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1、1+x粮农食品安全评价考试题与答案1、每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比，称为（）。A、绝对湿度B、粮堆湿度C、相对湿度D、饱和湿度答案：C2、有机质消解时油锅中的温度保持在（）。A、100B、 100-130C、 170-180D、 200-220答案：C3、土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称 为（）。A、矿质化B、腐殖质化C、热解D、燃烧答案：A4、植物体内的磷以（）形态为主。A、无机态B、有机态C、离子态D、分子态答案：B5、关于NaN03浸提一四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中错误的 是（）。A、测定原理是：微碱性介质中K+与NaTPB反
2、应形成极微小的颗粒KTPB。B、提取剂用NaNO3,而不用NH40Ac,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊 法测定K+oC、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是因为Na+与NH4+半径更接近，能更 有效地提取交换性K+。D、采用过1mm筛孔的风干土。答案：CB、复原乳C、消毒灭菌乳D、乳粉答案：ABCD51、跟吸收效率有关的是（）。A、吸收管B、吸收液C、采样流量D、采样泵答案：ABC52、影响组胺含量测定准确性的因素有哪些（）。A、偶氮试剂是否临配现用B、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PHC、盐酸提取时溶液的PHD、组胺与偶氮试剂反应时，溶液是否为弱碱性答案：ABCD53、关于使用奥
3、式气体分析仪检测氧气和二氧化碳浓度，下列说法不正确 的是（）。A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、测氧气浓度最好在25以上环境中进行D、双试验允许误差不得超过0. 2mL答案：AC54、土壤有机质主要来源于（）。A、动植物残体B、人为施入土壤中的各种有机肥料C、动植物的排泄物D、土壤矿物的分解答案：ABC55、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、美拉德B、抗坏血酸C、脱镁叶绿素D、金属离子答案：ABCD56、土壤样品的采样方法有（）。A、对角线采样法B、梅花形采样法C、平行采样法D、蛇形采样法
4、答案：ABCD57、小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析 纯，水为（）的水。A、蒸播水B、去离子水C、同等纯度D、矿泉水答案：ABC58、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）。A、在光线充足、空气清洁无异味的检验室B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻D、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象E、观察包装容器内部和外部的情况答案：ABCDE59、果蔬中水分的存在状态（）oA、游离水B、结合水C、结晶水D、化合水答案：ABD60、二氧化硫过量对农作物的危害包括（）。A、叶片褪绿B、叶脉间出现褐色斑
5、块C、根部腐烂D、树枝尖端干枯及叶片过早凋落答案：ABD61、GB 5009. 2372016食品安全国家标准 食品pH值的测定规定了 （）等pll的测定方法。A、饮料B、肉及肉制品C、水产品中牡蛎蛇、海蛎子D、罐头食品答案：BCD62、酸度计的使用步骤有哪些（）。A、将电极用新蒸保水洗净并用滤纸吸干，再用待测溶液冲洗电极B、当被测溶液与定位标准缓冲溶液的温度不同时，将温度补偿旋钮调到被 测溶液的温度C、将电极插入待测溶液中，仪器所示值即为待测溶液的pH值D、测定完毕，清洗电极，妥善保存答案：ABCD63、下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是（）。A、培养箱B、电泳仪C、显微镜D、酒精灯答案：
6、BC64、微生物实验中常用到的灭菌方法有（）。A、酒精灯灼烧灭菌B、高压蒸汽灭菌C、干燥箱灭菌D、紫外线照射答案：ABCD65、奶粉的感官指标分为（）。A、滋味和气味B、冲调性C、组织状态D、色泽答案：ABCD66、水中格一般存在的离子态有（）。A、二价B、三价C、四价D、六价答案：BD67、乳及乳制品中水分可分为()。A、自由水B、结合水C、膨胀水D、结晶水答案：ABCD68、()商业无菌操作主要的检验项目包括()。A、PH值测定B、感官检查C、涂片染色镜检D、生化检验答案：ABC69、影响干制品复水因素包括()oA、干制品种类B、干制方法C、干制品成熟度D、复水方法答案：ABCD70、以下
7、属于食品保藏的方法()oA、干燥法B、辐射处理法C、抽气法D、高渗透压法答案:ABCD71、果蔬加工原料的选择总体上要求()oA、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案：BCD72、干制品加工后包装成品应该注意哪些？()A、防潮防湿B、避光隔氧C、卫生D、密封答案：ABCD73、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()A、肉类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头答案：ABCD74、样品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法有()。A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、免疫层析法D、胶体金快速定量法答案：CD75、以下属于膳食纤维的是()oA、植物细胞壁B、果胶C、琼脂D
8、、果糖答案：ABC76、下列哪些属于极性强的溶剂？()A、甲醇B、乙晴C、丙酮D、正己烷答案：ABC77、X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行()测定。A、快速筛查B、可疑样品筛查C、定量测定D、准确测定答案：AC78、果蔬中的水分活度AW二()A、 P/POB、 PO/PC、ERHD、(0, 1)答案：ACD79、果蔬干制过程的管理包括()oA、温度管理B、通风排湿C、倒换烘盘D、保持Wj温答案：ABC80、衡量分析结果的主要质量指标是()。A、偏差B、精密度C、系统误差D、准确度答案：BD81、()油脂酸价检验，采用酚醐做指示剂进行滴定时，当试样溶液初现 微红色，且15 s内无明显褪色
9、时，为滴定的终点。A、正确B、错误答案：A82、()乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品，用香皂洗手。A、正确B、错误答案：B83、()祖锚抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。A、正确B、错误答案：B84、()微生物只能在水溶液中生长，而不能生活在纯水中。()A、正确B、错误答案：A85、( ) 土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值。A、正确B、错误答案：B86、（）冲奶粉应先加奶粉后加水。A、正确B、错误答案：B87、（）碘化钾饱和溶液配制好后应贮于棕色瓶中，存放于避光处备用。A、正确B、错误答案：A88、（）初乳、末乳属于异常乳。A、正确B、错误答案：A89、（）嗜
10、热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，链霉素 和庆大霉素的最低检出限均为50 u g/LoA、正确B、错误答案：B90、（）微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿在37 温箱内放置2 h, 于碱性溶液中挥发，被盐酸溶液吸收。A、正确B、错误答案：B91、（）盛装氢氧化钠溶液的玻璃瓶应用橡皮塞。A、正确B、错误答案：A92、（）中国是水资源最丰富的国家之一。A、正确B、错误答案：B93、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入样 品的量为100 P LoA、正确B、错误答案：A94、()S02测定时的显色温度对结果影响很大。A、正确B、错误答案：A95、()总酸度也称可滴定
11、酸度，以样品中主要代表酸的百分含量表示。A、正确B、错误答案：A96、()在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也 能够进行绿色无公害食品生产。A、正确B、错误答案：A97、()大气直接采样的体积即采样容器的体积。A、正确B、错误答案：A98、()高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物。A、正确B、错误答案：A99、()弗罗里硅土柱主要的作用力是非极性作用力，主要作用是吸附农 残中的色素、有机酸等杂质。A、正确B、错误答案：A100、()污染物进入农产品产地的途径主要是工业排放、人为活动。A、正确B、错误答案：A101、()为了维持盐类平衡，保持蛋白质的热稳定
12、性，可在乳中添加磷 酸及柠檬酸的钠盐。A、正确B、错误答案：A102、菌落总数测定中，空白对照平板上长出菌落对检测结果没有影响。A、正确B、错误答案：B103、()湿度是指空气中水汽的含量，有相对湿度和绝对湿度两种。A、正确B、错误答案：A104、()采用5009.36中分光光度法测定蒸储酒中的氟化物，结果为未 检出，说明该蒸储酒中有氧化物含量少于0.004mg/L。A、正确B、错误答案：A105、()有机质高的土壤不需要施任何肥料。A、正确B、错误答案：B106、()商业无菌检验中，在进行PH测定时，液态制品混匀备用，有固 相和液相的制品则取液相部分备用。A、正确B、错误答案：B107、(
13、) 土壤是取之不尽，用之不竭的自然资源。A、正确B、错误答案：B108、()氮吹浓缩操作中，目标物的沸点一般比溶剂的要低一些。A、正确B、错误答案：B109、()检测水中格用来采集水样的容器可以用重格酸钾来清洗干净。A、正确B、错误答案：B110.()粮食在储藏期间，尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下, 脂肪容易水解，使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误答案：A6、平板计数琼脂培养的英文所写为（）。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA答案：A7、嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、嗜热链球菌B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种C、双歧杆菌D、乳杆菌答案：A8、标定HC1
14、标准溶液所用的基准物是（）A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、 NaCl答案：C9、下列行为不属于无菌操作的是。（）A、环境清洁、定期消毒B、工作人员需着装符合要求C、接种环无需每次都用精酒灯消毒D、无菌物品与非无菌物品需分开放答案：C10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察, 试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、红色C、绿色D、黄色答案：A11、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）oA、50B、60C、65D、80答案：C12、衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、相对保留值B、容量比C、塔板数D、分配系数答案：C13、测定微量元素用的器皿，一般先用
15、（）浸泡，然后用纯水洗净后再用。A、稀HC1或HN03溶液B、稀KC1溶液C、稀NaOH或K0H溶液D、浓硫酸答案：A14、DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型答案：A15、标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）。A、重铭酸钾B、高镒酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、氢氧化钾答案：A16、当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）。A、氟化钱一盐酸溶液B、碳酸氢钠溶液C、醋酸溶液D、氢氧化钠溶液答案：A17、菌落总数的报告，当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修 约，以整数报告。A、100B、300C、500D、 10
16、00答案：A18、下列粮食不适用四分法分样的是（）。A、稻谷B、小麦C、大豆D、玉米答案：C19、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，是利用粉类和砂类具有不同的（）。A、体积B、质量C、容重D、相对密度答案：D20、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，采样点距离墙壁 应不小于（）moA、0.5B、1C、1. 5D、2答案：B21、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、抗生素检测B、酒精检测C、还原酶检测D、磷酸酶试验答案：A22、乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点答案：A23、pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比 电极。
17、A、甘汞电极B、玻璃电极C、银-氯化银电极D、酶电极答案：B24、在同一试样上同一点的测定pH值时，pH读数准确至（）。A、0. 01B、0. 05C、0. 08D、0. 1答案：B25、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有O oA、加热B、辐照C、漂烫D、杀菌答案：C26、传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为（）A、 0.lmg/kg0.5mg/kgC、 1.Omg/kgD、v答案：B27、土壤消解的方法不包括（）。A、红外破碎法B、微波消解法C、高压釜密闭分解法D、电热板法答案：A28、COD结果的单位是（）。D、 mg/LE、 mg/m3F、 mol/LG、 mg/kg答案：A29、小麦面
18、筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加 入约（）mL氯化钠溶液。A、1.8B、2.8C、3.8D、4. 8答案：D30、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪 器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶答案：A31、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）。A、0. 01mol/L盐酸溶液B、0.01mol/L硫酸溶液C、0. 01mol/L氢氧化钾溶液D、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液答案：D32、凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收集 瓶中的颜色变化应是？A、由无色到微红
19、色B、由微红色到无色C、由红色到蓝绿色D、由蓝绿色到灰红色答案：D33、分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）。A、正丁醇B、正戊醇C、亚硝酸钠D、三氯乙酸答案：B34、相对湿度的单位是（）。H、 g/m3I、 Pa/ m3C、PaD、RH答案：D35、采集水量一般达（）ml。A、100B、200C、500D、 1000答案：C36、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、牛顿B、巴斯德C、阿培尔D、道尔顿答案：B37、（）商业无菌操作，样品的留样量到少（）g（mL）.A、20B、30C、40D、50答案：B38、重铭酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）。A、甲基橙B、试亚铁灵C、
20、琳啡罗林D、酚酸答案：B39、火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。A、自吸收干扰B、电离干扰C、光谱干扰D、阴离子干扰答案：A40、关于Imol -L-1热HN03浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法 中错误的是()oA、从Imol-LTHN03浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾。B、用Imol-LT热HN03浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解的 中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。C、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HN03,以抵消待测液中硝酸 的影响。D、要严格掌握煮沸时间，不得少于lOmin。答案：D41、油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸
21、溶解于热乙醇，再趁热用()或()标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、氢氧化钾B、氢氧化钠C、盐酸D、硫酸答案：AB42、以下能起到护色作用的有()oA、漂烫B、氯化物溶液C、有机酸溶液D、抽真空答案：ABCD43、组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影 响()。A、过酸时部分组胺与酸反应，组胺减少，则与偶氮试剂反应后导致结果偏 低B、过碱时，偶氮试剂的量会减少，也会导致结果偏低J、 .在强酸下，组胺增多，与偶氮试剂可完全反应，才会有准确结果D、都不是答案：AB44、关于无菌操作，下面说法正确的是()。A、执行无菌操作前，应戴帽子、口罩，洗手并将手擦干，注意
22、空气和环境 清洁B、夹取无菌物品，必须使用无菌持物钳C、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品D、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内答案：ABC45、测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是（）。A、薄层分析法B、气相色谱法C、液相色谱法D、极谱法答案：ABC46、六价铭测定精密度的要求有（）。A、每批样品至少测定2个实验室空白B、测定值不得超过方法检出限C、建立的校准曲线可以一直使用D、校准曲线的相关系数20. 999答案：ABD47、COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）。A、从黄到红B、从黄到绿C、从绿到红D、从红到蓝答案：AC48、以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）oA、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好答案：ACD49、平板计数琼脂培养基成分包括（）。A、胰蛋白陈B、酵母浸膏C、葡萄糖D、琼脂答案：ABCD50、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于（）中抗生素的检测。A、鲜乳