《公共营养师考试题目下载9篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试题目下载9篇.docx（27页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师考试题目下载9篇公共营养师考试题目下载9篇 第1篇 在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：适当的中草药养生是不反对的。 奶类食品的营养评价（21分）几种乳制品主要营养成分含量如下表：营养成分牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质（g100g）3.23O22.224.9脂肪（g100g）3.73.226.034.5维生素A（ugRE100g）1619180330核黄素（mg100g）0.130.140.170.41叶酸（ug100g）4.711.35.931.0钙（mg100g）110160750731磷（mg100g）103168550500其主要原料及加工
2、方法如下表：项目牛乳酸乳乳粉乳酪主要原料全脂牛乳鲜牛乳牛乳、白糖、复合维生素等乳酪、牛奶、食盐加工方法消毒灭菌发酵浓缩、喷雾干燥发酵、凝乳、去乳清、成熟（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质脂肪维生素A核黄素叶酸钙磷（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。评价指标标准色泽气味和滋味组织状态杂质正确答案：(1)牛乳酸乳乳粉乳酪蛋白质10.946.937.78脂肪10.867.039.32维生素A11.1911.220.6核黄素11
3、.081.313.15叶酸12.401.266.60钙11.456.826.64磷11.635.344.85(2)酸乳中蛋白质、脂肪含量和牛乳基本接近，叶酸含量增高I倍多，钙、磷含量均有所提高，且由于发酵蛋白质、脂肪得到了降解，钙磷溶解性提高，说明酸乳营养价值优于牛乳，且更容易消化吸收。(3)评价指标标准色泽乳白色或稍带微黄色不透明液体组织状态均匀的胶态，无沉淀，无凝块气味和滋味乳制品特有的香味和带甜味，加热时乳香味较浓，无霉味杂质无杂质和异物中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。A.100g和50gB.150g和50gC
4、.50g和100gD.50g和150g正确答案：A中国居民平衡膳食宝塔奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。 冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A.-100B.-20-10C.-30-20D.-40-30正确答案：D此题暂无解析 蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（ ）。A.蛋白质-能量营养不良症B.蛋白质营养不良症C.能量营养不良症D.矿物质缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜先洗后切，能够减少（
5、）的损失。正确答案：D 粮食不宜加工过细，原因是 ( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂答案：B公共营养师考试题目下载9篇 第2篇 孕妇能量消耗有（ ）。正确答案：ABCDE孕妇能量消耗与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。 消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。()本题答案：错 一般来说，蔬菜、水果类主要提供（ ）。正确答案：CDE蔬菜、水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
6、在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（ ）。正确答案：A 约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、粪臭素E、硫化氢ABC SF-36评价量表研究形成的单位是( )A.东京大学医学院B.美国波士顿健康研究所C.美国国家疾病预防控制中心D.世界卫生组织E.美国食品与药品管理局正确答案：B公共营养师考试题目下载9篇 第3篇 在
7、成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是（ ）。A.蛋氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 关于安排高血压病人饮食，正确的是()A.限制食盐、适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒本题答案：A, B, D 青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（ ）正确答案：青少年时期是生长发育的高峰期。能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险。 免疫防御功能是指( )A.消除自身衰老的死亡细胞B.消灭外来病原微生物C.消除体内突变的
8、肿瘤细胞D.消灭外来有抗原性的物质E.消灭毒素正确答案：BDE 大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A.生素B1B.生素B2C.生素B5D.生素B6答案：B 下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。A三文鱼B沙丁鱼C猪肉D菠菜E苹果正确答案：AB鱼类脂肪的特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n3系列。 大肠主要吸收（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水和盐类正确答案：DD公共营养师考试题目下载9篇 第4篇 这是一份寄宿制
9、小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭晚餐：回锅肉加锅盔、肉丝榨菜汤正确答案：(一)从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。(二)从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特剐是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。(三)从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。(四)从
10、菜肴的味型看：大多属于鲜成味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。(五)从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧麦、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦
11、或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质
12、量。本题答案：(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;(4)切菜时不要过碎、过细;(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损
13、失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维
14、生素B 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女()A.贫血B.钙代谢紊乱C.凝血障碍D.锌代谢紊乱本题答案：B 儿童锌缺乏可导致()A、第二性怔发育障碍B、毛囊角化症C、水肿D、腹泻E、红细胞生成减少本题答案：A 数据库的主要特点包括（ ）。正确答案：ABD数据库的主要特点包括：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。 患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（ ）正确答案： 营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的。()本题答案：错公共营养师考试题目下载9篇 第5篇 DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺
15、乏病的人设计的营养补充标准。（ ）正确答案：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。 红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘正确答案：AA 基础代谢的影响因素包括()A.性别B.年龄C.体重D.内分泌本题答案：A, B, D 根据碳原子数目可将脂肪酸分为（ ）。正确答案：A 下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相
16、互补充。 改善生长发育类保健食品的作用原理包括()A.促进骨骼生长B.影响细胞分化C.增加生长激素D.促进细胞生长的器官发育本题答案：A, B, D 关于幼儿的食物选择，下说法不正确的是（ ）。正确答案：D进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利斥；。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。公共营养师考试题目下载9篇 第6篇 按照化学组成分类，蛋白质可分为（ ）。正确答案：CD按
17、照化学组成蛋白质可分为单纯蛋白(如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、硬蛋白等)、结合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。 体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。正确答案：B钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常 适合儿童个体生长发育的评价是根据正常参考值通过标准差法等进行等级分类的定量评价。（ ）正确答案：适合儿童个体生长发育的评价是根据各种换算后的评价指标的标准进行评价。技能操作部分 学龄前儿童食谱的编制过程中应( )。A.结合饮食习惯B.充分利用当地资源C.不需考虑经济负担D.不需考虑季节因素E.不需考虑身体因素正确答案：AB 水的生理功
18、能不包括（ ）。正确答案：B水的生理功能 除细菌性食物中毒外， 食物中毒还包括（ ）。A.传染性肝炎B.化学性食物中毒C.因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态正确答案：B乳类脂肪特点乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。公共营养师考试题目下载9篇 第7篇 体内羟化反应的重要供体维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：D 每天运动时间可以累积计算，每次运动时
19、间在几分钟即可。（ ）正确答案：每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10 min以上。 儿童缺（ ）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 下列有关维生素的描述错误的选项是（ ）。A.存在于天然食物中B.必须经常由食物供应C.少部分维生素如K、B能由肠道细菌台成，无需经食物获得D.每日生理需要量很少正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类正确答案：CC 中国居
20、民膳食指南的核心思想包括（ ）。正确答案：ACE中国居民膳食指南的核心思想“平衡膳食，合理营养，促进健康”是中国居民膳食指南的核心思想。 下列哪几项是食物频率法的特点( )A 量化准确度高B 量化准确度不高C 简单费用低D 可作为研究慢性病与营养关系的依据E 反映长期营养素的摄取模式答案：BCDE公共营养师考试题目下载9篇 第8篇 与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于A.营养素的吸收更符合生理B.营养素的利用更符合生理C.操作方便D.费用低廉E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性正确答案：E解析：E项有助于维持肠黏膜结构和屏障功能完整性是肠内营养区别于肠外营养最大的优点。 成人体内
21、水分含量约占体重的（ ）。A.80%B.75%C.60%D.90%正确答案：CC 关于中国居民膳食指南的内容不正确的是（ ）。A.食物要多样，肉类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。A. 抑制钾、钙通道B. 维持酸碱平衡C. 结构功能D. 调节功能E. 催化功能参考答案：CDE 导致肥胖的因素有环境因素也有遗传因素总的说来遗传因素的作用要大于环境因素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮豆类的主要卫生问题有_。A.霉菌和霉菌毒素污染B.仓储害虫C.农药残留D.病毒污染E.二噁
22、英污染正确答案：ABC暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育的主要工作领域不包括（ ）。正确答案：A公共营养师考试题目下载9篇 第9篇 60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。（ ）正确答案：不同的烹调方法对能量的影响也不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋，因为炸鸡蛋几乎使用与鸡蛋同等重量的油。 谷物的子粒可分为（ ）。正确答案：BCDE谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。A.1：2B.2：1C.15：1D.1：1正确答案：DD 根据BMI标准，身高165厘米中国女性，( )属超重体型。A.48B.58C.66D.78正确答案：C 比较科学的膳食调查时间是_。A.春季B.冬季C.冬春与夏秋各调查1次D.春、夏、秋、冬各调查1次E.无季节限制，可随时进行正确答案：CD暂无解析，请参考用户分享笔记 资料收集的总体要求中最重要的是（ ）。正确答案：B资料收集的总体要求中最重要的是真实可靠，对营养素来说，通过社区群众访谈和调查，收集社区人群的健康相关资料和数据，是一项非常重要的工作。 办事公道其涵义主要指（ ）。正确答案：B办事公道