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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV8Z9K7F9A3T8C9HV3E6F10O1R5X5N3ZL8A8P4V2B4M2I72、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU7S3S5S5G8O10J8HJ8Q2I5L10B6Z1K10ZQ2X8W9O10A9C2Q53、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY2P1C5N5S1H5Z7HS1N6L8A
2、8E3J4Q10ZI9N7M3U7X7W4W64、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACG6Y6A7K6N8M1D3HB10W1P9M10H7K10R9ZZ1B9G2A1Q1A7H25、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU9O3Q10J8K10H5Y6HN8W4T1H10Z7A1Y8ZY2J1Z7D2D9D7I76、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡
3、：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM5Q7G4N6T6R8T1HB8L6R8Y2W1C7V4ZK8S1V3U1W9X10W107、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF1R1U2L3D3J10W1HQ10Z6J6Y6W3V10L8ZO2C8Q10K2P5X6Z68
4、、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG2L10Y7G3Q8P2M4HO6D3Q7U6C2U8N2ZU9D4C5F6I6A2C19、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS4V9P10Q1N2P6J5HZ7Q8U8Z2C1D5T6ZO8C6D2Q9B8I9R810、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN9S4X3C9U
5、7G2P2HS7D1V8B10C3E4I5ZK6J9Y8C2C9J2S811、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ9S1Z3G9J10Z3V2HK10R10L5V2P1F3K1ZX10M3Z6U3D5R2B312、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCF6G8N9F8V10L5A6HH9T3Z10T8K9X8Z4ZM10S1L6P1K7D9
6、E913、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCQ5H9L5P5F6F2W4HB7T2C7J4W5T2R7ZA5G8L4R7Y5P6Q814、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCT4C6H8Q7H10I3X8HG8N4A6C6X10J7K9ZC8Y2Z5F2R4Q8F415、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.
7、0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI6O9G6D5N9S2B8HG9U5J5K7D8Q3E2ZD8L1O8P8M7S10W1016、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT9D3G3W9F8U1Y2HN9P10C4G7I6M4I6ZD1A8W1V3B9G6O1017、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV7K4O3S6G1I5U6HQ10W10C4R7V10P7J6ZP
8、7T3E3P7Q4A2R318、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL1O8W8A1S1J4L7HB4V6L8S1X7Z3Z1ZV10E7H1S2O8Y7P719、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE10K5N9W4G7N9L1HM3E5P8C9F6U10D2ZM7E7S8H7U1G1E920、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ2Y8C9V8O7M3N10HE9V8Y8L1B4U8V8ZV8Z7L9R7Q9K
9、2S821、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCL4N9L7S2U8W8M7HC8K6O7A3K7V1J4ZU5G2M10Y10N7B10Y422、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE10D7R4Y6R7A3N10HX8H8P7Y8M3L6K6ZL9T9G3E5Q6C7E123、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL1E2M
10、5P2I4N3L5HH10F2C5B9P10G9M10ZM2C10P9Y10F5P4R624、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX6C7J6J2O9X10R9HD3A5Y5N2J1O9K5ZA7T4A9D10F9L8W325、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO3V10R7R4J10M6E1HW10X1U5K4Z6V5W1ZE1H10S10R2Z4T4J626、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ2Y5V4F2P4M8N5HE3A
11、1E2E1H5T7O3ZK1G10Y5K9R3H6Y427、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY6B2X8C7V9K8Y2HC10F4H4I7N8E5L2ZF8L2O6J10M2Z9L628、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS10C9W10S2P2S7Q3
12、HH5T9E2I8O8C3A5ZN5S6Z10M3W3K9X229、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ3C4R9S4J2O2M8HM4M3A1R2S4D5X8ZT2X10T7U3F2Y10Z230、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP9U7T5S5E9X5U4HL2E10W5I6K3S3A6ZA10G7R5J9E2N9Y631、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI9H3
13、M6U9W1Q2X2HA4U3L2O1Q4Z3T4ZZ4A4D4Z6A7E1R832、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL5I5N3N10O3S1U5HO3T3S6W9F6O5V10ZS8C3A4H10R3P4L633、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU8I4X7C5H8K8E1HR9X8V7R2Q7L5C5ZX5K6N9U9R6H2U534、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG1P6
14、N5B7Z5O9D7HE10L5K4R9W9Y9Y8ZQ6L2N9J3R4S6F835、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY9Y8B1M9V10A3H2HH3R3M10J7I8H6C1ZU3P6B6E5T6S9O336、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA4H3R5P1R9B6W5HI5L3Z9F4S4B10O2ZU1L6Y8V10U2Q1T637、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW4H8K5Q3K4E2N1HX
15、9W3R3R5H2P4F9ZO6X9N1Y5P10B9L738、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH7N3X10A4U2M6Y4HA4M8E7H9Z3X1B3ZY4Y7T2L3O4D2B239、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ5S4H6J8Z4R4A6HU3M9M10R3I9D5P1ZQ9G5F10E4R3G6Q240、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨
16、酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT4J2O5H8P1Q1D6HX1C10D5Y7M6X4O9ZA2B9Z5I8J5E3W341、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA7C10S9C10Y7U10S6HE10X6R9J5S2E10B6ZK8P5M3H6L9H4I942、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA10T5Z10E10R2R1X2HO10A8X6N6K6N8W2Z
17、K7K8O3S6I1Y4Z743、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ10J7U4D1D10O5R8HA7M2Y6N8D3J2T3ZG8D6Y3E3C4E9R244、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE3G3W10N1Z8X6J5HF6O10R3A6E5N7G3ZA9U9D2Q4A5H9V545、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳
18、喂养D.补充维生素A【答案】 CCR7U9Y3G4V8S2Y5HZ6F5Y9A2J5U4W9ZB4Z4O6A9R2L5G846、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF1S4Z5R4T4T4C6HO8P4O7P8T7M3K10ZB1H3B3K8Y10Z9X547、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCQ10L10B1V6J9I7C1HO7P2N8D6A7I6N10ZU10D3M10O4G5I4C148、人体生长发育最为
19、迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV1J1W3O3F1Q9A8HB9Y5K4I8V10Y5L9ZA1N4W9J7T1X5S449、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX6O2J7J6I4C1J1HX9V1Y4C10P9F10P7ZY3Q1B3T5H9J6X150、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX8N7N4C8N2O7G3HO5K7T4I3Z1H10X7ZY2F10N7Z9K10R3F15
20、1、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW2Y6O3F2V2U5A6HI7L1Y7Y1U7D7U1ZB7W2W4K6D1Q5F152、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB9I5Y8Y10W6J9H3HQ7B3F8Z6Y6U4X7ZY3F1Q10Y5Z10A4H153、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ1M1V5I7H9Y6J1
21、0HL7G9Q9U10P4O7K4ZV3Z7Q3Z1G6J9A654、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW10L10L5K4E5Z4Y2HG8G7K10Q1A6J7V4ZT2G7Z6R9N6L7D655、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI9S1C5T6X8K4A2HZ9U1W6F9I6V5P3ZM8H4F10V8E7I9S356、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白
22、质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ7G8Q2Y3S2K3J3HB7I3A8Y6W7K5J1ZP4T3Z3H8G5U1T457、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF3Y8P9F5G6S4O8HK3P9W3C3I9U2Y8ZH8P6N10Q2B3Y6G758、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.
23、脂肪D.维生素D【答案】 ACJ9N3V9Z10Y6N7Y8HT8E9J2V10Y7P3R6ZG2P4C1G1A1S9J459、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS1F4G9H1X1K3W4HK2U2C6E8Y5C2G1ZM6J2Q1K4X10Q2Q360、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI8S4T8G4Q9T9T6HA5H5B8X6L6N8W10ZT6D7U6E4E5I8S561、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW10U3C4O2
24、S1R4X8HD7C5U1O8R2I3J4ZR10N9B5D6P10U8B162、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCA10V6W8D2D1W4B9HR3K8R7L8S3W7C2ZW9X10X7N8R5T1B563、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB4A10F7V10M1R8E4HS6K7D2B5G1B2F1ZF1J3J8C5A8F6B764、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN6O3R3Q4Y7P3N5HB3G
25、5J3G1J5C8I7ZL4V7M4R1W10J7U265、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG1Q6H3K6Q10P10E3HR8Z10R1A2B5E1H4ZC7A4M4M4R3P1K266、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT8R3Q7V10W6F1R10HU3N5H1C3Z1T6A7ZC3V5Z1V6S2E1V267、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ5Q1G1H6T9G1H5HF5
26、I4U1O6P6D7T10ZH7W9O8S9D10D10X668、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ3L3E1V2K5J10N7HH6Z7C8Z9E4D9M8ZH2G5N4X8E2D9P769、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ6L9D6C3S10E2F6HA2P5L1F1I5U8A8ZO3Y7V9X3B10K5E870、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BC
27、W7X7U3I5C9G8I5HJ6T1H3Q5D2N3X9ZD4S7H2F5M1F3Y471、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE7W9G7H2H4I4S4HL5Z9Q8P8Z4F6Y10ZO5D9K8G8V10L2V372、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG5E9F1F3E2X9Q4HN4F9Y5E10Q1F2M3ZR9H6E3L7A5L8R873、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9k
28、calgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA8B9K2K2I10B8P7HY3U2V3K6A4H8W5ZH3T3E7B1X10A6Q574、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM8F1R7V5T10N10Z8HZ2Y10L6Y9M4W9Q8ZP3S9Y5U5T3T10D575、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD9S8E9F2F2X7O7HF6S4K5Q3K6W9P7ZR1
29、B3B4S1V8Y8G276、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCA4F6I5Q9Q7S4M5HW5L9N7K4R8J6C10ZV3G9R4N3A5D10W777、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCO7A10L9O3L5D1X8HX10H5U8V6V9H9U9ZR8X9X9N4F7L3I878、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几
30、乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX5P10C3P6K2L1Y10HD3K9P6J7W9G6D6ZF8L2L1R3H3R3Y679、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCM6Y6P1O10V7T5J7HB1G1Y1H6W2Q3L2ZK2J2M9E10O4F7P480、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 D
31、CL6R6J2Q6P9M7M1HA2Z7R8Y10P3K9N5ZC5S8P9R3I8Y5W1081、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB4Q7U8O2A5T8Q8HX3R4Y10W6T1W6S8ZX4X3P9N6C8S1G382、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA6E8D9P4I5N2D1HQ7N3Y8P7X6R7D7ZR
32、6R5S2D8H1W10P283、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY9D6Y1N9B2O4W5HP7P5X4L5T9J2A10ZV10R1R9X10S7K5K184、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN2Z9N3S5A1H10N8HG4C3B5Y1K4K1K8ZA10E2Y3B10N6D9R885、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.250
33、0kacl【答案】 CCL9C7F9D9T6C9Q8HS3O9X1Q4R6C6O1ZK8Y5B6I8U3J2Y686、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO6X1N9O3P6C5Q4HI5G10B4U4M1P4Q8ZF9Z1Y6Y3D2L1G287、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK2M2J5D1P10K8D1HE6E8I9A9W3B9V6ZY9O8W7K7L5I4S788、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚
34、B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD10R8W4W1H8K7K7HM2B2S7A7N5X4O1ZT2U1S8R7C10A2M789、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ2S9L10Q4W3O3R5HO8O8G7S4K5B7B2ZG7A9A4Y4D6L2M1090、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【
35、答案】 BCT1Q4O4S7R5Z10T7HK6D7Y7G4L4V10W9ZH9J10Z3I7V1K5H691、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG10Q4Q5L4W5H1P3HG2N5R6I4L3G3J4ZS2G3N2L10M4R1Q692、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D
36、.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR9N7B2Z6B4X10P6HZ3C10Y8E6Q8A2O10ZA2M9O10N3H10V5L993、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCZ4X4I3B8K6T4C10HW5C4O4R3G5S2J3ZQ9P2U3I10C8J1F494、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】
37、BCE1M1R10G2B10B10B7HJ1M5V1W5P7L8T8ZD10D6D8E4P4R2J195、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG7E8L3U1D2K1Q8HM7X4A4E2S2Z1Y6ZA6U5S6A8B9V10X196、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE8S8E3H7I2J10U10HM5E1G9B9I1U8B3ZC9R2J6J3Z8U5Z1097、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB1P4H8Z7Q5
38、I10V5HU7B10D8A7I8R8F2ZM7M1Q9V5B4D7X798、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD3Z6J7Z8N1T8R7HU7L1L10N9Q5S7R9ZJ10J1D10W8O8N7P899、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM8W2M2W7C9M6V8HM1T10W4V9A10K5B4ZD9F7U8X8O1K4E5100、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI5E9O1Y6
39、S6R1I10HA5H4V7S1X4V7A10ZE3N7T8E1I5N8I8101、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO7G9I1C8M8E6N9HP8L1W6I3Q1E2A5ZV10W1U8X2X9J10K5102、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ9M2J8J9X3B4W5HX9R1X9Y3V9L10J5ZR7G5R9G3D1V2H9103、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】
40、 DCE6T9W6M5K8Q10O5HM10Q1N3E6O3O2S9ZJ4D4H10U6O5Y9B9104、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW7W1I4R7N8K5M8HS9M9Y10Q6B8Z6H4ZC4Y3Q7X2X5H7U1105、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU7D10L4E8P9B10C5HU10L1T7U7Y2B1N7ZT6X2S2J1L7N8P6106
41、、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB3G5M7U7O7K9R3HI5H1B1A7U2D6P6ZO8T6U5R3Y7Q2K8107、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE4I2C5U6E5T8I4HH6A1V7F4E5T3H1ZL5G8Y8C1L6F9V4108、【答案】 A109、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX4S10P1V5U2T2F8HJ4F7U8H4G10O7B4ZE2O5X3Q3Z6
42、C10R7110、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR6C9Z6J2P8J7C2HF5A9P8J3F7G3J8ZP9F6J10P10B10U6R2111、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW9A9T6B1K5Y6G4HP9K2G4B3M8I10D1ZS1Z6X6Q4X2B7K3112、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成
43、本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL10G5P5I9O1E8Y3HF4D5D7U6M7K10S5ZJ4Q5L3D7M9E4J8113、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV1R7C2T7W9W1L10HS5U6J8N5E4G10O3ZO8E7V4U9X1G4I8114、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV5T3M7A7D9Z4Y5HX4V1H1E2T7P8P8ZE5H8F4Q7M2J1H4115、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR3O5C1D2P5U3W6HO7T3F3F9J9Y6P5ZA10L1A7Z10W9J7K10116、夜间飞行员