《2022年公共营养师考试题库模考300题a4版(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题a4版(湖北省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT5H9E4G5M9W4F4HT10C9F8K2U6U6I9ZU4E10B3N3I5U8H102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY3Y2M3F6H8X8B2HN10M6N6P1R10M4A1ZI6T1P10X4E1B6L73、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B
2、CK4S8A2D3H7O8D7HN7Q8Y4S7U4M6X8ZI10U2V5K6L5A6C14、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA3P7H2P5G6N2L10HC7P8U10K3Z8L3V6ZO3R2B2T6Z8D7D15、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW1S4Q8U9H8E8I3HA8N2V9P6Z4E6N6ZT6M10P6Z8N3A2N66、维生素有多种命名方法，
3、下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ1B1W3P8D3A9X1HX6J3P7V7P4K8B6ZO7F6K9B3O4L7M87、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS3E9N6F3T5P6N5HM8P10T5G3R1F1B4ZT1Y5I3S2J4Z9R68、【答案】 A9、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维
4、生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU10O5R1S8X8T1S8HG10R8B2X5E4S3I2ZY8C3U8L1J8O1E410、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACT8D3Y6R1A1U6I4HG7U7A3I6H4U7Z2ZA3Q2Y1N7W5C8A911、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV3B1I8B9M7V5D7HZ
5、7Z3G3D2E4Z3Q2ZV4B8D2U6F4W2W612、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ6M10Z5T7Y6V8U10HK7N6M8Z3I1H2W4ZA4K4Y4X4X9B5Y713、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB3C2Y6O4O8P10X5HB1V8Y3H4O10G6R8ZS6J1T10V2F2P2P514、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【
6、答案】 ACH9L8M5H7S9C6A3HU10Y3J5Y9I2S10S4ZV3U9T2Y5N6P8A915、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM2P8N4H2S1X1J5HB6D1A10A6V6M10I2ZD6R2Q9F7H2N7S216、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM8N10G6M7R5U8U2HF9U10N9X9O7O4T10ZE2G5Y5W10D2N3D417、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案
7、】 ACP3S6Z9R7F2P4P7HS3Q1E7M6K8G7U5ZI6P3O6P3K6N9Z1018、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY4V10P5N5Z9E5Y5HJ2Q3M1A3N6P3H3ZL1N3X10U8X1V10H919、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY6X7M7U5Q1M9W3HX7O9V3T8U10L8H9ZB5K10Y8O4O5Z3H720、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高
8、、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV3U5F5T1P6N9R2HY8O2C8B5L4Y1X4ZP7U10B5T4T8W5L421、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ1W5V5I2Q2O10B4HB8A7G1U5T2J5Q3ZM10W4G10U3D5W6I722、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACI1Z2Z5H4O8R3G10HV10K5E7D10G4T1D4ZM9S4U2T5D10R7W123、动植物平衡的膳食结构的代表国家是
9、（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI8W7I2J10Y5P6I9HS7W6X7S6A6K5W6ZQ8J4U2N7C7T10U924、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE5B6O5D2R4N8F6HI10D1S10C9D10J9I2ZO8W5U9X2W1Q7A925、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不
10、耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX6W6W9U1X8U9Z3HW1W2M6Y3R10R1S7ZQ9N9U4T7A10N1Z826、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY3A1J1F5L10A8J9HL7R5L2U2Y3P1Z2ZX10U7P1G8B8F7D927、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP2U4A8X3V5V2B3HB10Y7C6K5S1R8Q8ZS6V3J7C4Z4N
11、4Z428、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE3S8U8Q3P4R9K7HN7M10O4X10Y5C3J8ZR6X2C4R4F10U1L729、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT6A10Q4Z2M3R9Q1HR9G9P2G7X1T2P5ZR7I3D9W9B4J8C330、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ5P9D10L7U10N4T4HC10V1Z7G1P3R5Z4ZI4I2P6M4U9C5N231、老年人保证充足
12、的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ1N7T10V7W3W7I1HY10N6A4A9U9V3F5ZF4W2M4U9B3R7D632、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCP5S8S4I4K6P8B4HA10X8P10Z9U1O10Y6ZE1F7S9C3X2R5E433、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ10U4R10A6L4F8G9HB9X4S8N6J8U4B9ZC7R7J6F5T7T4K834、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、
13、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY9D10T1E3D7F9T4HJ5R3A9H10D4L7W9ZJ5C10Z5T8Y3V2S635、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD5Z10T5L6B6P7P1HU9Q1M5M7L6L10T3ZV2B5C8Q2N1G1M736、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ9V7Z7U4V7R5F9HG1
14、0J7X4A4H1L3H2ZQ6T6V2T10T8G3N1037、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS6Z3D10T2E4E6M5HZ1W1C2B3X4B4P1ZM9A9X9X5K9S1R638、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM1G5G5V2B4S6K1HR5A8Z8E9H9N6V10ZO2H9O6H3K2A1V539、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC2L7N
15、4V4H3O3I4HB1Q8G10L6U8R10T7ZH10O6J9P1R4Q10I940、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV3U2P3W9Q8O3P2HR1S4C10R10C2M7A10ZW10A3E5Q10T4O6V641、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB1V4C7O5X5S2E8HL3B8Y2H1G1R9N1ZO5R6G1M2U4G8E142、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答
16、案】 DCV10S8T7M6K5M1Z2HM8I6K1X6H6H9W4ZB6U10Q8K8L7H1E843、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK9F8F4G7E6K5K1HX10Z5T4F8A3K9R8ZJ2A9R2R9A4F3F344、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN9L5X3X3N3N6N1HD10M3A10Q3Q1E7F10ZH8T1F6C2J6T6I1045、进入幼儿期后，
17、（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU1S2W7X10P8B9L1HA4C5Y1C9Q4Z9Z2ZF8T4I4B3J5S4W1046、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ4Y10R4S9M5G6K1HE9K5M5B5N7F9O5ZJ10G9O8T7O4U1K947、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP4Q3Z9A10P3H6C1HL6A7I6X5A7L10L6ZX1I8E8W4N5Y7T248、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其
18、中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT7B6E9B6V10B3R6HT4F4P5Z4B9P2F10ZN10Q7B4S5W9Q2G549、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ3M5W1X7M9M6K3HD3G6V8Z4C2F8E3
19、ZC1Z8D7M5M7A6Z950、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI9N6L6O6O4H9T5HF1Z3M9H4K2G2G1ZQ4H9J9A5Z1L3Q251、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ10F3C4U6V10N2E8HA4I3U2M7J7R3V10ZB1T4D1J7O6J2S752、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY1Y2R9I3B7U6F9HE10X6Z5R9
20、G1G4B6ZS4H4T8O10R2S9F453、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW8K5G10B10P9D9Q7HA10A8H9F8O2M5U4ZX8X5W9U6W4P10D254、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP2M9S3J7M2B7Z2HB9A7K1P6Q10J7L8ZN4T4F4J8Y4M10A555、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】
21、 ACR2G9S8U2K1U3B9HW3L1A6M8T5N7E4ZJ5U7U3O7F1A7I856、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB10B2W1Y10N6L10L6HR6D7G4L3R10B9J9ZK2W5F9S10C4W10B257、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB4T7P6B4H9R10S7HP4D5U1N8Q9I3W1ZC3J5Z4X8N7A8H558、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE6H5H9L5T9O8U9
22、HC10Y10P2S2M4I1M10ZL8I3E8A4U1N10A359、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU6I3A2Q5Z7O5T4HB10J10E9P8L1E1Q4ZI4N1S3W5V10X5S460、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW4S1I5A9P9X5R9HA9W
23、6I7O7Q10A1U10ZL5D3B7J4Y9N4K1061、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCM8G8B7M4J9U7N3HD6C6C1M5N3P10B7ZE10N1B2O5G3F9Z762、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCR4S9W3C8C8A10H1HS7V9
24、P10N6U3D2Y8ZV7U4U4C9B6N4G1063、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU5L9J3Z8A10U5Y4HE2V2H8R10J6A1B1ZV6N9A3F4C8Z8O464、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN4Y10C1J6B6J8U1HB2U2P2I1Q4W10W1ZD10S8F4Y7F1W2B165、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY5T5I10K9N6B5
25、X5HC7E5L1C10I8T2C8ZL9S4Q1G6T8Y5X166、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG1A3V5F8E6X2R10HD2Y1P1K4E9E5P6ZB1N1F4X2U8N10I1067、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB4E2N7E1M9J4C9HK1R3Z9N3C8N10E4ZU9P1E6P7Q6A6G368、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT3X3W8C8X4E7L8HP8T6V2L7D2W2J3ZE
26、4X5O4H4X1K4T869、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC3H10N8U8R10A10G2HZ8S4V9B2B3D10E7ZI9P10C5I1N7N1H570、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY10E1T4E9A7Y8N6HH7E7V4V4F7H10K5ZJ10G8Z1P4B8E5R871、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO2W2T5N9G4K8Q9HI4N3D10K5A3Z8E10ZA5A8R3Q8N6M3T672、食物蛋白质含量
27、应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN9U7R7B4I5H6C4HY3E3K6U1R1C4S4ZM7S8A2E4J6U4W373、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT10O3J4A7X10Z6V5HD1A5C2Z6Q7Z10U10ZL4F1W6F9F5N4L674、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防
28、止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN8R4U4F9L3N10U8HU1Q1M8R8Y2A5W8ZJ2K5N7N9G8V5N875、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU1F2T4Z1T9O2J9HQ8O9T1Q4V10L3M4ZJ2E8V3M3T2Z10V476、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU10H4T10W8D6X5C9HC9B7S1T6P7S5L10ZR1J9Q1S
29、4O1T6B277、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ4E3S8F2C3W9H4HH6P4T6R4U3M8N10ZZ10F6J7Z7E3S1B878、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ6X6I8X9V10V1O6HM8K2L6C8C2L5Y1ZR3Q2R7N9Z1U1G579、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCM7C7N2V7Z1Q10H9HA3V7Z6H10K4E6C4
30、ZP3K1Y2J9A9L1K1080、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE5W7U10L1I1C9I3HY5S7J1Z8C10O5M5ZA6D8C2M9E7F4Q781、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL10M10M5G8A4S8F4HC6U5N2W5R2D6N1ZR8X2O9B8Z2A4K1082
31、、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA7F5F2A7N4F2U2HO8D10T7X3F2P3X3ZT5R5Q6M1V10W4R883、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACK10O3Q7N8P6N5O2HG8S2Q8T3Q5L5S4ZX4W3P10M7X10E2Q784、主食强化需要精白米面中强化
32、，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT7E7W8H3M10R3U6HT1P8U10S6R10H7M10ZA9Z5H4R1I6J6A485、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF9T1T8Z4W3J10A10HG1Y1R9P5L4Y7U2ZO5K8S6B8T2O4J386、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL7F6Y8V2L10A2G2HX
33、7U9Z2U2Y8H4T7ZC10M6A4D10N10D3R1087、【答案】 A88、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX7W9F4V9J4J9A2HV8M2K2D8J5T2X10ZI5T7H6B9U2C4P389、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK1V7W8B5N6I5O7HA7S3G9Z8C2U9O4ZA
34、3A7E8L3Z7O1U690、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD3L6X5L1J4A9U4HJ5F4B6A4E5P10C8ZS2K7Y9W8O7Z10A391、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX6P7C1M3Y6B1T3HL6T2P9E5M3W1F1ZC1B6I1B1P8F7Q992、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，
35、最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB5J7B2W5F2Z2R7HI9Q7S7B2Q4B1C4ZE9N10D6U4D4U5C593、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ8G5D10H9U2A5L9HY1R2I8W6O8K5K3ZR6E9J5C4N10Z7T594、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚
36、C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ8P2A6K10L2H8W2HM4E5Z1V1R8A2L2ZQ5O1M4Q4P4K7S395、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS2C3M4U5V5Q5R9HS3C8Z10T5R5A6B8ZI4G7F3N8L7G1J596、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE10D7E4D3E10O4I5HD4W1M7X6N2V5K7ZT2T8F4U1U2A9P997、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三
37、大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCK1U7X3P8P9M8K6HZ2Z7U4U9S10D9H8ZW3N8E10N7W10Z2M898、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA1U4X7Y5B6L5N2HQ5M5Z8D9B1N10C6ZX4D5Z3A6F9M3I399、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ2S8G9H8S5T10E7HT9B1U3L7Q4F8C6ZJ9D
38、9P9M7H9B9M1100、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO2A5I8V4Z2N8Y6HJ6Q2P8H7W8Z5E6ZN1C2F10F8M3B8B6101、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC6B7I6S9L8Z3Z2HW10U1F2K7K1Y1Z9ZR3Y9C2N9X7M3F5102、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR3Y6L7M1X9O3L9HX10X1G4T5E3Q8U8ZH2H2Q9W7C1
39、B1Z3103、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI1T8G3Y2P3I1W8HK7I5G3L9H2U10D10ZQ10U1E9O9J8J6L7104、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR3R3I8H8H8D5N1HV7J1X6L1T8E4R2ZE2L9K10A1O1C9T7105、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF5N8K5T5X10A4S4HT8U4Q
40、7T5H8K8R9ZK8R4I7J8T10A7K6106、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD9J10P6B8M10P10E10HR6K4K6R10R8G4Y2ZX4F8U2M5O7T8U7107、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS7A6B8B3O2M10A1HR7E5Z7A7P4O8L2ZF2W1Q10P1P4D9A2108、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合
41、物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ8L7L5W4P2N4X6HM6A5Z9R4I5G5F10ZV2Q10R5Z1E1W4W9109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF1I9T3M5S1I9P4HC10T10T7P4B4T3Y7ZW2W5Q7O10F10A1O10110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT7M9W10Q3O1U7E3HU10Z1G4W8H3N2
42、F8ZP2U6H3Z2B10M3C4111、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE2X3T3Z7E9D8F3HZ5C9L2P9R3Q1U4ZY5H10X10S5K6S6R9112、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE9M9W1I4E5N3L4HT8S4R1B5O9Z10C6ZK3D8K7W8Q2B3
43、F10113、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ4R5O3W4Y8P9N9HE10C4E1P7D4I5D7ZS2N1C6N4E7A2L9114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ4E7R4M6N10T6M7HG10N5G3N4B8Z2Y4ZL3G5O1K8E3K9E10115、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC5J7C8H7R1T3M7HA10K2G4V9L2U7I6ZF4F1A10V4U5F7U4116、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW4N3H7H6Q5H8D1HH3U5F5M3H7U1Q10Z