《2022年公共营养师考试题库自测300题及一套参考答案(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及一套参考答案(黑龙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL1W8U9D4M4I3D9HQ2V10O4E10A10R4I8ZI6D1P2T7Y5E8B42、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV6P6M7M1K2L7W2HY7Q2E3Y6V6K2R9ZZ2U5E10P1Z4I6J103、某儿童出现眼睛干涩，上皮
2、干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX2I2R2P8O3B1J9HW9P1F8R6K8U7H2ZZ6L4D8M5D2G5W74、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE6M6B10P8V9X4M5HS3M9Y7M2M10R2P4ZB4R8D5D3I1X1Y85、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU10J9Z3Z6X5A4C1HQ5S9B10P8C6A7U2ZM3U6X5J9T9N
3、6Q86、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA7C2B1J7X8J2T8HU4L10H7J4K4V2L1ZZ9A3H10P6O4O1V27、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH3R10Z3I9D6W2A6HN3X1Y4V1D2X7K10ZX4P3H8V2J6O2L98、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN10I9O5N10O7K1D5HD8W10C9G4T8G9
4、N2ZX1N10G3C4A8T4O69、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI5O8P5U4F5P2L5HU7Q3N9L7Q8P8O4ZB5W6T8E8L4S4U210、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP1Q7J10F2N7J7I7HG3Q9H8B1K10R1Y9ZF8F6F10Q1W1X1I311、有关营养调查，下列那些说法
5、（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ2C3T8E2B1U1R4HR7F9H5I4H5V2B6ZY6N1E9W9Q10P6W212、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ5J10D8K4V8L3W2HF1P4O2W7B4H4B8ZS5L7A7S1I4E5I213、10岁前学龄
6、儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV7G2O6S2P4M6C3HT4R8F5M6W7U8T7ZL2C7G8K10G7J3Q714、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD8R7C3P5R3I10A5HN2G10G1R10N4Z6W5ZS6C5F2M3H9G5O315、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK10E3N2K8J5I7N7HG3N1Y2V6D7C3O8ZE9K1V9L4Q7W10T116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A
7、.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR5B2N2M3I1K3M4HO7O4Z8Y1X3J9K3ZA6Y6E8C3M1M9P217、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCL5H5W3N8F6V6L10HK6J2X10J3O4I2O4ZG5G4H1O5F5D8Q318、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL7E8T2G5V4J1L1HZ2O6J8N9B7G3H10ZZ5E10R9I8Z6P3K319、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的
8、（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ2H4C3C1K9C7J7HO6V9T10Y5X10X10W10ZA9W4A1U6L10D2Q320、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI4K1Z9Z6D7E1V6HG2P9L5I3L4R7R9ZT3N1T5D4A5O4B721、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL10I2S5G2U2Z9W3HT4
9、N5Z1D1K9W7T6ZW1O7E2V3H2Q8B1022、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD7Z4T7L9M8F5N8HO8A5V4X4H2X3X8ZM10G6K6Y1F9C2A523、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP3E4C10O6J5A6T8HB10M1T10X5J7T4R10ZQ5X4F8B7S5B10D824、乳类是幼儿优质
10、蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR3L5R7R6N4X9V5HT7N2C3P6G6E1I8ZJ5V9J5H2G7E6Q925、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD7P5N5Z9U10P9K3HJ8V4Z7L1O8E2U1ZW6R9G7C1S10Y4K426、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】
11、DCB1W9R10N8R8Z5L4HQ4B5K9P5S2H8P3ZP8W6J5M6L4D1Y1027、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC1G1J2F7T5K7W4HX2C8C1L1U5Z6X1ZN9J10X9A9M6M8I928、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN5V7D8A10M6T3O1HT7D3C5Q2A2H1C5ZB8D6B10B3R4N10X929、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6
12、B.8C.9D.15【答案】 BCU7V4I1D6D7L2H9HT5D9Z8X6H8E10J9ZE3Y1M2D2C3Z7O430、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT2N4I3R3V8Q6X2HO5T8Z1F6D10F8Y8ZS8I9J7F4T8R10U931、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU2Q2K8I4B1A10U9HC6F1R10V7G5R3M5ZR5T8G8X2B1S4Q332、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维
13、素D.木质素【答案】 BCP9U6E1F6D8E3A4HX6M6N1Q8W3B3N9ZQ1R2O1N10L8V5V633、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR7F2G10C7F8L1G9HR6E10V3E7B8O10I6ZR9B10W4A8A4V2D434、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY6A6Z1O3I7T2A1HM8L10C1M6U9O1T5ZM10K10Z5O2A9J5R835、影响同年龄女性基础代谢
14、的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ10X10Y1W10M1Q2A4HV4K10N6G3U5U5V6ZQ10P2N6E8G7T9E1036、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG4Y2H3V7F1J2N3HD2C4S2Q2K6G4A8ZW1F7M10B1Q4B4F237、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN7Y9M10A1T7H7P10HW4X3N10Y5I2J5M3ZU5P3O10Q10B6S6R538、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
15、A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU5H5K6F6J6Q10P3HX9A10Y7T2M9J3G10ZF3N7D8X1L1W10X839、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW4Z8Y5N10I4Y7M9HS1L1U6L3J10I3I7ZZ9O9X2B1K1K4R440、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCX3R9T4K8R3S4Z2HE5S10Q1I8R1H2P3ZW4K2F3N7O7X3W841、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含
16、量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV10X10D3Z2Z1B6Y4HG1P2U7A10A2R2Z9ZM5N4P8B5I6Q7W742、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI7O1F9H3H7B10J4HY5K9V1U4O9W3Y7ZD10K8O1I2M2D7H443、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG1M6A6W4I5M7M1HJ10Z10Q7J4D9T8E4ZG5N4V5V9H5H6V144、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3
17、540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS8R5F3T9A4E10V4HX6S7T10N9E8M5H4ZZ3E8D7V6A4W4Y745、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCB6X7J7G9X7S3J8HU1D8F1G3T9I4V1ZN2C10Z3T4O10Y10K246、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK3G4J8D5B8O10E5HS6N10L9P5C5K4I7ZG3Q6O4Q6N9W9N1047、氢氰酸有剧毒，致死
18、量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV10C10T10A1M3A8J3HY6O2L9H5K4I10U3ZK8H3A7Z3K2A9S948、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE6J1F10K5B10L1U9HV9Z4Y2E7V10V9Q5ZV9P8L6W7N3U4B649、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血
19、糖症【答案】 BCY4B10P5M10F4H9E4HZ4T4W8D7V4H4N1ZD7H6Z10O7A8I1X550、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP7Z9B10F6C1L4U10HC4Y5W3D4P9V3X3ZN6R1F2D4J7Z9H651、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCE4P9E5N7U7K4T1HF6K2S5E6S3G5Q3ZV8Q5J6X3G1X7I852、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG8E8E8A
20、3T1Y3Y6HS5U6H9K4K10J2U1ZX3M10X3A7K3V10K553、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCY8C7J7N6P1G5T1HU2P3O4X3C2H9Z2ZW7B7U5N10J5W5Z354、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR1C5V7Y5Y6L10G4HC3M1G6M4R10A6F1ZN3O7Q10X7O9N9R655、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN9D2M9Q8C2
21、W1Y7HP5R6R2Y10R4C2E10ZE7A9K2H6X3W2H1056、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD3G8E1E3L10Q10K10HB2G1I2M5Y7T7H8ZM1L5C3D6L9U2M457、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN8V4J6U6Q5V10Q2HF3O6R10J6R9Y5Z7ZG2I3F7I1T1V10M158、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
22、A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK1S8G9E9T3M2N4HA2D8N3S7D10Z5E3ZU8S2T4Y9Z5Y9P359、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCW10S6U10H9K7P10L8HJ2X4V1V3R2W5B2ZP10X8K3A9W4W3H460、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC2P10W2J9B9S7D10HQ10J5L6N6U6E1K2ZE3D8R7S2K5Y8H761、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮
23、谷类【答案】 ACP10S5A3N1M8T1I10HM1U1M3S3I8S5W10ZW9Q4Y7G1P7U2Z262、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN3R6K8H3P5T1O6HE7F1W1G7M8C6K1ZZ9S2G7G6K1P2A563、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI2Y8Z9X10K6M2O8HX3D7B2I1X7W9B1ZQ8Q5C8D9C10T9R1064、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各6
24、0名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ9T8Z7U1K10A1P3HR7B6W8G6I6D2Q9ZS5W9H5P7M5A3C765、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG7A8N7Q2W6P4V2HS5N10C8C8I4E1L3ZX7U5D10B9P9R4E766、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO10L4G4T3J4O7E6HG10T8U8Z6F3X2W10ZQ9S3N3W10I9C6U267、下列关于氨基酸
25、模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCA4E9U9C5O9O3B6HC10N7F6V1C2K1T9ZX2I5K10R7O8Q7D668、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD6U1N4K8E7V6S4HB9K8O9I4A9K1B2ZU6A10B6L7T4T2U969、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热
26、【答案】 BCG7C5J2S4C5D3V1HF6I6J6C2V8T1R8ZX3X10D8F3M1B4Z270、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX2Q7G9L5U8U10V6HU8J4W8G4U5R4M1ZD8M1P6Y7Z8W9F271、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA4E1V7W8O3B7N1HD6R8R
27、1T5Y6B1W9ZS10H9F9L6U1X10T972、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP4Q1E10B5I7D7R8HC6N4M4T5D9J5T2ZP3M7A6N2A1X5C573、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX6R2S3B1R2R7V10HH10B4F6C10M1V9N2ZJ1S6L6E9G3N4M974、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【
28、答案】 DCU6P1J10P2I6J7R4HQ2O8H5L10R2C7V2ZO10I6B1U10A9Z8X775、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI4D7H2S10M1I1R5HY6L1U6R1D9Q1V7ZF1Z1S9E10F7H2S676、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比
29、较接近【答案】 CCK9D8G4H8F1I3H2HC7D2H9V6P8O8D1ZG5Y8Q1T8G5U7Q877、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH8E5L4V5Y5I9U10HJ9F9X4F9L10B3M6ZO5W1S9M9Y1M2V478、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS8U7U1G4K2W9F4HV3X8D4Z10H5I8K3ZY1C
30、3X8K3H2W8E479、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT5A5P9C6K2A7Y9HX1J2T4V6X3M8M10ZY2S7P3S6A6G9K180、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP1T7R7P2Z10E10R9HO4Z10Y5I3J6V6N6ZU6K8
31、J6Z5Q2Z8O981、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP3X1S10K4S10F1I8HU9R6S1B4B9C4O4ZY2O8D3X5H9S5H382、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI7Y2L2S2N5V4J2HJ7S9W6T8J6X8Y3ZR5N10I2A9P1O1N583、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成
32、类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY6Y2Y9V9A7O3M4HL3U9H5Y2B4X1P10ZT2O10U4A1P9G5V684、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH4A5L6W4I10S3U5HX3Q10R10Q5S5U1L1ZA2S6R1V5T9Q10F585、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE5A1M8U1V9U3E6HX5A10R1V8B8C10H3ZI4I2K9G2M3S3K386、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.2
33、2.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD10F6U3J1G9T5W1HM4N10C6O7H1Y6B7ZL10M3D4T3E9Q4I687、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX3D8H7I5V2L10D5HK4X9E5H2N7T8L3ZW4L6J7V10H9L4A588、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ1F6T6K1P10H6M6HX9E8M5A7T7F6E2ZF3L1W4O8D5Q3V989、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA
34、8T4O10V3K5S7K10HT5O6T5G9C10P3X2ZP7N9O1X6T3V4L190、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO10A9D1J1G9O3S7HH4U9M10T8T8C7O5ZA3E3H1F1X10N7U591、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP4E3Q3P2L3U9H3HT1C10S3A9G4F2T8ZC2L2I7M8N6W10I692、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.
35、可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM1R2U8V8N5H1P2HJ5P2E6S9S10K7R9ZI9F1J9G3V8N6F793、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC2J2H1P7N9C6E10HN8S3Q7W10W3H7X1ZV6Z5X1Z3S9Q2M594、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX3U2I2I7N7N9H7HM10W4O10D1S8L1I9ZW6H2L8O3T9K3G895、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固
36、体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS4F9M9Q7D10R8N4HJ6C3H2Q3S2K5M3ZS9E1P5Q5V2S2L896、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG10L3D8U1D5Q7S3HH8P2H8Z6T9C8C7ZW3J10I1I2R5I7G697、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高
37、血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ8D10E3I4P4J9C7HK2U7N8M8E2K8F6ZQ8O7U10U4J5B5Y598、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM7U1H10O3D3O9H7HL3E8V10T7E1I1N1ZP6S7D6R3I4K7G499、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX10T10W2F10F9M8O5HU1W5H5M2Q5J1E7ZF7T3V8B8Z2X10N6100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D
38、.猪胆【答案】 CCQ4L3S5G8P7H2N4HS3F5F6J9L1S4C10ZZ7S3L2R10A10P1H3101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCC8M4C4J9L3Y2I4HG2W7V4O6M6C3B7ZL8O7T8Q8J8U8U3102、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE2Q2F5S7N6E2W1HM5L4W2P10M1J2B1ZM5H1A1Z7J1B8C5103、细菌菌相是共存于食品中的（）和相
39、对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCH1D4M8X6C7E4H6HJ1V5B5J8M6Q3U7ZE5B4Z4P3P7V10R10104、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP2M4S7J4R1K1F3HT8D10O10K9B7K8V4ZD8S5J9M7R9N6F5105、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO2F1G6J1I2I8F5HO3B2M3B6Q3C3X6ZA8D7R2P8N6J8V10106、对蛋白质能量营养不良（P
40、EM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK5A1C1A3E6V3E1HU1F6V8V7A9W7M4ZG1X1P7N4Q8D2X6107、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT2W8H8Z7R8F8B9HQ9T2L2S4L1K7O9ZF4Y6Z7O2B6E3I8108、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案
41、】 DCJ4E1G5S10I6Z8X9HQ10X3J3Q4Y2B1O8ZO1A10X3D10L3M2B6109、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG4I9J6Y10F8Q7G1HB5J5B10T4A1O4Y1ZP7J4B2O10K10C4Z6110、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL10P7Q9S7J10S5X10HF5Z2Y1T8C6H3T1ZU8K8C1B8G2T6C7111、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药
42、制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCZ4S6T8E3U3I1Q5HD8I6N3E4E4B3G1ZH9X1Y10I1O7N8E5112、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY9X1D9V9R3Z10T6HZ3O9C7L7N1I10C4ZJ3G4E8N3B3M5Z9113、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN3D8Z2W3K9N8U7HN7E8K2W6N8C2U10ZT9S7K3E1Q3B9T2114、某儿童出现眼睛干涩
43、，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS3S4J5A7E5O4B9HV6I2A1I1B1M7A9ZE8G1O9S2A6V3S9115、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG10P6H8E3F6W4N4HB5B6B5P3W6E1C8ZL1D1N2Q5Q6B4D4116、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM7K9G3G4S3A10E9HK4F10X4H3E7Q1V7ZI9N5C6T10W7R8E5117、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF3E5L2U10S4Z3C10HB5R9Y5C9V3P2F4ZI4Z6L4C8V9O3J4118、儿童、孕妇