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1、公共营养师考试真题6篇公共营养师考试真题6篇 第1篇 地中海膳食结构的特点不包括（ ）。正确答案：D地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 在食物成分表中某食物的某营养素含量用“（O）”表示，说明（ ）。A.该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B.该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C.理论上估计不存
2、在该种成分，未实际检测D.该食物中该种成分的含量为0正确答案：CC在食物成分表中某食物的某营养素含量用“(0)”表示，说明理论上估计不存在该种成分，未实际检测。 判断：动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。( )答案： 有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素正确答案：DD煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。 人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）进行综合的评价。正确答案：BCDE人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、
3、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 以下与新生儿低出生体重有关的是( )A.孕前母体体重和身高不够B.孕期增重不够C.母体孕期蛋白质-能量营养不良D.孕期贫血E.孕期总蛋白和白蛋白水平下降正确答案：ABCDE 中国成人体质指数超重的范围为（ ）。正确答案：D中国人体质指数评价如下表所示。 一般足够的标本尿量不能少于5ml。（ ）正确答案：足够的标本尿量一般不能少于12ml。 强化食品是在食品中添加（ ）。正确答案：A根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。公共营
4、养师考试真题6篇 第2篇 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。( )正确答案：对 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()本题答案：宝贵的初乳 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。此题为判断题(对，错)。正确答案： 老年人钙的吸收率为（ ）。A.10%B.20%C.30%D.400A正确答案：BB老年人对钙的吸收利用能力下降，一般在20%左右。 严格限制脂肪的膳食要求全天供应的脂肪量应( )。A.<20gB.20-40gC.<40gD.纯碳水化合物正确答案：A 机体吸收维
5、生素B2需要（ ）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+正确答案：BB 某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称正确答案：B 面包（ ）时，不能食用。A.出现深黄色B.有弹性C.外形不饱满D.无弹性正确答案：DD面包发黏，霉变，无弹性，有酸味或霉味的不能食用。 植物性食物中（ ）。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高正确答案：ACE植物性食物中，谷类脂肪含量多数在04%72%，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中
6、油酸占32%36%，亚油酸占517%57%，亚麻酸占2%10%，坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。公共营养师考试真题6篇 第3篇 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。正确答案：B构成骨骼和牙齿的常量元素 用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（ ）。正确答案：A奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。 已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（
7、 ）。A.05B.1C.08D.16正确答案：BB标准人系数=各类人员能量推荐摄入量标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal2400kcal=1。 药膳配制原则中的“四气”指：( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 生蛋清可以直接食用。（ ）正确答案：生吃鸡蛋的危害 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶
8、的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。 幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（ ）正确答案：平衡膳食 平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。 根据材料回答 136141 题：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。第 136 题 上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（ ）进行测量。正确答案：A上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。 正常人血
9、浆的pH值为（ ）。A.535635B.635735C.735745D.745755正确答案：CC正常人血浆的pH值为7357.45，呈弱碱性。公共营养师考试真题6篇 第4篇 下列体内不能合成的营养素是()A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物本题答案：A 数据库基本结构不包括（ ）。正确答案：C数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。 老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变正确答案：A 在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加绝对数值的标记，（
10、）正确答案：在营养标签中，营养成分标示的绝对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加相对数值的标记。 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。A.10%B.15%C.20%D.30%正确答案：A 描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（ ）。A.橄榄油>菜油B.牛油>猪油C.动物肌肉>动物内脏D.肥肉>瘦肉正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 n-3多不饱和脂肪酸包括()A.油酸B.亚油酸C.-亚麻酸D.D.HAE.E.PA本题答案：C, D, E 分类变量也称定性变量，一般无度量衡单位，（ ）正确答案： 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因
11、可能是由于体内缺乏( )。A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶答案：C公共营养师考试真题6篇 第5篇 有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败答案：D。解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是（）A.公共营养师获得包括体检，实验室检查，居民个人的态度，行为等各种真实的主观资料B.SOAP形式包括，主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C.尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉，症状，疾病史，家族史和社会生活史等主观资料D.干预
12、计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心里-社会医学模式的全方位服务正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆。把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。王大姐的午餐做成了(米饭有
13、现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。(1)王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？(2)对王大姐的午餐食谱进行评价。正确答案： 慢性肝炎病人的适宜膳食为( )A.高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B.低蛋白、低脂肪膳食C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D.严格限制脂肪摄入E.严格限制蛋白质摄入正确答案：C 营养素的三大主要功能之一是（ ）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力正确答案：CC 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。正确答案：C赤霉病麦毒素中毒表现赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感
14、，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。 牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是()A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素B本题答案：B 营养改善的重点人群包括( )。正确答案：ABE营养改善的重点人群：妇幼群体；儿童少年群体；老年人群 营养缺乏病的常见病因有摄入不足、（ ）、利用率下降、消耗量增加和需要量增加等。A.摄入过多B.体重减轻C.消化吸收不良D.消瘦正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题6篇 第6篇 简述佝偻病治疗和预防原则。正确答案： 老年人饮食应注意（ ）。A.蛋白
15、适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变正确答案：AA老年人饮食，蛋白质应适量而质优。 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。正确答案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。 关于说话技巧的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCE力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（
16、）正确答案：碳水化合物很重要，但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。 医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。( )正确答案：医学配方奶粉 医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷(如苯丙酮酸尿症)患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等。 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸正确答案：C酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。 描述灵芝主要药理作用不正确的是（ ）。A.免疫调节作用B.抗肿瘤作用C.升高血压D.抗衰老作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记