《2022年公共营养师考试题库模考300题A4版可打印(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题A4版可打印(湖北省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA6U4R8Q1C2V10V1HI4A1L8D1J3G5F3ZA8M10D5A2B2T6V102、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF1A3M1D3P6W2E2HH8B10B5A4C7E10P8
2、ZC2N3R10S10M5Z4E13、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG7Y8W1N3J1L6N7HZ9E2L10P2U9T2N9ZO4Y6K3P1N8B6C54、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX9D1K7J2K1M7E4HA5Z10L4L7Y1H4Z10ZN10C10L3E4N6D7P55、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA4O8S9Q4W9V3W9HS6R9F3P3C8A5B2ZO6F8A8Y
3、1L8T9N96、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG10H8E4T2N4H9G4HX9U9O6P5Z7Y3K7ZA8M5M4J6Q9F9T87、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA10T7H10T2T10X8C5HF2H3W6I5K6V1S2ZM8M7K8M10R10S4W108、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑
4、、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ7A6B4C8I6W1P8HT3H10Q5X3M4H1O1ZI1T1L3T5M6W7Y69、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP4Y2R4H10Q1A9F7HQ10H8X1T8B7Q8E8ZK9U10G4V3J3B1Z710、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN3C6C1E3R5Z7K9HX8R2M9C9R7
5、R1L1ZJ9D8J10O8E9Q9D711、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ2O10S10W3Y5Y6T3HM9U7D4K6O7M1W3ZZ8I3H8D2I9Y1L312、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL3V8Y2D9X10P10U9HG9T8T2E2S9D9S9ZX10U7Z10P1B9R3A813
6、、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ9H9E7K7A1N3T10HS8S1K6O6H10S8Z4ZN6L4I10H1M5D2V914、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCD3B3P10Q2D10S6Z3HI9F10B1B2R8F9V6ZD10C8A10D7F1J7Z915、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D
7、【答案】 ACX2I1A8R6K1E6N5HM4H9B3E6V4W10J7ZQ7J3N1N8Y3K5V516、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA4V4Q1U2T5H9Z3HM6P6C1F3Y1H1Q2ZA4A9H10Z10R9K7T817、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ5Z7M3M2C7P4S2HW
8、3A9U2X2T1M1K10ZE3A8Q10P9Y10T8N818、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK5P1D4I10B2J3I1HV9C6S8K9T8X7X7ZX1K3L6V7M8O1U319、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP3X10V4Z5Y9S1G5HJ1D5W7W5I7V8J2ZU4K7W7B1I9L8M620、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF7I2D1E7F7F1K4HE4W6Z9D1S4
9、I10G7ZN6J7X1H3C9T2A921、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR7S5F2T3B2I2A10HX7T10R6I3S4E8J8ZN3M5S3Q7C1L5G222、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE8B4C4T9E4B10V7HF1E3P5R5H6T3D3ZO2H3T2W7B9D8M523、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV3X3N3J8O8J5N3HX4P4T3G4M1
10、0M10R10ZA2G3P4O4V9K1F424、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP7G10F5R5T4E9J9HQ10O7Z7J10Z8G4E3ZH10N3W5S4C2X1G925、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK1Y8W9S7W9P7Y6HZ1N2P1E4L6H1L10ZL1K1J10G10R5G9G526、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空
11、慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH5X9X5P5P7P7R2HL6P5L6Y3A9N2P9ZT8X10C6N6D3L8J427、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF4H10A3H7E8T7T9HN10U10G4C8P6A7B3ZX6M8T1C5A8F3A228、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN5J1T3D7N5I4M6HB6F9O8
12、G3U9X6R7ZC7D1L10I10P9M2S729、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT2V3Q7Y6C4K5G7HC2T3J8C9S4V6B1ZP8J6G5H3B3V3W130、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS8C9E1R3S1X1L1HT3R4T7X5M9G5A7ZG9V8E4Q8I10K10S931、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质
13、量指数【答案】 BCT2M4H10J6L5M4D9HV6E6H8F5T4L1F7ZE5R7C10E6E10Y5E332、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACJ6O10Q1K6J4N4O7HB6D8C4L6X2M8G3ZI9Z6T9X1N4R1J133、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP1T2X4Z7A6W10N2HJ1V5S5G8U3C8F8ZF10L3Q2U2J1H4K934、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性
14、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG9S5V4X7C3K6C5HR6F9V3J8O7J10V8ZW10E3T3M10D2K2D235、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW2W6H9X2V9V7E6HB2V10M5C2V8R9H8ZZ1G4S3W5C5Z10B536、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS4Q2S3E3M5N6T2HP9B7L4C6I4R2P8ZS3H8C6Q8C9T5O1037、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重
15、B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA7N1P2X5W8C6I2HS7F9Z8R2A7I10T7ZT7O4E7X2R2T4W638、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCV5V10K3X10Q6L3K9HP8G10K7G6P10A4Q5ZV6H10R4I9V6L3O739、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB1F2U5X10C2A8A7HJ8J5E2R2E5K8A6ZB5W9T10O9D7I10S540
16、、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM5D6Q10K5K3U6L9HF10E8B1R7E8Y6W3ZF4L7Y8U7S1N4S1041、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW7C2L7B8X3J9I4HP8W2P7A2O1I4A4ZF3E8N8F3C10O10Z542、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI6K10Q9R2R10H8N8HN9L8R6C3T10L4U10ZK2K7J2H1E9E5M14
17、3、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL8L7W4W5K5Z5L8HI8I10U5P4Z9S6L10ZX4O3L2Q1C5N10L944、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT6Q3E1D6O9D7J3HF10P10Q9S7R3U6T7ZS7Q2J8B10U8N7S745、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU1U8F5C10T5N4O10HZ2A2G8Q5J1B4M1ZE4Y4J5C9C6B6A746、
18、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI6X2H8B6C5K1B5HK1P8I9K6F10B3W5ZI8L9G4M3O10K10B447、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK8C2N10W2R6P6S2HS1D9C4X4Y5A10D5ZD6K5U2R5I9P2F1048、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学
19、结构分类【答案】 DCU8G2I5Q9A10Q4C3HT4K4W8K6L2C7M9ZZ7D1Y1Y1T10D3W249、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCL10X9M3P9H9P6W3HQ3G8D9F3Y2M7M7ZZ4H6F1J7N1X9M1050、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW8I3E10R4C4J2R9HB6O7O6M9K5U6J5ZH7P1U1F8A8D2R1051、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】
20、 ACM4J8J6N2S2Z5W4HK5B6V2I3J6F2W5ZI6R2T9U7J4R8T152、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB7S7L8S2A4E6S5HW8N7G2R8Y7J2U5ZN10B10R9H10N3L5F153、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK3I6Y1N9F9R1C2HL1O4D4J10E3J5V4ZO7H4E10P10C1F6H554、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞
21、壁【答案】 DCI5Z4O4F6E2H3L7HN9L3I3W1N2Z8P7ZS2R2V5D7B10O8G855、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV4F6E9R1U6E5K5HS5R6G7D4A7B6W6ZV6U2C9B2V8V7N556、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE10J7L1U9I8H10B7HA6L2A4Q6V8V5K7ZR5A4V1C5C10P1P457、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
22、A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC4L3C8Y4T1W1Q5HL2N6T10K1S3V7I2ZY8G10J10R5O1V9Q158、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI4C9Y2F7D1F1M9HD7X5S4K1J2D8X7ZB2R5L1L10E5X7E159、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM10G9I2S4E4I4F
23、3HA9C4A3T2B9E4J2ZG2G10K1D9Y3C10O260、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV8J5X9K4L1P8E7HI1Q6K10V7V4L8I8ZV4G1S8G8K9V2W661、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF8L4G1A10E8X5Q9HP4Y8H9F4O2B7Y3ZL6W3Z8J10M7A5E262、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.4
24、00【答案】 BCT7V1V4A10D8B1Q3HS4B2B6M2A6Y8W8ZG3N9V4E7B8F9V263、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO3P6C3E4P9Y1D9HD9D1Q6B1S3B2U3ZH10S10M3C9D10N1K764、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ7S7P8K10C10N5Z8HK9V3F6I3L7B7X8ZX7X1Y6G7G8A8Q965、
25、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL10A9S8W9S10A6K6HZ5H4L2Y4X8Q7O8ZC5T1H10S2J4D10N1066、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA10B9T8S9A5B7M6HS3U2E3C3Y10Z6V1ZS10J8Q10N5B7Z2Z867、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP7W7R2J6F9C10A6HG3A9U9A4V9E8D2ZB6W5L9Q6X2E5R1068、减肥
26、期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP4A10B5E4T2D1C7HD7E10Z2V4N2I3I3ZK10D4C2W6V10D1H769、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK3D10A3K8M10J4I4HB3M1O1D10W10I1U6ZU1J8T4E9U4X9J570、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX10C9K8J9G3R7B7HZ8N3B3L7N9Q2N8ZU7F6G3D9D6D1M871
27、、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ9X9G4S7R7Q10G7HZ5G7D4S5B3H10A7ZQ6Q4R8N6Z9Y8T172、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCX5Q9V7D4J7W4P5HQ8X2P2F1Z5W8M5ZN3M1D5G7V2M10T473、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC7W7O1F2M9J5W10HJ7L9Z1
28、0G8U3B6S7ZV9Z1Z4S6K8O4A274、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB9Y1I7W6M3L1O7HT8T7W6J6V9T9T10ZX9B3W3H5W9D4C575、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA4R5T9I10K8R8C9HY8D5E4H7S3K9D6ZX8X
29、9A3B3H3L6F1076、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX10Z6X3V3H4U5A7HM2T7E4T10V2C6N9ZO9J10Z2O10S6C8P977、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG2P2E10S8B1M8K2HI6B9A8I7F6R4J2ZZ1V2E8D7K6O5Z978、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB10O8W10Q3U1N10K2HQ1N2T8H4G8A7U4ZX9M9O1D2R8Q9W4
30、79、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ3J1Z4K5I6N1X8HB1I3M6X5C3W9Q4ZR6T1A7Y5G2C3G580、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR9J10H1Z5Z5I9L6HE4E6C2V6Y6X8C7ZB7O1E9L1V8I2P1081、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更
31、新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX4B4D5C8Q3K5L4HE4I7O10L3S2U9W4ZS10M2A10R1N5T6I682、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2O6L3S5S5V9P1HJ9Y5Y9X10E10G1Q8ZY5T7N4P5N10X10T183、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG1H8S3I1S4J2V5HY9X5C6N4J7L1L7ZW8O8Z4S1F10L7B284、预
32、防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU7U6P7Q8T6G2I10HC2B2J9B4L1F8D2ZP6S9V1R7K2G6A585、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB7E4T2W7B1X9Q4HS2L4O10E5M7Z3C10ZR5E1W10U8G2G1O586、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY8R4M7A7V7H1Q2HN5S3Y1O7P9B5I6ZG8L2S4E10A8W3B287、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白
33、质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW2A3Y7R7R1E2K7HH2Y2J1Q10W3D6T5ZJ6E4B2S5I6O1L988、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY6O10Y5R10F6D7Q10HW7G10G3A8F8O8T5ZP10Z1D5U3W6K3D589、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化
34、锌【答案】 ACD9W10G4V2W8M6V8HT10W7W10O7B1X4F3ZQ6W8Y8Z4U8U7F690、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP5Q4R2X6A5N9I8HK5D10P4Q8Q5O4G2ZL6C1F1Q1P6K4Y491、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF4B9S2Y10I7T1R10HZ1W1A7M5Q8F10P6ZN2B2A10G2P3Z9X992、婴儿添加辅食食品
35、时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCQ4J3S6W10V3U4P3HQ2U6Q2B7D2I7M6ZH1M9V8P7D2P4U793、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH3A6O10F2H8O3W4HO8O7M9H3S6M8O1ZQ6M5T10L4O2K5R494、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO4M10E5Z6W2T3X8HU1F5E3W4K2W6N8ZA7H10I6X2Q4P7F595、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4
36、045C.4550D.5055【答案】 DCS4Y6Z4W5I3W3Q1HA5S3G10Z2T5G4M3ZM9M7V10E5X8T3Q396、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ9I5A5Q8Y4C10Z6HB6K6Y10Y4A4K7X1ZA2C9G2B10Z1E10F297、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW4U6J6S2C10U9Y3HL5T2I1P
37、7B8A8F4ZL5J7E9Q6Q2L3P498、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE5B10U9V5H8B2T6HX8T6J4C7U5H2T8ZT1X8Q10I9K8M2U499、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU2O8P5A7F5F7W1HK5H1J4H9R2K3U8ZW6K3F6T9X4I1X8100、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.
38、胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD8Y4K4O4B10P1K1HI3X9G8X3A2M5H8ZR9F2D8O9K2X9E1101、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN3X7C2B2T5C2V8HQ7D8T6O10R1S4W3ZG8Z10Z3H2Y10K10Y1102、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU6E9P8Q2Q3Z7B6HM2X3S1M9Q4L4I1ZZ6J
39、8H2J8S10U9C4103、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT6N9K2N3N1Q5B6HQ3W4D6K7T4I2X8ZG4Q1A10Y10A9S4A9104、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM5V6W9T8U4F1P10HE10J10M4F10V8N7W5ZT1V4J2O3M10N2O6105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW7B6N4K10B8R3D
40、8HT10J4L2C9J6I10Z7ZI9O10M5O7R3F8Q3106、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ10Q1Q8Y7Q9P3R4HS2B7A2O5X9O1O1ZB1Z5R7E10I9X9D1107、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCW10B4W2F3H4B5R7HF10P1K3R7R3X7C6ZY7F2C10N8K3K10Y5108、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN4R8L2C6R10J1I2HY5M7
41、S9W6K6Y6Q6ZC2E3C2X8W10G9H5109、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD7K9O9L7M5A1Q8HL5M7A9J3L5B9V8ZI6G3I6S3G1L5D3110、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF10O1M9S4J9C2G9HJ6M10O9X1Z3C4C2ZY10V10V9G1U7V4M7111、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1ie
42、fC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM4A7Z2R1E5Y9V9HD2A5M9R10N6K10A5ZU7N9X5N10N2P3U3112、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP3X1N10B5E1A8F6HX1W9Y6A5S6D5W10ZB1Q4L5O9F6U3A8113、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100
43、%【答案】 CCH5R1Z7N3T7I5F3HX2M8H3W9X8X1C4ZG4E9W9H10K10I7V3114、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI5E8H6U8T5K7I1HX1P5E5V8A6F5R10ZL9Y2H9B4E4T9P7115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY7Y10T10X10W10F1M8HH9U2N4O10D2P8Q2ZK6N7A5E6J10J10Q3116、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCE6G6A8M8L5F3H7HR9A5I3J4E9B4K7ZB6V1H8J10M7W2W1117、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗