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1、21年公共营养师答疑精华7节21年公共营养师答疑精华7节 第1节 下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（ ）。正确答案：C以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。 怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 简述专项调查表编制的基本原则。正确答案： 一般来说，可根据市场调查的目的来确定兵体的信息资料范围。（ ）正确答案： 水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。A防止食品氧化变色B可以多用C破坏维生素D不能用于冷
2、冻食品正确答案：A水溶性抗氧化剂的用途 水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、()喂养三个阶段本题答案：固体食物 高血压的病因可能与（ ）有关。A年龄B遗传C体重D环境E胰岛素抵抗正确答案：ABCDE与高血压的病因相关的因素 高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄入量、胰岛素抵抗等有关。21年公共营养师答疑精华7节 第2节 关于多糖的概念下列说法正确的是()。A.多糖是由5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，
3、一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉本题答案：B 一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏正确答案：AA 下列属于营养改善项目报告制度的是（ ）。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是正确答案：ABCDE报告制度报告制度，包括项目的工作进展报告、经费报告、总结报告及评价报告。 给婴儿添加辅助食品的具体情况包括
4、（ ）。正确答案：ABCD开始添加辅食的具体情况一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达6个月。 在个体健康因素评价中评价年龄>；增长年龄>；实际年龄时，属于自创性危险因素型。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A、动物肝脏B、动物油脂C、蛋黄D、蛋清正确答案：ABC 关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（ ）。正确答案：D可
5、食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。21年公共营养师答疑精华7节 第3节 在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（ ）。辽宁省2022年11月四级真题A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食正确答案：ABCE食品(营养)强化剂的意义 食品(营养)强化剂的意义包括：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。 以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物
6、的摄人量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。 胰液中所含的有机物主要有（ ）。正确答案：BCDE胰液是由无机物和有机物组成。无机成分中最重要的是碳酸氢盐，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH78)。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。 真
7、空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。A.23B.45C.556D.67正确答案：AA真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为23。 对已污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。正确答案：AB()P是一种由5个苯环构成的多环芳烃，性质稳定，沸点为310312，在水中溶解度仅为0.56g/L，稍溶于甲醇和乙醇，溶于苯、甲苯、二甲苯和环己烷等有机溶剂中。日光和荧光都可使之发生光氧化作用。臭氧也可使之氧化。与NO或NO2作用则发生硝基化。在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中呈带绿色荧光的橘红色。 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类
8、食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案：(1)消费率=(100/200)100%=50%(2)50人/天30天/月=1500次30人/周4周/月=120次月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次：16.4次/月/4= 4.1次/周(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提
9、供能量：200g 0.6次/天55kcal/100g = 66 kcal(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal) 老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。（ ）正确答案：老年人钙的推荐摄入量 中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人钙的RNI为8001000mg日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。21年公共营养师答疑精华7节 第4节 消化系统包括_。A.胃B.小肠C.大肠D.肝E.肾正确答案：ABCD暂无解析，请参
10、考用户分享笔记 下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（ ）。正确答案：ABC燕麦、大麦、水果和某些豆类所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维。 非血红素铁吸收率为（ ）。A.1%B.20%C.30%D.5%正确答案：DD非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。 营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡正确答案：CC营养教育是通过营养学科的信息交流，帮助个体和群体获得食物和营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。 对群体摄人量是否适宜，可用平均摄入量来评估
11、。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 我国全国人大哪一年审议通过了中华人民共和国食品卫生法（ ）。A.1991年B.1995年C.1999年D.2022年正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。正确答案：A按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。21年公共营养师答疑精华
12、7节 第5节 低碘膳食用于诊断( )A.碘过敏B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.碘吸收障碍正确答案：C 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是正确答案：D 关于断乳食物( )。A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B 每日膳食中有50g()便能基本满足人体的需要。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素本题答案：C 有机磷农药的毒性作用机制主要是与生物体内胆碱脂酶结合，使其失去活性，从而导致乙酰胆碱堆积，造成神经毒性。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：
13、暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童对能量的需要通常有（ ）。正确答案：ABCD幼儿对能量的需要幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。 牛奶中( )极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。A.CaB.ZnC.FeD.Mg正确答案：A21年公共营养师答疑精华7节 第6节 家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量剩余总量。（ ）正确答案：家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量剩余总量废弃食物总量。 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A、10-15%B、5-20%C、20-25%D、25-30%本题答案：B
14、 在乳母能量平衡时乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸的组成也会有很大的差异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 与大骨节病有关的微量元素是（ ）。A.铜B.锰C.钼D.硒正确答案：D大骨节病是一种地方性、多发性的变形骨关节疾病，病区主要位于东北到西南的缺硒带上，此区居民的血硒、发硒、尿硒和血中谷胱甘肽过氧化酶的活力也低，补硒干预可以降低某些病区儿童大骨节病的发病率。 对失访对象，应及时在调查表中标示出来即可，不必进行弥补措施。（ ）正确答案：对失访的家庭应该采取邻里走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率。 食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(判
15、断对错)正确答案： 在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。()本题答案：错21年公共营养师答疑精华7节 第7节 鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天正确答案：D 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。正确答案：B为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。 张某的体重指数是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D体重指数体重身高(m)26016522204。 劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是（ ）。正确答案：ACD机车驾驶员属于中体力劳动者。 就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：母乳中的脂肪种类和数量均比牛乳丰富。 老年人体成分改变的表现不包括( )。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加正确答案：D 下列细菌，具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：D。解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%-4%的环境中生长良好。