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1、 营养师真题下载6篇养分师真题下载6篇 第1篇以下食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮答案：A,B,C,D解析：幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等调味品及零食。消失于三脚麻木、痛苦等神经炎病症可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2答案：B解析：维生素D缺乏肥胖发生缘由与（）有关。A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.膳食答案：A,B,C,D,E解析：肥胖发生缘由与遗传、静态生活方式、高脂膳食
2、以及能量平衡失调等因素有关。夜盲症答案：解析：夜盲症是指由于体内维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致眼睛的暗适应力量降低，以致在黑暗中看不见东西的病症。糖尿病答案：解析：糖尿病是一种多病因的代谢疾病，特点是慢性高血糖，伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。以下关于膳食史法说法正确的选项是（）。A.膳食史法可用于慢性病的养分流行病学调查B.可以进展具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.与24 h回忆法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入状况E.膳食史法属于开放式的调查答案
3、：A,B,D,E解析：膳食史法调查不行以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较高。不属于数据全都性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性掌握B.集中掌握C.并发掌握D.故障的发觉和恢复答案：B解析：数据全都性和可维护性包括安全性掌握、完整性掌握、并发掌握和故障的发觉和恢复被动集中答案：解析：被动集中是指不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高一侧向浓度低一侧透过的过程。含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比拟简单，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。养分师真题下载6篇 第2篇简述养分教育的主要内容。答案：解析：(1)有打算
4、地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病掌握、打算等部门的有关人员进展养分学问培训。(2)将养分学问纳入中小学的教育内容，教学打算要安排肯定课时的养分学问教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培育良好的饮食习惯，提高自我保健力量。(3)将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系。提高初级卫生保健人员和居民的养分学问水平，合理利用当地食物资源改善养分状况。(4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性养分宣传活动，提倡合理的膳食模式和安康的生活方式，订正不良饮食习惯，等等。不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食答案：A解析：学龄前儿童咀嚼和消化力量低于
5、成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。以下不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。2023年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11答案：C解析：2023年版的中国居民膳食指南包括以下10条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，每天运动，保持安康体重；三餐安排要合理，零食要适当；每天足量饮水，
6、合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新奇卫生的食物。水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成局部B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质答案：B解析：水的生理功能有：构成细胞和体液的重要组成成分；参加人体内新陈代谢；调整人体体温；润滑作用。我国居民的膳食构造属于（）。A.动植物食物平衡的膳食构造B.以植物性食物为主的膳食构造C.以动物性食物为主的膳食构造D.地中海膳食构造答案：B解析：我国居民传统的膳食构造特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪，以植物性食物为主的膳食构造。安康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（）答案：错解析：调查表中的敏感性问题不能
7、直接问，而应选择适当方法，便于被调查者承受。人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2023C.3000D.2500答案：D解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000 ml水，从饮料和喝水中补充1200 ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300 ml水。因此，人均每天时水的需求为2500 ml左右。物理保藏答案：解析：物理保藏是通过掌握环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。养分师真题下载6篇 第3篇我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问
8、题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生治理方法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生标准答案：B解析：中华人民共和国食品卫生法共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和治理方法的制定、食品卫生治理、食品卫生监视等。人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从诞生2周1岁半之内都不需补充维生素D。（）答案：错解析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从诞生2周到1岁半之内都应添加维生索D。在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65
9、kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子答案：A解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量10.03 MJ（2400 kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。老年人的根底代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%答案：A解析：简述第2版中国居民膳食指南的根本内容。答案：解析：中国居民膳食指南（1997）由卫生部托付中国养分学会制定，于1997年4月10正式公布。共有以下8条内容
10、：（1）食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提示人们保持我国膳食的良好传统，防止兴旺国家的膳食弊端。另外要留意粗细搭配，常常吃一些粗粮、杂粮等。（2）多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管安康、增加抗病力量、削减儿童发生眼枯燥症的危急及预防某些癌症等方面起着非常重要的作用。（3）常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是自然钙质的极好来源，这是任何食物均不行比较的。豆类是我国
11、的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特殊是大豆及其制品的生产和消费。（4）常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的缺乏。肉类中铁的利用较好，鱼类特殊是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄
12、入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危急因素，应当少吃。（5）食量与体力活动要平衡，保持相宜体重。保持正常体重是一个人安康的前提。进食量与体力活动是掌握体重的两个主要因素。假如进食过大而活动量缺乏，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避开毫无克制的饮食。相反若食量缺乏，劳动或运动量过大。可由于能量缺乏引起消瘦，造成劳动力量下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。（6）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于安康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量讨论说明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过
13、多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。（7）饮酒应限量。无克制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入削减，以致发生多种养分素缺乏，严峻时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危急；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。（8）吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要留意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以削减疾病传染的时机。膳食调查通常采纳的方法有（）。A.记账法B.称重法C.24 h回忆法D.机体养分状况检查E.化学分析法答案：A,B,C,E解析：膳食调查通常采纳的方法有：称重法、
14、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。糙皮病（癞皮病）的前驱病症不包括（）。A.记忆力差B.疲惫乏力C.体重减轻D.脱发答案：D解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱病症，如体重减轻、疲惫乏力、记忆力差、失眠等。孕妇能量消耗有（）。A.母体生殖器官变化B.胎儿生长发育C.根底代谢、体力活动D.食物热效应E.脂肪储藏答案：A,B,C,D,E解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储藏。以下可做养分强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸答案：A,B,D解析：养分强化剂属于公认的养分素，如维生素、矿物质
15、和氨基酸等。养分师真题下载6篇 第4篇体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2答案：D解析：体质指数的公式我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%答案：C解析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)12.2%。以下血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾答案：B解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽复原酶活力
16、系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷试验答案：A解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽复原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。使用记账法调查家庭膳食养分时（）。A.要求伙食账目完善、数据牢靠B.要求供应每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续答案：A解析：记账法的根底是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据牢靠。由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。（）答案：错解析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。维生素E
17、的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果答案：A解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色局部均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：燕麦核桃粉供应蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。请你完成以下的操作：指出该标签已经表达的养分信息，并补充缺少的养分信息。答案：解析：（1）养分成分表：标有食品养分成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心养分素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠2
18、50毫克以及其他的养分物质，如钙和膳食纤维等。（2）养分声称：描述和说明食物养分特性，包括含量声称和比拟声称，如供应蛋白质，含有钙，无糖等。胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（）答案：错解析：胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一种与维生素B12汲取有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。养分师真题下载6篇 第5篇社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民效劳C.集体主义D.建立新的人际关系答案：B解析：社会主义职业道德确立了以为人民效劳为核心，以集体主义为原则，以爱祖
19、国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为根本要求，以爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会为主要标准和主要内容，以社会主义荣辱观为根本行为准则。细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）答案：错解析：钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在，其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中，构成渗透压，维持细胞内水分的稳定。同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）答案：错解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯
20、酰胺D.氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反响，形成B（）P，附着于食物外表。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（）P。社区居民养分与安康资料的收集途径包括（）。A.养分学问讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题争论E.调查问卷答案：B,C,D,E解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题争论；调查问卷。对于鸡蛋中铁的表达，正确的选项是（）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体汲取率较高D.养分价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：A,E解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而
21、对铁的汲取具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。在中枢神经系统的构造和功能中发挥着重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.维生素CD.维生素EE.铁答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种养分素或食物成分，在中枢神经系统的构造和功能中发挥着重要作用。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。（）答案：错解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。某科研机构在某社区进展肥胖人群调查，除了进展体重测量，还进展了上臂围和皮褶厚度的
22、测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度测量时，在右肩胛骨下角下方1 cm处，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。养分师真题下载6篇 第6篇食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果胶答案：A,B,C解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。相比照较而言，叶酸含量少的食物有（）。A.猪肝B.梨C.桃D.黄豆E.西红柿答案：B,C解析：富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类，详细含量见表。环境中二
23、恶英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反响D.城市垃圾的燃烧E.汽车尾气答案：A,B,C,D,E解析：垃圾燃烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。产出答案：解析：产出是指与投入有关的结果，也是对工程执行系统的评价。例如，掩盖率、增加食物生产、增加家庭的收人及增加食物购置力等是否到达预期目标。膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJC
24、.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供应10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供应10.03MJ答案：A解析：膳食调查中一般将各个人群都折合成标准人进展比拟。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供应量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推举量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（）答案：对解析：四季豆食物中毒维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照耀转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇答案：B解析
25、：人体内维生素D，的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照耀转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，故一般成人只要常常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。简述激素的生理作用。答案：解析：激素是指由腺体分泌，经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用的高效能的有机化学物质。激素按其化学构造主要分为两大类：第一类是含氮类激素，如下丘脑分泌的调整肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素等；其次类是类固醇激素，如肾上腺皮质激素和性腺激素。激素的生理作用虽然特别简单，但是可以归纳为五个方面：（1）通过调整蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动供应能量，维持代谢的动态平衡；（2）促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育，以及细胞的更新；（3）促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调整；（4）影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系；（5）与神经系统亲密协作调整机体对环境的适应。畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（）答案：对解析：畜禽肉蛋白质养分价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。