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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY4N9C3L4V8G4W3HV3P2E4F3O7R2O1ZU7W10V8R3P1G2X22、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV6E3N3I3M4Y8G10HA1C8J4I7K4P1D10ZY1I2Y4X3H2S8B53、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力
2、劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACC4Z3D6Q10X3L8D10HC7S10W2V10I7V1U6ZX4U8E3Y4D9X9C44、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ4D8S8M9B5Q5Y6HZ10T1Q7Y9B7F8G3ZY5E8J3F1C4N8I95、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACS3Q8G1G5U8Q1F4HI3V5E
3、9W6A2D6E9ZX8B1S5D9V3D5T46、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCB8W10O3P6J5X1K4HQ6Z8P6S6C5F10D6ZL9Z1Z4U5N2B8T77、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCW9F8M4D3O5S9U3HZ10F4N1I3O5I4N7ZX7J1T4A6K3B9R88、衡量食不过量的最好的指标为（）
4、。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY4M8D5Z10S1V9F5HV10M1A3G9D4W8J8ZU8C1R6C10J3R3T89、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCK9L2S8H8Z5W7V3HZ3R10C1M10U9U3Z7ZG1R6S9P2C8H6A210、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCK4U3P1S4P6N10I7H
5、L2E6O1U8W7K1A10ZC3G2J5L5R2C10E111、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCL5C7U10M3L2O3Z8HX3Y10I3M6O7R4Y10ZZ10F7E10H5U2Z6Y912、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK9R5D1R1X4C3C6HP4L6C10L2N5D8C8ZY2B4U1X7E1S5Y113、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二
6、点D.一日三餐一点【答案】 CCY9N7H5T6F2F8B7HN5H2S7L9Z6P7D6ZP1G7A6R4K10Y1Z414、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACQ2C8Z1X5X8F1F3HW7Y6S4E2X10Z2V4ZM4L10T5V9P8Q1S415、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV10M3T3O8O3Y5Z7HO6C5L9B3Y1Y1U5ZG5L1K9X6G10U9H216、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮
7、透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACU4K10R10Y8Y9K1K2HU5D2K4A1N10D5J3ZG9J5Z3W7Q5I2O717、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCL4J10C4H10F4T4Y2HU3E7N7D6V2H2O4ZK4F1R2S2Y9Y8M118、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCT3N7V10H7L8A3K4HA9P5P9P4W10X8M2ZV4J3Z8R3U2W10W619、儿童、孕妇、
8、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM1C4Q7Q2P8M5F6HQ9M6H8J3P2S7T1ZE9L6B4A7Z3Q2C320、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCT5Z8C4F5M5J1I1HQ6R1Y3Y7S3Z10J1ZL10L3R3B2U8P3K321、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCS10P5X3I3R3
9、D2L7HA7A3G5V6J1T4K3ZA2Q4Z7C1I1S4V522、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCC8S6A6K4Q3A10Z3HZ4M9N10G8Z1E5Q10ZY8J9M1B4T5S1O223、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY8A9H2N8I2O4I4HM8J10M3T7C10H4H3ZY9R10M8D8Z3T9G824、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气
10、候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCW3W3S3V10Q2G7Z2HB9F10U2A2Z2Q6S4ZZ3L8S1J9C2E2O325、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCB1U5N9E9C5E5Q10HH10C4E3P2J4G7T2ZL2I5B2M8N3D10M126、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACQ8J8X8O1G7U5Q2HG7X8T2A1T6V6R3ZC9H2Y8O4M9N10W327、信息收集方法可分为
11、二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCJ6F6O7N3B1Z10H5HY6M8Q6T1K8L9F5ZI2B9M8D7X8Q1G328、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACY9K8G7A6A1D3A10HL5K3O4O2X5S5W8ZQ10Y8R4B8U4J5B329、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢
12、性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCS4N7Q1W2Q3T1G9HH9P1A9U1K7M8B9ZC1W4P10B9C3I4H430、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCW3J9C10L3N9H10W4HW7Q4W7I5P1C5M2ZD5M3G6X1T5I2U131、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO9J6R6G4T10K9F10HX7L7B7F6X5U10Q6ZD6K1L3E10L8M10I232、为了保持健康，60岁以
13、上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF6Y8G3U2Y6P3X1HQ9E2W4K7P3I4B4ZR5W1A1R2Y10Z5O733、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD1F3G7W9K5P5C3HS9J6O1G8S2S1F6ZB7P7B1U4P6T3S434、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCB7E5Z2F10H2P5J10HS1E6Z4Q10Z4G9U2ZO8A1U5Y8R8G3N735、案例描述：2002年中国居民营养与
14、健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.
15、称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACA6F3P6Q5U4S9W8HT3E10B4U9M2K10L9ZG6E3Q9C8G6B5N1036、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCP9Q8R2U9Z10X5I2HI10M7W4B7O1U3E9ZG2O7H9J5N2A8G637、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY9W4N5E5H3U4Q9HD5G4E8N9B2L10H10ZI6P4I1G6A
16、10H9T538、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCK9S9S2Q6N9B8P7HX1U2E9X8X9J2G8ZC10B10A6C7A3F1Z539、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCJ9A10L2Z9M6H2B6HB8W4M3Q3Y3Q1H9ZU8L7D7L4B8N8A540、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCO2C10X10C4I6P1R3HL8V2B9O8Z8C9P4ZK10I2J4D3H8G5C241、作为
17、n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS7X8J3W3F4F5V2HC8Q7O1P9F8L3O3ZO8G7E4A8G4M7B542、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB8K6S6J2U10E2L9HR1O2M7A7G6O2Z6ZU10A5H1A9C7C8Y843、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫
18、酸铁【答案】 ACG5S1R10C2J6O7J2HE5V7Z3J9E7K9L10ZU3L6J5H4G9A9U244、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCB3N2U8L4N7H4U10HG2Y10V2R8K9L9C7ZE6X10Q8H9Y4M1P645、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCX10K6M10J4Y3S3X9HD6W10E9I10Q6O5V10ZA6R1E9V9R9H4F846、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、
19、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY6Q6H5Z10U3S10Y8HW5L9J3J5Y6U7U2ZV8D2T1B2D6W9D647、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCM1I1S4Q3W2K2U3HT9K4N3R4E3B8G5ZI8D8G9D9G7V9J248、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCU9E2F9V7N4N5A9HQ8R7G3M7G3C5S1
20、0ZT8E10I6U10S8A4K549、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF4E9W10P4X5M3N3HH9Q3X9R3Q2J7D8ZZ1D4J1Z3S7Z9I650、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV6W7K5P9Q5M7O3HG2B6S7O1J7W7F9ZZ9M10S8X5E3C4G251、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX
21、5S9U1C6P6O1A6HQ8Z1Y2Y10O3Y7A7ZG7S9M5D8I4G1B352、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCV10F10W5C10M10S6I9HH9S8C8G4B1I10A1ZO10S2T8I6R1R9T1053、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACD3B10R2Z3M6Z2C10HF2Z8M8S4R2P9T10ZW3Q8D1C9M9Z10J854、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT5E2B7T2U10J6B4
22、HP6E6I9H5P5Y6L5ZI4U2F7X8I1X2B655、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS6M5I8E10P4Y4C1HX9F4Q5A9N9O3L1ZW2C2O9F8Y1I7T1056、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCD6O7O4E9E4P4A8HW6V5B6K8I4H2L7ZZ10L3D10N8N2O3Q
23、1057、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCX8J3Z5Y1U3U7G10HE8I2W1K8F10L6P1ZB4A10P6P10R9J8U658、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW6M5H4G1I2T8R6HL2W2R9B7L5Y5E2ZB4P4B1N9F8J4I559、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维
24、生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACK9G6U2S8N10N8R4HA10L8W9Q1M8U8F5ZE4J6E6Y3E7C3I560、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACC9V9M1Y2U3L8X10HR7E5H6X6C8N3L1ZX4S6S5V4C2P4D861、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACC4F3V1M4U9J4L6HW3G1R1A2W5Z8R10ZU8X9S3K10E7S8S162、骨质疏松的高危人群是（）。A
25、.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCK3M1N5A4J3M8M5HM1S7E6P2X7X8G2ZL1N7A5T7R7I7E563、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCZ10Y7V2P10S5R3B10HL5R5G5P6H6P9H7ZB10S1C6X4A4S3T264、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCH5S3Q2F5V8G3I1HA8E7P7Z10K8E2C10ZL1G4R9O10I4T8N46
26、5、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY2P2Z6D2Y5S6U4HB10M4F7E3S10T5A10ZQ6I6L7M4U3Z10U866、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG10P5V2U9K3R4L9HR6K4N6P3C5Q7J1ZX8L7Y6E8X7M5S1067、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000
27、 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCQ3N10I4K9T8U2F3HM7R10T8T5B9F9C7ZU5S6D4R1L9A8V568、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ4T2G9D6X8M8R4HS6N10T2E8M6R8Q1ZJ9H1I2H2J7N2K469、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCJ2J1F10Q2I6H1Q1HY2T10E3P4M5F7L
28、3ZF5Q7X2I7N1G9I770、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCJ6T9N9T7L2F10L10HF4Q7U1M9H10H3I4ZJ5V4X4V1V2E4Z271、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCX7K7S7P7R8X7M6HB9S6C10Y6Z6R8R5ZR3L1T5R1V9L6C172、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCD5S2T7U2X4B7N5HC9V9K2T8H6
29、B5S7ZK4X1C7Q2Y7D6X173、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT1O2Q8K5O8Z6C4HP3E2Y2U3P9U3M2ZS9S6J4P6G4V6X774、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG6N1M3Z2U10S6W6HC6W3Y3K2M4J3S6ZO8Q5O4F6U1W4V475、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食
30、物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM7G10X6X7W7V7K9HW1F4Z3H10B1J10Z8ZV9U1A8D2M6W10X476、有关乳母膳食对乳汁成分的影响
31、，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACH10X2L7N5E8F9L10HQ6B3L7F1N9L3R9ZG9N10T4J7F7Z9E877、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACK10S7F3Y1T8S7V5HP2A8R9P5Q7R9D4ZD10H3Y3O3H7N8W978、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗
32、糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACP4Z2S1W6A2Z10H5HE5U7J6Y7C5G5Y5ZS4H6G7L5P7P4N879、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCA9O5R2Y7K5T9L10HP2Y1K9O1G10Q4S1ZF10B9O10A6W3W5C780、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂
33、肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCJ3N10W6M1H2Q7Y7HQ7G2J6O8S8P8T7ZX9V3Q6V2Z10Z7P381、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACW10U3I10R2U1G9E1HJ5Q9C5P2N4G8M1ZI8A1Q5P5L5B6O182、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACU1
34、K9D6J2P10C3Z6HV8L4X1T7P2F9S5ZC9Y1Y10O6Y9R4M583、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCY10A5J6W2F8H2C8HN4W7Z5L8Z1K7G4ZL3C6J10U1M7T1L984、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄
35、入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI6T10I2B6I1W7R8HX3Z5Z9P2F6L5F1ZS2H7A8F4N3U8P285、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食
36、物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCE5C7U8Z2C1U5E6HB8I4H8Q8Q6Z2Q1ZW9X9F9H4M2A7L686、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCJ7W6E1M5O10F6F10HH4O4M3I4F9J10
37、Y5ZU5B5T9U8I6S5D387、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCS7R8Y4Y9O6M9T5HW4L4V5D5O5Q7P4ZQ5E5Y3B3J3H9E788、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACG1I7G6J4Z9X9H6HR7T2X1C9F6E1T8ZE6I7F2K3O9W7M289、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮
38、平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN9N10H5M3F9H9T5HA7N10Z8Q2R7Z7A3ZV9U1H4H8U10A5N890、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI10D7U2G7C5Q5P4HR8X9I5H2I1H10Y3ZT8C3G9M9F1L6V1091、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎
39、儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK2P10Y8H9H8H8Y5HC9Y3D3A2D4Z6P1ZT1B4E7W5D3P5L992、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCW1O6N1N4B2Y6G2HU10S7F3A3R6L9L8ZM5A1U1Z5R10R10Y693、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60k
40、g的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACD5C9D2W3B6Y6M10HG3Z9C6E10P7Q5X8ZR5Q8Q5G6R5S3H894、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCW3L4H4T1V10P7R6HP2Z6B3H10C8A3X6ZZ7P8B7Y6L8A10G1095、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCL4S10P10P5Z9F4Q6HX2H6G4R2C7W8C6ZK5M2U7R10X9C5J496、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.
41、11%C.15%D.50%【答案】 BCX2D7W5M4C9Q8P3HR6J1S8G5M7D7X3ZT3B4C4A2P6J6R997、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACP3I1O6D7M10X10M8HA10G8D8X5Y6H2U10ZE4P2I5M2N3D9Z198、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV4D5A6Z8P8Y9D1HU8D10B7L2R8R4Z5ZY4V6N4J9R9U6X799、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.
42、-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO9N7K8V1A10X2J5HZ4P1B10C10X1V4G9ZD7Q1M5Y3N9D8B7100、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACO2B9Q3F2K2R5W9HT6B7N1I3W10D2P6ZR4H6Y6I10J8M7M4101、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACC6P6E7K5Z5P6I10HM5A4U1I7H6D7G10ZH2W10O1C5B8M2N2102、下列维
43、生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ7G5M3C8S8J1F5HB1N8D5D5S4G7S3ZO6C2K7L1B3Z1X9103、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCI10Y2P2T5D7D8I2HW7V7U8L4P7Q10G4ZB9K4L3F3F2L1F3104、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCT8R10W5V6E10A4E3HE3W8M9S3Y2Y4Q1ZU10A10E1Y3J8P2C5105、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）
44、。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCB3X9U8D4H5B2D8HY3L7B6Q1C10K8N4ZM9R7S1X4V7O9D5106、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCY6R9H4D1M9I2Q1HN8M10J3A7R8E6D7ZU8F9M1A4M10R4G5107、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCL2Q10X10P1C2A1J8HG9F1T8S10K10E8Y2ZX5V6G3Y8A6B3P5108、