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1、 营养师考试真题6篇养分师考试真题6篇 第1篇缺乏时能引起养分性贫血的养分素有（）。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12答案：A,C,D,E解析：养分性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成削减，引起低血色素性贫血；养分性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量缺乏，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白答案：C解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中
2、的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。叶酸只有复原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）答案：错解析：叶酸只有复原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。维生素答案：解析：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。它们的化学构造与性质虽然各异，但有共同特点：均以维生素本身，或可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于自然食物中；非机体构造成分，不供应能量，但负担着特别的代谢功能；一般不能在体内合成（维生素D例外）或合成量太少，必需由食物供应；人体只需少量即可满意，但决不能缺少，否则缺乏至肯定程度，可引起维生素缺乏病。社区是一个（）的区域
3、。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性答案：D解析：根据世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万30万，面积为500050000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村。动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体供应（）。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素答案：A,C,D,E解析：动物性食物的养分素特点饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）答案：错解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。简述制订养分改善工程打算的要求。答案：解析：(1)针对性。通过安排的
4、活动打算能够实现工程详细目标。(2)可行性。打算能否在执行过程中顺当开展，主要取决于打算活动所涉及的资源、技术、经费、时间、社区的参加性等是否能符合或满意要求。(3)易于确定靶目标。活动打算应能够针对工程所选定的高危人群产生效果。(4)低经费开支。选择最低限度的经费开支，应优先选用既花钱少又效益高的措施。(5)易于评价。活动打算能较好地表达预期的工程目标，有肯定的评判标准和可测量性。评价一个人养分状况的抱负方法是把（）等资料结合起来进展分析。A.运动力量B.生化检验C.体格测量D.临床观看E.膳食评价答案：B,C,D,E解析：评价一个人养分状况的抱负方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临
5、床观看资料结合起来进展分析。养分师考试真题6篇 第2篇以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联性。与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化呢？答案：解析
6、：孕期妇女通过胎盘转运供应胎儿生长发育所需养分，经过280天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3.2k的新生儿。孕期妇女生理状态及代谢有较大的转变，以适应妊娠期孕育胎儿的需要。随妊娠时间的增加，这些转变通常越来越明显，至产后又逐步恢复至孕前水平。与非孕妇女相比，孕期妇女在生理和代谢方面的变化有如下几个主要方面：（1）孕期内分泌发生转变母体卵巢及胎盘激素分泌增加：胎盘催乳激素可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌；胎盘催乳激素刺激母体脂肪分解，提高母血游离脂肪酸和甘油的浓度，使更多的葡萄糖运送至胎儿，在维持养分物质由母体向胎体转运中发挥重要作用。雌二醇调整碳水化合物和脂类代谢，增加母
7、体骨骼更新率，有讨论发觉，钙的汲取、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。孕期甲状腺素及其他激素水平的转变：孕期血浆甲状腺素T3、T4水平上升，但游离甲状腺素上升不多，体内合成代谢增加，根底代谢率至孕晚期上升15%20%，孕晚期根底代谢耗能每天约增加0.63MJ（150kcal）。孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依靠自身合成的甲状腺素。妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量特别及妊娠糖尿发生率上升。（2）孕期消化功能转变受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易
8、消失饱胀感以及便秘。孕期消化液和消化酶（如胃酸和胃蛋白酶）分泌削减，易消失消化不良。由于贲门括约肌松弛，胃内容物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反响。消化系统功能的上述转变，延长了食物在肠道停留时间，使一些养分素，如钙、铁、维生素B12及叶酸等的肠道汲取量增加，与孕期对养分素的需要增加相适应。（3）孕期血液容积及血液成分的转变随孕期血浆容积渐渐增加，至孕2832周时达峰值，最大增加量为50%，1.31.5L；红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%。血浆容积和红细胞增加程度的不全都性，导致血红蛋白浓度下降20%以上，红细胞比容约下降15%，为0.310.34（非孕为0.38
9、0.47）；红细胞计数下降为3.61012个/L（非孕为4.21012个/L），形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。孕期血浆葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%，而维生素A变化不大。（4）孕期肾功能转变孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管再汲取力量未有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量增加。其中葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15min可消失糖尿，尿中葡萄糖排
10、出量的增加与血糖浓度无关，应与真性糖尿病鉴别。尿氨基酸日平均排出量约2g，尿中氨基酸的构成与血浆氨基酸谱也无关。叶酸的排出比非孕时高出1倍，每天约为15g。以下属于孕妇的特别膳食指南内容的是（）。A.保证充分的能量B.妊娠后期保持体重的正常增长C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D.不必限制能量的摄入E.饮酒要限量答案：A,B,C解析：孕妇的特别膳食指南内容包括：自妊娠第4个月起，保证充分的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。确定养分改善工程时应主要考虑哪几个方面答案：解析：确定养分改善工程时应主要考虑以下几个方面。(1)特定目标人群养分不良程度、性质和缘由。(
11、2)干预工程涉及的范围、拥有的资源、社区参加等因素。(3)拟选干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、本钱效益，是否易于评估等。简述第2版中国居民膳食指南的根本内容。答案：解析：中国居民膳食指南(1997)由卫生部托付中国养分学会制定，于1997年4月10正式公布。共有以下8条内容：(1)食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提示人们保持我国膳食的良好传统，防止兴旺国家的膳食弊端。另外要留意粗细搭配，常常吃一些粗粮、杂粮等。(2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和
12、矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管安康、增加抗病力量、削减儿童发生眼枯燥症的危急及预防某些癌症等方面起着非常重要的作用。(3)常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是自然钙质的极好来源，这是任何食物均不行比较的。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生察B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特殊是大豆及其制品的生产和消费。(4)常常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的
13、良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的缺乏。肉类中铁的利用较好，鱼类特殊是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危急因素，应当少吃。(5)食量与体力活动要平衡，保持相宜体重。保持正常体重是一个人安康的前提。进食量与体力活动是掌握体重的两个主要因素。假如进食过大而活动量缺乏，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避开毫无克制的饮食。相反若食量缺乏，劳动
14、或运动量过大。可由于能量缺乏引起消瘦，造成劳动力量下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。(6)吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于安康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量讨论说明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。(7)饮酒应限量。无克制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入削减，以致发生多种养分素缺乏，严峻时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危急；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。(
15、8)吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要留意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以削减疾病传染的时机。消瘦型养分不良的特征是（）。A.腹部因脂肪积累而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主答案：D解析：消瘦型养分不良以能量缺乏为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。膳食构造答案：解析：膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平凹凸，也反映出一个国家的经济进展水平和农业进展状况，是社会经济进展的重要特征。依据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供应量作为划分膳食构造
16、的标准，可将世界不同地区的膳食构造分为4种类型：动植物食物平衡的膳食构造；以植物性食物为主的膳食构造；以动物性食物为主的膳食构造；地中海膳食构造。以供应能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒答案：A,B,C,E解析：纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。根底代谢是维持人体最根本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在2630，糊涂静卧，全身肌肉放松。（）答案：错解析：根底代谢的测量一般都在早晨未进餐以前进展，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最终一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排解食物热效
17、应作用的影响。测量前不应做费劲的劳动或运动，而且必需静卧半小时以上，测量时实行平卧姿态，并使全身肌肉尽量松弛，以排解肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排解环境温度的影响。养分师考试真题6篇 第3篇案例描述：2023年中国居民养分与安康状况调查中膳食调查采纳了以下方法： 第一，采纳24 h回忆法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进展连续3天个人食物摄入量调查。 其次，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对局部膳食调查户采纳称重法，收集住户3天内具体的食物及调味品消费数据。 局部城市调查点膳食调查户采纳称重法收集3天内住户的调味品消费量数据
18、。采纳连续3天54 h回忆法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、养分素摄入量及膳食构造进展分析。请答复以下问题：用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.采纳多种调查方式，结果更加精确C.便于讨论养分相关慢性病D.验证24 h回忆法的精确性答案：A解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，便利今后讨论膳食模式与养分相关慢性病的关系。巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量缺乏引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸答案：A解
19、析：养分性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量缺乏，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉赐予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量养分素汲取D.防止胎儿低血糖症答案：B解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少l509葡萄糖。以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.供应能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.爱护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供应能源、促进脂溶性维生素汲取、维持体温、爱护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。关于乳母养
20、分，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供应充分的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新奇蔬菜和水果答案：C解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。组织脂质答案：解析：组织脂质是指存在于细胞和组织中的脂类物质，是细胞和组织的构造成分，不能作为能源，主要包括胆固醇、磷脂等。香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血答案：B解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和汲取，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑
21、D.猪舌头答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。膨化食品的优点包括（）。A.养分成分损失小B.利于消化汲取C.工艺简洁本钱低D.易于储存E.品质改善答案：A,B,C,D,E解析：膨化食品的特点有：膨化食品的养分成分损失少，并有利于消化汲取；食用品质改善而易于储存；工艺简洁而本钱低；食用便利且产品种类多；原料利用率高且无污染；原料适用性广。养分师考试真题6篇 第4篇简述养分质量的指数计算方法和评价标准。答案：解析：简述养分质量的指数计算方法和评价标准。多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）答案：对解析：豆类脂肪多为不
22、饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化汲取，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推举为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的抱负食品。叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A.新生儿低诞生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病答案：A,B,C,D解析：酸摄入缺乏对妊娠结局的影响包括：诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在进展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。孕期缺乏维生素B1可导致（）。A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症C.孕妇I号肠功能下降D.早孕反响加重E.上述都不对答案：C,D解析：孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1可致新生儿维生
23、素B1缺乏症。维生素B1缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特殊重要，由于早孕反响使食物摄入削减，极易引起维生素B1缺乏，并因此导致胃肠道功能下降，进一步加重早孕反响，引起养分不良。有关维生素的说法错误的选项是（）。A.能供应能量B.不参加人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必需由食物供应答案：A解析：维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调整物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或g计算），但必需常常由食物供应。中度
24、活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01答案：B解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6 km/h的速度行走、运动前的热身预备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为O.03 kcal/kg体重/min。社区发动的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的养分学会、食物与养分询问委员会、学生养分与安康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（）答案：对解析：社区发动的非政府组织可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D
25、.维生素B1E.以上都不是答案：A,B,C解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是特别重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危急因素。职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动严密相关的是（）。A.道德原则B.道德标准C.道德责任D.道德原则和标准的总和答案：D解析：养分师考试真题6篇 第5篇给婴儿添加帮助食品的详细状况包括（）。A.婴儿体重已到达诞生体重的2倍B.婴儿月龄已达6个月C.吃完250ml奶后不到4h就饿D.婴儿在24h内能吃完10
26、00ml或以上的牛奶E.婴儿会走路答案：A,B,C,D解析：一般有以下情形时可以开头添加辅食：婴儿体重增长已到达诞生时的2倍，婴儿在吃完约250ml奶后不到4h又饿了，婴儿可以坐起来了，婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的奶，婴儿月龄达6个月。我国使用最多的农药有（）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调整剂E.杀鼠剂答案：A,B,C解析：我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。影响老年骨质疏松症的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量缺乏D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒答案：A,B,C,E解析：雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。养分因素对骨质疏松症有肯
27、定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丧失，特殊是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入缺乏可影响肠道钙的汲取和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；养分缺乏或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危急因素。具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇答案：A解析：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。每日膳食中有（）9脂肪可满意人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60答案：C解析：现
28、有资料说明，满意人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供应脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的汲取等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能满意。单糖答案：解析：单糖是指不能被水解的构造最简洁的糖类，根据羰基的位置，可分为醛糖或酮糖。常见的单糖有葡萄糖、半乳糖、果糖。生长发育期的儿童应留意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应留意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，
29、2岁以内最多见。（）答案：错解析：小儿佝偻病常见于3岁以内的小儿，1岁以内最多见。认为以下的各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.构造功能D.调整功能E.催化功能答案：C,D,E解析：锌的功能：催化功能：有近百种酶依靠锌的催化，如醇脱氢酶EC1.1.1；构造功能：现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种；调整功能：锌作为一个调整基因表达的因子，在体内有广泛作用。养分师考试真题6篇 第6篇成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（）答案：错解析：成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。群众传播是养分教育常利用的工具，其特点有（）。A.传播的信息是公开的B.传播的信息面
30、对一局部人群C.传播对象相互有联系D.群众传播是单向的E.传播信息集中快速答案：A,D,E解析：群众传播的信息是面对全社会人群；传播对象为数众多，分散广泛，互不联系。百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）答案：错解析：百分比和率是描述计数资料的常用指标。彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）答案：错解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80经30min或100经1020min，可使各型毒素破坏。人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要养分素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食构造状况与膳食指南的比拟E.针对存在问题提出建议答案：A,B,C,D解析：膳食调查
31、报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要养分素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食构造状况与膳食指南的比拟，通常采纳统计分析软件进展人群数据的录入、整理与分析。盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达5%以上（）。答案：错解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上。并应留意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。关于道德标准的说法中，正确的选项是（）。A.道德标准是没有共同标准的行为标准B.道德标准只是一种抱负标准C.道德标准是做人的准则D.道德标准缺乏约束力答案：C解析：道德标准是肯定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有肯定的标准和约束力，而非一种抱负。在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量安排比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45答案：B解析：该日的总人日数为4030%+5040%+3030%=41人日。蔬菜养分价值的凹凸遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色答案：D解析：蔬菜的养分价值与蔬菜的颜色有着非常亲密的关系，一般颜色深的蔬菜养分价值高，颜色浅的蔬菜养分价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。