《2022年公共营养师考试题库评估300题a4版打印(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题a4版打印(青海省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV2Q2V3S8L8M10Q3HY10X7K4Q6U4H5U2ZE3U7J8G10P3V10Q12、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT4F10X10Z3V7G4E2HZ6C9I3U6Y8R4N2ZB1O9G8F5Y6G5D103、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL7U6Z10B4
2、Q8N4C8HS8Z10A3O2C8E5L5ZX2T1N3B7B5V3E54、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ1R8J7O8Q1G3T1HL8N8I8H3Y10U9B9ZM1A10K10H8F6R8L45、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA2V2Q9O5O4E7R8HR10W8G9Q3X3C5N10ZM5E6O7D9I3Y1N56、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】
3、 DCY10H8P4Y9I10O7M3HI2R1E4K10L2F5V10ZW8G7W8E9V8K7B97、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW2L7T5V2V3F7Q7HC10F5A6K8B1J9N6ZT1E6K3G3H5J9Z48、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP4H10Y10U6Y8V3Y9HC6H4X4Z8C8B5Q5ZN5E6W6L9E10T7W99、肝昏迷前期应控制的食物
4、是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ5C9M3Z3W3R7T3HS6C3S6Q10M3U4E5ZZ8G9R7X9S9W2F410、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE4B2Y2A2S3B2G3HB3Y10M1X6G2Z4H8ZB5V9W10U5O9C5S711、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS9L2D5O8H
5、8C1K5HR9C5Y8E9N4Q1Q1ZN5T7Q5S3C7X4I1012、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK3D8J9Z1O2M1T1HZ9V9T1M4S4Z9G10ZH7A10T2K7Q4O10Y813、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF10K3E9X9J3S10J8HT7M5G4V2I1I9K3ZQ5U4J7I1L9K2K214、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、
6、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM1K2E3U3A4Y8G1HV6S1O1R10O2I4D1ZH1D2S5U2W5E3Y815、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB6T1Y2S5S9A10E9HO7S4M6B6L7H7T9ZZ5L8C1E2V4E4Y716、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS3O3W5X1X2O5A7HX3M9Y1B10I2L6U6ZY4E2H2J6A9Y4E417、下列物质燃烧产能，同
7、等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV7W7R6O9I7J3S5HF6D2U4M8R1S1Q9ZS7U3S4O7W6N4F118、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF1U6C8D9J3G10G4HO3H3N8B3D6E4D4ZX1Z10I8T8C7H8A519、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC6O7N5W7X5Z4E9HS10X4Y1P4L8L9J1ZH8P8Q1T8F1R7W10
8、20、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP1R1J10Q9V8V7J5HK5K2H5V2O10X9V3ZN6F9S5F1T7S10Y521、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN5T9B7O4T7R7S10HB9E5N2R9B6S8P8ZE5X2K5B2P7F5A622、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI9G9T7C2T7I8N9HN4Q10
9、R1Q5V3Q6J3ZS8M4D1N4M9Z1W823、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL4K5J7I7G6B6B9HN1M3S7Q6B3O4W7ZO5Q5E3M10L4B10A624、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV6T4J8E2C8E7B7HN8Y5K3J4N10D5K3ZQ8K6B7C8R1B10F325、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP8
10、N8S4U7F9P9T10HN4D2F1B6J9Z8F7ZA1L1N5B7C9X10K526、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS6B6F7D3D10B2S4HE2Q3G7S2Z7V9U4ZE9M1P3A3B1B9T327、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA8M7W4B2G1N1T1HN1I7U3L1C3C9S8ZY10A7D4G4K10Y3R128、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.
11、pH8.0【答案】 ACX5K4P2L8T4S5R9HQ3H4E10L2R1X6D2ZW4E10X6H8H7G5I829、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV5K9R4H6U10M2K3HM8N1F7W2J2I2C4ZU9G9Q5T5D1Z9W730、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ8A9P5T2T7E2C8HE5P4O10E10H4E8
12、Y6ZQ9Q9A7V1V3Q2J1031、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP3S3T10I2D10G6G1HW2X2E2I2K1E7E4ZV3J10W9Y10D3B7F932、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR3R4P10Z10X5V3M2HM3M1W1B9A9A3F10ZC5N1M9I4T9F3P433、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL2L8A3D8Z10U2F6HQ2J7X9X3
13、E8H7M6ZU6K3A3D5J10K4E734、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE8Q8F6W1T4S1G6HT10Q8D1X4O3D7H5ZV7B9W8D7E3D5C935、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH7M5E2L10A6H6L2HB10K10W8I8R4Y7R4ZX9Q3E7G4D5M5Y536、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、
14、I500ml【答案】 ACU10R2Z9B5N6X9R9HA8L5U1F2E3W3G9ZW1N8D5K5Y2E2Z837、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCL4V7J3E9N5O6B3HY3R2T10H8Z6B1D7ZX8U1M4E4X4Q8L1038、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ7E9A6B6J9L4T1HT3I3T2L2W5A3S10ZF1Z2X1X1L1B4I1039、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.
15、叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC3T10B6S4B3E3U5HC6C5L3I7O3N6K6ZY7N10U3D5O1K3G1040、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN8N3J10T3L9I6I3HX2Z7Q10M10D4Q8U3ZB4G2G4P10A1L5Y841、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ10K7G2J1M7A6H2HF3F3A5Z6Q5E1K5ZM6T8F1I4R8B6Q942、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5
16、.56D.67【答案】 ACW7F7Q10L5C7T7B4HV10T1E10H1W8C3D9ZI7Q6T10G2D1K7E743、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW7F1V3W6L1H4T2HV3Y5I2Q3K7G4E8ZQ5D5Q7P6B6A5Z644、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD1J9N8S9T7G5S8HZ6I7L3A1H9G9P4ZJ1S5K7R4T6N8U245、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
17、【答案】 BCL4V9T3M6Q6G6N1HG5Y9K2N6T6V1U1ZU9N7N9R5A5X6B146、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM4K5L3C9F8U3T9HS2I7T9H8P1I10E2ZL2P5C8A10G5B8I647、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX1K5Z7Q4O6E4N1HI10X10S8S4I8H4E8ZR4L5X3K10M3Z3S948、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】
18、 DCD7V2L4T2F1U8Z1HT3H7V7H3V2C9T7ZZ10L4F5D9V5M5X949、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO3P1M2Z4F9L9F1HY1J9Z8U8A3V5X3ZH10K4O5C1P2K6V850、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY10W9U8H1Y2I5S6HV
19、1V9D7U10W3R5Q4ZW1E3Q3W5G7S2M551、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV8Y1T2S8U3Z9H2HL5T5S3T9Q1V8E10ZC7L1W1V7U8G7K352、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG7A3M4K10W10D2Y3HR9O4R3F8P3Z2T2ZL8B10U7S3R8V10J653、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分
20、配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV3V7N3H5H5M10K3HG9M3D6U4T8Z5U5ZU10O2M7O6J4C6Z454、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD3J7Z8S3H2D10G2HA5N8Y3Q1K5R4U3ZS7D8I2U7B4O8K555、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD4Y3H8N8T8V2O6HW
21、1A6P6R10V8Z2J4ZO5Z6K3N5U6G7O356、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM10H8B1V3G3H2L3HS9A9X6L7M9W5F6ZJ10T6P2Q7N6C5L257、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT10X3E3K2D10N10T9HU1N5I5Q6X2K4K4ZO1U4H10G9I9R2A1058、卧式标准量床或量板适用于（）。A.
22、5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCN7V9F9M8D9B8N7HP2D10B8Q9L8K10E8ZQ3P6A7T2X1U9H1059、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG9T4H2F7B10N3V3HN8I9A2T4H4K10Y2ZD5H10Y3S10P9L5M860、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX4N8Y5E5U8I5D1HL10T3I7S8R8L9T7ZJ7Q9Y2C6F4J5N261、按照
23、豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL10S1D10O7S8H4O2HI7G7T3H2R4I5I1ZN2H7L5J6H4R8C1062、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD3Y3O7D6N8V3R4HE3F9D3N6W5Y3S8ZL5E3B6S6G4S4U463、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCT2N3I9D9B9R5K4HL5O9G10D1Y
24、10O5I8ZX4H10Q3O9K3Q2Q564、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN8F10O3F2X2C10R4HF9I10V2V6X1Y8G6ZM3G6P2C10K1Y2R565、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB8P10K7U6A6V10L3HH1E2U6X9Y9E3H6ZA3V10C10P2P7V3N266、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE3W4N1M5R5S2D10HO10V10V8K6Y9Z4V7ZN10H1
25、M1V7M7P6M667、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR5B8G1P2Y3Z10P8HQ2G3R4T1A1W3M4ZR2K1S9K3S8H9C968、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG9E5P6A6X7B4I1HU2K8D7L3S3U3G6ZC2J7Z6O8O8B2M169、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL6O5V3I3K9A7F5HI4R2T5V5P7U7U3ZY2B3A9E10U3G3M
26、970、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV2T8G10K4M2C5W8HT5K2D6K10J7U2M4ZK10B7V2Q10Q8I1K571、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW10J8K6S8B4U10R8HA1G6I5I9N10D4L5ZP10M4L9Y2J8S9N672、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.
27、细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL1G1Z5H3V2G9R8HT9G2H10H5E3L7U3ZC2J9F2X6Z8H10O673、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX8R2S5R1R3W6W5HD5K6D10W3P1A2Y1ZI8Y9S1A1T10O1C674、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI8L8E1P6H7F2R10HL7B4S8P7B9Y1Z7ZE6M8Q5S7Y4I2W1075、下列关于铁的叙述不正确的是
28、（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG3O7I5E2S7P8G6HK5B6S10J10O8R2T8ZU1P5F4F3A1R5I376、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC10J7R10S6I7O10O1HP5J1V4N9N7T4X3ZR5C5A5B7M10I9M377、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACN1E9S3Q9B1C7I9HQ10M5T3I6U4E6B5ZT6U5L8H1S1Z6U1078、维生素B1
29、以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ2G9A3F1T9A2H8HT8Z2Q5O9U6U10I2ZY8X10V6P9K2Z1P279、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA3U6L7E7W5N1T7HT4D8S8W8A2V5I1ZF3Q4J4O7R7S1H480、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR8Q10F8V1C1K7W9HB3A8F4L5X10W9L9ZT6F5Y9M1S10G5M981、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A
30、.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM6Z7Y10B7O1B6L1HE3H7G9E8B9Z1I4ZU8R5G9U10F3B8E882、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG2Q9G4S4Z10S6V9HQ2W10P10Q4J10H7L3ZO10K8B7V5W7F2A283、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.40
31、0【答案】 BCC6M5G10Y9O7M3I2HB4I4U1D2O1T9R3ZY8V9N1G4B5G8R184、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ5Z7L5V2Z3O1R5HS2E9H7E2H2O9O8ZV3O10M10O3O8G2V185、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT4Y1Z7A4K7T7U9HW5F3P7I2K9J3B10ZG6J8E10Q10H7K8T286、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%
32、【答案】 CCL4Q7C6Q7I6G9N10HO10A3Z6J7W10P6I8ZT2O10P2V3Z1C10W787、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG3A4L8U3Z10N8K7HD5Z6N2M1M5K5V2ZI7H6P1Z4C10V2P488、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR7R10S7P3D1B5S7HM5J4A5I1X4U4F1ZI8D6G
33、8A8Z7A10A389、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB4O6P1Q8V2H2C3HL5B1P3F9P4Y1C5ZD2R1T2Q2K5V3Y490、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA3U2M3S6S1O9M5HL2R9A10F10L1Q9A8ZN10R9X4D8P7Y7L591、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF4O10B6L4O2C2F8HH8Z
34、9N2O9R2P6N4ZV8J5D9T6V9E3V692、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM10S5Q2V5T9F5H9HV4U8D7W1F5R1H3ZS3V8Q2Y6V2V8U993、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ2X8T9P7T8D1S8HA1K3A9G10L10I1G8ZY4X8V7F2Y9R2N494、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM1J5I10C7O4I8F4HY8Q10F9H9R3B3G1ZK
35、1H10Z3G3W7K3M395、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD9H8R2V9T3P1B10HQ8I10Q4M7Q2J6O7ZS4W10J5I2G5E7H696、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI2V8P7W6W6M9J7HY4S7I6H6R1N7N10ZG10G7K9K4V9X3S697、衡量食
36、不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB8Q7N10P5X7K6P9HX3R9C7W2N3C7J8ZI4N8R8N9V4P5N498、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY3R2I5Q10A1T10W2HE1V1W2M1U3J8G7ZC9A9V10L6B9R9L699、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX3L2L1V9I6B9T2HT10B9K9Z9C5G9K9ZS
37、5K4M4Z8V5N6X5100、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO2A4P8X2F4Z3P6HO4N3L5H5I7L4F1ZU5S1V5T3G2K2G3101、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD7S8M5N8C6N6J5HR7A7H7T7C2S7U7ZK3N5W5O2X6H6N7102、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS5F10S4Q9Q8J5R4
38、HX4N3U4C10T2W4F8ZP5T2B3B4N9F3I4103、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCU10X9C3S3O1Y1G7HX2D9M3W9X7W5I6ZP9J3O4X3D4F1B6104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR10T7R5I8K5F10T6HR7W5R4N8E8M1V9ZM8S2I2T2O7Q2H9105、食品中所含热能和营养素能
39、满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW7J10P7C10U7Z3H10HN7A8Z10U7Q3Q5E3ZI4S2J5G1U4E9O3106、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC8L2J10U6O4Q5M5HV2B6A5T9Y5X5X3ZV10I7Q8Y10D1I7H3107、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.
40、80%D.83.3%【答案】 BCE9U7C3X2T3D6E10HB8P8M4B6N3T10H4ZZ4D5V1U6L4X1O3108、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO3P2B2T2L2Z8H10HL9I7N6K5L3F3Z3ZV2E1D6R9Y1R9H3109、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCN8B4P7K3N
41、3M9A1HY7V5T8V6S3B9J1ZG10V8L9W8W4F3J7110、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF8L8V2O5V10F1J5HH6H8S10A3Q6T5G7ZO7G7V3N5B5M4R5111、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY7O7M7S5P4G2C10HI8U9Z6S9L1N9J5ZJ1H7H5K7U3J8V2112、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类
42、C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE10D10H4Q10I7Q8W5HU2R7T7O9C2M4S9ZA5F1W8H5G2E9B10113、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE1X1R2H6O10I3B4HL4D1B3P5O3V1N8ZT6A5K10L10E4J9C5114、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL10U7N10K9K3E3B7HW7L9L2H7C9O6H6ZO10N5G2Y4X5G1L3115、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤
43、斑D.口角炎【答案】 DCZ8H2D5D9F10U3E5HA5G3L6G7B9T10Z10ZW9Q5J9B7C3B4J4116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ1J5M6O5M8B1G1HK7N8B7T2D3N9D9ZM1F8Z3I8L10Q6K4117、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC3V6E4J1M10X5Y5HM9O10V10D8N5R6N5ZG1L7P4D5C7U8N8118、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW9Q9J5W