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1、1+x粮农食品安全评价模拟试题与答案1、灰分测定中，用（）作为盛装样品的器皿A、烧杯B、一蜗C、容量瓶D、碘量瓶答案：B2、GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为（）g/LA、790B、2720C、2690D、2685答案：C3、SC/T 3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正 己烷的作用是（）。A、提取待测物B、降低提取液的极性C、保护液相柱D、除脂肪答案：D4、超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为（）A、0.9B、0. 8C、0. 75D、0.5答案：C5、小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的 清澈度。当排出液变得清澈时，可认
2、为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否 还有淀粉。A、酸溶液B、碱液C、碘化钾/碘溶液D、酚一答案：CC、可检测的浓度范围D、介质答案：ACD50、依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱答案：ABC51、罐头制品对果蔬的要求包括（）oA、肉质厚B、可食部多C、质地紧密D、形态美观答案：ABCD52、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，哪些因素对实验结果有影响？ （）oA、样品粒度B、提取温度C、振荡时间D、环境湿度答案：ABC53、大肠菌群在一定培养条件下能（）。A、发酵成乳糖B、产生酸C、产生气D、生成水答案：ABC54、皮蛋生产过程中铅的主要来源是（）。A、原料蛋B、腌
3、制料C、香辛料D、包装料答案：AB55、磷在土壤中的转化的过程包括（）。A、磷的固定B、磷的释放C、磷的吸收D、磷的吸附答案：AB56、微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿（标准型）是由以下几 个部分组成的（）。A、内外室B、外室口磨砂C、带磨砂玻璃盖D、玻璃盖带凹口答案：ABCD57、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限 高于20 u g/L的为（）。A、青霉素B、链霉素C、庆大霉素D、卡那霉素答案：BCD58、关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的是 （）。A、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温
4、度无关C、测定粮堆气体浓度，应先测二氧化碳后测氧气D、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行答案：ACD59、鲜乳酸败的原因包括（）。A、微生物B、冻结的影响C、氧化D、光辐射答案：AC60、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。A、胶体悬浮液B、真溶液C、复合胶体D、乳浊液答案：AB61、下列属于大气采样的直接采样法是（）。A、注射器采样法B、塑料袋采样法C、多孔筛板吸收管采样法D、真空瓶采样法答案：ABD62、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）oA、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案：ABCD63、在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）。A、为方便操作，可将粮温检测点
5、直接设置在粮面上；B、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆。C、中间层检测点垂直均等设置。D、四周检测点距墙壁0. 6mo答案：ABC64、磷标液制作的要求有（）。A、优级纯试剂B、105c烘干去除水分C、定量称量时精确到0.01gD、至少做三个平行样答案：ABD65、分光光度计使用说法正确的是（）。A、空白液调零B、使用前预热20分钟C、比色皿使用要进行润洗D、制作标准曲线进行定量答案：ABCD66、标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）。A、试剂的纯度足够高B、物质的组成与化学式完全相符（包括结晶水在内）C、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不易分 解
6、，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化D、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解答案：ABCD67、乳制品感官评鉴人员必须满足（）。A、参加人数不得少于7人B、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识C、必须是通过感官分析测试合格者，具有良好的感官分析能力D、应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、龈齿、口腔炎等疾病答案：ABCD68、所谓检测器的“线性范围”是（）。A、标准曲线呈直线部分的范围B、检测器呈直线时最大和最小进样量之比C、检测器呈直线时最大和最小进样量之差D、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比E、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差答案：AD69、脱水
7、制品对果蔬原料的选择包括（）oA、糖类含量高B、水分少C、风味色泽具佳D、粗纤维少答案：BCD70、以下属于漂烫的作用的有（）oA、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味答案：ABCD71、分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）。A、样品加入三氯乙酸，浸泡2-3小时过滤B、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性C、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次D、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应答案：BD72、COD测定的步骤有（）。A、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重铭酸钾D、分光光度法测定答案：ABC73、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、湿度C、光线和空气
8、D、货物摆放答案：ABCD74、乳品生产中常用的杀菌方法有（）。A、高温短时B、低温长时C、巴氏杀菌D、超高温瞬时答案：ABCD75、测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、湿法消解B、微波消解C、干灰化法D、热解答案：ABC76、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的青霉素G参 照溶液，成分为（）。A、青霉素G钾盐B、无菌磷酸盐缓冲液C、无抗生素的脱脂乳D、酒精答案：ABC77、下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、适合干燥液态食品C、质地松脆D、干燥速度快答案：ACD78、根据农产品质量安全监测管理办法规定，农产品质量安全风险监 测包括()。A、农产品质量安全例
9、行监测B、农产品质量安全普查C、农产品质量安全专项监测D、农产品质量安全监督抽查答案：ABC79、相对于水浴式氮吹仪，干浴式氮吹仪的特点的是()oA、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低E、升温较慢答案：AD80、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是()oA、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过Y射线照射处理D、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子答案：ABD81、()采用分光光度法测定蒸偏酒中的氧化物时，试样中添加的磷酸盐 缓冲液的作用是维持样液的pH稳定。A、正确B、错误答案：A82、()不管土壤是酸性还是碱性对速效磷的提取测定方法一样。A、正确B、错误答案
10、：B83、()配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。A、正确B、错误答案：B84、（）标准溶液标签要求填写6项内容，分别是：名称、浓度、配制日 期、有效期、配制人和标定人，一般溶液需要填写标定人。A、正确B、错误答案：B85、（）重铭酸钾与硫酸亚铁是1： 1反应。A、正确B、错误答案：B86、（）对样品进行氢氧化钠标准溶液滴定至颜色与参比溶液的颜色相似, 且5 s内不消退。A、正确B、错误答案：A87、（）MPN法是一种适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数 方法。A、正确B、错误答案：B88、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检
11、测条中胶体金微粒发生呈色反 应，颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误答案：A89、（）用MPN法检验大肠菌群，菌群在（BGLB）管中菌落为红色者，为 大肠菌群阳性。A、正确B、错误答案：B90、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时可将营养琼 脂平板放在窗台上A、正确B、错误答案：B91、（）大气中二氧化硫可直接采样转入分光光度计检测。A、正确B、错误答案：B92、（）GB 4789-2中规定了食品中菌落总数的检测方法，其中也包含了 菌落总数的限量标准。A、正确B、错误答案：B93、（）气相色谱分析时，组分在气-液两相间的分配比愈大，保留时间 愈短。A、正确B、
12、错误答案：A94、（ ） GB 2733-2005中规定了始鱼中组胺限量100mg/100g,其他鱼类 不得超过30mg/100goA、正确B、错误答案：A95、（）测定食品中抗坏血酸含量时，试样处理或浸提都在弱酸性环境中 进行，是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定。A、正确B、错误答案：A96、（）正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正确B、错误答案：B97、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样 品中所含有高于检测限的抗生素，PH指示剂的颜色由紫色变为黄色。A、正确B、错误答案：B98、（）检验完奶粉“下沉时间”后，用塑料勺快速搅拌，直至完全溶解 观察挂壁情况。A、正确B、错
13、误答案：B99、（）布置粮情监测系统测温点时，对平房仓、立筒仓、浅圆仓，其垂 直方向的监测点间距均不能超过2米。A、正确B、错误答案：B100、（）分光光度计的比色皿盛样品液应装满。A、正确B、错误答案：B101、（）食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目, 但不考虑种类。A、正确B、错误答案：A102、（）在菌落总数的检测中，若空白对照上有菌落生长，可以通过判 定是否为功能菌来判断是否计入菌落总数。A、正确B、错误答案：B103、（ ） 土壤样品的处理方法，分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误答案：A104、（）在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。A
14、、正确B、错误答案：A105、（）使用奥式气体分析仪每次测定前应先测正常空气的氧含量，以 校对仪器。A、正确B、错误答案：A106、()测得样品溶液中未知组分的保留时间(RT)分别与标准溶液在 同一色谱的保留时间(RT)相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与标准 溶液农药保留时间相差在0. Imin内可认定为该农药。A、正确B、错误答案：B107、( ) COD与高锌酸盐测定结果相同，都代表有机物含量。A、正确B、错误答案：B108、()菌落总数测定中，当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长 时，则将每条单链作为一个菌落计数。A、正确B、错误答案：A109、()流动相极性大于固定相极性的液相
15、色谱法是反相色谱法。A、正确B、错误答案：A110、()采用分光光度法测定蒸储酒中的氟化物时，测定吸光度时用纯 水调节零点。A、正确B、错误答案：B6、pH=4.00的缓冲溶液（20 ）：用（），溶解于1000 mL的高纯去离子 水中。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、磷酸氢二钠D、磷酸二氢钾答案：B7、采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的（）细菌总数。A、.嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有答案：A8、关于铝睇抗试剂，下列说法有误的是（）oA、是铝酸铉、酒石酸氧镖钾和抗坏血酸的中性溶液。B、配制时，宜在临用前将抗坏血酸加入铝铺混合溶液中。C、该试剂中的抗坏血酸
16、在铝蓝比色法中的作用是将Mo6+被还原为Mo5+。D、该试剂中的酒石酸氧禅钾在用蓝比色法中的作用是加快显色反应。答案：A9、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。A、 10-30cmB、 20-50cmC、 l-2cmD、 2-5cm答案：A10、有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质答案：B11、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9nli （）。A、水B、酒精C、青霉素G参照溶液D、灭菌脱脂乳答案：C12、（）法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯垢竭。A、Na2c03熔融法B、NaOH熔融法
17、C、LiB02熔融法D、HF-HC104 消煮法答案：D13、GB/T4789. 2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法答案：C14、关于Si对铝蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）oA、在酸度较低时（0. 25mol/L以下,H+）可生成SiMo杂多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、测P时，反应体系酸度较低，抑制了 SiMo杂多酸的形成。D、用H2s04-HC104消煮土样时，HC104使胶状Si脱水成Si02析出，从而 减少了 Si对P测定的影响。答案：C15、房式仓每廉间内设置气体取样点，深度应在粮面下（）。
18、A、 30cm50cmB、 40cm60cmC、 50cm70cmD、 70cm90cm答案：A16、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察, 试管中样品呈（）时，为阴性结果。A、乳的原色B、红色C、绿色D、黄色答案：B17、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）A、草酸B、邻苯二甲酸氢钾C、碳酸钠D、 NaCl答案：B18、Imol/LNaOAc法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤答案：B19、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。A、有机质、植物营养素含量高B、病原微生物含量
19、高C、农药、化肥含量高D、无机质含量低答案：D20、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，营养琼脂培养基 平板暴露于空气的时间为min。A、5B、10C、15D、20答案：A21、用万分之一的分析天平准确称重0.5 g试样，正确的原始记录应当是 （）OA、0. 50 gB、0. 5 gC 0. 500 gD、0. 5000 g答案：D22、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出 限为（）IU。A、0. 004B、0.5C、0.4D、5答案：D23、大肠菌群不包括（）。A、芽抱杆菌B、大肠杆菌C、产气肠杆菌D、柠檬酸杆菌答案：A24、盛放有机物水样的容器清洗时有（）
20、步。A、2B、3C、4D、5答案：B25、油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）以上（但 不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。A、50B、60C、70D、80答案：C26、水产品中喳诺酮类药物或硝基吠喃代谢物药物残留的测定高效液相色 谱检测法要求使用（）水的标准A、一级B、二级C、双蒸水D、三级水答案：A27、如检测的农药为澳氟菊酯，其有2个同分异构体，分别为漠氟菊酯1、 澳鼠菊酯2,农残含量检测结果为（）A、漠鼠菊酯1的含量B、澳氟菊酯2的含量C、漠氟菊酯1、2含量的平均值D、浪鼠菊酯1、2含量的和答案：D28、用分光光度法测定水果蒸储酒中氧化物含量时，在（）条件下用氯
21、胺 T将氟化物转变为氯化氟。A、酸性B、中性C、碱性D、都可以答案：B29、在用NH40AC浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的 是（）。A、用 HOAc 或 NH40H 调节 Imol L-lNH40Ac 溶液（提取剂）至 pH7. 0。B、用Imol L-lNH40Ac配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。答案：D30、耕作层土壤一般指表面（）的上层土壤。A、 10cmB、 15cmC 20cmD、 30cm答案：B31、X射线荧光光谱法进行样品快速筛查，当仪器显示值（）0. 12 mg/kg时，测定结果的置信度为95%,误
22、判率W5%,测定结果显示为（）oA、超标B、疑似超标C、不超标D、均有可能答案：C32、大气直接采样法适合于（）。A、监测仪器灵敏度高B、监测仪器灵敏度低C、污染物浓度低D、有采样泵答案：A33、关于Tamm提取剂，下列说法中错误的是（）。A、即pH3. 3的草酸-草酸镂溶液。B、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性铝、交换态铝和部分铁铝氧化物中的相。D、浸出的铝随土壤pH的降低而增多。答案：D34、关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）oA、如果用NH40Ac浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC
23、12 （石灰性土）或HC1 （酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。答案：A35、在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4. 5C、4D、3答案：B36、NaHC03法不适用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性答案：D37、一般土壤有机质占固体部分的（）。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上答案：A38、（）商业无菌检测，样品的保温温度为（）1。A、26B、36C、42D、46答案：B39、水
24、产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用()进行样品的提取。A、乙酸乙酯B、乙晴C、二氯甲烷D、正己烷答案：A40、当Aw大于等于()时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0. 99B、0. 9C、0.8D、0. 75答案：A41、以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有()oA、盐酸溶液B、氯化钙溶液C、漂白粉D、高镒酸钾答案：ACD42、以下属于碳水化合物的是()oA、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶答案：ABCD43、造成罐头腐败变质的主要原因有()oA、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染答案：ACD44、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质
25、()OA、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种答案：ABC45、食品中抗坏血酸的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、荧光法C、2, 6二氯靛酚滴定法D、气相色谱法答案：ABC46、果蔬中水分存在的状态（）oA、游离水B、结合水C、自由水D、化合水答案：ABD47、嗜热链球菌抑制法，鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为（）。样 品杀菌冷却加菌液加TTC指示剂A、B、C、D、答案：BCD48、（）对于商业无菌的保温操作，下列操作正确的是（）。A、每个批次取一个样品至25冰箱保存作为对照。B、每个批次取一个样品至-5c-2c冰箱保存作为对照C、其余样品在361下10天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏 现象，应立即提出开启检查。D、其余样品在361下5天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现 象，应立即提出开启检查。答案：AC49、样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的（）、 将待测组分转化为可检测的形式、达到（）和溶于可进行分析的（）。A、干扰杂质B、目标物