公共营养师答疑精华6节.docx

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1、公共营养师答疑精华6节公共营养师答疑精华6节 第1节 半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好答案：A 合格奶粉不会出现( )。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软正确答案：B 五行学说执导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在( )A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜正确答案：D硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。 男性，62岁，患冠心病多年，于情绪激动后出现胸骨后剧烈疼痛，服硝酸甘油后不能缓解，并伴有全

2、身软弱、大汗淋漓、四肢冰凉。最可能的诊断是（ ）。A、胆石症B、急性胰腺炎C、急性心肌梗死D、低血糖E、低血钾急性期可口服哪种食物（ ）。A、牛奶B、浓肉汤C、豆浆D、浓茶E、藕粉每日脂肪占总能量的热比为（ ）。A、45%B、40%C、30%D、25%E、10%病情好转后，可进食（ ）。A、面片汤B、炸鸡蛋C、牛排D、红烧鱼E、炸薯条参考答案：问题 1 答案：C问题 2 答案：E问题 3 答案：D问题 4 答案：A 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿正确答案：B此题暂无解析 既不参与机体组成又不提

3、供能量的营养素是（ ）。A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素正确答案：DD维生素既不参与机体组成也不提供能量。 人体对钴的需要量不足（ ）ugdkg。A.10B.01C.05D.001正确答案：BB 碳水化合物在体内最重要的生理功能是（ ）。A.供给能量B.节约蛋白质C.维持体温、保护脏器D.预防胆石形成正确答案：AA碳水化合物的生理功能有储存和提供能量，构成机体组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能。公共营养师答疑精华6节 第2节 人户动员是一种面对面的沟通过程。（ ）正确答案：人户动员是面对面沟通的过程，沟通是通过语言和非语言交流来影响或改变教育对象的态度和

4、行为的方法。 下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是()A.蛋白质、矿物质、维生素B.脂类、碳水化合物C.矿物质、脂类D.矿物质、碳水化合物本题答案：A 在对某保健品进行宣传时()的材料是不真实的，不应该出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效正确答案：D保健品不是药品 碘生理功能包括（ ）。正确答案：B碘的生理功能 在碱性条件下不容易被破坏的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6正确答案：A维生素A不溶于水，对热、酸、碱稳定。 循环系统即心血管系统。()本题答案：错 1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )

5、A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)正确答案：ABD 以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是()A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊本题答案：B 关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。正确答案：A蛋白质能量营养不良水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水

6、肿型应多补充蛋白质公共营养师答疑精华6节 第3节 食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳正确答案：C茵藻类食物包括食用茵和藻类食物。食用菌是指提供人类食用的真菌，有50多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等，藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。 下列说法正确的选项是（ ）。A.蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染B.农药可以通过多种形式污染食物C.用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食调查中某种营养素的实际摄

7、入量低于EAR，可以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.无法确定摄入量是否能满足其需要量D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 假如某人早餐摄入能量500Kcal，午餐摄入能量800Kcal，晚餐摄入能量600Kcal，早餐的餐次比为（ ）。A.26B.32C.42D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列说法中不正确的是( )。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒正确答案：C （ ）的生物活性通常用视黄醇当量来表示。A.维生素AB.维生素CC.维生素

8、DD.维生素E正确答案：AA 由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、硒D、镁本题答案：A 食物进入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 问话的方式包括（ ）。正确答案：ABCDE问话的方式包括复合型问题。公共营养师答疑精华6节 第4节 以下是人体必需氨基酸的有。A 亮氨酸B 蛋氨酸C 谷氨酸D 赖氨酸E 甘氨酸ABD 食物营养干预包括膳食结构改善、食品强化、营养素补充等多种手段。（ ）正确答案： 巨幼红细胞贫血正确答案：巨幼红细胞贫血是指因叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障碍所致的一类贫血。 大豆中含有的-亚麻

9、酸能在体内合成DHA。（ ）正确答案：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 手感检验包括（ ）。正确答案：ABCDE手感检验包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。 促进食物与营养发展的政策措施包括（ ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导正确答案：ABCDE促进食物与营养发展的政策措施 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。正确答案：ABD评价食品卫生质量的细

10、菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 常见的果汁饮料包括（ ）。正确答案：ABCDE软饮料标准规定，果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。根据该标准，果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8种。 不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（ ）正确答案：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。公共营养师答疑精华6节 第5节 多吃盐会引起的疾病是( )A.高血压B.水肿C.肾脏疾病D.糖尿病正确答案：ABC 以下说

11、法为正确（ ）。A.粗制花生油可以放心安全食用B.黄曲霉素污染仅见于食油类产品C.黄曲霉素不会引起急性中毒D.以上都不对正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对食品卫生的要求是无毒，无害，色香味全等，还要满足（ ）。A.价格要低B.营养要求C.包装精美D.便于携带正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 促进儿童少年发育最积极的因素是( )A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病正确答案：B 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶（ ）。A.150gB.300gC.450gD.500g正确答案：BB 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。A、3克B、6克C、9克D、

12、12克正确答案：B 下列可引起食品中B()P污染的有（ ）。正确答案：ABCDEB()P污染来源食品中B()P污染来源有：熏烤食品污染；油墨污染；沥青污染；石蜡油污染；环境污染。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（ ） g。正确答案：C碘的推荐摄入量 下列哪种食品是天然钙的良好来源( )A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋正确答案：B公共营养师答疑精华6节 第6节 下列属于膳食调查的常用方法的是（ ）。正确答案：ABCE膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答

13、案：C胆固醇的食物来源 婴儿后半岁体重公式为()A、出生体重+月龄0.8B、出生体重+月龄0.6C、出生体重+3.6+(月龄-6)0.8D、出生体重+3.6+(月龄-6)0.5本题答案：D 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D正确答案：BB骨中有两种蛋白质与维生素K有关，即骨钙素和羧基谷氨酸蛋白质。 下列属于轻体力劳动的有（ ）。正确答案：ABC轻体力劳动：工作时有75时间坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 油脂类食物主要提供（ ）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：AA 简述学龄儿童的膳食指南。正确答案： 根据下列内容，回答题。某男性嗜酒多年，生活无规律，最近四肢出现皮疹，伴有腹泻和失眠，该男性来找公共营养师请教有无营养素的缺乏。你认为该男子可能存在哪种营养素的缺乏?（2分）查看材料正确答案：该男子可能有尼克酸缺乏。(2分) 制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）正确答案：食品发酵工程 制作酸奶用的是发酵处理技术。