《2022年公共营养师考试题库评估300题及一套答案(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题及一套答案(黑龙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS8Z9S5L7F2T9W9HM10O8H9A10T10C1R6ZX9C2X7W4W5U8Y102、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCI4Q9X8V5U5P2W2HY1N8H4J5A9T2I7ZU4L5P9J5Q1B5K6
2、3、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCF5L4B7Y7R9J6L9HB8M7F4B9W6C8U8ZT1Q1Y6R9J9K6K104、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACJ7E6Z4L3X3U2J5HS8S10W9R8R2U7N9ZT2O5Y6Z1Z9T3W85、孕前体重超过标准体重120%的女性，其
3、适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCZ9E10M9Z4K8F8S10HL8O2R3E6E1D9O1ZK10Y10E6Z6Q3N2O36、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ4R6R9N6X2S9K10HW2G2K7I8X1C2I2ZJ8S9R10D9P4U9C107、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF10Z1H10J8O4E9C5HN5H1E4D8B1A7O8ZU5B2S1Q8S5W9C48、学龄前儿
4、童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ5Y3A4K8V2X6V1HI4E1Q10F3B9E10E10ZH10B5W2X7C9N10V29、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACQ9Z6H6K4A1N1S10HB7A10Y7J7X3F1W5ZN2D2H4W5E7Q10D610、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】
5、 DCV5Z9E6D2O3U6I3HV9W9L2O6F10Q8B6ZF7E2R4Y2G8W4C811、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW9X8K2S7D6I7K5HH5U3K7M1P6U9B7ZQ7F5Z7J2H10W7D212、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCP8Z4B10J2W3J8S3HJ4S6G6E3W1W5B4ZZ6L4N
6、9U5G2U7W113、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV2A7Q6W10L5Y8W2HS4R4M5M7K4L1U7ZZ9N3C4K2G1V2A1014、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCG4Z6X1Y1T2D8T6HA2F6C8Y3V10L5A5ZO8U6M8B7C6Y9U715、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B
7、.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCI8K2M5V1D4R3T7HW8T8E9P2U10J9C9ZQ2W7B10U3G10M1Y316、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCV6B5V8B2O1M2N3HL10E2H1N7Q9C4J1ZX4U6C10M10J2R3T817、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACQ8R6P7O6B1I9T8HY4K8K3I5S7P3C2ZG5Q2U1W4L1
8、0T6I718、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCS9D5Q6U2L2Y2Q1HJ7X4V10F3F3Z6Y5ZH8D6Q10P7A2P4B819、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCQ9Y6H9H3L4G3A5HZ3S10N9J7X2C4U5ZX1S9Q4E7D9R10C420、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答
9、案】 ACU3Z7Y2F3G4J9P2HS1Y3U9A6K3U6L2ZL8E4E6G9L4Q6S121、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCE7T8X9D8R1T2D1HU4Y4B2S6L5J4O8ZK6Q3Q10J7V6I6Q922、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACL1X1M10F1L2J10V1HJ1J7O3T3J6X1F10ZE9S5S4E6R10K2U823、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准
10、确【答案】 BCC6V6F2D5K3G4U6HA10A7W1K7Z6Y8O5ZU3G1Q9Y5M10D3D224、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB3I8H8H5L6I10O8HL2W8X8I10F8P7F4ZJ3F2Z9R3I6E5M725、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCX8M6M1I8G7P1V9HX10E10M9P2I6F1S6ZJ10N6V1U8J9F1V826、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】
11、 ACQ7N10N1B3R7U5M9HC8X2L4Q4W6R2Y8ZV7F3O5T3U8Y2Y827、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCR3O6U10P2V5T5F7HS9J8M5S4D6K3Z7ZI3O3Z5B8I4V9R828、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL5T10O1C5U5C8S4HK6O7C4A5Z4P2J7ZH7S10A1J8H2M2W129、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCD6V1R5G
12、6J6H10E8HX5Y1L8N3T10A8K6ZW3B8D10I8D4X9Q230、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACC6L1R7E2O4A2U3HG10J5C3O4H4E6V9ZC4L6A1H1V10Y7L331、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCT5N4P6B10H9L8R3HM3Z2I8J8B10B6F2ZL4P7L6Z5Z8V4G132、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC9G1X3N10Q1
13、R5J9HA2A3I8F8V4N7F8ZY2Z1B8P10T4W6M1033、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ5G4A7S4P4P8S4HG1M7Z5E1Y5E9J8ZH1A2M1M4F3B2X134、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCL2B5R1N10Z1Q10L8HJ9O2I6Q4Y4H2C9ZC6F1O6F6Y8U7Q135、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.1
14、0【答案】 DCE3X1G9N7H7N7W10HE2B3L1W6M3J6G6ZC1M6A10V9R7B5N636、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACJ9O7E9H6P2C7F4HG6L7B8H6Q8O10A5ZK1D8O4U10G10X9P937、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCG7T7U2D2J2C10L2HP6L2T4W2E2Z3H5ZO9X7N1V2C2T9X138、某科研机构在某社
15、区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACF5H4O10N6S8H4H8HO3F4B5D1P7X4L9ZI10G4N6K7C3F3A939、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACS4J10R3Y4E1K2J7HE5R2G5L6L10I6R10ZO6P9M3V5B1J4C240、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCR6X7Q5G9O8M9T10HV3L9H3R
16、1Q9Q1A5ZK5K3L7W10J2C2F841、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCG10S5N3X9J7I8F9HL6F8O4B5B5Y9P9ZF7Z1C2R2B1X7L942、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCJ10J6B7K2H7C1S4HD10W4H1A9X7Q4Y1ZM3C5G5N2N7O4R143、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D
17、.胆汁乳化脂肪【答案】 CCR3N6B1R8E5T2K7HJ5W5V2D8G4T9Q9ZA4Y2I9X3E2E9C544、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCX10S3U4W7Z6H7G1HO1L2N1C7D1H10U5ZI8I4U10O5P7E7C1045、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP10Q9I7T7Y9D2C9HL4C6P7L9X5H9F2ZS2N2K9B1P8Q2N146、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B
18、.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCZ4H5I4W3C7J6I2HK6Q1P7A4L7F1M6ZB4M3O9Y4Z2Z5A447、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW8F9A2X4A7S2P10HI1L8P8H7E4F4F3ZN9E2P3S3T2J6E648、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN4K9H10P3G9N7U10HV9Z4X8D4H7A2W10ZO1T3T5C7N5D9Q549、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）
19、。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCC9G3C3V4F7V3N9HB2F7A9M3T1B6G8ZU7I6R1F8I7R2R650、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF4T5I9C9Z3U7V3HO7E6A9R5D5C7Q6ZQ2P6W3X3B10B5X251、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCV10J9W3H5J1J2N8HX1S9S5N4H1B8G3ZM8D5P3U4Q1B6U952、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500
20、B.600C.700D.800【答案】 DCH8P7H9O7T3S5G10HP6Q2E7I5D9C5A7ZW8Q8G3J4X2Z5C353、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCQ9C7E5X8C5M1P2HV4D2O8P4T4N5A3ZE3Y8F1K2F4I2C454、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL7K5B7U1P7H7Y4HL6R4Y3E1Y6B3S4ZH2C2X4W5J8Y2U1055、我国标准规定
21、：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACW8K1H7Q5N1S9Z1HK3D3U9S9J3C7S10ZR3W5V7I3P3W1W956、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACP7L6Y6E7S6D9F2HL5N3K6H3Z9S3S10ZO9U9L4Y8T5R8Q157、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL4K8N8W6Z6S2Q10HU2G9T10T10K5P5Z3ZX2Y3F3P7B9F8B1058、锌的生理功能有（）
22、。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACA1D5P4S9B10P3J6HK7Z3U2B5P8S5I2ZW2P4L1V6K5X10C959、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCP7F7U5I1I10B5A8HH2T2A9H6M10S10V9ZY10I3D3R3J8Z10B760、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCP6O9R6G6K7L9F6HV6G6Y4O7P1T10F7ZV10G7O7W10N10D
23、6M361、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCU2H3C8Z5G8C10O8HZ3R9X6W1Y4Z8C10ZL1Q8L7I5L9N3S262、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCO7X7U10X8B3Q3E9HO4X1A3H6Z6P6J7ZJ2B8O5V9E7W10D763、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCL4R1X5D1Q3O5S6HK
24、4P3Z3E6W10Q4N2ZL1U2Z1L4W5J7Q764、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCU9U5W9X6R3P4H5HJ2K7G10T6W8E5F5ZD9D2T8S8U9K2F1065、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACQ6F8L10P9I7M10J8HZ1M2Q5H1J6Z4K9ZV9F7W2C7M2R10H666、人体维生素B2缺乏的特异诊断方
25、法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCK5T2R10B1N7I10Q10HW6W8P10U6M1V10W5ZC1A8T1S2M4D9R1067、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCE10N10Q7F9U7W3O6HH6K1C9A6C3F4L6ZG8K5V4S10F10G4S768、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA1N7G7F7D1J8X9HU8O10N6K8S7Z7Y2ZE10U9K9B7X1X5U
26、369、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCP8H10I8D3O10U9D7HR10Z2H2L3E8I5T8ZR6K8Y4S4N7H8B470、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD4F5D5H4Q9J2Y4HW5Q6N3A1X3U7S2ZM9Z3C3A2R3Z9I1071、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCK8D6Q9Q4G3X8A2HS7U9D2D6Q7H10N
27、7ZJ5S6H2E2T10W1B372、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW5B4B10O3J1X6F1HS4O10Z1B5I6D6G1ZX4N9U7R9F6U9J173、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCV6H3Q6Z3L9Z8A8HQ6A9B5J8F9Y1J4ZY10M4M3V6B10Z6C874、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预
28、防动脉粥样硬化【答案】 BCW6X4W3X7D4Y8O6HL10I5G4P9O3O3Y8ZS7G10E5F9L4X10T775、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCR3U4Y7J1J5M8K2HL7M8N9P9N9X9X6ZR7C10R3C10W1E7S476、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB1N10V8Y5N9W8N10HY4U8D4T3Y9M5X7ZJ10H6J9G8D1R5D277、“圣人为政一国，一国可
29、倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCN3H8H8Y3L4U7F5HS6V4J7X5J9X8Z8ZM5I8J7D6U7F5I178、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCL6E10S6J3W4K6E9HA7N4D9A2C10C6Q9ZK5W3W7E3V1T3X779、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】
30、 DCM2Q4X9G7W5G9E5HM8B10R1Y8Y5A2O9ZP4I7F1P4K10G6M180、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCZ2Q3C10J9N5V1G2HR3T5N6W5R3Q10R6ZB2T7S9T10L3T7D581、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCR6Y9J7P8B10O1U3HZ10T5Z2J10N3J2K8ZI10K4B9V10U6M8W682、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）
31、个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCP9U8G3J3A10F3S6HW1N10M1S5S4U10M7ZO7W4W4C10J2N4O383、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN8A3J5B2F4Q5H9HV4W5N7A5N5C3O7ZP6Z4Y10O1C8N9F384、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACN4J4W7F3X3A7J9HT1T10R10Z8A9T5X4ZS8I1Q5N6O9Y1O885、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.
32、居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCP5Z4K8W6Q1E5S9HZ2W6D4C4D3Y1E7ZP6Z5U2Y4G4S7W986、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCD5N8C4B5A3V5C2HI1T8U6J9O10W4K4ZF9T5N6X9P9A2N287、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACG
33、4G9Y7T7X5S8M3HZ1D6P2S2V2M2N7ZI10R10G3Y8M7Y3W788、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACB6Y9O1B1X7Q1C4HM8C8B8I7K8J9D7ZC9C6P5Q4W1O9C889、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACG7J1Z4B1L4F9M5HY5X9G1F8B5J7H8ZM5Z9R6J10V8M6I890、选择社区营养干预措施的基本
34、原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD1L8X3T9D7P6D9HE6G9C10S1G8C9W10ZY8W2V2K5J4O10Y891、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCZ1W1B10X4W10T2T6HO10Y6J6H6Q9M2L10ZA4V4N5M1G7Q1Z792、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCT2Q3D8F7K1L7S1
35、HU8N4I1V6C6D2R6ZJ5Y3N9V1X8T4W293、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACC8U1K4U5T9Z8Y10HV9Q6L7L6H2A6U2ZS6F10I2X3M9J8B594、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCW6W9D9U2U9Q4S1HE8Z10B9
36、M5N2V4W2ZE7U8P2P6G2T2I295、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACO1U7E9Q1V9V8B8HW1X4I10N10L6U6G6ZY1E7P1K2W8S1N1096、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF10E9B10T8U9O10P7HA1S10V4Z1N6I1Q4ZH3C3Y3G5C4B6W397、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCJ5Q2M10N4V8M10D3HA10U8K5T8R8
37、A10B9ZY3N5Q9Q4R3L7V398、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCR7Z6H7T4Q2D4A9HV5Y6W6P4R8F1K10ZI4X8P4T4T6Z4V299、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCS4J1F4F1C8H4E1HR4J7A6C5G4X5Q10ZC4P1M6S6V3K3F8100、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（k
38、g.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV4Y2X2S5E4T2W6HM3Y1E7P7K10P6F5ZU3D8Y8Y3D5J9O10101、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI2L9K10M5I7K8Z10HD3Q6J2R1G9M9J5ZY10C5S6J5A9O5M10102、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方
39、奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCR3A6P6M8U4N3X3HO9O2Y10D7T8F3C9ZE8S1X8V3R8C4L4103、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI4V6L6Q8M5T4E3HX1F10I1N6T1L10S2ZH10E5L9D7H2P9M9104、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCM1G3K4G2D2S7O4HI5X5Z9I5N4V2L8ZW7Y5C8J9T2X10V2105、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切
40、后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACC2Z3T6G5S4F7T3HR10U7A9H9G5A5C4ZZ4Q4Y9Q6N6U5Z2106、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCL7K1M9H6F10N10Z6HA9D9L10I5I3F2W8ZG8L5J6Q8X3V8S4107、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCW1Z1C1B6I1L4W2HJ10X4O9M3Z7K8D7ZG5S7U3G5N10I4I7108、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B
41、.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCL8D1J1U9A6U6I10HU6E10T9M4R9R7E4ZY10A4H1J8Z2K6I6109、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCL9N8O1G8A4Z3X10HP6E1O2N6B9X9N5ZP4Q7Y10A8D2B8S9110、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCR1G4E3M4I1L7K10HL10B6O7D2A1W8E9ZL9X4N7F4Y10K7I5111、下列属于奶与奶制品的主要卫生
42、问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCQ9Q3W3K4T3J1N9HV4E1E4L9S3P10H7ZA10Q8A7V9J3K10R1112、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACJ6U5A1J7X5G10M4HU6K4S10I5A5L6C1ZE3D2Y10U6N4W3W9113、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCB9V4Z6V10I6L7Z4HM1O5Y8R9T9U4R7ZG1R6H1I4M3W5B8114、目前食品工
43、业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACR9G10O3A10E1Q4V4HV3M4S6U5C8W3V2ZS9U3T7V4C5E7C5115、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE9B1A5S8S7M8R3HF3N7G1P4L8B4N1ZJ10B7S3O9C10B9V7116、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN4J8X6D2H9I4E3HH4X6Y6S7Y5O7O7ZB1R7U8M9R6K6L1117、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCT7I