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1、 营养师真题下载6辑养分师真题下载6辑 第1辑婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550答案：C解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量相宜比值05个月为45%50%，612个月为35%40%。蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷答案：C解析：群众传播的方向是双向的。（）答案：错解析：群众传播是单向的。运动饮料是正常人群的最正确饮品。（）答案：错解析：运动饮料是职业运发动和健身人群的最正确饮品。关于24 h回忆法的优点描述错误的选项是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食
2、养分素摄入状况，便于与其他相关因素进展分析比拟C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群养分状况分析特别有价值答案：C解析：24 h回忆法需要调查员有肯定的调查技巧，熟识调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。养分师真题下载6辑 第2辑储存铁答案：解析：储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁，占体内总铁的2530。老年人的配餐中，应尽量避开高胆固醇的食物，以下食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干答案：C解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量
3、最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。食品养分标签的内容包括（）。A.安康声称B.养分成分表C.功能声称D.养分声称E.成效声称答案：A,B,D解析：食品养分标签属于食品标签的一局部，是向消费者供应食物养分特性的一种描述，包括养分成分表、养分声称和安康声称。蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A.蛋白质主观消化率B.蛋白质最大消化率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.蛋白质最低消化率答案：C,D解析：蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率（TD）、表现消化率（AD），其差异在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更准确。鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（）
4、答案：错解析：鸡蛋蛋白质的含量为12%左右，蛋清中略低，蛋黄中较高。养分师真题下载6辑 第3辑不需要分解可以直接被人体汲取的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒答案：C解析：胆固醇则可直接被汲取，假如食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被汲取。淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（）答案：对解析：淀粉的化学性消化关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的选项是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成
5、答案：D解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成局部，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为根底，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2023年10月15日答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法的实行时问简述中国居民的膳食构造现状。答案：解析：当前中国居民的膳食构造仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但中国幅员宽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在较大差异，富有地区与贫困地区差异较
6、大。而且随着社会经济进展，我国居民膳食构造向“富有型”膳食构造的方向转变。我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到根本满意，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。农村居民膳食构造趋向合理，优质蛋白质比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趋势。存在的问题：我国居民膳食构造不尽合理，居民养分与安康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食构造中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大。奶和豆制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。铁、维生素A等微量养分素仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还达不到相宜摄人量的半数
7、。养分师真题下载6辑 第4辑成熟乳答案：解析：成熟乳指产后两周所产生的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。高血压的病因可能与（）有关。A.年龄B.遗传C.体重D.环境E.胰岛素反抗答案：A,B,C,D,E解析：高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄人量、胰岛素反抗等有关。胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）答案：错解析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。初乳中养分素含量比成熟乳丰富的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白答案：A,C,E解析：初乳与成熟乳的区分以下属于蛋
8、与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。养分师真题下载6辑 第5辑强化食品答案：解析：强化食品是指根据标准的规定参加了肯定量的养分强化剂的食品。以下关于职业道德的说法中，正确的选项是（）。A.社会分工和专业化程度的增加，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的进
9、展而进展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的局部，所以两者存在关联性。简述总体打算的内容。答案：解析：(1)对工程背景的描述。(2)总目标及详细分目标。(3)拟实行的养分干预措施。例如普及养分学问，推行食品强化，补充养分素，改善婴儿喂养，扩种家庭菜园和果树，推广家庭养殖业，改善环境卫生条件等。(4)所需的人力、物力清单。人力包括培训班师资，家庭菜园农业技术指导员等。物力包括养分宣传材料、蔬菜种子等。(5)时间安排。例如何时社区发动、何时举办培训班，何时进展家庭随访等。(6)经费预算。包括现场组织治理，培训班，现场调查，试验
10、室检查，养分教育材料制作印刷，选购蔬菜种子、果树苗、雏鸡、雏鸭的费用等。(7)执行组织机构、领导及各协作单位的参与人员名单。(8)项E的评价方案，包括过程评价、效果评价。味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠答案：C解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的自然物质。关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的选项是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达
11、89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。养分师真题下载6辑 第6辑以下与痛风关系亲密的膳食养分因素有（）。A.肥胖B.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.饮酒答案：A,C,E解析：与痛风关系亲密的膳食养分因素：肥胖；高脂肪膳食；高嘌呤饮食；饮酒；饮水缺乏；药物。维生素C可影响肾上腺素的合成。（）答案：对解析：肾上腺是人体含维生素C最高的器官。人体在紧急的时候，肾上腺分泌大量的肾上腺素到全身的肌肉中，预备好随时动作，应付危机。肾上腺素是从酪氨
12、酸制成多巴，转化成多巴胺，再转化为降肾上腺素，最终制成肾上腺素。其中每一步骤都要消耗维生素C进展羟基化反响。所以人和动物的肾上腺必需储藏大量维生素C。以下防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性试验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂答案：D解析：称取磷酸二氢钾10.0 g、苯甲酸钠5.O g、苯甲酸0.5 g、乌洛托品5.0 g、碳酸氢钠1.O g、氧化汞O.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每1OOml尿液加O.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性试验。个人安康问题记录不包括（）。A.周期性安康检查记录B.根本资料C.问题描述D.问题名目答案：A解析：个人安康问题包括根本资料、问题名目、问题描述、病情流程表等。河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏答案：C解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。