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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、正常人血浆的pH值为()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB5U5Q2H1E8R9Y4HC6A5T10R5S3Q10D2ZC10Z1I1E4Z6X6U82、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCI10H3S4H8K6R8F4HG4A7U9N9H6U4T8ZW7N8O5I8Q10G5M13、鱼类腐

2、败可用K值来表示,K20表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD1K3K6C9S1Y3L3HC5D5P5K3L3B1B3ZE8A6G7L2O6K3U94、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCS5Y9V3G10L2S1J1HJ1N3A10F3X5X3Z5ZV2U5V7U6K3N8I95、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。A.1000B.1

3、200C.1500D.2000【答案】 BCW10P7H2T9P9D9J3HY1O8E3N10M7M7N4ZK9P5E7F7M10V7V46、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCJ5H2D2R6K5P7A8HA4R1A8C8O3A3T4ZM10T6K5R9U5Q4O87、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCN6N8Z5C5V3T7J10HR3U6H2I1R2G5Q4ZV3I7W6F7V6R8C88、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要

4、是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP2W4J7Q7E9F8G7HF8F5T5M1K10G10Z2ZF5H6P7Y2T9E5D109、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACL1J9G2U5P4J9U10HV5I1U5S10L2M8I5ZQ9V5T8F7K3B6U410、引起沙门氏菌食物中毒的食物

5、主要是( )。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO5V4G4F1Q8D3Z7HU7Q8K3K5S1H3N5ZL8J7Y1J10V8E6W511、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACA5A10J10N5L6O5L5HT3M4F7I4A9T7A3ZU9Q9R10B9C1K1O612、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和

6、()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI1P6K10M6E6B9Q6HH6R10E1Y4Z2U4B8ZS8T5K1Q5I9O8M713、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACA7F4V6U2X9R5I6HT9U5U6D4R1L2G3ZD5A9G7E10T6V8M514、咸味和()可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCP2P1P1W9Q3L1C2HF3M1P5W8E7B7F10ZV6V8Q9S10H8L8J415、维生素E的良好来源为()。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果

7、【答案】 ACC1V1X4T6K5T7T3HA10X10Y4C8V10I3T9ZY7E3H3E5G1L10L816、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF4O1W6O2G6Z8J8HI9P4H6Z8G2C8F8ZQ6R8E5I2U5S6U517、大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACH6M6S1K9X10W3A7HR2H10C4U10R7Y7M5ZW9G8F5P6T3Q3W118、

8、骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-(OH)D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCT8V7T7Z9B2T7L9HP9H6D10Z8V4Q7T9ZO2F3R4B6A6Q9Q519、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ4G5X5U2K10T7D9HR10T9S10P10E7N2Z9ZU3S1H8J2K7T7Z620、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR10R1

9、U7D10H5E2O2HD6Y4D3Q2E2N9O1ZR10P2Q1P9U4I6T821、食品防腐剂不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCV9D7L6A4M4E2G10HD1E6K9V8L9N8L2ZI4N4X6A3I9E2S322、社区调查的具体方法不包括()。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK1I1J3W5J6C1A8HH10Q6O6B7F3V7P1ZV5A1D9L10R5H9X1023、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ3P10Q3J4U3G10N7HW6U8Q3W8X3Z5L10Z

10、I2Z5U8X4Z7E4C424、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCK5O5M3V7C7I8H5HZ3G3K3D10L4Q4H10ZU7U7I3M10Z6Q8G925、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCQ9P3R9L7F7V9Z7HO10B1A1T7I1C2M4ZB10V8R4M9B7M2A926、脂溶性抗氧化剂主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.

11、破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB7U10X6X10D2J10V10HS7I9H3J6G9K5S5ZF5G8I2H8F10K5P527、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCC5M2Y7H6Y9W5K9HE4N2W5Q10N4V6Z10ZI10Z6K3U5G3C10Y1028、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACZ5K9Y2D9U9K3D8HW7Y7M1O8I7B9G5ZH7F6I9M6B7R5Z529、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症

12、状最好的食品为()。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACN1F5A1C3F2T4S2HU4Y4Q6L3X2Q9Q6ZB4Z4V5U3H8Z6Z530、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低【答案】 ACU2Q8K8D7G5I7Y6HK7H5P9B2P3C5R10ZC9E10W2O4A2R9Z931、下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列

13、目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCK6E8X1Y2N1B6L3HL10O8A9G2V5X2H9ZD2B6S2D9Y7S3W832、维生素A缺乏可引起()。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCX3R5K10R8E7A10H6HM1N5X5J7N6T7E8ZU7H10N1A10Q1H8K933、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX9J8B8Y10S9Q5P8

14、HB8N6N3W1G9X5H4ZA4P1J2C5D1L6U534、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCV4A9H7T7L1C4F10HB7K10A1E8J10U3Q10ZR4Q2R5J10S3Z3B435、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25-(OH)D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCW2K3E7B5T1K10T8HO4B10Z4F8Z3M9B7ZN3S5M1N4K2H6M636、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是

15、()。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素【答案】 CCW7W8A6V4W4E9T10HR6H10P7K6M9M2Q9ZA3W7J5A3H7Q7O1037、消瘦型营养不良的特征是()。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCU1A1A6Y2Y5V4D2HC5E8V1P2S4P5J6ZP8W4W6N4W7P7A638、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日碘的推荐摄入量是() g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCB1V1R9Y1U6A8Z7HC7L2I8M3T4J1R8ZK9L

16、5O8Z5I1M10R239、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCA2K8B4D7M10Y7T1HT3L2P8B4N6S1X7ZB1C4S4D2F6D7I640、下列属于维生素B6缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI7J1H9L2G7Z8X3HO10P9Q7F9O2R3H2ZM7H4T9M8C3Z8P941、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCJ3A9B6T10P9D2E4HQ8L2B4C4N5T1I1ZW5W1I

17、10J10D2N2G742、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC9F2D6T5J7I8T10HO7L10C1G6D10B6E8ZH7Z2N3S6M1Q4K143、在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCV4M10F2M2S4L1J1HX1S7Z9L7V7C10F10ZZ2Q3S8L8V4L4Z144、下列属于问卷调查的特点的是()。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH1Z9T8U9X3A10J2HU4E8V5C10W3P8Y9ZX8

18、L4S9A1N9X8E645、不利于钙吸收的膳食因素有()。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCC1R2S7B2B2B8U3HL5Y3Z7X10E6V5E6ZC8C1N7F9Z9E3G946、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCC7Y9E6D7C5I7W10HQ6I3O4J3K7N4Z1ZZ10R4F6D8H2L4P147、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM2I10O5X7C4P5P9HY5I10R4C6R4U

19、10O5ZZ8A6N9G7H6I3B648、儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCL1W3A1H4X10Q10D1HW10Q10B4Q4S3C3C6ZA6R5H7Q8P6I8J149、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养()精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACD1X8D2X3F2K1Q7HD2S4D5S5O1D4I4ZM4Q5V9O9T6V10P150、以下不符合普通人的运动指南的是()。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜,最好每

20、天1次C.运动时间以每天3060 min,或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCJ10P7Z2M2O6Z6M5HW9D10V3X10Q3G9A1ZC7C1X5Z1N3M3P251、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ3Y3D9O8P8I6V9HK3Q2I4V10M7Z7Z3ZE5O1U10F2T2B5E452、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCD8Y9W8Z7K7Y2Q4HV1X8W1S10U9J8D7ZO10H9N3Y5O3T3I153、属于数值变量

21、资料的是()。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCI4D5F10X3G8O3G2HF9B6U3O3B6F1E7ZH6P1U9D9M6N5Y154、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCI5W9Y9V9A1I5X1HH8L7G7E1O7T5V2ZM3J1X8W6W3S7I1055、下列不属于维生素D缺乏的原因是()。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCT3V8N3L4B10E2F9HC6W8Q2B9M4D4W6ZN5

22、F10K7B7Z5E4Z856、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100 g,则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ9T10T9T2F4L2H10HB8F10H9Y5A10J4Q3ZQ10X5E2X4E10B4L957、()是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACI3X10Z6N2L5O7I10HP1F3W9Z8E1J9G9ZF8N3R1K6N8L6W458、青少年期每日钙储备约为()mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV2O4L6H4U9D3Q7HU3Z9K10U10F1E5X10ZT1O4Z3O1

23、0J10W4J659、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】 DCR9V5E5G3N9M3J2HK6E8X5W5V7L10X7ZE10M9Y9X9P2O8M260、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM1V1F6X1H7F8J7HJ2K1W7B2A7P9W4ZR10A5C1B4X8I4W861、我国居民的膳食结构属于()。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.

24、地中海膳食结构【答案】 BCU9I8H4V2R4E9L4HQ9M4L1L3T3J5A7ZJ7X4G4T9V4F3E962、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为()毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCR2T8I6S7Z7S10E4HI4M10W3A1I1J2V9ZP1F1C5S10V3J6G163、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCT3H5Y10C7U2Z2Y4HU8I10Q1U1J4V9P6ZL9X4Q4M2Q3G8D764、采用K值来评价食品早期腐败变质时

25、,若鱼体绝对新鲜,则K值可能是()。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACB10D6K6P5Z8B7T2HX3V9X6Q6M8P4F8ZS9Z1A8X7D6C3S765、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养()精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB9T1F9A5N6H6N4HU10L6J4I10I3R3C7ZT10Y9A2V10Y8C8G366、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是()。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACG2G3X9Q2Q3W6Y6HJ

26、9K2G5G6G7Q4B6ZN4N4N9O9J2L1R167、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCI1I3Z8F6H10L10M5HZ4Q1Q5C3Y9W3P3ZY8C4C7Y3X9J10Q768、乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCV2O4A1Z3M9H5U2HI9V9I8T3I10J7J9ZI7S1Y7J7Q5K9I869、B淋巴细胞成熟的场所是()。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCX6S6O8Z1R9T6A5HW1I7H6C2E

27、2N10O8ZW10I4V10B6N5U8F370、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCN8E9O9P6J3T10T10HF5T9U9B10M1Y9G1ZK4N3S9M5X3N6Y971、维生素()缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACD10U9M3U7J5Q8X4HU3K5J10Z5Z10D9M4ZF8E5Q9P8F5Y7V1072、以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCM2C3M9M6T

28、8O3Z10HX2H1M9Y9Y8G8E5ZM9A9G4A9K7B10Q1073、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK8B8J8M1O6D7R7HL4X7C3O6Z3B8F3ZZ2R3G7U2D9P7R574、每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCF10D7W2Q6T1Y9V5HC5W9I6M6H7S6S3ZO6X9Q9K4K2S10E375、正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性

29、和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCI6L5S2P1Z10V1E7HL7A2L1V2N6T9F7ZJ8J2O1H4S4B7A476、哪项不是碳水化合物的生理意义?()A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCK5R5C9F6X10Z3Z3HO6P3V7C8I4U6E2ZH6R2S10X10M9U9A477、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCJ1L4P7S5T8O8U2HN8G4A3N6S6W8U3ZR9Z2O10T9U4H

30、10H778、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCN3C6P3D8D10K4L10HQ8F5N5L7F5J2H7ZE9O1B4F5S8C1J679、不属于数据库基本结构的是()。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP5J1M2Z6T6Q7F10HK4A4M9U2N6C5S3ZS3S9N8E8R6V3Z680、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCQ5P9D2L5O10M4

31、W9HY2F2O8D3D4D3V6ZS2I8L10E2K2O10G481、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCY7I6P7Z3S9I8F8HR6P1M7U10Q7X3F3ZE3M4S3Q10V5D7Y382、下列炊具中使维生素C的更多损失()。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCL4N8D10Z7P4T1U8HU10X6I2R2F3H7F9ZI3C2B8O10S5G3R1083、粮仓虫害有甲虫、螨虫、

32、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCY10B4B2R9G7M3E8HL5L4D4Z9G6L2W6ZE1J5V4S4L9M5M484、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手头的工作,去见朋友D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP10D8R7F4R10U10P8HE6P3Z5G6O4V8G9ZK3Z8Q7V7U1Y6Q985、幼儿全部20颗乳牙出齐应

33、不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCT1J9W7W9G1W5H8HS10Q2D1D5W2X8Y3ZD6L6U6T8Y4F6C386、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACG4X2O7K4M8K2I5HL3C6J8S7L6I5U3ZV6K8W1G1F10F7V587、食物血糖生成指数(GI)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI10E10Z6H8P4V1V2HZ7B6D1G10E6F6R6Z

34、O9I6N4U3L2Q2J388、脂肪吸收大部分是发生在()。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACV7J1M10Q6C5N10S2HG1F4K7F2G8R4A2ZY8Z1T9Y2C4O3M789、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCC1F6H2N2G1X10G1HS9O10H4J8U1S4F9ZB10Y7V1S1N2R1E290、下列关于职业道德的说法中,正确的是()。A.社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的C.职业

35、选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性【答案】 ACA4Y5B2Z7K5E7T5HV7W7C1M9W4H1Q8ZJ1T5C4E9C1W6I591、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCI8X2H4M6M10X8L1HT3G3E10Q8T8X8T5ZT1G9A4U7O7Z6I492、关于关系说法正确的是()。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACW1I4C8S5Y

36、3C7G2HD5S6M7D6G1M5F8ZO10Z10Z2T1U5B2V293、预防四季豆中毒的措施为()。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCP7A10T5Z7Z4M4Y2HL1X9B1F10K7S9Y10ZU6G6E5G6T10V2M294、地中海膳食模式的特点不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCM6Y8E8V3E9M1N6HX10H8K2X5P6P10J6ZL7V3U9W6Q8C5S695、每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX5E8X

37、1N6S9Q7Y10HP2F10W1I6L6N3C2ZA5G1J3M3S10D8L596、传播是人类通过()交流信息,以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCA6Q1H10L7C1J7Q5HI8G8B7R10K7G9J6ZY10V4R8S3K5U1V597、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS5C3H6L8D3R1P4HF5N10J3K2X6A8Q9ZR6W1F6Q6E10O2J198、巨幼红细胞性贫血是由于

38、体内()的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACM3Z4X3O8S7V2H1HB10D1R7O9Z3H6P1ZX7D8J6L5B6W9Z1099、孕期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCZ7M7V4L3G10Q4W6HA9U5L2U1S7B7M8ZG10H9L4M9W9X10F9100、禽肉的营养特点不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCZ4Y5G1W4M7Q4S6HY8W5D4N4T10E7S4ZE10X8P6

39、E10H6G6V7101、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有()。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB8X4M6K8E4L7A5HH8O9Q5F2W7E1A10ZN2A9T9V5L4K7H5102、关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ10S5T10E5F1X7N7HL1B3X8A3O4V9J1ZE8S8Q7E5F1X8U4103、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占4

40、0%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCQ10Y9S3E3M2P7F9HZ3T2B10U10B8J3Q1ZK1M5U4X2Q9N1I5104、能量RNI和EAR的关系为()。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCB1G1N9L7V8Y6K2HV7Z7V2N5P7C1M2ZA3G8U9N3N5O5K5105、下列食物脂肪高的食物是()。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACG2N3J7I6R8A2Q10HO5W5D2K9U7S5H7ZM7T6

41、O9C6C8X9Q2106、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR3H5S5X7Y2V6S7HF5A2C4B6G3W10U7ZG10K9W5C1V7Z5H5107、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACX4V4L7Z9J5H6B2HA9I5N2G6N10N10N1ZY7H8B1B1P3J5C8108、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCM1M6M2D4W5E8B5HX8N4R6W1S5

42、G9W4ZO8D4L3O7P3M9E3109、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.63B.67C.70D.75【答案】 ACN5M10M5B3J2Q3B7HP7J7S9Z7E2F9X3ZK2Y6M1E5I1U2Q10110、胃分泌的内因子不足时,则()的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ8L7N7C5P3X1A9HH8F7Q4O4N2S9O5ZQ6M5Q6Z1W1F5B5

43、111、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACC10E4K10G6W10J7Z6HT7Y5N10E8A4Q3N8ZI1Z6L9J1E1O8P6112、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCK4D5C2D8L5B4P2HJ2Q2D2I6T5I5H1ZS7K9M7U6K10R8W9113、()摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP1A4F3A9Q9G6X8HW8R7S5U6O4F5V7ZO6W5K2S1P6M10Z6114、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG3L7C3Q9U10D6D5HF1I8R8F5B5S6C8ZC3R6Y7S10I2M6J5115、下列食物中含铁

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