《2022年公共营养师考试题库提升300题A4版可打印(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题A4版可打印(湖北省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCV7F7O4Y4F5X1O8HA10O4Q8T6W1L1R7ZK4I9G10O7T4T9P102、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD7U9G3N1Q5X1W10HD6W6G4O3N1R10R9ZF10A4V4S10H4G10V103、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三
2、头肌【答案】 DCP5J1G3G9V1W4V9HD5P8A4T3Q6K10P1ZH7V6I6O8I10H9X54、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF3J6E3D3G10C4R4HQ7O7M8R7L5I8H4ZN8Z1I9C5R1Q4A55、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX7T8O5K4I2T5S10HE9I4Q1Q4V4F10X4ZT1C6A5C7E8T4Z66、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答
3、案】 DCS6X10A4L1J6T4U2HX5X4K7G9L5S2M2ZK9A1S7Y3C5O1J57、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV6G9R4J2P10C2F6HC10E2E9Y7W8F1B6ZJ8K9Z4M7I7M3W108、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI2X1K2I4W5Z4X1HO2A4D1J2U5J3U10ZB10F3A8N5Q7P5Q109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】
4、 CCW4K7Y3K10I6I1A8HA2H9F4I5F7U5J4ZM1P8O4E1L3O5R810、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY7Y10T6I2P4A8P7HK2W8N9Y10N6V9H7ZL1G8X2N6I9C9T1011、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE2S10L9M6G1C5E7HA1N10I2N5Y10U10V6ZR5R10E8K5P4P1Y112、患（）缺乏
5、的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS1P8M10O1J1J7N2HS7V3G2C3T10M7D8ZX8L5J7A1E2E6I613、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC8O3Z8N2U9G6A5HY10A1E4T9M1Q3B8ZW7L6F5A1I7C5S714、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF9G4I1L8N5N8P2HC4J1Z9K10B8S3Z6ZI4E5X7G8L1L2X10
6、15、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF10R4U7T8X3B9Y5HX1Q4O5A3O3J9C5ZG7H4V5S6O8Q10O1016、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF4M10E6N6I9E3Q7HD4C5I7I5R4B3Q3ZU9R5G3M8L10M5Y117、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX5K5T9W2T4F2D6HZ6M8L7D5J10A1
7、V1ZT10H4G8O5M5E4Z318、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO7H3X7J7N5O9G9HV3D9S9S1N6G5O8ZC1W9K5Q10G8R10R619、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ9N6G5L6B9R1A4HD2Z10P1W3T7I3E9ZC5N9J1X4E9W1P6
8、20、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA8C9W3X5Y3Z8X9HR7I8V6X7Z3F9Y9ZM4K7V9W8R7G10K1021、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY5B9C4B1T1O9P8HL6P4W4Y5T10J9U9ZU8I7D3K8D6I9Q322、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY7S6B5D3J2X5U3HV3D4A8G7F7X4V4ZL4M1N1U3S2A2A623、冷冻保藏是目前食品
9、业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ6P3J1T6Y6U9B4HH5K2Z4Y1W8O4V4ZO1J9R3P3Y6O3N124、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL7F4S3D3R3H8M8HV10R4X6Z7C6L9V7ZE10T7O10V6P10P2Q625、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其
10、表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW7U8C10A8F1V7D4HO4A2P8T10F3M9H2ZA8K9E2V7E6E1K1026、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA7S9F8K1Q7M4O10HH8A1B4Y3Z2U4X9ZA1U6N2A2M7Z4L727、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS2Y5Q8S6J9Q8N2HH4Z6M10D9Q2H7Q9ZK6B2W7D3C2A8Z128、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.50
11、55【答案】 DCE9I6W4X9S3E5P4HC5T3R7S6Z3C1G1ZX10Z8A1G8E10M7E129、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE10P7N2C2R7F6V5HK4B5D9M6A4V9Q4ZB7S4W6B2E10S6Q130、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX10L1X3B3O3B10Q1HQ5V10Q10L7C7I5X3ZE2V8Y3R7H9R5G531、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C
12、.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU9U4G2T5M6T6L9HG2Q9F7T2P5F4Q2ZK2X6B8T10S8Z7P532、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB10U9R7K9J5C1M4HV4T9K4K7N4W2T2ZU3F4Z10W5W10U6T433、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CC
13、B9X1I5T9I8D7C2HX4N1P3V9X6W3I5ZC5O7M3B7A2P1J534、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG7T1Q7J4O9V10C8HA10D7G9O8B3W6K4ZJ5T2K4D6D9U7T635、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY1K8Q2V1N6X2E7HD5P2V7Y7Y2Y6T1ZY2L5W4F10U2J5J536、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答
14、案】 ACH6K3M7Z7V3H1I6HP5W6Q9M3S3J9K2ZA5T6H9A8H9U8B537、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK3U1J7U1X8P2P3HU2C6K9B6W9R8Y5ZY3X6D10Y4N6P9V638、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN8D4H5U3U6G10I8HE10D5Y6L1F7L4L3ZJ2D6Y7N2U5G8E339、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营
15、养强化剂【答案】 DCV7M8K4K2M2N3V9HQ9A6O9B5L3C7J7ZI3M9V5P10V9E6W140、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD10H10X1H5V7A7E9HW1R6D6M1Z5U5U7ZW3K7N8C7N10M10D641、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT2X4G10Y4D9V2J10HA9C4W1H5Q7I8Y6ZV9X10Q1S3B5H10I442、复合鲜味调味品中的（）类物
16、质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX8T3E3O6F6U9M7HD7U1B1M9O3T2S9ZU5N3Q10S7E1A5X243、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB10F5V9P2H8H9L3HN7O3O10H8K5T4M7ZK8R4S2H10Z8G2S844、谷粒中含B族维生素较多的部位是（
17、）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP7L6I10O1P3V3H8HE5B6T2N4B10T5D10ZG7E4X5K2Y7O7R1045、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH9V3Q5G7D7Q10S3HI4X4U7Z9N6O8O10ZG7C8A10N1M2O5K346、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX6T5X4S4F9T9P10HJ8S8H9Q10V1Q10O7ZK3R8M5K10Z7M2K847、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）
18、。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCB6Q2X10H1U2L3W8HO2B8H8O1H1Y8Z5ZL5A5E3A1C5Z4L848、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI3J2D9J5U9O1M1HR7L10U8L10E3H7X6ZD3I4B2Y3H2Y7D149、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU7L5U9D9X2K9H6HT5O10O6L8V1V10U7ZQ9A5N3S6U6Z5L750、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.1
19、0%C.15%D.20%【答案】 BCQ2T6T4V6P2V10C8HJ10Q5M5C3W9T1I4ZT6H5A2I3K8J5K951、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS7S7S8I5K5P8K6HV2N5G2T3O9E6K3ZN8V6D5K7B4A6M552、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF6T6V7Z8S7H4U2HP3E6X4N5F1M8O9ZY3F8E4U7U10J4B353、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保
20、持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC2D6D9R9X8Q9G1HU5P6P9L5R1P9A9ZX2W1V7T1S4X8D254、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX4Y8D5O3I5A4B7HB8M5E9E1C5A7Y3ZW3K1J10Z4X7A9N255、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG10D1N1Z5Q6M2N1HG6A3S6C8K1B9V2ZS3B1E
21、1R1H10F10C956、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE6F9O4X9I9S10W3HR9K4C9B5V6N2N7ZF5F8Q10L8I1L3A1057、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH9U1J10F9J7G4W4HM2M5D1N5G1A4O8ZE1S7S5B1Z3H10Y558、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12
22、B.23C.510D.1015【答案】 CCZ9E9V10R6K9U10D2HJ7S8N6J3J10F5Q7ZA9T3B1Y5P7X7E659、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD6W6R10U5M9A3T8HA7B6N1G9S9A1V2ZN10N4C8C8P2R7U1060、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW8F7B2U3L5C4C3HM7J4Q10Q7V9R2Q10ZK5Q8I10Z6M7N9B661、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉
23、B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT1W8C10N1Z8T5D3HA1P6N4M3J3D3E3ZL3Y9W8E10E7O1E162、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW1F6K7K2E5L3C10HZ8W7M6G3G3W2P8ZD1Z4D4X3G3M5N563、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW9F6L10B8Y10V8X5HZ1E1V3E2D
24、5H1H8ZF2P7Z5U7V3C10M164、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ2V4J8X10I2T8C9HG10R4H4R8L5E4P9ZY4I8G6E6X5N9C965、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS3C2X1Q2K3E1U8HN2M10Z3S1C10P5P5ZE1E4F9D6T3M10Y166、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU10O2M7D8E4I7Z10
25、HO8R6V3C8W8M8T7ZL2D7D1S10D3Q5I967、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU3M1G10B7H7K10G7HK6Y6A3O9X3Y8E8ZU5I8R3I8L4C1S168、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS9S1S3B7S1F6U4HC1B2S6F9J1O3L9ZU4S4S9B8C4R7X269、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK5M10Q
26、10R3A4N2Q2HM10C6B2U5J9Q3K4ZZ4Q4W10T7A3H5I870、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO10Q5R6E6D2K4A5HX7O5O9C9X5B5C8ZG10N5E1B1J2W2B1071、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ10W1L3V1X10Z3O5HZ1U1O8F5M8C7D4ZZ1N9S6D2T10E7D872、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳
27、水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU9Y6S9P5D7K3S5HA6B2U1J10J2K1H1ZI5C8W8I4F8R5C973、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR5E5E7H5C4U2W7HC1C9S2Q8W10I4W9ZQ3V2H3T8Y9V3K374、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY2X4Y4O1E6G8D5HL9J7R4S2E5V7K1ZM1W6G10M3G5X1G1075、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤
28、维素D.淀粉【答案】 DCK4I2D1A4F5P8B3HU10M5J3J8Y8I10N9ZU5N3B3O8L4I4H576、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACO2P9M6N6T4B2A7HE4R2G2Z7P8F10W3ZZ1B9G2I9N3E7Z877、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU9G3W8J6R1B1D8HG5A1B5W2T8D8X9ZU2F5B3E7V10U5X378、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随
29、吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB3Z8Q1L10Z7I10W3HV5W5O8E6D8A9E9ZV5P2S7L4K3L9N579、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN7J10H4M8V6R3D3HW2P10V5P9X8W4V5ZW4Y9F1O2V8W8V680、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.
30、赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE8N3K4P8Y3N9O3HC3X6T10G4J7G6Z1ZG7N5T10E6U6E5L781、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF5T10U8T6R1S8V6HT2V6O5P7P7J10H7ZR4V2K2K10H5K6K682、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV1D9X6A4N3V1
31、J4HO4I5V1O6A3G5E7ZS5A1S5G6R4V4W283、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC3C5V2M3S1L6M1HF5X5X6T1N9E10M6ZA10U2M7K6G1I3P684、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI4V7Z8N8P8A8P3HE5D9A5Y10S10P10G7Z
32、T5T6M8U2L1B4V985、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ1G2J1P1Q8K10N6HD4D10Q5P3C6W10E9ZZ10N8L3R2W8Y6T286、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG2Q7Y2N7H5G8D1HY5V5F3K9P8O7D9ZY7I6I6M4Q10F4U787、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数
33、的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM10L7A3Z9M4K3T2HJ9H9A7E5E9G5Y5ZN9N7F5D3B4R10P288、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB2K8Y6N9B10W5C3HF4Q5H3N8J5N3E6ZB5W7B3Z8D2E10V989、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到
34、（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO1O7G5X7V10E8V7HV2B1P1G9W6C3A10ZX9P9G6O2O5M3K190、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX10Z4P4I1P5B7K6HF10K6Y4X4K7U10K10ZM6Q4N7U1J10S7K691、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流
35、泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ7H1P9T3Q2F10S8HW3U8X7B1U8E7Y7ZS1I5C10C8T9W8A992、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI4J5F1V9E6O4J5HN9L8K4Y7E6K8B10ZJ5H1P5H6Z9X6J393、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能
36、量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCX9N2E1S3Y4O6A4HO4Z2R4Q2L2G7I10ZO7L3O4I3D9V5O594、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM7I3H9G1I7N1P7HD6V6O2A4J2C4O6ZS6D7J9A6F2M9S695、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCM2K2N1N2A6I1W6HS3I5V6F3T2I3N3
37、ZL10H4T2M9M1G8B596、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ1Z6S10H5V9O1N8HL9E10L9H9W6U3H8ZD5Z4P6E4J2C8O397、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL3P10O5N8M5X5H4HQ7P3P5P2E4M10W10ZU10E8C6X1X10K1O198、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CC
38、V5N1R8I6J1I3S8HF8C9D2U6K5N2J1ZF9N7R1O6G3K2E699、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT9J6R8T4L10C3C4HG7F9A4Z2E3M8E6ZO8F6Q8X8D7Z6C6100、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV1W4M1V4A7V7W7HF7C7K4M1E9Z2L2ZZ3L2J6J7T7V6R2101、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】
39、 BCM3G6P3I3R1Z10X5HH4Q2B2B4N8L5E3ZS2I6N5B10E10R2R1102、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCH1Q1P6E9N2D3Z7HV5K10Z7O6G9N9J9ZJ1P7W5P1B2R7M6103、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCL8J6W1Z10O10B2H4HW10E6S3R10Q8Q7V1ZO2N8L6J4Z8A3U5104、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.8
40、6B.124C.156D.182【答案】 DCG2U1M1O6N2C9X2HK7I1D5C9T2H1U6ZV2G8I7B5U10L8U8105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG9U8V5Z1V3Q5Q8HR7C4L2C9G4U5P2ZZ2S7V9N10U5F2A2106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT6K1Y4W9Q7B8E4HE10U2E9W1K9H8I6ZR1S1Z6H8T1D10A2107、200吨花生油被黄曲霉毒素污染
41、，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX7L5F5U10W5Q3B4HX2A3Y6Y5W4K10G6ZL6K2M7T10E10O5T3108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH5Y3P5B3S9O3B2HY7Z6S2P5A5Y4J9ZW1O8A9Q8Z4K2R8109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.
42、牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX10C8R3N1R3O9G6HI1S10D1Q6L5C8H7ZM6H1N9U8N8R5T6110、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP1R2L6O7J2N3E9HA8I8M4M10I3Q3M10ZX2S5N10M9M8C3E9111、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP8P1Q8Q8Q8M7R3HR9Q6F3A7R7J9Q8ZS8E3K8V7E4P2S5112、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433
43、人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC9Y8G6V8I9Q5X10HL1F8U3X9A9K7S5ZJ7T9V8U3X7D10H4113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD1E8L4V1K4E9J1HI8Q3G5I10T10N4E1ZE4U9J6G3M10Z9S3114、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK7O4H8I4Y1K3T4HB4H2K2C3N8Y1E4ZN5Y3T1T10R3Y2W10115、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】