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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH3R9A9R9R6Z5L1HK7M6Q5O7E1U8G9ZP7D7E3Y4J10U10W82、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCX2V8Y1Q5U6C2E3HG7G4D7Q7N9Y10I4ZQ4K1K6F5J6M5X103、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCY3O10A4K8E10D3X4HQ8
2、R1U6I1W8B9G7ZA6X3N1C8D1H3F74、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCN5N8X4L2L9Z9M7HJ5B6U6F10P10R6I7ZN6Y1L5E9N9X7O65、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCT1W6S1U8U4U9Y2HW5A2N3K7L7L9L6ZD3O9K1R5B6U5G96、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCH7N4X5B5N8G10A9HP3J9I1Z4B9P5J7ZT8G8P8N10M2I
3、1E37、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCY1L7L10C2X10F10S9HM1L3L9W6O8I9O1ZB7I2J9L4O10K9W28、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACV5A2O7Z4W1J8P7HC7P8R7C6C5P6W3ZX4Y2D7X9Z9Y5X109、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG5F2S4V2V4J10U2HL8I8S8P6D6O8M4ZV8D4H5O7Y2T3W110、（）是组成社区的基本
4、细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCH5Q10E5O10V7D5S2HT10W2N6S5B9L4C10ZY3R8S3P1O9A9R111、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACJ8A2U1O8X9N2T6HG5V4W8S4O7O4X1ZU8X10U10Q6X6L6J412、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCF10E8Z10W8I8J4U2HG1I6E2F8T4V5P1ZC6Z3O3V4U2F9W813、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）
5、以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCM10F7O6F7A3P7E2HQ2Y4B5A10R2P9T1ZR3W7Y9T1H7Y6M614、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCM6I6S9R7S5Q6B2HA7Y2M7N6B3B3C6ZH7T3E5Q10U2U8H815、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCE6Z7K2P1E3M7L4HJ5C1H4F1Z4A8F2ZK10T3Z10A9U3P1Q216、下列关于24 h回
6、顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX1D1Q2Y3I9P3T1HD2Z1T8M8N5J2Z9ZI4O10Z8E2N7P2V817、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.5
7、2.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCE8H3L7E2U2A9M4HX1U5E6L5C1Y9N8ZD10H4R1M4G5X7X718、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCE5G6T6L7V3I10X4HP3B1A3X8L7S5I7ZS6J9W10V9D1P10K519、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCI4F4V7B4V2M4U1HS8A2G5C10G4B6U10ZG10O7I5G5E6D4U320、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷
8、D.以上都是【答案】 DCF3M1C9B6D10A3L10HP4H3L9O3V2C10O6ZI7R5X4X1G5G3C721、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCP3F8M2H1D10U6U8HA7U3Z5V7R7X8Y7ZN3S2T1J7Y6G1O722、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCT2L6W3D9N4X4C3HR7B5K4J5S8L3G10ZB3B3C2F2O8B7P223、
9、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCT9U8Z8K8G2W4G9HQ8G5Z1P2R2N1R4ZF5M7T1W1Q9M5L324、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCC4L5O6S5Y1J1M3HY8H6W5N5T5F4V10ZH8I5P5M10S10Y9F925、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCW9L5L9O5Z4P7S10HU5A2N7Z1R8
10、G5P1ZO7X4G6Y4U3L3M726、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCM10U9I1Y1M7E7B5HM3Y9U3O5I8Q9P8ZL8V6G9Q10K1Y3Z1027、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACX1C2F10B8B2S7I2HF3O1R1W9F3I6O2ZB2K7K7V5V2Q8W728、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACD2X8I8P6Y2Q2T4HA2V7G8N3C1G2L4ZW8G3Y9N3P4M1R329、
11、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCW7Q2I8J2V8D10R5HH3G1B5L3Q7R9G10ZT1I9H9I5I9X5U430、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACP9U7K9A2V5G10U5HE10D7L6F4H7T4W6ZP3E2Q1N4D3Q9S531、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.1
12、0D.11【答案】 CCO3G4D9K7B6K9G6HM10K7J2J10B8F8U7ZC1Y8O5Q1X3W5C1032、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO4U2B7U7N2B3H5HY10Z3G9B7M3E3F6ZA8O8D3T7C5T2A933、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【
13、答案】 BCA3N8S7D3P9V8P8HP6E6M1Q8A7A4T5ZN9J6W9R4D1P10M334、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCF4G8D8O10C3R9I4HD7N1R7V4D7U7C9ZI9G8K9I8V7O1D335、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCV2U3F2B3Y8Q7X3HJ1M5A10T6O6V9R4ZA2Q3T5Q9U4E8R436、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每
14、天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ9T3F10D8M1K8G4HT5G1M3W7R2I8B4ZS9Z6T4J7D6F5H137、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCZ2Y1F6P4P6P4H9HQ3Y7K3Z1M3Y8W3ZS5Z7P10I10L3P6Z1038、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCY1E8Y3J9Y8T10J5HR1R7Y10H5V9J8J7ZY10X2R2N3N7U2E639、妇女绝经后患心血
15、管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACM8A8Y5Z4Y6F8L10HA10H8I6M2V9J6Z4ZT8Q5Z9J3L6L10E1040、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾
16、法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACN9V6J5T1Z10G4Z4HN9D3I2Q2N8C9V9ZH4Q4K1M6O10P5Q441、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACL2J1I10
17、E3S8A3U7HE1A4S6U4U3T10C9ZV10K9Y4V1K4C10O942、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACI9V1B3F6N10U9T3HE8W6I7Q5T1U3D8ZP2B10Z3Z5N3B6X443、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACL4Y2J3F4Z2D4A9HZ7U10N10L5H1N9V10ZS2L10Q1P8A1U2I444、下列关于大众传播的特点不
18、正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCW9C7Z9S8Y2Q7J1HC3L5R6D6J5B10P10ZN6X4E5U4N5A7I645、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL4T2P8C2H5H8W7HW10L3A4J9N8D9C7ZB9I4N7C7S2S10R846、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCF1I1O9R6K8B5E4HC9P4I7G7G7C
19、5Q7ZS1J10K9S2M10D10Y247、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM7H6O10M2O7V5C5HZ6O6Y5G1U5Q3L8ZZ2L2B7R1G7M5W348、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCP1U10Q7U3J2B6Y8HS10T4H5W9G2L2Q10ZZ9C3X4M1B1N2Y749、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋
20、白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCM4H3I4Y8F6A2H5HZ8I8S3A7E6P5J8ZN8E1G2Z5T7Q3J950、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCC10S7Z7C1N8N2H1HL2E10I10K10H2O6S9ZL8D9Q6I10E4S9I851、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCR3A6V5P10Y5B8D3HC6F5S10Y1S7I5E10ZJ5M10L4G4R9F10V452、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐
21、酸和内因子【答案】 DCV8P7P9A5Y3Y6B4HX3C4I4U2W7F4G3ZB7Z3D9C3M7F7Z253、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCP4D5V5B8R4S2B6HZ3X6B9F1K3R3R2ZY2Z3E1C7L4E2B454、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACA9D5A5Y7A7F5O10HN5A9F3G3Z2Q4X2ZH3M10Z8Q1
22、0O8F4G755、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCI3N4D3J9W1X8Y6HZ3V1F2J8E9U8T4ZF10G2S10C5H9B2Y256、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCL4N8G7T7J5L3D1HO9W6V10B8K10F5D2ZD9V8Y5O1P8K6E457、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCP5J3
23、Q7Q7R4A2P8HA4I10L8B7E6Y9B4ZW4U5W2G1S7P6U258、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCW9O6K10J3J4H6N2HA8N1L3I4C6J9F8ZV1K5L9W9Y7C6P659、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCA3R10W3Z1A1M7F2HY3P10X2L10V8N9V6ZE5C4J5L3F3X7V660、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACP7X9B6Y10X4D1V7HU10O
24、1W6Z7M10P2E10ZX5O7Z4N10U8A3U1061、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCN5J6T6D6S6F5O3HP1B8O9J1F8F2A5ZD2J5A10X5L9U5G362、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCP2A3T9X2F1M8W3HN8D3O5O7C2D6E10ZV7H10W8G4B5G8L1063、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【
25、答案】 CCJ9Z7P6M5F5G8I2HN8W5G9L6L4G10G9ZQ10J6I6C2M1S6C264、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCV3M7J8G8M10D1F8HW8T5Z2M2Z6N6J8ZV10J10O1R6G6V6W665、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCV6F9G2J4X2R7A5HK7C4W5S9O10Q1I7ZC10H10M3W10D5E3Y166、营养
26、师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCU2C4H4J4P2U6F4HR10L8E6N9A10T3L10ZA6T10Y9X1T3E9P267、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCM6W10A7Z8Q9Q2M6HF7V9M4X7A10W1K3ZD6V6B9W5L1X2M668
27、、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCI3G6E1C3N6R5S8HS4K9S2E8W3U10B2ZR7T1C2N6V10S8O169、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK9R1Y6D6Z5O8A4HM10A7T10I9K10V9E8ZI6T4H9A6S5Q5R970、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCE2X1R6R3N9X2P7HR9E6J1F7E1Q10Q5ZG1L9B2K
28、3Q8K2R771、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACT8P9X10L2B7I2B3HL9M8D5J2L3N1J2ZJ5G3Q6D8P6S5L672、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCV3U3M5W6D9O2C2HX5S7M9X6D4G6G10ZD8T10G8D6A8O10J573、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一
29、周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF3R10R1L4Z8O9D6HT4K2Q1M4T2B3M9ZN10I3M3W1L4N5C174、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACR7W4J2X1U2R7G9HY1D4X1C6P6V6F10ZB5O10R6C4W4X1Q1075、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO3R3D5F4C7C3E5HQ7P2D9F8A5E10J3ZI3A7I7I7Z10B3S476、维生素B1主要是参与（）辅酶
30、形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACI2T3R6T6X1A4Q3HL4F8D4Q8U10T2H5ZI9G1A9Q7P1G2U977、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACR3E8M3H6X1X2Q6HH5K7O7V6X8D5K4ZV9S3O6M1W7R8A778、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACV1G7I8X7B2I9Z6HA10Y7S2V9U7D3Z1ZY7U3T7N6E5A8S579、误食大
31、量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCT2Y8G9M3X9E2F6HI9G1P9A2A9X3U10ZJ6V10U6T6A8S5V680、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI8S9N6B3O10C5C1HG3B6L7Z4H2V7G9ZQ6U6Q6A2H8N6D181、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCW3M6P7W2P9M7W6HK10F4L5C10Y9
32、A8X7ZP5W4J7P5E3O6C682、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCZ9T7Y5P10V10G4K9HS9N2Q8V9A7N1A7ZV5J5T5W4J6F1V483、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM9O5P3J4L1I6Y1HX2G1B1L9T5Y2Z1ZJ9Z4Y3J4K3G2H184、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCK6O4N7Y7I2
33、Y10R8HU7K2Q6C10N3Q1S2ZL3I10A8U6S5W4K1085、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCL8C4Q5O3K6N4Q9HO1A3V4C4G10H2M5ZC7H3M3D6G5Y2R386、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCF10O5Q9L1L6H3S5HX9H3M7O4B2A1L10ZM6W8E3G8W7N9A487、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCV6G8Z8E1V6H
34、3W6HW9Y2P3C7M6H9D6ZL7W5G3S7L6L1H488、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCU2H9E3K3W3Y3T4HR1A1Q1G2O3O10C9ZS3V5G6N10G5P2V589、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCF1Z10P2Y8L3X2V8HN9C6L5G8Q4J5G8ZW4V6M1Q2J5F1U790、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分
35、B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCW9O4F9V4B7X7W10HO9N9R4N8E6T10L4ZZ7V7G2Q7R7Y2J391、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACY4M7R10B8D3W2I9HV2K8K1X9P8M6D8ZZ3B10H4L4C8R3K592、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCJ7W9V2
36、D9F7Y7I4HY9M5Q9H10C10R7V4ZM1W6Y4C7U1L1W593、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS3O2Z5T7G3H2W1HB10F10Q5A1V8D9N9ZW10N8L4D5B5O9R694、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCO
37、7A6Q6Y8S4G2N1HZ6M7N4K10P10V4C1ZO5K9E7A10S5I1Z195、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ10Y7T8R5H6J7V7HS3Y8Z10X1P9Q10Z9ZV1E6Z2E10A3F7M496、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACO9U10R1W7P1Z7Z6HH1C5T7R6T8M3B10ZN10C5H8M5I7E2P697、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.
38、多不饱和脂肪酸【答案】 ACL6B4K5J1M7L2G9HY6R10H5M3D9U6R7ZV1I9F4M6P4A3E598、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR1N9F1D9H9U3C4HO5M10K5S10F7M2Z5ZW4Z1Z2B8R4O8O599、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCI3P1E10C6Z4N5J1HY10T5K7X7K5B4O7ZC10K4Z10R9Y2K10C1100、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我
39、约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACI4T1I6M9E4Y10Y3HW7B2Z8S4K2W10S5ZI2O10R3L10R4Y6M2101、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACQ6W10Z8P1H7X10F6HZ2E2G2Z2J9W10E7ZM5R7K6C10V4I9K8102、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCV3S8U10K3I10T5D9HB8D4R9F3M4T6V
40、9ZI9K8A2U1A8I9S3103、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCI9F1G8F5R8W1T6HJ1L8M8R7X4T3G9ZH4S3Y3Z2A6X2Z3104、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACS3F6U9I7T10M10B4HP6S5C6R6Z8L1G1ZG4L10B6B5H10S4R2105、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCG4T7T1I10B8I4N4HR10I1I7H1V7I4Z10ZN8T9Q4T5O4
41、I7N10106、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCO10K10N1Z10P4V3N7HU5O9Y9H5D9M6L5ZP2G8M6W4D7S1X5107、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ8Y2N6L7R4G6L8HL1S10R4T8M9A4J5ZY9S5P9P5O3N5S4108、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACP10E7V6H10I2E8L1HU4H5E1W1U6J2Y3ZH6A9D6V6B8Q8Z5109、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（
42、）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCX8Y2H7Z8Z9W1S5HJ6Z7W10A8S3X10R5ZQ3G4J1Q4V4K3H2110、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCL3E10H3Q4Y2J9M9HS7G5P1H3S7O5N4ZK1Q10D5V4Z9J5C8111、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCQ4T3T8R1U2C9O7HC5S8A1G1C4P4C2ZX3I4D5L2F4H5U4112、（）及其制品几乎含有人体需
43、要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACQ8Y2B7K7C5J3X9HI3U7S9J10H2G8C5ZN4N7M6P3Q2T4A9113、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCR7E7P4G6K3A2Z4HY6W10R7H4M9J9H4ZK10C6F6M2K8J8A6114、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACI3B1J5O2J1Q7A3HS5B5F4P10H9L6S3ZW4Q4S3D7T10U2C3115、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM8N3T4S4T9B3D3HT5Z8X8C7X5L6X7ZK7I1I7C2Q1J3O6116、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维