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1、 营养师真题下载6卷养分师真题下载6卷 第1卷将一个人摄入的全部豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）答案：错解析：豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量35.1产品蛋白质含量。对肌肉神经兴奋和抑制作用一样又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用一样，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有冷静作用。但镁和钙又有拮抗作用。老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）答案：错解析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。味精是一种安全的调味品，
2、适用于全部人群。（）答案：错解析：微波加热答案：解析：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热到达生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持养分、加热匀称性好、加热易于瞬时掌握、节能高效的特点。保健食品答案：解析：保健食品是指具有一般食品的共性，能调整人体功能或提高抗御力量，不以治疗为目的，适于特定人群食用的食品。依据中国居民膳食养分素参考摄入量，成年男女每日铁的相宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30答案：B解析：中国养分学会2023年制定的中国居民膳食养分素参考摄人量(DRIs)中，成人铁相宜摄入量( AI)男子为15
3、mg/日，女子为20mg/日。现有一公共养分师要进展蛋白质生物学价值的评价，请答复以下问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的预备至保存止）。答案：解析：（1）尿液的收集方法预备工作：预备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2)2)要求被检者收集前排空小便但不收集，收集此后至试验完毕时的全部尿液，包括排大便时排出的尿液也必需收集。3)盛装尿液的容器需放置在温度为4的冰箱保存。收集期间内在收集瓶或尿杯中的尿液需要准时倒进盛装尿液的容器中。4)收集完成后，测量总体积，并将尿液混匀，从速送检。5)尿液的保存可采纳以下任一
4、种 1）收集尿液样品时，需准时将尿液保存在温度为4的冰箱中，2）无冰箱且气温高时需参加防腐剂（福尔马林、甲苯、浓盐酸、麝香草酚），依据检验目的只参加一种即可。（2）粪便的收集方法预备工作：预备收集粪便容器（广口瓶、有盖塑料容器、蜡纸包装的纸盒）收集1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。2)向被检者介绍收集粪便标本的留意事项，3)自带有标记（卡红）的粪便解出后开头收集。4)试验完毕时，等观看到带有标记（卡红）的粪便时停顿收集。从速送检。粪便的保存 可用硫酸进展保存。养分师真题下载6卷 第2卷有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请依据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）
5、每日膳食养分素需要量进展相关计算。（计算结果保存小数点后三位）计算上述四种食品的钙养分素密度和钙养分质量指数（INQ）答案：解析：养分素密度和养分质量指数的计算公式分别是：养分素密度= 肯定量食物供应的养分素含量/相应养分素推举摄入量养分质量指数（INQ）= 能量密度/养分素密度依据上述公式，四种食品的钙养分素密度分别是：马铃薯：8/800=0.01；松子仁：78/800=0.098；奶油：能量14/800=0.018；牛奶：能量104/800=0.130。四种食品的钙养分质量指数分别是：马铃薯：0.01/0.032=0.313；松子仁：0.098/0.291=0.337；奶油：能量0.018
6、/0.366=0.049；牛奶：能量0.130/0.023=5.652。与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A.属化学性食物中毒B.食入腌制过久的蔬菜C.皮肤可消失青紫病症D.可消失全身组织缺氧表现E.埋伏期较长答案：A,B,C,D解析：亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：新奇的叶菜类；刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)；苦井水；食用蔬菜过多；腌肉制品参加过量硝酸盐或亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当作食盐应用等。回忆法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进展精确估量D.
7、膳食摄入量的低估E.调查员缺乏急躁答案：A,B,C,D,E解析：回忆法调查的误差来源包括：膳食摄入量的漏报或低估、对食物大小或多少进展估量、调查对象的主观因素所含必需氨基酸种类齐全但数量缺乏的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质答案：C解析：200油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）答案：错解析：在200油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在510min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。添加婴儿帮助食品的科学依据包括（）。A.6个月后，单纯母乳已不能满意婴儿生长的需要B.学习吃食物，为断奶做预备C.培育良好的饮食习惯D
8、.适应婴儿消化系统需要E.适应婴儿心理发育需要答案：A,B,C,D,E解析：添加帮助食品的科学依据有：满意婴儿的养分需求。学习吃食物，为断奶作预备。适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。培育良好的饮食习惯。在通常状况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪答案：C解析：脑组织消耗的能量较多，在通常状况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧特别敏感。帮助食物消化汲取的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊答案：C解析：肝细胞分泌胆汁。养分师真题下载6卷 第3卷关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的选项是（）。
9、A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在肯定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食宝塔分5层。膳食纤维对以下的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压答案：D解析：膳食纤维的生理功能：能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病。维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核
10、黄素答案：A,B,C解析：维生素B1的别名以下食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油答案：A解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。汲取的主动转运形式不需要细胞载体的帮助。（）答案：错解析：汲取的主动转运形式需要细胞载体的帮助。食物中毒与其他急性疾病最本质的区分为（）。A.许多人同时发病B.埋伏期短C.急性胃肠道病症为主D.患者曾进食同一批某种食物答案：D解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人
11、群，停顿食用该食物后很快停顿。中国居民平衡膳食宝塔2023建议每人每天饮水量为1500 ml。（）答案：错解析：中国居民平衡膳食宝塔2023建议每人每天饮水量为1200 ml。维生素A缺乏时眼部可能消失的病症有（）。A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明答案：A,B,C,D,E解析：维生素A缺乏时眼部病症主要表现为三种类型：眼枯燥症（B、C、D选项）；夜盲症；角膜软化（E选项）。养分师真题下载6卷 第4卷某街道有四个小区，60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的状况进展统计和整理，得到的资料如表6-2所示。现依据上述供应的信
12、息进展计算，并分别答复以下问题：计算发病率答案：解析：计算发病率产热养分素或热源质有（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质答案：A,B,C解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能养分素”或“热源质”。可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是答案：A,B,C解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是特别重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危急因素。胎儿神经管畸形
13、，与何种养分素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E答案：C解析：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有肯定作用。孕妇摄入叶酸缺乏时，胎儿易发生先天性神经管畸形。测量皮褶厚度的意义包括（）。A.反映机体养分状况，与体重亲密相关B.是衡量肥胖程度较好的指标C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D.与人体皮下脂肪的分布无关E.反映机体肌肉的发育状况答案：B,E解析：皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有肯定的线性关系。引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼答案：B解析：引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海
14、产鱼中的青皮红肉鱼类。膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质答案：D,E解析：优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质，指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，如鱼，瘦肉，牛奶，蛋类，豆类及豆制品。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。数据输入和分析的软件包括（）。A.Smart DrawB.SPSSC.WordD.SASE.Epi Data答案：B,D,E解析：数据输入和分析的软件包括Epi Data、SPSS、SAS、FoxBase等。养分师真题下载6卷 第5卷造成钠缺乏的缘由包
15、括（）。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症答案：A,B,C,D解析：在某些状况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量特别低时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丧失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保存钠时；胃肠外养分缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重汲取钠而使钠丧失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丧失的钠时，均可引起钠缺乏。养分教育的宣传方式包括（）。A.播送B.电影C.小册子D.录像带E.讲课答案：C,D,E解析：养分教育的宣传方式包括小册子、幻灯、录像带、讲课等。奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，相宜的饮用量为每天（
16、）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml答案：D解析：要保证学龄前儿童钙的相宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平常喜爱喝牛奶，吃烤牛肉，也喜爱吃青菜等食物。依据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推举量约是（）。?A.70gB.65gC.80gD.85g答案：A解析：老
17、刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物供应热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A解析：1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15kJ（4.1kcal），而机体汲取率为98%，故老刘全天摄取的总热量为：（35017.1598%）/65%=9049.92kJ，换算后为2153.46kcal。RNI能满意人群中全部人的养分需要。（）答案：错解析：依据定义，RNI是一个能满意人群中97%98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。喷雾枯燥答案：解析：喷雾枯燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料
18、加工成粉状、颗粒状干制品的一种枯燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠枯燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的匀称混合，进展能量交换，使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。养分师真题下载6卷 第6卷我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%答案：A解析：弱筋小麦粉蛋白质(干基)10.0%。根据我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖答案：C解析：BMI28为肥胖，BMI30为二级肥胖。根底
19、代谢率(BMR)答案：解析：根底代谢率(BMR)是指单位时间内的根底代谢，一般是以每小时、每平方米体外表积所发散的热量来表示(kJm2h或kCalm2h)。以下属于有机磷农药的是（）。A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯答案：A,B,C解析：有机磷农药是目前使用量最大的一种杀虫剂，常用产品是敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培育基保存D.冷冻保存E.常温保存答案：A,B,C,D解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等简单分解破坏，粪便中的致病菌也简单被优势菌群的过度生
20、殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后马上检查，严寒季节标本传送及检查时均需保温。需要连续收集1天甚至几天的粪便标本，若地方偏远无条件马上检测时，需要依据不同检测目的实行不同的保存措施，如固定保存、冷藏保存、运送培育基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等。以下有关奉献的说法不正确的选项是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接打算了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是冲突的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的酬劳相等答案：C解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不冲突。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。安康档案应包括（）。A.根本状况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.体育熬炼状况答案：A,B,C,D,E解析：个人安康档案的根本资料一般包括人口学资料（A项）、安康行为资料（E项）、生物学根底资料和临床资料（B、C、D三项）。以下烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖答案：A,B,C,E解析：对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最正确选择。烹调蔬菜时，留意尽量削减维生素C等水溶性维生素的损失。