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1、22年公共营养师答疑精华6卷22年公共营养师答疑精华6卷 第1卷 一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量/一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量为 ()A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ GI正确答案：D“血糖生成指数”是反映食物引起人体血糖升高程度的指标是人体进食后机体血糖生成的应答状况。食物的营养价值食物营养价值是评价食物中所含营养素和能量满足人体所需要的程度。能量密度技能P338一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量INQ技能P338营养质量指数IndexofNutritionQuality是评价食物营养价值的重要指标通过以食物中营养素能满足人体营养需要的程度营
2、养素密度对同一种食品能满足人体能量需要的程度热量密度之比值来评定食物的营养价值。 下列对糖原的描述错误的选项是（ ）A.消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可台成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物的来源应包括（ ）。正确答案：ABCD碳水化合物的来源中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25g中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。A.50gB.50gC.25g50gD.25
3、g答案：D 地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。A.碘B.硒C.钙D.锌正确答案：AA碘缺乏不仅会引起甲状腺肿，还会引起克汀病的发生。 诊断锌缺乏的理想指标是（ ）。正确答案：D 直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。正确答案：a1，41，4 大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A.生素B1B.生素B2C.生素B5D.生素B6答案：B22年公共营养师答疑精华6卷 第2卷 食盐浓度为（ ）时可以杀灭微生物。A.15%20%B.8%10%C.8%15%D.10%20%正确答案：A食盐浓度为8%10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达
4、到15%20%。 下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABC乳母的特殊膳食指南乳母的特殊膳食指南内容包括：保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 鲜黄花菜中含有的毒素是( )A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱正确答案：C 提高口腔修复质量，避免或减少医患纠纷的特有措施是（ ）A、耐心细致，解释清楚B、严格的口腔检查及适当的全身检查C、认真制订治疗方案，做到知情同意D、全面认真地问诊，充分了解患者的需求E、严格操作规程，确保治疗质量参考答案：B 关于调查表的填写，下列说法错误的是（ ）。正确答案：AC调查表的填写，必须使用钢笔或圆珠笔，不要使用铅笔；每个项目最右边的
5、小方格是编码格，在登记和复查完毕后，进行编码。 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽正确答案：D含维生素C较多的豆制品干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。 下列属于中等体力劳动的有（ ）。正确答案：ACDE中等体力劳动：工作时有40时问坐或站立，60时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。22年公共营养师答疑精华6卷 第3卷 人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内()A、糖醛酸途
6、径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏DP葡萄糖酸焦磷酸化酶本题答案：C 判断：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )正确答案： 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持()A.生命活动B.消化活动C.脑力劳动D.体力劳动正确答案：A基础P63 在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（ ）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。正确答案：A敬业 案例教学只能以实际发生的真实事件作为案例。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析
7、，请参考用户分享笔记 碳水化合物的抗生酮作用主要是指（ ）。正确答案：D脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。 慢性胃炎的病因有()A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多本题答案：A, B, C, D, E 以玉米为主食的地区居民容易发生（ ）缺乏病。正确答案：C玉米含烟酸
8、较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。22年公共营养师答疑精华6卷 第4卷 结核病人易发生营养不良的原因主要是：( )A.丢失过多B.消耗增加C.分解代谢加快D.吸收障碍正确答案：ABCD 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持()A.生命活动B.消化活动C.脑力劳动D.体力劳动正确答案：A基础P63 碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（ ）正确答案：碳水化合物的消化部位碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。 挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 混合食物可通过单一食物的GI
9、和配比来预测一餐(混合食物)的GI。（ ）正确答案： 学龄前儿童的膳食应该坚持()。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱本题答案：A, B, C, D 食品产品的分析主要包括（ ）。正确答案：ABCD食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。 学生营养午餐是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的（ ）的午餐。A.符合食品卫生要求B.符合营养要求C.补充学生课间需要D.补充师生课间需要正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记22年
10、公共营养师答疑精华6卷 第5卷 水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 起始婴儿配方奶粉正确答案： 乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶正确答案：B茶叶的分类 食物中毒人与人()引起直接污染A.不会B.会C.一般情况下不会，特殊情况下会D.一般情况下会，特殊情况下不会本题答案：A 大豆富含_，对高血压和动脉粥样硬化患者有益。A.寡糖B.植酸C.卵磷脂D.蛋白酶抑制剂正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（ ）。正确答案：ABCE宣传资料的种
11、类很多，按其常用载体的形式可分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。 不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（ ）正确答案：进入小肠的消化液进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。22年公共营养师答疑精华6卷 第6卷 动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。（ ）正确答案：动物性及豆类蛋白属于优质蛋白，所含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，人体利用率高。 观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（ ）正确答案：观察法是定性研究方法的一种。 如
12、何判断儿童发育迟缓?常用的评价指标有哪些?（20分）正确答案：发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。儿童的年龄别身高低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围，低于中位数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差为中度，低于中位数减3个标准差为重度。常用参考指标：(1)体格发育，主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。(2)心理行为发育，包括认知发育、语言发育、适应能力、情感发育和性格等。(3)运动发育，主要有大运动，头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动，手的动作，以及随之而来的手眼配合能力。 四级公共营养师的考核合格标准是()A.论文60分B.理
13、论知识考核60分C.专业能力考核60分D.理论知识和专业能力考核都达到60分答案：D 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：BB尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约11g100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。 在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。A.等量B.大量C.少量D.接近饱和量正确答案：C 食物热效应作用最强的是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合本题答案：C 关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。A.多吃粗粮B.不吃甜点心C.少吃肉食、海产品D.吃适量的鱼、禽正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记