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1、1+X证书粮农食品安全评价模拟考试题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g,如果是稻谷样品，则先 用实验碧谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混 匀。A、300B、100C、200D、500正确答案：D2、在用NH40Ac浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的 是（）。A、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。B、用ImolL-1NH40AC配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、用 HOAc 或 NH40H 调节 Imol L-lNH40Ac 溶液（提取剂）至 pH7. 0。正确答案：A3
2、、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、双歧杆菌B、嗜热链球菌C、乳杆菌D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：D4、盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。A、3B、2C、5D、4正确答案：A5、二氧化硫采样时控制温度在（）最佳。A、 30-35B、510C、 23-29D、1022A、专一性强B、有预警作用C、反映了污染因子的综合影响D、可富集污染物正确答案：BCD8、造成罐头腐败变质的主要原因有0。A、杀菌前污染B、杀菌不足C、无低温保存D、罐头裂漏正确答案：ABD9、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于 0.4IU 的为（）。A、青霉素B、庆
3、大霉素C、链霉素D、卡那霉素正确答案：BCD10、绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）。A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。D、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。正确答案：AB11、MPN法中待测样品经系列稀释并培养后，是根据其未生长的哪两种稀 释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。（） A、中间稀释度B、平均稀释度C、最高稀释度D、最低稀释度正确答案：CD12、菌落总数计数结果记录正确的是（）。A、 2
4、.50104B、 25000C、 24727D、 2.47270104正确答案：AB13、有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。A、接取滤液20ml即可B、振荡完成后用定性滤纸过滤C、振荡时频率为（18020）r/minD、振荡提取时间为15min正确答案：ABD14、（）对于微生物培养基，下列说法正确的是（）。A、培养基在特定条件下对测试菌株起反应B、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基,称为增菌培养 基。C、能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基, 称为复菌培养基。D、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分，用于 保证微生物繁殖（含或不含某类
5、微生物的抑菌剂）、鉴定或保持其活力的 物质。正确答案：AD15、下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。A、琼脂B、胰蛋白陈C、葡萄糖D、酵母浸膏正确答案：ABCD16、二氧化硫测定时的影响因子有（）。A、重金属B、二氧化氮C、温度D、臭氧正确答案：ABCD17、下列哪些可以用来表示检测的精密度？A、回收率B、相对相差C、相对标准偏差D、标准偏差正确答案：BCD18、油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇,再趁热用() 或()标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、盐酸B、硫酸C、氢氧化钠D、氢氧化钾正确答案：CD19、自然干制的常见方法()。A、晒干B、晾干C、阴干D
6、、日光干制正确答案：ABCD20、检验检测机构的环境条件包括()等。A、湿度B、温度C、采暖D、通风正确答案：ABD21、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。A、降低加热温度B、用半胱氨酸处理C、硫处理D、避免接触金属离子正确答案：ABCD22、样品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法有()。A、胶体金快速定量法B、高效液相色谱法C、薄层色谱法D、免疫层析法正确答案：AD23、荧光分光光度计的构成有（）。A、显示装置B、检测器C、滤光片和单色器D、光源、激发光源、发射光源正确答案：ABCD24、六价铭测定精密度的要求有（）。A、每批样品至少测定2个实验室空白B、校准曲线的相关系数20. 999C
7、、测定值不得超过方法检出限D、建立的校准曲线可以一直使用正确答案：ABC25、GB5009. 2372016食品安全国家标准食品pH值的测定规定了 （）等pH的测定方法。A、肉及肉制品B、罐头食品C、水产品中牡蛎（蛇、海蛎子）D、饮料正确答案：ABC26、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的无菌 磷酸盐缓冲液，成分为（）A、蒸储水B、磷酸二氢钾C、青霉素G钾盐D、磷酸二氢钠正确答案：ABD27、下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）。A、总悬浮颗粒物B、二氧化硫C、氟化物D、铅正确答案：BCD28、影响枯草芽抱杆菌繁殖的因素中，下列因素正确的是（）。A、湿度B、温度C
8、、营养物质D、气体正确答案：ABCD29、氧化物一般存在于0中。A、包装饮用水B、木薯C、蒸播酒D、大米正确答案：ABC30、乳制品感官评鉴人员必须满足（）。A、应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、幽齿、口腔炎等疾病B、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识C、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力D、参加人数不得少于7人正确答案：ABCD31、水中COD测定说法正确的是（）。A、测定过程有误差，尽量多做平行样B、COD测定代表所有的有机C、不管水中COD量为多少，此法都可直接测定D、COD测定的是水中所有的还原性物质正确答案：AD32、原料乳的冷却方法主要有（）。A、冷排
9、冷却法B、水池冷却法C、浸没式冷却法D、片式预冷法正确答案：ABCD33、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的青霉素G参 照溶液，成分为（）。A、无菌磷酸盐缓冲液B、青霉素G钾盐C、酒精D、无抗生素的脱脂乳正确答案：ABD34、食品中抗坏血酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、2, 6二氯靛酚滴定法C、荧光法D、高效液相色谱法正确答案：BCD35、水中铭一般存在的离子态有（）。A、四价B、六价C、二价D、三价正确答案：BD36、关于菌落计数，下列说法正确的是（）A、选取菌落数在030CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。B、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释
10、倍数和相应的菌 落数量C、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一 个菌落计数。D、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。正确答案：BCD37、下列属于乳的成分的组织是（）。A、乳糖B、乳白质C、纤维素D、水分正确答案：ABD38、土壤中速效磷包括（）。A、磷酸铁化合物B、弱酸溶性磷C、磷酸钙类化合物D、水溶性磷正确答案：BD39、嗜热链球菌抑制法，鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为（）。样品杀菌冷却加菌液加TTC指示剂A、B、C、D、正确答案：ABD40、所谓检测器的“线性范围”是（）。A、检测器呈直线时最大和最小进样量之比B、检测器呈直线时最大和最小进样量之差C、
11、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比D、标准曲线呈直线部分的范围正确答案：CD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管 为100 11 L无抗生素的脱脂乳。A、正确B、错误正确答案：B2、（）无铅皮蛋中重金属铅不得检出。A、正确B、错误正确答案：B3、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，最终观察时, 培养基保持原有的紫色，报告为抗生素残留阴性。A、正确B、错误正确答案：B4、（）不管土壤是酸性还是碱性对速效磷的提取测定方法一样。A、正确B、错误正确答案：B5、（）流动相极性大于固定相极性的液相色谱
12、法是反相色谱法。A、正确B、错误正确答案：A6、（）高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物。A、正确B、错误正确答案：A7、（）MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。A、正确B、错误正确答案：B8、（）土壤有机质是指存在于土壤中的所有含碳的有机化合物。A、正确B、错误正确答案：A9、（）使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时，应先测二氧化碳后测氧。A、正确B、错误正确答案：A10、（）布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置，水 平方向检测点间距不大于5米。A、正确B、错误正确答案：B11、（）油脂酸价检验，采用酚醐做指示剂进行滴定时，当试样溶液初现微
13、 红色,且15s内无明显褪色时,为滴定的终点。A、正确B、错误正确答案：A12、0GB4789-2中规定了食品中菌落总数的检测方法，其中也包含了菌落 总数的限量标准。A、正确B、错误正确答案：B13、（）初乳、末乳属于异常乳。A、正确B、错误正确答案：A14、（）粮食在储藏期间，尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下，脂肪 容易水解,使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误正确答案：A15、（）奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误正确答案：A16、（）污染物进入农产品产地的途径主要是工业排放、人为活动。A、正确B、错误正确答案：A17、（）脂肪酸值测定过程中要求环
14、境温度为15250A、正确B、错误正确答案：A18、（）大肠菌群反应了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有 肠道肠道致病菌污染的可能性。A、正确B、错误正确答案：A19、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，加入样品 的量为100 U LoA、正确B、错误正确答案：A20、（）碘化钾饱和溶液配制好后应贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。A、正确B、错误正确答案：A21、（）全程序空白实验是以水代替实际样品，其他所加试剂和操作步骤均 与样品测定步骤完全相同的操作过程。A、正确B、错误正确答案：A22、（）通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正确B、错误正确答案：A2
15、3、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的指 示剂为澳甲酚紫。A、正确B、错误正确答案：A24、（）滴定过程中，向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A25、（）采用5009. 36中分光光度法测定蒸储酒中的氧化物，结果为未检 出，说明该蒸储酒中有氧化物含量少于0. 004mg/LoA、正确B、错误正确答案：A26、（）pH=4. 00的缓冲溶液（20）:用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯去离 子水中进行配制。A、正确B、错误正确答案：A27、（） 土壤有机质的测定过程是物理反应。A、正确B、错误正确答案：B28、（）评鉴工作间之间要用不透明
16、的隔离物分隔开。A、正确B、错误正确答案：C6、小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液 的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液 中是否还有淀粉。A、碘化钾/碘溶液B、碱液C、酚酸D、酸溶液正确答案：A7、菌落总数的报告，当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修约, 以整数报告。A、100B、 1000C、500D、300正确答案：A8、关于NaNO3浸提一四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中错误 的是（）。A、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法 测定K+。B、提取剂用NaN03,而不用NH40A
17、c,是因为Na+与NH4+半径更接近,能更 有效地提取交换性K+。C、测定原理是:微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPBoD、采用过1mm筛孔的风干土。正确答案：B9、油脂酸价的检验,将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）以上（但不超 过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。A、50B、80C、60D、70正确答案：D10、水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法（农业部958号公 告-12-2007）方法里的液相色谱一紫外检测法：其原理是样品中残留的磺正确答案：A29、（）对采取快速检测方法检测结果有异议的，被抽检人可申请复查，复 查不得采用快速检测方法。A、正确B、错误正
18、确答案：A30、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时应保持车间的 通风。A、正确B、错误正确答案：B胺类药物用提取,旋转蒸发至近干,溶解,正己烷脱脂，固相萃取 柱净化,洗脱后旋转蒸发至干,用流动相定容,色谱柱分离, 紫外检测器检测,外标法定量。()A、乙月青甲醇乙酸乙酯正相B、乙月青甲醇甲醇反相C、乙酸乙酯甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相正确答案：C11、化学需氧量测定的目标是()。A、氧化性物质B、无机物C、有机物D、还原性物质正确答案：D12、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0. 05B、0. 09C、0. 07D、0. 03正确答案：C13、Na2C0
19、3熔融法、NaOH熔融法、HF-HC104消煮法分解土壤样品可分别 选用()用烟。A、银、银、聚四氟乙烯B、伯、银、铁C、伯、镇、聚四氟乙烯D、银、银、铁正确答案：C14、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用()试剂。A、以上都是B、基准C、分析纯D、化学纯正确答案：B15、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是()。A、0. Olmol/L氢氧化钾溶液B、0. Olmol/L盐酸溶液C、0. Olmol/L氢氧化钾-乙醇溶液D、0. Olmol/L硫酸溶液正确答案：C16、NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质
20、及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HC03-、P043-等无吸附作用。C、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。D、活性炭的加入量要适宜，不能太多。正确答案：B17、嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。A、乳杆菌B、嗜热链球菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、双歧杆菌正确答案：B18、以下特征不属于单宁类物质的是()。A、易褐变B、酚类化合物C、涩味D、不溶性正确答案：D19、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9ml( )oA、灭菌脱脂乳B、酒精C、水D、青霉素G参照溶液正确答案：A20、每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为()。A、粮
21、堆湿度B、绝对湿度C、饱和湿度D、相对湿度正确答案：D21、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。A、有机质、植物营养素含量高B、农药、化肥含量高C、病原微生物含量高D、无机质含量低正确答案：D22、在样品稀释过程中，在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可 以用（）进行稀释。A、盐水B、无菌水C、生理盐水D、氯化钠蛋白缓冲液正确答案：C23、在同一试样上同一点的测定pH值时,pH读数准确至（）。A、0. 05B、0. 1C、0.01D、0. 08正确答案：A24、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基 平板暴露于空气的时间为（）min。A、15B、20C、5D、
22、10正确答案：C25、关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是（）。A、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC12（石灰性土）或HC1 （酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。B、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。C、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。D、如果用NH40AC浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+o正确答案：D26、乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、冰点B、pHC、密度D、酸度正确答案：D27、（）法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯生期。A、HF-HC104 消煮法B、NaOH熔融法C、Na2c03熔融法D、LiB02熔
23、融法正确答案：A28、超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为（）A、0. 5B、0. 75C、0.9D、0.8正确答案：B29、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、道尔顿C、阿培尔D、巴斯德正确答案：D30、DTPA浸提剂的试剂组成为（）。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaC12B、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaC12C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaC12D、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaC12正确答案：D31、按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、硫环磷B、氯噗磷C、硫线磷D、甲拌磷正确答案：C32、在罐头生产中,通常将pH=（）作为区分低酸性和高酸性食品
24、的界限。A、4.5B、5C、3D、4正确答案：A33、油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）。A、 60+40B、 30+70C、 40+60D、 50+50正确答案：C34、大气直接采样法适合于（）。A、监测仪器灵敏度高B、有采样泵C、监测仪器灵敏度低D、污染物浓度低正确答案：A35、按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石 绿和结晶紫应使用荧光检测器,其激发波长和发射波长为（）。A、220nli1、360nmB、 255nm 365nmC、 265nm、 360nmD、 220nm 340nm正确答案：C36、传统工艺生产的皮蛋中铅的
25、限量为（）A、 0.lmg/kgB、 0.7mg/kgC 0.5mg/kgD 0.3mg/kg正确答案：C37、用分光光度法测定水果蒸储酒中氧化物含量时，试剂氯胺T的作用是 （）oA、调节酸碱度B、与异烟酸T比哇琳酮作用生成蓝色染料C、与氧化物反应形成氯化氟D、以上都不是正确答案：C38、（）不是土壤浸提液中铝的测定方法。A、催化极谱法B、KMnO4比色法C、 AAS 法D、 ICP 法正确答案：B39、氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面, 实现大量样品的快速浓缩。A、冷冻B、加热C、冷藏D、煮沸正确答案：B40、乳的密度系指乳在20 C时的质量与同容积水在（）时的质
26、量之比。A、10B、40 C、30 D、20 正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、关于无菌操作，下面说法正确的是（）。A、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内B、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳C、执行无菌操作前，应戴帽子、口罩，洗手并将手擦干，注意空气和环境 清洁D、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品正确答案：BCD2、评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在()之间，最大可 到()。A、 300-5001XB、 400-6001XC、 700-8001XD、 200-4001X正确答案：AC3、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的澳甲酚 紫葡萄糖蛋白豚培养基,成分为()。A、2%澳甲酚紫B、蛋白陈C、乙醇溶液D、葡萄糖E、琼脂正确答案：ABDE4、以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、产品复水性好B、较好的营养价值C、能耗较低D、具有较好的色香味正确答案：ABD5、下列哪些属于极性强的溶剂？()A、正己烷B、乙晴C、丙酮D、甲醇正确答案：BCD6、影响干制品复水因素包括()。A、干制品种类B、复水方法C、干制方法D、干制品成熟度正确答案：ABCD7、下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是()。