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1、1+x粮农食品安全评价员考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的Imol/LNaOAc作交换剂，此为经典 方法B、石灰性土壤：最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaC03. MgC03）的 溶解。C、盐碱土：交换剂应避免和减少CaC03的溶解，并先除去易溶盐。D、石灰性土壤：常选用pH8. 2的缓冲溶液。正确答案：A2、油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为 （）oA、 30+70B、 60+40C、 50+50D、 40+60正确答案：D3、（）商业无菌检测，样
2、品的保温温度为（）1。A、26B、42C、46D、36正确答案：D4、DTPA浸提剂的试剂组成为（）0A、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaC12。B、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaC12；C、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaC12；D、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaC12；正确答案：D5、一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在。A、磷酸铝态磷B、磷酸铁态磷C、CaHP04 H20 态磷D、闭蓄态磷A、取液后的胶头滴管，平放在桌面上B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方C、用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平D、倾倒液体药品时，标签对着手心正确答案：AC9、果蔬加工原料的选择总体上
3、要求（）。A、新鲜完整卫生B、价格便宜C、成熟程度适宜D、种类品种合适正确答案：ACD10、C0D测定时注意（）。A、定量取10ml水样B、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸C、水样中定量加入重铭酸钾标液D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案：ABC11、果蔬中的水分活度AW二（）A、ERHB、 PO/PC、（0, 1）D、 P/PO正确答案：ACD12、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、发酵B、产气C、腐烂D、生霉正确答案：ABCD13、测定皮蛋中铅含量可以采用（）方法。A、石墨炉原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、二硫踪比色法D、火焰原子吸收光谱法正确答案：ABCD14
4、、有下列情形之一的农产品，不得销售（）oA、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合 农产品质量安全标准的B、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规 范的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标 准的D、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的正确答案：ABCD15、以下属于有机酸的是（）。A、盐酸B、酒石酸C、柠檬酸D、草酸正确答案：BCD16、以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、漂白粉B、高锌酸钾C、盐酸溶液D、氯化钙溶液正确答案：ABC17、以下属于食品保藏的方法（）。A、辐射处理法B、高渗透压法C、
5、干燥法D、抽气法正确答案：ABCD18、商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些 检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（） A、涂片镜检B、pH测定C、理化检验D、感官检验正确答案：ABD19、水质监测的常用方法有（）oA、电化学法B、光谱分析法C、原子吸收法D、化学分析法正确答案：ABCD20、乙醇浸出法测定脂肪酸值，下列说法正确的是（）。A、滴定终点为微红色B、称取样品量10. 00gC、选用酚酰作为指示剂D、滴定溶液为O.Olmol/L氢氧化钾-乙醇溶液正确答案：ABCD21、土壤中速效磷包括（）oA、水溶性磷B、磷酸钙类化合物C、磷酸铁化合物D、弱酸
6、溶性磷正确答案：AD22、（）对于微生物培养基，下列说法正确的是（）oA、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分，用于 保证微生物繁殖（含或不含某类微生物的抑菌剂）、鉴定或保持其活力的 物质。B、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基，称为增菌培养 基。C、培养基在特定条件下对测试菌株起反应D、.能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养 基，称为复菌培养基。正确答案：AC23、下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）oA、酵母浸膏B、胰蛋白陈C、琼脂D、葡萄糖正确答案：ABCD24、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体？A、鼠戊菊酯B、氟戊菊酯C、联苯
7、菊酯D、氟氟戊菊酯正确答案：ABD25、自然干制的常见方法（）。A、晾干B、晒干C、日光干制D、阴干正确答案：ABCD26、嗜热链球菌抑制法，鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为（）。 样品杀菌冷却加菌液加TTC指示剂A、B、C、D、正确答案：ABD27、如果食用了大肠杆菌超标的鸡蛋，将会引起（）。A、发热B、急性中毒C、呕吐D、腹泻正确答案：ABCD28、菌落总数计数结果记录正确的是（）oA、 24727B、 25000C、2. 5X104D、2. 4727X104正确答案：BC29、下表说法正确的是（）。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质常采用外加热法测定C、外加热法可以测定所有土壤有机
8、物D、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高正确答案：BD30、以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、改进组织结构C、消除不良风味D、杀灭微生物正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、（）盛装氢氧化钠溶液的玻璃瓶应用橡皮塞。A、正确B、错误正确答案：A2、（）用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的组胺时，必须用氢氧化钠溶液调 pH至碱性，以便于游离组胺的提取。A、正确B、错误正确答案：A3、（）正常鲜乳应为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物。A、正确B、错误正确答案：A4、（）为了维持盐类平衡，保持蛋白质的热稳定性，可在乳中添加磷酸 及柠檬酸的钠盐。A、正确B、错误正确答
9、案：A5、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，链霉素和庆大霉素的最低检出限均为50 u g/LoA、正确B、错误正确答案：B6、()乙醇浸出法测定脂肪酸值时，要求同一分析者对同一试样同时进 行两次测定，结果差值不超过4mg/100g。A、正确B、错误正确答案：B7、()商业无菌检验中的称重，1kg以上的包装物精确到1g, 10 kg以 上的包装物精确10g,并记录。A、正确B、错误正确答案：B8、()用MPN法检验大肠菌群，菌群在(BGLB)管中菌落为红色者，为 大肠菌群阳性。A、正确B、错误正确答案：B9、()小麦面筋吸水量测定时，同一份样品应做两次试验。A、正确B、错误正
10、确答案：A10、()铝睇抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。A、正确B、错误正确答案：B11、()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正确B、错误正确答案：B12、()中国是水资源最丰富的国家之一。A、正确B、错误正确答案：B13、()粒径小于10um的颗粒即降尘。A、正确B、错误正确答案：B14、( ) 土壤是取之不尽，用之不竭的自然资源。A、正确B、错误正确答案：B15、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果 样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，PH指示剂的颜色保持 不变，仍为紫色。A、正确B、错误正确答案：B16、()乳的密度系指乳在20 C时的质量与同容积水
11、在10 C时的质 量之比。A、正确B、错误正确答案：B17、()粮食在储藏期间，尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下， 脂肪容易水解，使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误正确答案：A18、()以各标准系列溶液中六价铭的移取体积为横坐标，以其对应的 吸光度(峰面积)为纵坐标，建立校准曲线。A、正确B、错误正确答案：B19、( ) 土壤有机质的测定过程是物理反应。A、正确B、错误正确答案：B20、()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时应保持车 间的通风。A、正确B、错误正确答案：B正确答案：C6、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）oA、农药、化肥含量高B、有机质、植物营养素含
12、量高C、病原微生物含量高D、无机质含量低正确答案：D7、小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加 入约（）mL氯化钠溶液。A、4.8B、2.8C、3.8D、1.8正确答案：A8、实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的（）倍确定。A、5倍、10倍B、3倍、5倍C、均为3倍D、3倍、10倍正确答案：D9、有机质消解时油锅中的温度保持在（）A、 200-220B、 100-130C、 170-180D、100正确答案：C10、关于Si对铝蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。A、用H2S04-HC104消煮土样时，HC104使胶状Si脱水成SiO2析出，从而减少了 Si对P
13、测定的影响。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、在酸度较低时（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。D、测P时，反应体系酸度较低，抑制了 SiMo杂多酸的形成。正确答案：D11、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0. 09B、0. 03C、0. 05D、0. 07正确答案：D12、（）法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯培土矶A、Na2c03熔融法B、LiB02熔融法C、NaOH熔融法D、HF-HC104 消煮法正确答案：D13、水产品中喳诺酮类药物或硝基吠喃代谢物药物残留的测定高效液相 色谱检测法要求使用（）水的标准A、一级B、三级水C、双蒸水D、二级正确答案：
14、A14、关于土壤中无机磷的分级测定，下列说法中错误的是（）。A、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机 磷酸盐。B、对于各无机磷组分的植物有效性，需谨慎地分析和评价。C、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。D、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的，也不 适用于石灰性土壤。正确答案：D15、关于铝蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是（）。A、在铝镣抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含量较高，可达400mg/L。B、若用SnC12作还原剂时，可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物，减少F
15、e3+的干扰。C、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制铝兰的形成。D、在H2s04-HC104消煮时,H2s04能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰。 正确答案：D16、平板计数琼脂培养的英文所写为（）oA、PACB、PCAC、EMBD、TCA正确答案：B17、分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）oA、三氯乙酸B、正丁醇C、正戊醇D、亚硝酸钠正确答案：C18、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）oA、0. Ohnol/L硫酸溶液B、0. 01mol/L盐酸溶液C、0. 01mol/L氢氧化钾溶液D、O.Olmol/L氢氧化钾-乙醇溶液正确答案：D19、（）脱色是革兰氏染色的
16、关键环节，脱色时间一般为（）SoA、5-10B、1 2C、 2030D、 1020正确答案：C20、土壤肥力水平的标志是（）。A、含水量B、容重C、微生物D、有机质正确答案：D21、当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1- 2个月保持不变质。A、0. 75B、0.8C、0. 7D、0.9正确答案：A22、在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）mL样品置盛有225mL磷 酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。A、35B、30C、25D、20正确答案：C23、以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射巴氏杀菌B、辐射阿氏杀菌C、辐射耐贮杀菌D、辐射强力杀菌正确答案：B24、关于Tamm提取剂
17、，下列说法中错误的是（）。A、能浸提土壤中的水溶性铝、交换态铝和部分铁铝氧化物中的铝。B、即pH3. 3的草酸-草酸镀溶液。C、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。D、浸出的铝随土壤pH的降低而增多。正确答案：D25、重铭酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）oA、酚酬B、甲基橙C、咻啡罗林D、试亚铁灵正确答案：D26、根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）A、正己烷B、丙酮C、乙月青D、乙醇正确答案：A27、（）是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、 10%NaClB、 lmolL-lNa2S04C、 lmolL-lNH40AcD、0. 2mol/LHCl正确
18、答案：C28、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）A、邻苯二甲酸氢钾B、草酸C、 NaClD、碳酸钠正确答案：A29、土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）。A、%B、 cmol/kgC、 .dS/mD、 mg/kg正确答案：B30、敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）A、iWj 毒B、中毒C、低毒D、剧毒正确答案：B31、关于HC1-NH4F法浸提土壤速效磷，下列说法中错误的是（）。A、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷，包括大部分磷酸钙和一部分磷酸 铝和磷酸铁。B、稀酸可溶解部分磷。C、F-与Fe-P、A1-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物，促进了 Fe-P 和A1-P的溶解；
19、D、适用于石灰性土壤和中性土壤，而不适用于酸性土壤。正确答案：D32、GB/T1354-2018大米中将粳米分为（）等级A、四个B、三个C、五个D、两个正确答案：B33、大肠菌群不包括（）oA、产气肠杆菌B、大肠杆菌C、柠檬酸杆菌D、芽抱杆菌正确答案：D34、土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过 程称为（）oA、腐殖质化B、矿质化C、燃烧D、热解正确答案：B35、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中，样品称取使用的天平 分度值是（）。A、0. 1gB、0. 001gC、0. 0001gD、0.01g正确答案：D36、下列行为不属于无菌操作的是。（）A、环境清洁、定期消
20、毒B、工作人员需着装符合要求C、接种环无需每次都用精酒灯消毒D、无菌物品与非无菌物品需分开放正确答案：C37、在用NH40AC浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误 的是（）。A、用 HOAc 或 NH40H 调节 Imol L-lNH40Ac 溶液（提取剂）至 pH7. 0。B、采用过Imni筛孔的风干土。C、用Imol L-1NH40AC配制钾标准溶液。D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。正确答案：D38、（）由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基，称为 （）oA、液体培养基B、固体培养基C、高层培养基D、纯化学培养基正确答案：D39、酚醐指示剂属于（）A、氧化还
21、原指示剂B、酸碱指示剂C、吸附指示剂D、金属离子指示剂正确答案：B40、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照 样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。A、0. 25B、0. 3C、0. 5D、1正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）oA、在光线充足、空气清洁无异味的检验室B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内C、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象D、观察包装容器内部和外部的情况E、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻正确答案：ABCDE2、（）影响枯草芽泡杆菌繁殖的因素中，下
22、列因素正确的是（）oA、温度B、营养物质C、气体D、湿度正确答案：ABCD3、以下能起到护色作用的有（）。A、氯化物溶液B、有机酸溶液C、漂烫D、抽真空正确答案：ABCD4、以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、乙醇处理C、高浓度二氧化碳处理D、熏硫处理正确答案：ABC5、罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、形态美观B、质地紧密C、肉质厚D、可食部多正确答案：ABCD6、食品中抗坏血酸的测定方法有（）oA、气相色谱法B、高效液相色谱法C、荧光法D、2, 6二氯靛酚滴定法正确答案：BCD7、下列属于乳的成分的组织是（）oA、乳白质B、纤维素C、乳糖D、水分正确答案：ACD8、下列实验的基本操作中，不正确的是（）0