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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD2W9Q7F2M6A1P10HS8K3E10F9N7B2G3ZG7M1P8S2F3V8U82、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP1U7T2Y9I2B9Y6HY6Z6T10X6S6H1C7ZH7R8D4L3I8J9U63、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG6N3V8N5B6T8M2HM1
2、D9N1Z6Z5D2K9ZG8B8M10P10C2T9S54、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU4X2M1W9D7B9F5HR6A8P3A4I6O6E4ZS5E8H10A2F2E4P105、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA5C1R8X4L3E7H9HO5X2Z5T4S2C3J2ZX10C6L4J7R7M10G86、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO1G4N5P6O7G8P7HA9B
3、1N9S4M2P1H10ZG10P1V10R7I5Q3N87、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG5L1P6K3N4T7H8HK6F5J7R7W9P3U3ZI3H4R10T1H1D5Y68、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC3V5J10E2V8M5C3HK6L10M8H4L6R7X2ZR4W9N10M9E8U3W59、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS3V6E6Q
4、6R6Y4H8HB4Y6W6S3Y5T9F8ZL9E1O10P9J9W4G1010、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV3R10D4R9A8J6L4HR5C6H8V7G10B5F4ZI4G9S10C7T4K4J111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI3L5Y1J2Q10G6E5HQ9M7D6C5Z6J1T7ZZ5U3F10Q9L7N10L112、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C
5、.9D.15【答案】 BCE7W6A5X7E10S5N10HB1F7Q9J3S7O6G1ZN5K1G8W3J5K3R213、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT4Z1T6N8T4R6H7HL2V7P5A6P7E4X5ZB3Y1P10M9R9W9O914、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO7I8B10M3V8V4T2HR1S9I1U9E3U10H2ZQ2N10U5X9L4C9O715、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY
6、8D5C6E2L8Q10U5HQ8E1G2Z1X6L3T1ZU8B4Z9E8M9V3Z616、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCJ2A2K1G5P2F8T4HH7N5V2N6G2Y10E6ZN10M4W9R10F5Q3T517、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV9D10J2M6T3O6L5HI7H2I8X6T5A3I5ZI6N3K4Q1T9T6M1018、皮褶厚度可用来衡
7、量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA2B7M10C10N6M5Z10HH4O2Y8T4A3C1C8ZD6K9Z9V9V10X2T419、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE5Y8U8E9E3V3W2HL8P6Y4Q4F7Y1O9ZR3L9K7X7T10Z9S620、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的
8、性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI8J8D6Z5Z9D6R4HY9E8K10B10V10X4H10ZZ6D7P2W9J7H5J721、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD5V1O7E7X6W4C7HX8N6H4P3V6Q10R8ZU6O6H3G3W6U8X722、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU2Y2J2X10R4U4V8HH3A10A6P1G4A3Y10ZL10L4L5T2A2M7I1023、一些成年人体内（）
9、活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ2J4I6F1F5L5C7HB9A3S4Y7S10X5X10ZI7C7Z5R3F1U7C624、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW10M2Y8J6R7R6Q1HC10H10X2R3G10B10T10ZH6D5S10P4S8O2N625、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB3H7V1H1Z4J1N4HE7U10E7R5P3T3E7ZQ10T7
10、Z2L6X6E10L126、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB4O4F4J7B5T2T3HX6Q7S5F4V2E7P9ZH1T9M3S2V8P10Y427、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM1R5O6I7R5G9A2HJ3M2G3K7V10U1F10ZK6R
11、5X3A5G4M5F528、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCJ3S1G10S8N6G8N2HH5N9W1I8I6T5R4ZL4H9G5D5X2H6R129、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT7G4U1A6A2L5R7HQ8U1I10F3W6Y9N8ZG7H6F6M1O7P6F930、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL2O4F5Y2F2B6A3HV1P5J5I6Z6S4V5ZO4Q7Q6L
12、4T4G6E731、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI4D1B9Z5Q9E6O5HN3V9G4U10Y7T1D7ZL6W3L2F1Z2D1T632、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ3T9J6F7E3U8X7HU9I7V6V10N6V6Z5ZL6S4G4A3F8U4J433、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率
13、【答案】 BCA5B6X5J7S1F2E7HJ9O10U3V8Y1A2C5ZX6O9I4J8O6U6H134、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU10Q9T7L10E8L10S5HZ10X9I4Q5T8G5G9ZZ7S1U8D2V5S1J535、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD1A2O8V3C8I1B8HU6E4K9W2S6Z7D7ZY5O2F8F1F3O3B1036、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大
14、葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD1D7M8H8Z8X6I8HO3Y10K7R3R4S3N6ZW7K8B3O3R5T3F937、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX1B10P2P10O7P8D7HY5Y2X10G5W1J3G3ZV10B8N3Y2M1U6W838、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、
15、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF7A5N6M10G8G4I1HQ1O7G1W6A9C5P7ZO9I4E7O10F1V3C239、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF1H9F9E10Y3L1N6HR7W6F3I8G7D2L7ZE9B10I4S10X2K1F840、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC4U2F4W5E1M7D4HR8A8H1E4R6N3A7Z
16、S6U2F7N5N4N9H541、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR5H8J4P7Y1C2B7HR1R5U8X4D9M10K1ZB5P3H10E3L10R9R842、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE10U10I3F6L6K9B6HJ8P7O4O8A8E10N2ZC8P9Z9Z7K10U7J843、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋
17、白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN3V1B6V1W4J1H10HL2P2S2O10W3R8T5ZS2F4X4Y10C7S6O944、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH4Q2F4L2R8C5U3HV1C8D1N8J8Q2K3ZR4W4A6Q9A1O9S445、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN5J8U7B6K1P9Z2HY9G7Z10Y4G3R4G7ZF9Y4J4Z6T6Z2X346、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可
18、使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD4T5K5Z7A2A8T3HM5P4J7R5W3D2Y2ZY5R3Y7N3L4G8U147、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT1E8E3X10Y10H3R9HM8Q10B5U10H3W5M7ZO7V10K6G3P6C8A448、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200
19、ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN1Y2C4N7L3Z4E5HL7M6W5X4Y4Q7D4ZZ4Q3V6C6K1V8N849、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA4M9M2N4G7D4A4HU10V5V2K5O9H9C4ZS4W4X4J1I8X1B850、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL7I7Y4V9X7L4Y3HE1Q7T3R6Q8I5E2ZX5N7M3N6E3K7P
20、951、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH1I2Q8J10L6J6B1HK10H2G4W3K1Y9J9ZK2U5N4G7N1W7W1052、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW7X7J10X9W1H8R3HI2T9G8T8I4J9H2ZZ5J2J5S6O9W8F1053、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案
21、】 ACL8Y8C5F9D10F4T8HR5N10O8W2T6F3I7ZN1K4H1A9J1M4W654、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO6V2U6I3J2T3R8HY6V4R4I9M4E8N9ZK5X6B5U9K1J5I955、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT1D7F2L2R6L7T1HN8Y10J3B4K9B2J6ZQ5Z1E2B8U2U2O156、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA2
22、U7V7D3N9N8Y2HV10C3F9R8F5Z1O8ZP6G10T5U4M10L4W657、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI7G6E5K6Y5E8T2HI1W8W2K10W6D1S5ZF6J8D4O5R5Z7F758、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS2Z1P
23、3T2S3B4F4HF2D2E7V6V3B4A6ZU3O8M9S5T1N5E1059、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ8T8F4V7Z10Q4M8HX4V1B4N9V10O9V4ZF1G6U10O10C10V3R360、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG5J9Q10I2T1L9M8HS10E7Y6T8T8O6P10ZY6M6Y9W4I7R8S861、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量
24、为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ4O4B9X3R3H6Q7HV4K5V5V9E10P10V6ZH1Y7B1P10X3M6O162、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD2M9C5I10X9A6T7HI9X8S2Y9W4X1O8ZP9P3J7S10F4D7H963、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH8O9B4V2Q5O4K2HR6M7T8P5D5K5L2ZE3A9V2Z9A1R10T264、蛋
25、白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK7C3D4L7E4O4G2HS4I9K2C4D2Y2L4ZA5K3W10T3D10A5M465、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL7R3V10F8R2T5U8HY1D7C7Z5S5B8Y4ZG3W7L9S6R8B2L866、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCK2S10T9U9N
26、8X4M4HL3M4S9S9K2P7E2ZF3L5O6V6O5M10N867、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG3H2K6D7O9B8Z2HW3V2E3A4M9L8N6ZA10Z6I5F3I1D3M768、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU4B10E6O8E8C2Y7HK5G2B1C8C2N6S1ZS4K6A10U7A3Z
27、3L1069、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU5V1E9D4B7K5Z7HT1S1V5E3Z4N2V2ZM7X10F3D1G6Z9P170、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN2L7U1C9C5U10U2HU9C2S8N8U9Q7K1ZT6U10I10G3L10B9X371、幼儿膳
28、食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK10R3O6Y3D8N2K8HV9N4Q10F2P3O8P8ZI5Z7Q1U3P2K5Q272、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU4G7O10R6W10C3V5HO3F9Y8K8U8A8E1ZS3D1V10Q1D7Y5D873、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ10G8U5D1Q3L8I8HM3Q3J5U1A8V10J10ZG
29、10M6I3O4W8J3L674、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE7Y7R5N1S6G9L3HZ8J1X5T7P4Y6H2ZF10M8X2I8Q4U1V675、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB1
30、0R9R10W3C7Q1H9HN5N6Z4Y9G3J8L6ZB6R6Y6V10A4H8S276、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL4W2U2J10S10T4C6HB1K8W7L4F4X1V1ZZ5R7L4B10D7Y6G877、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL7K7N3I5R6X2G9HU8Y1Z9T6N4G7O1ZN9U2B2Y4X4U2D678、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【
31、答案】 ACL1O2G8T2Z2U7D10HV9F7J1B9E2S8Q3ZF10D4O4M8V4P2G479、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK3E2H4W10A7I7U5HG10W9A7K8J10R10A3ZP3G2L3P6C10E9P180、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.
32、6【答案】 BCH9Y6Z10K10G7M3K3HJ5R9D5U9J4J5D4ZC10G10J10H5S5C3K981、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO7B1L8R8L2M3A5HO2P10P6S6B7M8G2ZY4W5M1L10K8X7M482、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH10N8Z2B7V3U6B6HN9L3U3I2F8Q2M10ZO8H4N4N6X10H5T683、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.
33、25%30%【答案】 ACA7G10M3N1T4Z9B2HU2Y4A6Y1W9G4I3ZR5E5N3V2A10F6L184、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI5U9F1J8O7K5B4HR3E2G6W7N8W4A4ZS6P7U1L6Z1C3X385、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN6U4Y8G8T9L7P8HR5A9E8M3U6M6S1ZX10O1Z4X2M5S5S186、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433
34、人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX10G5V2M10A9P6I5HF4Q9J9H9J6J10B3ZP6D4B4N5M10T6A787、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO4O3O4H5D10I2L10HG3C9Q6E2M2D4S8ZP5L8K5E6Z8F5Y988、年
35、龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ10N9G7F5L10Y6M9HZ4B6S3E4K1Y7M6ZP7M4L6Q3B8N9H789、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD8R9C4M6S9I8X7HT10U1E9S6N3J10F6ZL4Q8Y7Q6S10I9M690、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ7Z4Y6P5E6T6L7HO9V5C1S6D7W9D10ZI4C1N6A6N8H1R591、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品
36、是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACP7T3E8M5T6W8Q10HR6G10K3X3G2E6V4ZD5Q5X6V5G5E1G892、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK9M5A7P8C2R4P7HU5F10U2U8V10B9E2ZD7T1D5W1K4G4Q393、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C
37、CL2G8O9L6U10L1Y9HP7X6W8R3A5C6X1ZP1S2S10Z6B9Z4T994、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP10C9J4H1Y7D10U5HA1D3D8A3E8T1U5ZF10E8P4X2K3Y9N195、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM6G7R7Q6R8
38、K8Z5HS6U9Z4A10X3O2H5ZP2I6N3X6A1E8B796、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ7J10Z9R1G5N4U4HR3T5V10W4C7E7O1ZN6B6O9W3K7J1Q497、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD9P9T10U7L1D10B2HQ6Z6M6V5O3H8K6ZH10W3Z9O9O5K8B198、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP5P1P6D2Z2A9D7HY5I2G3N3M1D
39、4J8ZR7Y5D3R6F10U9W899、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX1C4V5L5X3Q7O5HI1I9C5O7N10F3J4ZU5Y10U9L9L8H7N9100、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCP10Q6E2Q1T8D10J4HE9H3B10G6G4R3F1ZL9P5K1N6P1A7S7101、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS10X6R8J
40、4N10O8J3HX9P10N10B10I10H1G4ZU8Y7R4L4E2L4P1102、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL8E10H8A7B6E6Y4HI6E6T5O4I2M9M2ZQ10K5E10E4N6U9L7103、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT10K6L6B10Y4K3S3HI8U3R3O7H3D4H3ZJ5W1D4O10C8G5S1104、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BC
41、L8T10X5P7Y3Q7T8HU9V7V8Q1A9D7E2ZA4R2Z7R1M4P8L6105、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP2N7S9T2Y10D9C8HW5H8C2K8N1P1I5ZQ10A4H2X8L10T1I2106、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK4K5K3S7Y10S5J6HO2W10O4V7J8U2G3ZR10L2X10B8L7K6Y3107、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（
42、）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN4R10H1E1F7S10X1HZ8E6U8B6J9P1C8ZT1B3F4X3A9J6U6108、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK8Q10N3I4A9N8O2HF3N5N1Q10R9Q7O8ZH6W8A7S5T6I9U5109、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW3Q10B10V10M3O1A3HR8Z8A4N1M1S8R10ZE9U4P9Z6C4J8Z5110、机体缺乏维生素K可引起
43、（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM4H8B8A7W10Y4L6HB2R8T4C3K4Y3U4ZT1J9I5D2L9R8O5111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO9K9Z3K9H4C7C2HX7J4I5S6B3U1R3ZF1O10V3W8G3B5Z1112、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH6L5E6M7O5T4C1HI8W6L5D2U9C6D7ZY9T8S5Y4M10Z10F5113、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK1T4C3C8L7M1E7HD8M1O2Z5H5R7W10ZE5I3J7X10C4V2K6114、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF7L10A10