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1、21年公共营养师答疑精华6卷21年公共营养师答疑精华6卷 第1卷 人体包括运动、循环，呼吸，消化，泌尿，内分泌以及感觉器官七大系统。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人体包括运动、循环，呼吸，消化，泌尿，生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。 孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少，血红蛋白水平下降。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（ ）正确答案：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在
2、大多数地区都不高。这种膳食结构的特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。 评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是_。A.菌落总数和致病菌B.菌落总数和大肠菌群C.致病菌和大肠菌群D.腐败菌和大肠菌群正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽正确答案：A不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。21年公共营养师答疑精华6卷 第2卷 酱油中含有一定数量的B族维生素。(判断对错)答案：对 从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝
3、塔中（ ）能量膳食来安排自己的进食量。A.低B.中等C.高D.以上进项均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。A.12天B.23天C.34天D.45天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( )A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：A 简述访谈的技巧。正确答案：21年公共营养师答疑精华6卷 第3卷 我每天的工作都是（ ）。A.事先计划好B.想到哪
4、做到哪C.有时计划D.从来也不计划正确答案：A合理安排工作从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划执行。 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、()喂养三个阶段本题答案：固体食物 下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（ ）。A.在口腔可以发生化学性消化B.在胃内可以发生化学性消化C.食道内可以发生化学性消化D.在回肠可以发生化学性消化正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品就是普通食品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：保健食品不同于普通食品，只能特定人群食用。 膳食调查数据库应包括的变量有（ ）。正确答案：ABCDE21年
5、公共营养师答疑精华6卷 第4卷 人体氮的来源是( )。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是正确答案：B 细菌学检测常用的指标有菌落总数，大肠菌群和相关致病菌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（ ）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂正确答案：DD营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。 参与式培训的方法不包括_。A.分组讨论B.录像讲座C.案例分析D.操作正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 人体基础
6、代谢约占总能量消耗的60%70%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师答疑精华6卷 第5卷 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（ ）。A.198B.222C.231D.247正确答案：CC体质指数=体重(kg)身高(m)-2=75k9182-2=231。 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是( )。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看正确答案：D 调查表出现文字或数字填写错误，可在原数码上修改。（ ）正确答案：调查表出现文字或数字填写错误，应先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在划线上方另行填
7、写正确文字或数字，切勿在原数码上涂改。 体内羟化反应的重要供体维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：D 简述数据资料的类型。正确答案：21年公共营养师答疑精华6卷 第6卷 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：D喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。A.牛乳蛋白质含量为3035B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80正确答案：D乳类蛋白质特点酪蛋白约占牛乳蛋白质的80，乳清蛋白约占20。 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天正确答案：AA检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。 下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。A.之前最佳B.此日期前食用最佳C.保质期18个月D.最佳食用日期之前正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 大豆的限制氨基酸为（ ）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸正确答案：AA