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1、1+X粮农食品安全测评试题+答案1、小麦面筋吸水量测定时,采用快速干燥法测定干面筋,取制得的湿面筋球 （ml）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）。A、100s + 5sB、200s + 5sC、300s + 5sD 400s + 5s答案：c2、有机质消解时油锅中的温度保持在（）C。A、100B、 100-130C、 170-180D、 200-220答案：c3、平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、100B、115C、121D、75答案：C4、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。A、10B、15C、25D、35答案：D5、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。A
2、、pHB、浓度C、体积D、温度答案：A6、在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）mL样品置盛有225mL磷酸盐 缓冲液的无菌锥形瓶中。A、25B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关C、测定粮堆气体浓度,应先测二氧化碳后测氧气D、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行答案：ACD51、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变答案：AD52、胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时,适用于以下()样品的 测定。A、小麦B、大米C、玉米D、花生答案：ABCD53、气相色谱仪的核心部分有()。A、检测器B、色谱柱C、分光系统D、进样系统答案：ABD54
3、、下列哪些属于极性强的溶剂？()A、甲醇B、乙晴C、丙酮D、正己烷答案：ABC55、菌落总数计数结果记录正确的是()。A、 24727B、2. 47270104C、2. 50104D、 25000答案：CD56、组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影 响（）。A、过酸时部分组胺与酸反应,组胺减少,则与偶氮试剂反应后导致结果偏低B、过碱时，偶氮试剂的量会减少，也会导致结果偏低C、在强酸下,组胺增多，与偶氮试剂可完全反应,才会有准确结果D、都不是答案：AB57、原料乳的冷却方法主要有（）。A、水池冷却法B、冷排冷却法C、浸没式冷却法D、片式预冷法答案：ABCD58、果蔬干制过
4、程的管理包括（）。A、温度管理B、通风排湿C、倒换烘盘D、保持高温答案：ABC59、分光光度计使用说法正确的是（）。A、空白液调零B、使用前预热20分钟C、比色皿使用要进行润洗D、制作标准曲线进行定量答案：ABCD60、土壤有机质主要来源于（）。A、动植物残体B、人为施入土壤中的各种有机肥料C、动植物的排泄物D、土壤矿物的分解答案：ABC61、六价格测定精密度的要求有（）。A、每批样品至少测定2个实验室空白B、测定值不得超过方法检出限C、建立的校准曲线可以一直使用D、校准曲线的相关系数20. 999答案：ABD62、测定水果蒸储酒中氧化物的方法包括()。A、分光光度法B、气相色谱法C、定性法D
5、、原子吸收分光光度法答案：ABC63、平板计数琼脂培养基成分包括()。A、胰蛋白陈B、酵母浸膏C、葡萄糖D、琼脂答案：ABCD64、食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是()。A、过氧化值估计值在0. 15g/100g及以下时,用0. 002mol/L硫代硫酸钠标 准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值在0. 15g/100g及以下时，用0. 01mol/L硫代硫酸钠标准 溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于0. 15g/100g时,用0. 002mol/L硫代硫酸钠标准溶 液滴定析出的碘D、过氧化值估计值大于0. 15g/100g时,用0. 01mol/L硫代硫酸钠标准溶液 滴定析出的碘答
6、案：AD65、我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(GB6914-86)执行,包括了()。A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、卫生指标答案：ABCD66、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,可用于()中抗生素的检测。A、鲜乳B、复原乳C、消毒灭菌乳D、乳粉答案:ABCD67、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、原果胶B、果胶酸C、果胶碱D、果胶答案：ABD68、有机磷测定时提取过程说法错误的是（）。A、振荡时频率为18020r/minB、振荡提取时间为15minC、振荡完成后用定性滤纸过滤D、接取滤液20ml即可答案：BCD69、下列关于天平的使用规范中，正确的是（）。A、天平使用前应先调平B
7、、将称量物直接放在称量盘内进行称样C、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差D、读数时应将天平门关好答案：ACD70、当Aw在0. 8-0. 85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质。A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌答案：BC71、用于配制缓冲溶液的蒸储水应如下操作（）。A、用氮气排除二氧化碳B、新煮沸C、用氧气排除二氧化碳D、用氢气排除二氧化碳答案:AB72、检验检测机构的环境条件包括（）等。A、温度B、湿度C、通风D、采暖答案：ABC73、下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）。A、总悬浮颗粒物B、二氧化硫C、氟化物D、铅答案：BCD74、有下列情形之一的农产
8、品，不得销售（）。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农 产品质量安全标准的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准 的D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范 的答案：ABCD75、自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）。A、细菌总数B、真菌总数C、大肠菌群总数D、嗜肺军团菌答案：ABD76、（）大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌 氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。A、正确B、错误答案：B77、（）标准溶液标签要求填写6项内容，分别是:名称、浓度
9、、配制日期、 有效期、配制人和标定人,一般溶液需要填写标定人。A、正确B、错误答案：B78、（）油脂酸价检验，采用微量滴定管进行滴定。A、正确B、错误答案：A79、（）初乳、末乳属于异常乳。A、正确B、错误答案：A80、（） 土壤有机质的测定过程是物理反应。A、正确B、错误答案：B81、（）乳的密度系指乳在20 C时的质量与同容积水在10 C时的质量之 比。A、正确B、错误答案：B82、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应, 颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误答案：A83、（）商业无菌检验中的称重，1kg以上的包装物精确到lg, 10kg以上的包
10、 装物精确10g,并记录。A、正确B、错误答案：B84、（）微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿（标准型）是由内外 室和光滑玻璃盖,其中：外室口磨砂、内室边缘低于外室、玻璃盖带凹口。A、正确B、错误答案：B85、（）对样品中的镉含量进行快速测定,根据稻谷（大米）中镉限量标准做出 阳性或阴性、超标或不超标的判断结果。A、正确B、错误答案：A86、（）布置粮情测控系统测温点时，对浅圆仓、立筒仓要按环形布置，水平 方向检测点间距不大于5米。A、正确B、错误答案：B87、（）比色法测定磷需要标准曲线来定量。A、正确B、错误答案：A88、（）粮食在储藏期间,尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下,脂
11、肪容 易水解，使脂肪酸含量显著增加。A、正确B、错误答案：A89、（）使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时,应先测二氧化碳后测氧。A、正确B、错误答案：A90、OpH计是利用酶电极作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参 比电极。A、正确B、错误答案：B91、（）在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围,也能够 进行绿色无公害食品生产。A、正确B、错误答案：A92、（）为了保证能量色散型X射线荧光光谱仪仪器的校准效果，用于建立 标准曲线的标准样品的状态,宜同待测样品保持一致。A、正确B、错误答案：A93、（）土壤中磷的含量一般很丰富，无需施用。A、正确B、错误答案：B94、（）
12、对样品进行氢氧化钠标准溶液滴定至颜色与参比溶液的颜色相似,且 5s内不消退。A、正确B、错误答案：A95、（）大气直接采样的体积即采样容器的体积。A、正确B、错误答案：A96、（）土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值。A、正确B、错误答案：B97、（）在液相色谱分析过程中改变流动相的化学成分称为梯度洗脱。A、正确B、错误答案：A98、（）火焰原子吸收法测定食品中铅含量时，标准线性范围为020.0mg/L。A、正确B、错误答案：B99、（）组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提取， 然后在酸性条件下反萃取。A、正确B、错误答案：A100、（）冲奶粉应先加奶粉后加
13、水。A、正确B、错误答案：B101、（）脂肪酸值测定过程中要求环境温度为1525OA、正确B、错误答案：A102、()MPN法是一种适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数方 法。A、正确B、错误答案：B103.()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误答案：A104、()pH计是利用玻璃电极作为指示电极，氨电极或酶电极作为参比电极。A、正确B、错误答案：B105、()无铅皮蛋中重金属铅不得检出。A、正确B、错误答案：BB、20C、30D、35答案：A7、有效酸度是指()A、用酸度计测出的PH值。B、被测溶液中氢离子总浓度C、挥发酸和不挥发酸的总和。D、样品
14、中未离解的酸和已离解的酸的总和。答案：A8、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素Bl中，样品称取使用的天平分度 值是()。A、0. 1gB、0.01gC、 0.001gD、 0.0001g答案：B9、关于火焰光度法测定溶液中钾含量,下列说法中错误的是()。A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。C、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起 的误差。D、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。答案：B10、关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。A、如果用NH40AC浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+oB、
15、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC12石灰性土或HC1酸性、 中性土浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。答案：A11、用分光光度法测定水果蒸镭酒中氧化物含量时,试剂氯胺T的作用是 ()。A、与氧化物反应形成氯化氧B、与异烟酸-毗睫琳酮作用生成蓝色染料C、调节酸碱度D、以上都不是答案：A12、（）项目的分析中，不可能用到乙酸镂试剂。A、土壤速效磷B、土壤 CECC、土壤有效镒D、土壤有效钾答案：A13、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。A、有机质、植物营养素含量高
16、B、病原微生物含量高C、农药、化肥含量高D、无机质含量低答案：D14、琼脂的凝固温度为（）。A、60B、50C、40 D、30 答案：C15、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、抗生素检测B、酒精检测C、还原酶检测D、磷酸酶试验答案：A16、水分活度降低,首先抑制腐败性0,其次是0,最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、酵母、细菌、霉菌答案：B17、（）由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基，称为（）。A、固体培养基B、液体培养基C、纯化学培养基D、高层培养基答案：C18、pH=4. 00的缓冲溶液（20）:用（），溶解于1000mL的
17、高纯去离子水中。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、磷酸氢二钠D、磷酸二氢钾答案：B19、ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中（）形态的钾。NH40Ac浸提-火 焰光度法测得的土壤速效钾主要是（）形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾答案：A20、乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作。A、一小时内B、一小时外C、两小时内D、两小时外答案：A21、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察,试 管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在。A、乳的原色B、红色C、绿色D、黄色答案：A22、关于HC1 - NH4F法浸提土壤速效磷,下
18、列说法中错误的是（）。A、F-与Fe-P、A1-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物,促进了 Fe-P和 A1-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷,包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝 和磷酸铁。D、适用于石灰性土壤和中性土壤,而不适用于酸性土壤。答案：D23、乳中的（）成分对热比较敏感。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳糖D、Vbl 和 Vc答案：B24、平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更 大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.20. 3B、0. 5C、1. 02. 0D、2. 03.0答案：B25、以下特征不属于单宁
19、类物质的是（）。A、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D26、乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点答案：A27、GB/T4789. 2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法答案：C28、盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。A、2B、3C、4D、5答案：B29、敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）A、剧毒B、fWj 毒C、中毒D、低毒答案：C30、测定微量元素用的器皿,一般先用（）浸泡,然后用纯水洗净后再用。A、稀HC1或HN03溶液B、稀KC1溶液C、稀NaOH或K0H溶液D、浓硫酸答案
20、：A31、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0. 05B、0. 07C、0. 09D、0. 03答案：B32、水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法（农业部958号公 告-12-2007）方法里的液相色谱一紫外检测法:其原理是样品中残留的磺胺类药 物用提取,旋转蒸发至近干,溶解,正己烷脱脂，固相萃取柱净化, 洗脱后旋转蒸发至干,用流动相定容,色谱柱分离,紫外检测器检测,外标 法定量。（）A、乙月青甲醇乙酸乙酯正相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙晴甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯 甲醇 甲醇 正相答案：B33、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制0的抗生素的检验。A、嗜热链球菌B、
21、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种C、双歧杆菌D、乳杆菌答案：B34、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()A、0. 5mg/kgE、 lmg/kgC、1. 5mg/kgD 2mg/kg答案：D35、室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A、0.9B、0.6C、0.7D、0.8答案：C36、菌落总数测定常用的培养基为()。A、平板计数琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、PDA培养基D、麦康凯琼脂培养基答案：A37、用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样，正确的原始记录应当是()。A、0. 50gB、0. 5gF、 0.500gD 0.5000g答案：D38、分光光度法测定磷含量的
22、波长是()。A、 500nmB 600nmC、 700nmD 800nm答案：C39、按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿 和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。A、 255nm 365nmB、 265nm 360nmC、 220nm 340nmD 220nm 360nm答案：B40、土壤有效硼主要是（）形态的。A、水溶性B、酸溶性C、碱溶性D、难溶性答案：A41、下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用（）A、甲拌磷B、甲基异柳磷C、水胺硫磷D、氧乐果答案：ABCD42、油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇,再趁热用（）
23、或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、氢氧化钾B、氢氧化钠C、盐酸D、硫酸答案：AB43、氟化物一般存在于（）中。A、木薯B、蒸播酒C、包装饮用水D、大米答案：ABC44、食品中抗坏血酸的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、荧光法C、2, 6二氯靛酚滴定法D、气相色谱法答案：ABC45、食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是()。A、判定食品被细菌污染的程度B、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求C、作为粪便污染的指标菌D、食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大答案：ABD46、样品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法有()。A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C
24、、免疫层析法D、胶体金快速定量法答案：CD47、小麦面筋吸水量的测定，可以采用()方法测定干面筋的含量。A、快速干燥法B、烘箱干燥法C、晾干法D、低温冷藏法答案：AB48、按照实验室制定环境保护程序要求，下列做法错误的有()。A、有害废气通过管道从窗户排出B、化学分析废液直接排入城市公共下水道C、噪声超标的设备安装隔音设施D、有害固体废物送交环保部门指定单位处置答案：AB49、以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好答案：ACD50、关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项,下列说法正确的是()o A、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器