B3E10S7M6H5O842、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACF9O3D9D1K10H10D9HO5S5U4Z3J5W6D2ZQ2Q5S4K9Q7K3R543、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACT1M2C3X5H3H8U8HP3R3O3O8R3X1B1ZV9R9J7Q6K2W7B644、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.
18、尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE6W6S1V1D8B4K6HW2D5S6V8O8S10V7ZX2O6D3F7Z1X8G845、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY9G3H8A9F2N8A3HA1Z9I4C4J4A1C2ZZ10Q10H4X5W1L1M346、营养素主要存在于谷粒的表层
19、和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP5W7Y10B9Z5R8R10HR5X1C7J5F9S3C6ZO7E9U4D1A4U10Q847、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACW4F10E5A2J10I8V8HH7Q6J2S6I9C3M1ZM9X6I10J4J10M10M248、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCO3Z6Y1S9S8V4N8HI7V10A6O9M
20、8B7D5ZV10J2J9G2N9A8U949、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCR6N10X3O3W3M2E1HC2Z10N2C7G10Y3V4ZT9R2O9G1U3E6V250、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN10F4Y9F9X7H5U9HT8Z3S5N10A8I6E3ZB2Y4K7B3H7P7C1051、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACW5W10U9L1F8C9E4HV
21、7K2H8D4N2P7G6ZJ8H5D4W5S5T9K752、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCV1U1E5Z7T8M4A2HA2Z5O8N10F6G2O5ZL4N5I2T7U4I5N453、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCD2T2Q4M8E6J2A5HZ3I3O10A7X3K9V10ZU8I9J8E3Y7D9R454、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCN6D4W1U5R2I10N8HX
22、8K10S5Y10D10I8Q4ZK9O7E2Y8S6S8I855、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACY1D3Y10Z7D8D7P7HJ8T8X10I9D1Q6Z2ZH3Q9X1A10Z10T7K656、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM2K4L10J3O9D5A6HS8I4D2I10R8C8F9ZK4Z10A6U2O9I4F657、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCB4N10U1J8D8G8N8HX1D3J4
23、P4R9W6U8ZJ10J3K8P8L7E4O858、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCG10X5A10O1K6U5I3HN6J6B9W9I3Q10I3ZZ9A10Q5H2U10N8J1059、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCQ4K6N9C9E2O5I9HT2O1T1V10O4T8D2ZT8C5I5B3K4H8G260、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCC5F4D2G1E3P3E7HH5N
24、10U1D10I10U4D2ZP8N5Q3D7U6P10R661、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACG7X4S4E5F5H5S8HP7V1R3Q6N9D2T2ZL10Z2K2U4D3R10W762、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACY3G6G2H10G5F2F5HP3L8T7N6K4P10W2ZX6Z4D3M6V4U9B1063、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答
25、案】 ACY4E9J5D5W8T7C9HH6H2V9Y2A1C7B10ZF1U3W10F2M8T5P564、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCD3E6M3O6L2I8L10HX10K8C10L2W8V8L8ZY8A7R5Q5X5U4G665、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCN1N5Q10B6D8Q6G5HK7D10T10O10A8X2G7ZQ7S1X5W9Y2T6W366、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCI9R6I3F5W10
26、D3I10HE2Z2H2X10L6Y1E10ZR4T9U4J4K3B8Y367、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCR8U4I8N1E1E3F6HW4R8Y6Y10Z1W2I3ZW9G1G8B5R8K10Q268、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT6K3P8O5T7I7Q2HD8T5V8Z4K7G5O4ZO2Y4W8W2O6H7A869、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.
27、1200【答案】 DCL8H6U1I2C4A10U7HV10N10A3Q4G5D10O6ZF4I3M3L3Z5M2P670、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCF9B2G10U7A5V2P1HD1S10M4Y8M2E4G2ZT2N8C9Z6R1E9X271、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.8
28、0【答案】 CCU3D10J3J3U3V9R7HP3H10T10R10A7M1R7ZQ6L10T10F2Y9Q5T672、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCL4W4F8W2Z3G10R1HL8L2Q3C7N3I8V8ZZ6O6O4A9C7L10X473、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI8R3Y6Q1E10L2A7HM1V1R7M6T5N8H1ZF9W2R3O8Y10Z5J474、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【
29、答案】 CCA9F7R3X8L3L10W4HF10Y8Z8U5E7H2A2ZL8L7Y5A2A2T4E275、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCW10S2X2R2Z10Y8G5HB9Q6U10X6D5R3G10ZB10V6C1I1X6M9V676、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCZ1T7U3D7J1O4D10HP3V10P5J7G3F4H6ZC1F2U8Z10V5I6C977、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药
30、残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACL6N5T3C3V6T1Z3HV6Y5L3A6I6A5I1ZS8W5X10Y1T6V5C278、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM2T3K4D5J1W9W3HZ1H9A10F5W9L1R3ZV4Q9P9L8Q8T4G379、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCN1S8W7Z10M6T6V4HP2I3W8P8N1U6W2ZY1O9L8D7P4T
31、2N680、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE10O3V2O2S1B3H2HZ3H4H3W1V5J9Z6ZC8R4H6A10H10C7I281、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACL10E5R10J10G4R4H3HT2C7T8A5O1N10T2ZJ2F2G1E1N7X9A182、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCZ2I1G7S5Y2G5F5HK10P10X7I7C7
32、V4K8ZN6D3P8B3G10L4F583、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCH6U10E6P7C7I6U6HJ4Z10P3W3K6D1R2ZR6C2R2T3T7X9O684、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCB2Y10H7E3X8Q10E8HI2E4D8G3G6C4J1ZY7D9L1G1N10O7K585、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCL10B10B6J4
33、A1R8V2HL9X9T8W6T3K8H10ZQ6M6R5Q3F5B1X986、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCQ1N6J4U1M8D6F8HS1E7T10J10T4G4Z8ZU5X1X1U2G2Q8F187、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCB8M5J8Z9L5I10N5HE3F4B6C10F3D8Q10ZE9L4R8B1Y7V4M588、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%
34、【答案】 ACA4M6J5D7I1D1S10HS8B8H9G7R1J2X10ZE2U7O6G7Q10L3Y789、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI10B9P9J3D3I8U9HP9Q3F4U3R5W5A2ZP9S9E8U3D9G4F890、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌
35、【答案】 BCS8Y9T2G1Z7B2I10HT4M10T3X8G7F4J7ZD1M4L6Y4M3R7D691、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB3O3K1H9G4V2J10HF3C3C1P6M7A7N9ZS10S8A9G5Z1I9B992、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACI2Q2P1S8R9G5Q8HC1G6G3H2T7W1H2ZD2A1P3D2O9Z8M1093、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人
36、量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCB1I5W1V3H4F10N9HD3U4C8E8O7X4J7ZS6M5K3Y8J1Z2S694、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCV7U10I5M8V5A9G8HY8S8D5S6H3Z2I4ZK8H8N10Y3D10J2R595、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D
37、.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU4U1Y7K3A3X5P4HD9G10N7Y4O6W7N7ZL4D1Y2L10J2U9L496、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCC6L1M6N1U9C10Y9HU3Y8L1C7H1Q9H7ZS4G1Q6V3H6M1J597、（）是职业的本质。A.获得劳
38、动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCZ10L7L8J7T8D5X9HE10E1Q8Y2G9P7T5ZR4N4C10N8O4S6Q298、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ2N8V1N8W2J3I3HR4D10F2W2T6Q6U4ZF6M3Y10Q10D9P9V199、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACF9N1F1E4K6P8V9HC3U5J6K2R7L5R1ZT4B10G1G10D8Z4Q8100、我国成年人的健康体重是指体质指
39、数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCJ7X9Z2R7Z1Y4J5HC3J2V3W7P2L1G4ZD10R8I5K3P1X3O8101、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCD6C8J7P3U7H10S5HW8F2W8O6Q1D10K7ZY7E4M6W7V6P1M6102、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】
40、 CCB4Y5F4I7S1U9X1HO2J8F6S1S10B7O5ZS1C1C8V7D6E7E5103、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCN9M7X1P4P5G3F1HN7N8A10D7V8T6B8ZJ8A7R1C5Z3P2Z8104、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCI2J5K6A5B3N10P7HW9G10L2H4C3Q2F3ZV6P10M5I9Z10G10K9105、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋
41、性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCJ4D8J7N5K4I9Z6HO10D10N7L3Q8G1X6ZB8D8Z7K5T9X1Q7106、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACC3K4D9U8I9N7P10HX3Q1M3B4M7T7C6ZT1K5G5O4B2Y10O1107、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCK10N7Y9O2H4X6L2HB1T1R1W4F3A8A6ZH5A7C8N7N8K7X51
42、08、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP1H2L1M7W4U7X1HB10D3B1T3A9Q5D5ZE10W2N3Y2Q10N1I8109、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCN8S5H9V1D7K8B10HK7X3P3G7P8S5T3ZF6B6S7Y6L2R1J3110、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCH10Z1
43、0E7K8T6F2Z7HK8L8U8S4Y3M5P10ZK1M10J4K3Q4F4N5111、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ8T6E8W2O7I5R10HJ5F3B4E2A7H2Q2ZI9O2L3H2C5H3F7112、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCN2R2A3O4S9R8I1HX8F10Y9X2C8M8S2ZC1J6O7U6K1Y5Q10113、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCX4Q9F7A10H4L6E5HO9F9F1O5M9U4H5ZQ10B3K1I10W7P3V10114、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT4D1Q5G3J10R4E2HN8E9U6Z3H9O5F3ZO3E2Z5Z8P10B1P3115、关