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1、2022公共营养师答疑精华7节2022公共营养师答疑精华7节 第1节 简述蛋白质互补作用的含义。正确答案：两种或两种以上的蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用即称为蛋白质互补作用。如大米和大豆混合食用会提高蛋白质的利用率，因为大米蛋白质中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时，两种可以相互补充。 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。正确答案： 社区居民营养与健康资料的收集途径包括（ ）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论E.调查问卷正确答案：BCDE资料获得途径资料获得
2、途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题讨论；调查问卷。 ( )不宜空腹食用。A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子正确答案：ABCD 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食物的营养价值的概念范畴包括（ ）。正确答案：ACD食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。 配餐中膳食能量描述正确的是（ ）。正确答案：AD配餐中，膳食能量要保持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015
3、时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能量要适宜。 蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染正确答案：ABCDABCD蔬菜水果的卫生问题有：(1)微生物和寄生虫卵的污染；(2)工业废水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中农药的残留；(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。2022公共营养师答疑精华7节 第2节 简答锌缺乏的主要临床表现。正确答案： 一名七岁男孩，长期不
4、吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12正确答案：CC 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期答案：A解析 消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失;高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。 如果该社区有200名婴幼儿，调查了100名婴幼儿，结果有90名添加了营养素补充剂，那么营养素补充剂的食物消费率是_。 查看材料A.45%B.50%C.90
5、%D.无法计算正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 下列属于不完全蛋白的是()A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白本题答案：A, B, C 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。正确答案：D鲜黄花菜引起中毒的有毒成分引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。 力量训练初期蛋白质供应量可提高到2g/kg以上，其中优质蛋白质大于（ ）。A.1/2B.1/3C.2/3D.3/4正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记20
6、22公共营养师答疑精华7节 第3节 SOD具有抗氧化功能（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 必需脂肪酸的生理功能有（ ）。正确答案：ABCDE必需脂肪酸的生理功能 简述发挥蛋白质互补作用应遵循的原则。正确答案： 在进行24h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄人量。正确答案：A在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄人量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。 下列哪项是高血压患者不可选用的食品（ ）A.新鲜蔬菜B.水果C.咸鱼D.无脂奶粉正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（ ）正确答案：
7、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( )。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类正确答案：B 是营养指导师常用的专业工具。A.膳食计算软件B.食物成分表C.计算器D.膳食指南正确答案：A2022公共营养师答疑精华7节 第4节 下列关于挂糊说法正确的是()A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关正确答案：A烹饪指导技能P18技能P144 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素正确答
8、案：CC亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。 以体重判断肥胖的标准是A、超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖B、超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖C、超过标准体重的15%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖D、超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖E、超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖参考答案：B 下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（ ）。正确答案：AD配餐中，膳食能量要保
9、持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占5565、脂肪占2030、蛋白质占1015时，各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用。二是摄入能量与机体消耗的能量平衡，产能营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，则造成营养不良，同样还可诱发多种疾病，所以膳食总能量要适宜。 学龄前儿童对脂肪的需要量很少。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、大豆低聚糖参考答案：E 食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（ ）慢性病增多。A.动脉粥样硬化B.骨软化症C.
10、骨质疏松D.甲状腺肿正确答案：AA肉、蛋等动物性食物含有丰富的胆固醇，长期大量摄入可引起动脉粥样硬化。 佝偻病是机体缺乏()的典型症状A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素K正确答案：B2022公共营养师答疑精华7节 第5节 黄芪的功效是补气固表，利尿消肿，托毒排脓，敛疮生肌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列营养成分中能防治头发脱落的有（ ）。正确答案：BCDE 视觉检验可对食品的（ ）外部特征进行检验。正确答案：ABCDE视觉检验可以对食品的形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等外部特征进行检验。 某人干心悸气短、食欲减退、
11、倦怠无力、有多发性神经炎，腓肠肌压疼，头疼失眠、头晕等病症，此人可能患有()A.维生素B1缺乏病B.癫皮病C.维生素B2缺乏病D.维生素A缺乏病答案：A 开放式的膳食调查方法有（ ）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法正确答案：ADAD 眼干燥症属于营养缺乏病。（ ）正确答案：眼干燥症眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。 判断对错：维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。( )正确答案：错 下列不属于健康状况信息的是（ ）。正确答案：A健康状况信息包括个人疾病史(如为女性还包括生育史)、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。2022公共营养师答疑
12、精华7节 第6节 学龄前儿童一日餐次应为()A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点本题答案：C 必要性体重增加正确答案：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。 小麦胚中含量较多的维生素是( )。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E正确答案：D 水果不能代替蔬菜。(判断对错)正确答案： 固体样品取样量一般为（ ）kg。正确答案：D固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一股为051kg。 保健食品常用功效成分包括（ ）。A功能性脂类成分
13、B益生菌C食品防腐剂D具有保健功能的微量营养素E营养强化剂正确答案：ABD保健食品常用功效成分 目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂类成分；具有保健功能的微量营养素；功能性植物化学物；益生菌。 引起化学性食物中毒的物质包括_。A.真菌毒素B.河豚毒素C.农药D.亚硝酸盐E.砷正确答案：CDE暂无解析，请参考用户分享笔记 一男子，40岁，身高175cm。体重70kg，脑力劳动为主。平时工作繁忙，无暇运动，请你为他设计一个运动方案。正确答案：2022公共营养师答疑精华7节 第7节 豆类与谷类蛋白质有互补作用是因为豆类含有较多的( )。A
14、.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：C 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是A、氨基酸B、维生素C、矿物质D、某些天然食品及其制品E、植物化学物参考答案：E 乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1正确答案：BB 通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 味觉中，以（ ）味的感觉最快，苦味最慢。正确答案：D 办事公道是指职业人员在进行职业培训活动时要做到()A.原则之上不徇私情举贤任能不避亲疏B.奉献社会襟怀坦荡待人热情勤俭持家C.支持真理公私分明光明磊落D.牺牲自我助人为乐正大光明正确答案：A基础P3 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖正确答案：D蛋类的碳水化合物含量较低，为1%3%，而奶类中碳水化合物的含量为34%74%，而且主要形式为乳糖。 数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（ ）正确答案：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。