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1、1+X粮农食品安全测评考试题+答案1、按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、甲拌磷B、硫环磷C、硫线磷D、氯嗖磷答案：C2、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案：B3、商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无 菌操作取出内容物至少（）mL（g）至灭菌容器内，保存。A、10B、20C、30D、100答案：C4、（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）S。A、2B、 510C、 1020D、 2030答案：D5、每个评鉴工作间长和宽约（）。A 50cm100cmC、 150cmD 200cm答
2、案：B6、下列行为不属于无菌操作的是。（）A、环境清洁、定期消毒B、工作人员需着装符合要求A、用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落 数量B、选取菌落数在030CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。C、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。D、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个 菌落计数。答案：ACD52、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液答案：AB53、关于无菌操作，下面说法正确的是（）。A、执行无菌操作前，应戴帽子、口罩，洗手并将手擦干，注意空气和环境清 洁B、夹取
3、无菌物品，必须使用无菌持物钳C、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品D、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内答案：ABC54、鲜乳酸败的原因包括（）。A、微生物B、冻结的影响C、氧化D、光辐射答案：AC55、二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。A、叶片褪绿B、叶脉间出现褐色斑块C、根部腐烂D、树枝尖端干枯及叶片过早凋落答案：ABD56、油脂酸价检验，适用于深色油脂检验的指示剂为（）。A、碱性蓝6BB、石蕊C、百里香酚酿D、酚 fit答案：AC57、测定土壤中重金属元素时,消解的方法有（）。A、湿法消解B、微波消解C、干灰化法D、热解答案：ABC58、下列成分属于平板计
4、数琼脂培养基的是（）。A、胰蛋白腺B、酵母浸膏C、葡萄糖D、琼脂答案：ABCD59、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）。A、在光线充足、空气清洁无异味的检验室B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻D、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象答案：ABCD60、乳制品感官评鉴人员必须满足（）。A、参加人数不得少于7人B、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识C、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力D、应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、翻齿、口腔炎等疾病 答案：ABCD61、果蔬中的水分活度AW二（
5、）A、 P/POB、 PO/PC、ERHD、0, 1答案：ACD62、当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长。A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7答案：BCD63、依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱答案：ABC64、下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是（）。A、培养箱B、电泳仪C、显微镜D、酒精灯答案：BC65、微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以 下条件中释出（）。A、恒温箱37B、硼酸溶液C、碱性溶液D、恒温箱内放置2h答案：ACD66、05009. 2372016食品安全国家标准食品pH值的测定规定了（） 等pH的测定方
6、法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎蛇、海蛎子D、罐头食品答案：BCD67、果蔬中水分存在的状态0。A、游离水B、结合水C结晶水D、化合水答案：ABD68、根据农产品质量安全监测管理办法规定，农产品质量安全风险监测 包括（）。A、农产品质量安全例行监测B、农产品质量安全普查C、农产品质量安全专项监测D、农产品质量安全监督抽查答案：ABC69、下列实验的基本操作中，不正确的是（）。A、取液后的胶头滴管,平放在桌面上B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方C、倾倒液体药品时,标签对着手心D、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平答案：AD70、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异
7、构体？A、氟氨戊菊酯B、联苯菊酯C、鼠戊菊酯D、鼠卤菊酯答案：ACD71、下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能答案：ABC72、荧光分光光度计常用的光源是（）。A、空心阴极灯B、灯C、笊灯D、高压汞蒸气灯答案：BD73、（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）。A、PH值测定B、感官检查C、涂片染色镜检D、生化检验答案：ABC74、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、湿度C、通风D、采暖答案：ABCD75、土壤中速效磷包括0。A、磷酸铁化合物B、磷酸钙类化合物C、水溶性磷D、弱酸溶性磷答案：CD76、
8、0以各标准系列溶液中六价铭的移取体积为横坐标，以其对应的吸光度 （峰面积）为纵坐标,建立校准曲线。A、正确B、错误答案：B77、（）测得样品溶液中未知组分的保留时间（RT）分别与标准溶液在同一色 谱的保留时间（RT）相比较,如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保 留时间相差在0. Imin内可认定为该农药。A、正确B、错误答案：B78、（）气相色谱分析时,组分在气-液两相间的分配比愈大，保留时间愈短。A、正确B、错误答案：A79、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管 为100 uL无抗生素的脱脂乳。A、正确B、错误答案：B80、（）评鉴工作间之间要用不透明的
9、隔离物分隔开。A、正确B、错误答案：A81、（）滴定过程中，向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳。A、正确B、错误答案：A82、（）菌落总数指的是食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养 温度和培养时间等）培养后,所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。A、正确B、错误答案：A83、0中国是水资源最丰富的国家之一。A、正确B、错误答案：B84、（）土壤微生物在土壤中可分解有机质、矿物质和固定N素等，是土壤质 量灵敏的指示剂。A正确B、错误答案：A85、（）气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛。A、正确B、错误答案：B86、（）若所有稀释度（包括液体样品原液）平
10、板均无菌落生长,则以小于1乘 以最低稀释倍数计算。A、正确B、错误答案：A87、（）正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正确B、错误答案：B88、（）弗罗里硅土柱主要的作用力是非极性作用力，主要作用是吸附农残中 的色素、有机酸等杂质。A、正确B、错误答案：A89、（）流动相极性大于固定相极性的液相色谱法是反相色谱法。A、正确B、错误答案：A90、（）采用分光光度法测定蒸储酒中的氨化物时,测定吸光度时用纯水调节 零点。A、正确B、错误答案：B91、0菌落总数测定中，当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则 将每条单链作为一个菌落计数。A、正确B、错误答案：A92、（）检测蛋液大肠菌群时,对蛋液
11、样品进行处理过程中,鲜蛋最好在静水 中洗净。A、正确B、错误答案：B93、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管 为100 u L青霉素G参照溶液。A、正确B、错误答案：B94、0用MPN法检验大肠菌群,菌群在（BGLB）管中菌落为红色者,为大肠菌 群阳性。A、正确B、错误答案：B95、（）在菌落总数的检测中，若空白对照上有菌落生长，可以通过判定是否 为功能菌来判断是否计入菌落总数。A、正确B、错误答案：B96、OMPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。A、正确B、错误答案：B97、（）小麦面筋吸水量测定时，同一份样品应做两次试验。A、正确B、错误答案：A9
12、8、（）COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁钺影响不同，结果差别很大。A、正确B、错误答案：B99、0绿色食品都是绿颜色的。A、正确B、错误答案：B100、（）有机质高的土壤不需要施任何肥料。A、正确B、错误答案：B101、（）铝睇抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。A、正确B、错误答案：B102、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素的最 低检出限为3ug/L。A、正确B、错误答案：A103、。乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品，用香皂洗手。A、正确B、错误答案：B104.()荧光分光光度计打开电源开关后,应该先选择工作波长,再预热。A、正确B、错误答案：B
13、105、()微生物只能在水溶液中生长，而不能生活在纯水中。A、正确B、错误答案：AC、接种环无需每次都用精酒灯消毒D、无菌物品与非无菌物品需分开放答案：C7、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g,如果是稻谷样品，则先用 实验碧谷机脱壳制备成糙米,然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛,混匀。A、100B、200C、300D、500答案：D8、（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。A、0.01B、0. 1C、1D、10答案：C9、在同一试样上同一点的测定pH值时,pH读数准确至（）A、0.01B、0. 05C、0. 08D、0. 1答案：B10、乳的密度系指乳在20 C时
14、的质量与同容积水在（）时的质量之比。A、10B、20 C、30 D、40答案：A11、HC1 -NH4F法（Bray法）适用于（）中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、碱性土壤答案：C12、被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉阿培尔D、 Bigelow答案：C13、NaHC03法不适用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性答案：D14、关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是（）。A、酸性和中性土壤:一般用p117. 0的Imol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质Ca
15、C03、MgCO3的溶解。C、石灰性土壤:常选用pH8. 2的缓冲溶液。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaC03的溶解,并先除去易溶盐。答案：A15、下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。A、 DDTCB、 M1BKC、 C6H5O7NH42D、D, C2H52NCSSNa - 31120答案：B16、氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实 现大量样品的快速浓缩。A、冷藏B、冷冻C、加热D、煮沸答案：C17、水体污染源主要不包括包括（）。A、工业污染源B、生活污染源C、农业污染源D、土壤固有污染源答案：D18、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的
16、振动频率为（）A、100 次/minB、150 次/minC、200 次/minD、300 次/min答案：A19、气相色谱中与含量成正比的是（）。A、保留值B、保留时间C、相对保留值D、峰高答案：D20、关于铜蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是（）。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钥兰的形成。B、若用SnC12作还原剂时,可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物,减少 Fe3+的干扰。C、在钥睇抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物,因而允许Fe3+含量 较高,可达400mg/LoD、在I12S04-HC104消煮时,H2S04能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰
17、。答案：D21、关于水土比对提取土壤有效养分的影响，下列说法中错误的是（）。A、水土比越大，提取出来的有效养分量越多。B、水土比越大,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。C、水土比越小,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时，提取时的水土比应保持一致。答案：B22、（）平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平 111中形成一个至少（厚的琼脂层。A、1B、2C、3D、4答案：C23、分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）。A、正丁醇B、正戊醇C、亚硝酸钠D、三氯乙酸答案：B24、下列被称为总悬浮物颗粒的是（）。A、 PM10B、
18、TSQC、TSPD、MSP答案：C25、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、磷化氢答案：B26Imol/LNaOAc法适用于0土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤答案：B27、食糖具有吸湿性,按照能力强弱依次为0。A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖答案：B28、水中铭的毒性最强的价态是（）。A、2B、4C、6D、7答案：C29、使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是0
19、。A、光测二氧化碳后测氧B、先测氧后测二氧化碳C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可答案：A30、用于配制缓冲溶液的蒸僧水应新煮沸，或用以不含二氧化碳的（）排除 二氧化碳。A、氮气B、氢气C、氧气D、空气答案：A31、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素最低检出限为 （）IUoA、0. 004B、0.5C、0.4D、5答案：A32、（）不是土壤浸提液中铝的测定方法。A、催化极谱法B、 ICP 法C、KMn04比色法D、 AAS 法答案：C33、中性乙酸镂法适用于0土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤C、高度风化的酸性土壤D、盐碱土答案：A34、一
20、般土壤有机质占固体部分的（）。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上答案：A35、NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜，不能太多。D、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。答案：B36、平板计数琼脂培养基应在121c高压灭菌（）min。A、10B、15C、20D、30答案：B37、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。A、两位小数B、小数点后一位C、有效数字4个D、整数答案：B38、水产品中喳诺酮
21、类药物或硝基吠喃代谢物药物残留的测定高效液相色 谱检测法要求使用（）水的标准A、一级B、二级C、双蒸水D、三级水答案：A39、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用（）染色液。A、美蓝B、结晶紫C、碘液D、番红答案：B40、Na2c03熔融法、NaOH熔融法、HF-HC104消煮法分解土壤样品可分别 选用。珀烟。A、银、银、聚四氟乙烯B、柏、银、铁C、银、银、铁D、始、锲、聚四氟乙烯答案：D41、人工干制设备必须具备以下条件0。A、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、完善的通风设施D、良好的卫生条件答案：ABCD42、原料在干制过程中的变化包括（）。A、质量和体积的变
22、化B、颜色的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成答案：ABCD43、以下属于碳水化合物的是（）。A、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶答案：ABCD44、绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）。A、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。D、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。 答案：BD45、（）对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是（）。A、在一定条件下能发潴乳塘B、能产酸产气。C、革兰氏阳性菌D、无芽泡杆菌答案：ABD46、磷标液制作
23、的要求有（）。A、优级纯试剂B、105c烘干去除水分C、定量称量时精确到0.01gD、至少做三个平行样答案：ABD47、在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）。A、为方便操作,可将粮温检测点直接设置在粮面上B、向粮堆内插入测温杆时,要用力均匀，不得损坏测温杆。C、中间层检测点垂直均等设置。D、四周检测点距墙壁0.6m。答案：ABC48、磷在土壤中的转化的过程包括（）。A、磷的固定B、磷的释放C、磷的吸收D、磷的吸附答案：AB49、对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）。A、检测系统己由专人负责操作。B、人员需具备粮食保管知识和电气设备,知识经培训合格后风格上岗。C、为防止计算机感染病毒,操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先 经查杀病毒,确认无病毒后方可操作使用。D、操作中出现异常粮情警示信息时,应及时查明原因,并采取有效措施同时 报告备案。答案：ABCD50、水质监测的常用方法有（）。A、化学分析法B、光谱分析法C、电化学法D、原子吸收法答案：ABCD51、关于菌落计数，下列说法正确的是（）