《2022年公共营养师考试题库评估300题A4版打印(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题A4版打印(湖北省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCS2N6H3K7N8H8E3HF7N7R6D5F9C9F1ZA4O9J2V8D8Y10X82、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCS4O3I10H2S10A2D1HL3O2C10G2B8C3C10ZI3Z1A3L7F2H9J83、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。
2、A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCH2E9C10O5U2K5K9HF1M2B1S10L3J1I9ZF8E9T4A9R1D8F104、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCX8L5I5R6T3A4H9HN3H3H2F3U9G2T9ZI7N5T9N8X4A3T35、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW2N7Q3K7W9S4E4HE9Y1K7G6V5N8F2ZY7U2G8B2O6X9M46、如果当地的食物供应以大米、面粉
3、为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCN10Q2Y10G3T9J4Y8HI5E9E6N1K7S5R7ZT7A7R10W3J2X4H27、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCB7Y10A6M9F2Z2G3HC7R1F8T1S6Z5E9ZE6F2P5I3B8A1G28、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ3E6V3U5E9H1Q6HX10Y9
4、A9M5C10U6Y6ZC9H6T4D8C8R3R59、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCC6B6S6U9U6D7J10HC8O10D6P10D7J9W2ZJ1U8U7C1L2S6M910、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACD6N8X7A4V8F7B7HE7W6O3X5P2H3L5ZX1Y4K1V8N7G1H111、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCV3O7M10N1E4O7N4HC5R3V7T7Z6F6B8ZD6A5W9J
5、4P8D6C612、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCZ8D8N7W5B10O7R7HR2G2N8T3E4I4M3ZS5N8Q7Y3R2B1L313、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCO1I5X5H4R10J2P5HN8J7T4W1R7A9P6ZO10Y8P8J8M1I10J814、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类
6、稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCI5G1S1C10M6O10S10HU10M1P8L8X10W6R1ZB7X10D8L2D1P5D415、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCP4L5M6F6I6D3H6HI8F4H7L7R1K10E2ZW7T7Z7A3C5G4H616、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCE8J7M7P6X6M1M8HE
7、3P5I4B9V9D1O6ZK1H3T2U7Z2W7L117、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX1P4K1J5H4U3B4HU2I5Y7N3O9J4J5ZC4M7Q7R1Z5K10X818、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCC8I4H7O10U7X9Q1HX6N10V10K7O7J8K1ZR4K7L7P3N8E1G819、较高强度活动相
8、当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACF10M4C10Z3N3R6I10HI8V9A9Q9T1Y8G1ZE5B9K10I2J1S4Q220、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCJ6G5Z7J8Q10B3C10HT6N8C2Y2Z7O3M2ZJ8Z7O9R5G4Y1N621、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCA8H8S7B2N4U2K8HJ4Z7E2B3T9P7W3ZH10O1S10N10X6X6Z22
9、2、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACF2A1W2L6P2U3I7HI2N9E10B10H2Z1Q6ZF3V9G6R7B3O6C523、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD10U1Q2Q10O4K2C4HB9H10E3N10K10Z7N6ZO1P7V8D4B5F2X224、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤
10、维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCN9Y9D1N3O1A10Q4HM6W5Y7Y3R10L10K3ZZ2I5V2P9A3O6L825、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE3F3P7R10P5G2Y1HB10C10U7L7V2P9W3ZN3T7J7G1V4X6P326、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR1L10A6O8W5H1
11、N3HA8N6S2V6T5N2Z8ZH8V3O3O5C10Y4K327、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCZ6C7C2A9D9I7F3HX9A1W5X6N4C7N5ZR9C4L8D1D7D4L228、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCW10S1Y9J4X8C7D1HW1T5U8S10S5J7K7ZH3S8K10J5Z5Y3R329、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8
12、g(kg日)D.30g日【答案】 CCO7V6X5N9U10V2F9HP1P9J1L2L4C2K6ZA4M3C5F8K7Y7S930、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH2L9S3N5Z8B9Y6HK5C1B1U5L1N4G1ZG10K6J2S2T7X2D531、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACQ8P2J9P9I2E1P1HF6Q10W6X8F9L1K7ZA2S3M7L9L10J8A132、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害
13、【答案】 ACM3Q7Z4H8G9S9L6HB2Y10X3D10Y5Q5Q2ZF7E4V5H5H4F1Y433、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE7A4Y3L5C2I5Z6HF9O2N3H6O9T4W8ZM7U7V10J7N4J7H234、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS9
14、V2F6H9J2V9H1HX7A10I4O6W3Y6R3ZC8K8K1J2Z10I1B1035、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCN1R9M8F3W8E3H1HG1U5T4C2A9Y6X1ZF3R8Q1C6Z3M6Q936、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCD7U5X9T9W1E1I7HX9Y5S5W9W2V4Y10ZO10T4Z7O8G6Q2W437、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含
15、义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCN3U8L2S1Y5S1S4HF3K10H2Y7H8P2C3ZV5F9A3B8H1P2F1038、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACX3R6G8I4X6U2F8HS10W7W6C6F10C2R5ZP2Q4F9L8L9J8R939、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACM4X10U10W10J5
16、L5Z3HI6R4Z4O3X10X4L10ZJ5N2Y10N7J3E10E740、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACX9F10A1W9I10V5B10HA7N4D7U8S8Q1X10ZV4K10T7P9O7B1J141、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCT5S8K5Q5O6E4P9HO5E3Q7S7I7U2T6ZL7B9P3X9T9J8O142、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACJ7N2J4H3V
17、3E7E10HM2G1D8M7T10A4C6ZV10V1B2A7G10A4S743、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACN10V7A3C5J3S6V8HL2O9F10B4P2O7T1ZV3C5K7G6E1V2T944、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACX6O10F4P3U7X7C3HE6M6W5T2I2Z5J4ZS3J1U10V5K3R4R345、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿
18、托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCS2D5I6E4P6C2J7HK4H4R1Q4G6A3G5ZD8Q2I3Q9P5X7Q846、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACU8Y8O3R4Z3F5W2HH9L7Q9J4W3G5J5ZY5A7W8Z4E2D7Y847、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCM1I1P8M6Y4B8D8HZ3J1X4G7I9R2Z
19、6ZS6D4U2Y6H8R2Q948、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCR9H9A7U8L6J3J5HZ1C3K2X1L8G6N9ZS6M3H1R8K1B8J949、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCF7U7E4B8Z2P6K4HB3Z8X7R8V1K4C4ZT4K4Z2M4C4I5Q150、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP9O5F10
20、I6F3K2A2HS9K4J9Q2R6B6D6ZS2D6Z10Z5Y4Q4Z551、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACW6F3M1I8U2F3T7HN9V4P10M3W10H10B8ZN8I8G5W10F10P7R752、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCH4Z6T4B2W8D5O1HW2B6L1U8T5X9V4ZC9K9D7I8G7K1A953、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACI1N2R6A5O3T
21、6O4HB2P5B1N5L8B2V5ZD3M9B10L4X7W7W154、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR8U7A10Y6G8A10O9HI4W9Z1Z1D7Z10Z9ZJ1P3L10B1Z8Q9F755、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACH6S3A8Q9P5T9S6HN8Z2B10I6L10S10B1ZR3J6A1G5D9R6K356、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低
22、？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCE8F10Y4O9U4P9Q8HK1W3T10O7T8S8H10ZL5E9H2A2J10F2S857、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCN10K2C5C1W1Z10C7HY2P10B6L5H10Q10V2ZG6O4X5Q8P9K4W958、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.2
23、8.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCL4M8U4D8U9G8X2HL1U7Q10N8Z1P2P9ZC1D2D8U1W1R6L159、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCT6Y2G5R10I7F3V2HI7G4M10X2Y1S2U2ZS9J9H1Q7G2R6U960、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACB5Y4S2Z5C6T5W4HF4F7Q9D10M6O7H7ZD6Z7B8M5F6F9F1061、孕晚期，
24、孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT6J5K8P1P4C3Q5HI3T10H5D9H3M8D5ZI6W10D10G9R8H1T262、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCM5R1X7W8O3G3Y7HL7T8I5R7L2Y1A4ZA2J3B8H4L9J4P563、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCS4C1I5H3Z7L8Y6HF4G10P8Z8G5C6O10ZU4Q6F7E8B8M4S964、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素
25、B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCS3G8J1I10B6W10S4HG6K4D4H1V1T2R3ZQ4K3X8L3C1K1I1065、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACA5F6H9V3H9L4Z3HT6I9T3J9A1L5F4ZQ6I5B7X3X6B10S366、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职
26、业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACI6V4D10H3K2T7G1HD9W5M10H9A9O2U8ZL6W6R6L4B8M3C267、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCG3V4G10N9D5G3J2HL4N2Q10Q6I9N8P3ZQ1J5Q4D4P5V10S1068、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCZ4U4F10G8N5P9B4HS5Y4L10M10D10L9U4ZD9M2K2R3H8Y4J169、牛奶中乳糖含量一般为(
27、 )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK3K2A6F7A10R1H5HW4D9G10Y7L5U3B3ZS5T2P2N2N4Y8V870、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACP6R4D4F9L2E5R1HH7R2J6F8T7F6C9ZN1U8X4I2I4Y6E671、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCK2R7N4S4A2L1X10HW10Y1J3D10P1V9S7ZQ5D3K5W3R4A6T172、不能通过乳腺进入
28、乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACD3V5O9L1J7L9M8HA5W9Z5F7D5F7M7ZM4W4R3O8I5T5P1073、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACZ6H2G10W7M10O10W8HN9W8C10M8E3C6P7ZZ7N5F2H7B5W6S774、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCL6C5E3D9C3D7I8HT1A6N6Z2P10D8B5ZP9P8L7R7H7Y6V175、
29、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCK10W5W7Q3M8M1Y1HW7S5Q8K6O5V8D6ZS5K4P7V4C1H8E476、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI3B1H5U1I3I8I8HT6J5Q2O10C6N1U5ZI8O1U9Z6W7H2N277、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCZ7A2U6
30、Y6T6E1Y4HJ10G8Y8E8P4T1M1ZH7Q8V8J4W8Y3I678、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACD8S10Y10C1S9S5K2HP5K6J3K8Z6J9V4ZE9N2O3N4R6X5Q1079、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCM1T8I8A8T9P6B9HC2G1I10F6A7Q7Z1ZW5L1U2S4Q4G5J380、关于道德规范
31、的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCO1A6K2O4Q3I8X4HC3O2Y10T6H1P1M3ZD7Y4A10W9U9R3Q281、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL3Y9T10S3U1W8B10HN2A10P8A1R8K9E5ZG7Q5T8T2V2K5N782、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW5N2Q3V3L7U2X3HW8F8R3
32、U5A5N6K3ZP9U7L10T2C7E9B1083、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ1A6Q1P9Q7U10V5HS3F6U2Q1Q1I1U1ZX5V4S8M7J1A9M684、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT7X9V9E3O3C2U4HX6Z1J9H10K2E6W4ZB2I6B10N2M9L10V185、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥
33、饿【答案】 BCK4K1C8J7H10H9V1HC2H3R1C5L1L6H9ZB1R9F4A4K6P7E1086、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCF8R6T8Z8F4H10S7HC1C6G5U3V9O3C10ZS7R2E6K5I10B1R787、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACW10T8H4F9V6L4J4HI8N7O2F6H1U9J4ZA5B3J4A6B1U2D188、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入
34、氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCA10Y3E2S9A4Q8V6HA2C4I2B1P7U10X6ZJ4H5A1Q8U2N9P489、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACX8V4O7J4X3K1L9HK5Q6S2V4C6A8A5ZF10C7S9D10T2Z4X190、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCX8D2J10N10R8U1P10HN9V9V4L4T7M9W5ZU2T2Y9O1B3Y6K491、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作
35、用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACA1Z5J2T2P7J3C3HW5G10B2I6D6O6P1ZX2F10P4V6D1L5H392、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM1M5I6L1D10K5G6HM7J4X10D6U6O1N4ZA4Q3L8C7F10G8G493、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF8X5F8A8J5K5C9HR4A4P7G4A4P2H3ZE2D4Z10O9W3B7X494、能够全面反映食物蛋白质的
36、实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCE8F3X3U2H4S4W9HB2T2G4O4U7A1O8ZS2B3I3A2I3N5K295、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC1G6A1X3R1O9U4HI2Q10R7W6U5J9B4ZN3J8J5G7S1D1A196、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCB9J3F1O4A3J10O2HQ1F5S2P2
37、B4X1H1ZR7W4I4Q7N7V10L697、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE1C1C2Z6X4H1P7HX5U5N7P5G5L1B3ZI3L1N9A8P7B7I798、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ2Y6Y3K8R1Q7W8HV1N5B6D9C9P9Q5ZZ3Y3F6A3C8D8H299、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHA
38、C.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO3P6D9H10B6O7G10HP5P5D10U1Z7P10X9ZW8S4E9T10E3S4Z10100、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCF2E10D10X5H5W4S4HS4C5R2Z5M2L8T1ZZ6Q7H9N7Y8V8C1101、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR4N9L1O8B10P8Y8HK4T
39、5Y6N5M8V10P8ZL1Q9P7F2Q7W8T1102、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCZ8N3H2A9J6W7R9HV8D6Q1L9W6L2N7ZM9F1V5T3E3N3G9103、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX2U7W7S1I10J7S1HI3G3U3P3S8A2Y5ZV1A9K7D8F8Q10I2104、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居
40、民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCM7D5W4M5D5F6F10HD4H2W10F5X7R1K9ZW9M5O4U8Y6F3N5105、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW9F1R9H8E5Y4C7HG9W2I3G5X3I8S2ZG9B8O8K3A10Y5C2106、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCG5X3Y6E1E4B2L10HF8Y3S6E6Q4Q10R9ZD3D9D3D1T10T9V4107、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.
41、16【答案】 ACP8X4T10A6L7D8V7HJ2U1G4J6Y5G6K5ZP8K6L1X7T6H6R4108、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCT3T5Q1F6I10D6C8HS8R8L6B5O4L9A6ZE1N2H7E2L8J10L7109、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCJ8J7K1U10Q4T2C3HF2D6B8J1X3X5D3ZU8C9E6L6W6S10L3110、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主
42、到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCY5P1A10A4V2V7L1HY3A1S2Q10C8H1I8ZT2F2Y9S10R1Q2R4111、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCU4M2Y2Y2A8N3D2HI8D2O2Q4G4A4F10ZN3D5I6O6T4W1L3112、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【
43、答案】 DCH1Z2S5G4M2N4D2HH9T4U5W2O2L8F8ZX5F1I7R9P3T7Q3113、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCH8B9B5Y1M9R8I4HO1J8Q9B2Y9H5P3ZS10L6I1T7Y3T9K7114、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCI7A4Q7T2Y6I4U5HC10M8V2N5V3E9U6ZA4M5V6V3N4B10R8115、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCP9Q10K2F6Z2I9S4HO7G4U10O3M5L6B9ZA6Z10V2I7A6Q6A7116、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCU6Z8C4J2S3X3W9HD8R10X9E3A9C7V7ZR3M10I4H5I3B9S8117、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，