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1、2022公共营养师答疑精华9节2022公共营养师答疑精华9节 第1节 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（ ）。正确答案：ADE预防锌缺乏的措施主要是增加动物性食物的摄入量，特别是红肉、动物内脏、贝类食物摄入等。 不符合高温环境下补充营养的原则（ ）。A.碳水化合物供能不低于总能量58%B.脂肪供能不低于总能量30C.蛋白质供能占总能量12D.3040环境中温度每次增加1供能增加05%正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 按照加工工艺的不同，乳粉分为（ ）。正确答案：ABC乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。 奶及奶制品是钙的良好来源外，并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。（ ）
2、正确答案： 益生菌正确答案：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。 下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖正确答案：A 蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）正确答案：蛋白质的化学性消化 下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性正确答案：AA职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性
3、和社会性。2022公共营养师答疑精华9节 第2节 中小学生各类营养素的摄人量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。正确答案：A 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g,瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g。菠菜1200g,色拉油35g，豆油300g。(可查阅食物成分表)请根据上述案例回答以下问题：(1)计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A维生素C的实际摄取量。(2)参考下表1-4给出的数据。回答该女性膳食组成能量和主要营养素的需要。(3)计算该女性膳食维生素A的来源。(4)指出其
4、膳食组成存在的不合理之处。正确答案：(3)膳食维生素A的来源 分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。如表1-7所示。(4)膳食评价 该女子膳食中能量摄入不足、钙摄入不足。 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量为（ ）kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500正确答案：CC 王某是一公司的高管，其2岁的儿子一直由姥姥照顾，因姥姥已年届70岁，身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒，形成枕秃。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病？(2)如何进行诊断？正确答案：(1)该儿童患
5、有佝偻病，为儿童维生素D缺乏症。 (2)该病的诊断依据如表2-4所示。 营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。（ ）正确答案： 目前确定的必需脂肪酸是（ ）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸正确答案：BB早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和a亚麻酸两种。 当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为（ ）。A.01B.02C.03D.05正确答案：D此题暂无解析 作为人体3种
6、主要供能营养素之一，碳水化合物是其中最廉价的。（ ）正确答案：碳水化合物由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含氢氧的比例为2:1，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供能量的3种主要营养素中最廉价的一种。2022公共营养师答疑精华9节 第3节 食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（ ）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐正确答案：B大肠杆菌中毒最常见的为血清型肠出血性大肠杆菌。 试述儿童体重测量的方法及其意义。正确答案： IIU维生素A6g胡萝卜素。（ ）正确答案：维生素A和胡萝卜素的换算关系视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下：1g视黄醇当量1g视黄
7、醇或6g胡萝卜素；IIU维生素A03g视黄醇当量03g视黄醇；1g胡萝卜素0167g视黄醇当量0556IU维生素A。 防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 食物脂肪的吸收率一般在()A、95%以上B、85%以上C、70%以上D、80%以上本题答案：D 妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 张某的体重指数是（ ）。 查看材料A.2402B.221C.2808D.2204正确答案：DD 关于调查和访问，做法正确的是（ ）。正确答案：ACDE调查和访问时，尽可能使用交
8、谈的语调，宜先谈不敏感话题。2022公共营养师答疑精华9节 第4节 参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 碳酸饮料的营养保健特点是（ ）。正确答案：CD 当人群的平均摄人量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）正确答案：当人群的平均摄人量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄人不足的几率很低；当平均摄人量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。 一般是用体质指数（BMI）或腰围（WC）来衡量肥胖的程度。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参
9、考用户分享笔记 一成年男子，体重为75kg，身高169cm，则其BMI为（ ）A.263B.253C.265D.255正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 负荷尿实验服药后，收集（ ）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（ ）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸正确答案：DD 在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（ ）。A.蔬菜B.牛奶C.大豆D.水果正确答案：CC粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量较少，而大豆蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，两者同时食用，提高了蛋白质的吸收利用率，形成互补作用。
10、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（ ）正确答案：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。2022公共营养师答疑精华9节 第5节 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射正确答案：D 人体维生素A缺乏最早的症状是( )。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥正确答案：A 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C
11、降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌正确答案：A冷冻保藏的原理 冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。 中国食物与营养发展纲要中指出今后十年应关注的重点人群有( )A.青少年B.婴幼儿C.儿童D.妇女群体正确答案：ABCD 关于天麻主要作用不正确的有（ ）。A.兴奋大脑皮层，而起镇静作用B.抗衰老作用C.增加冠脉流量，保护心肌缺血，缓解血管性头痛D.提高非特异性和特异性免疫功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。正确答案：B乳母的营养状
12、况对营养素的影响 在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（ ）正确答案：健康信念模式 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。正确答案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。2022公共营养师答疑精华9节 第6节 百分比和率是描述计量资料的常用指标。（ ）正确答案：百分比和率是描述计数资料的常用指标。 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A
13、有毒动植物中毒正确答案：有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。 禽肉的营养特点（ ）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收正确答案：ABDEABDE 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 下列受躯体神经支配的有（ ）。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑
14、肌正确答案：ACD周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。 VPP(烟酸)缺乏()A、常见于食用精米白面的人群B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群C、属于地球化学性疾病D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群本题答案：D 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ）正确答案：植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养值也相对较低。2022公共营养师答疑精华9节 第7节 健康风险评估包括的三个基本模块是( )A.问卷B.病历记录C.危险度计算D.评估报告E.生命质量评估正确答案：AC
15、D 顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（ ）正确答案：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。 食物管理“先进先出”原则是指( )A、先入库、先使用B、先到期、先使用C、先采购、先使用D、先好拿、先使用答案：B 测量度褶厚度的正确方法避（ ）。A.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到01mmB.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0lcmC.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到02mmD.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到02mm正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸正确答案：B 植物类食品
16、中蛋白质含量高的是（ ）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦正确答案：BB 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)答案：2022公共营养师答疑精华9节 第8节 一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。A.05B.1C.15D.
17、2正确答案：BB 下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容()A.食物多样、谷类为主B.如饮酒应限量C.吃清洁食物，不变质的食物D.甜食要少吃本题答案：D 下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸正确答案：B 男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。怀疑其患有（ ）。A、癞皮病B、干型脚气病C、精神异常D、维生素C缺乏病E、毛囊角化症分析其可能缺乏的营养素是（ ）。A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、烟酸E、维生素C检测该营养素在体内的含量
18、，需进行的相关检查是（ ）。A、测定红细胞中核黄素含量B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞转酮醇酶活力系数D、血清视黄醇含量测定E、血浆维生素C浓度膳食中应注意补充（ ）。A、杂粮类与瘦肉B、柑橘类水果C、叶菜类D、根茎类E、精制面粉如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（ ）。A、鱼肝油胶丸B、维生素BC、维生素BD、维生素BE、维生素C参考答案：问题 1 答案：B问题 2 答案：C问题 3 答案：C问题 4 答案：A问题 5 答案：B 营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（ ）目的的一种有计划活动。A.身心健康B.营养状况C.文化水平D.道德水平正确答案：B暂无解析，请参考用户
19、分享笔记 叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：叶酸、泛酸、生物素属于B族维生素。 最有益于老年人的蛋白质食物类别为（ ）A.肉类食物B.鱼类食物C.豆类食物D.奶类食物正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染正确答案：BB2022公共营养师答疑精华9节 第9节 下列关于入户动员的工作程序错误的是（ ）。A.人户动员应先敲门B.入户动员应主动出示证
20、件C.入户动员需请被调查对象填写“知情同意书”，并签字确认D.入户动员应先进门并出示证件，微笑地做自我介绍正确答案：DD入户动员应先出示证件微笑的做自我介绍以取得对方信任，才能进门进行动员任务。 蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是( )A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆正确答案：A 营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D中国居民平衡膳食宝塔 如果某老年人按某营养素的EA
21、R确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.他能满足这种营养素的概率是0.5E.他能满足这种营养素的概率是1.0本题答案：A, D 免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：免疫系统具有三大功能：防御功能、稳定功能、监护功能。其防御功能能够抵抗病原微生物的感染，稳定功能能够清除体内衰老死亡或损伤的自身细胞，监护功能能够识别和消灭体内产生的突变细胞，三大功能完整才能维持机体的健康。 世界卫生组织认为，卫生保健服务必须贯彻“社区化”原则。（ ）正确答案： 体重超过理想体重20%为超重。（ ）正确答案：肥胖的判断标准体重超过理想体重10%为超重；超过20%以上即认为是肥胖；其中超过20%30%为轻度肥胖；超过30%50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。